Kaip išvalyti šviežią kiaulienos pilvą
Kiauliena buvo valgoma tūkstančius metų. Artiodaktilo mėsa vertinama dėl savo aukšto skonio, o riebus sluoksnis naudojamas medicininiais tikslais. Vienas iš vidaus organų, tinkamų vartoti, yra kiaulienos skrandis. Verdamas jis įdaromas įvairiais įdarais daugelyje pasaulio šalių. Tačiau virškinimo organus reikia papildomai paruošti. Daugeliui namų šeimininkių kyla klausimas, kaip išvalyti kiaulienos skrandį? Tam naudojami skirtingi išankstinio apdorojimo metodai.
Kaip išvalyti kiaulienos skrandį
Kiaulienos skrandis gaminant maistą
Šis subproduktas jau seniai yra tradicinė slavų virtuvės dalis. Didelis raumeningas organas naudojamas gaminant tokius patiekalus kaip:
- raukas;
- salotas;
- hagis.
Kulinarijoje toks ingredientas naudojamas įdarui, kurį palengvina jo forma, panaši į maišą. Kiaulės skrandis retai tarnauja kaip savarankiškas patiekalas. Įdarytas šviežios kiaulienos pilvas yra neatsiejama Kalėdų stalo dalis daugelyje šalių. Jis vertinamas dėl didelės maistinės vertės ir paprasto paruošimo. Šiame raumenų organe yra tokių naudingų medžiagų kaip:
- vitaminai A ir E;
- B grupės vitaminai;
- arachidono rūgštis, kuri yra širdies ir kraujagyslių sistemos dalis.
Produkto kalorijų kiekis yra 160 kcal 100 g. Dėl didelės maistinės vertės šis patiekalas yra labai populiarus šiaurės šalyse.
Kiaulienos skrandžio paruošimas ir valymas
Prieš įdarydami kiaulienos skrandį malta mėsa, turite kruopščiai paruošti lukštą. Kiaulės yra nešvarūs gyvūnai, jų mėsoje yra daug toksiškų elementų žmonėms. Dėl šios priežasties artiodaktilo mėsa neturi kepimo laipsnio.
Kiaulės vidaus organuose gali būti daug daugiau kenksmingų bakterijų nei bet kurioje kitoje kūno dalyje. Norint išvengti apsinuodijimo ar užkrėtimo kenksmingais parazitais, prieš gaminant artiodaktilą reikia papildomai išvalyti širdį, žarnas, skrandį ir kepenis. Paprastai po skerdimo virškinimo organas nuplaunamas nuo maisto likučių, tačiau to nepakanka visiškam produkto dezinfekavimui. Be to, pramoninis valymas dažnai būna nekokybiškas. Virškinimo organo paruošimo įdarymo procedūra turi kelis etapus:
- Išorinį paviršių keletą minučių reikia nuplauti tekančiu vandeniu.
- Apdorojus išorinę odą, reikia išversti skrandį, o raukšles išvalyti peiliu.
- Vidinė pusė taip pat turi būti nuplauta tekančiu vandeniu, o gleivės turi būti nuvalytos nuo sienų. Norėdami tai padaryti, galite nuvalyti paviršių indų plovimo šepečiu.
- Produktas dedamas į verdantį vandenį 10 minučių nuriebalinti, po to nuo jo pašalinama apsauginė plėvelė.
- Raumeninis audinys džiovinamas naudojant popierių arba natūralų audinį;
- Vargonai mirkomi sūriame vandenyje 5-6 valandas.
Norėdami pagreitinti mirkymo procesą, galite įdėti organą į druskos vandenį, į kurį įdėta kąsnio.1 litrui vandens naudokite 4 šaukštus 9 procentų rūgšties. Šiame tirpale produktas turėtų gulėti 2-3 valandas. Acto naudojimas taip pat turi teigiamą poveikį storam raumenų audiniui, todėl jis tampa elastingesnis, todėl kiaulienos skrandis gaminant nesudaužys.
Kaip išvalyti skrandžio kvapą
Po apdorojimo actu organą reikia nuplauti vandeniu, prieš tai jį užvirus, kitaip dėl rūgšties pertekliaus gali pasirodyti specifinis skonis. Norint tinkamai paruošti šviežią kiaulienos skrandį, kai kurie virėjai pamirkę organinį audinį pamirkę sausomis garstyčiomis. Tai suteikia patiekalui ypatingą skonį ir gerai dezinfekuoja mėsą. Taip pat galite naudoti česnako skilteles.
Po valymo kai kurie rekomenduoja užšaldyti skrandį, kad geriau dezinfekuotų. Norėdami tai padaryti, vargonai supakuojami į plastikinį maišelį ir per naktį dedami į šaldiklį. Tačiau šis metodas gali prarasti skonį, nes drėgmė gyvūnų audiniuose kristalizuojasi ir pradeda naikinti raumenų skaidulas. Indai iš sausų skrandžių išeina sausi.
Kartais dalį žarnyno galima įsigyti su skrandžiu. Norėdami paruošti įdarytus patiekalus, ši dalis yra nupjaunama ir skylė yra prisiūta. Artiodaktilių skrandžiuose yra daug naudingų komponentų, todėl organas neturėtų būti pernelyg eksponuojamas tirpale.
Kiaulienos skrandis perdirbant namuose turėtų būti valomas labai atsargiai. Jei pažeistas raumenų audinio vientisumas, malta mėsa gali atsidurti už lukšto ribų. Kad įdaras neišeitų, vargonai susiuvami tvirtais siūlais, naudojant čigonišką adatą.
Išvada
Kiaulienos skrandis ilgą laiką buvo naudojamas maistui. Dažniausiai šis organas veikia kaip įdaro apvalkalas. Taip pat galite valgyti grynus virtus kiaulienos skrandžius. Tarp kulinarijos ekspertų šis produktas vertinamas dėl didelio kalorijų kiekio ir gero skonio.
Artiodaktilo skrandžiai naudojami gaminant daugybę skirtingų šalių nacionalinių patiekalų. Skonis turi būti kruopščiai apdorotas prieš ruošiant maistą, kad sumažėtų parazitų ar infekcijos tikimybė. Neapdorotas šis produktas gali apsinuodyti žmonėmis.