Džiovinti grybai

1

1166

Straipsnio įvertinimas

Džiovinti grybai jau seniai buvo labai populiarūs gaminant maistą. Džiovinimo procedūra sustiprina grybų produkto aromatą, kuris suteikia gausų aromatą sriuboms, mėsos patiekalams ir padažams. Kvapų ir kokybišką grybų džiovinimą kiekvienas gali pasidaryti, jei laikosi paprastų taisyklių.

Džiovinti grybai

Tinkami grybai džiovinti

Džiovinami tik kai kurie grybai, kitos veislės yra tik sūdytos, virtos, keptos ar marinuotos.

Iš visų miške esančių rūšių vertingiausi yra džiovinti kiauliniai grybai - jie išsiskiria išskirtiniu aromatu ir skoniu, o tai tik sustiprina šį procesą. Džiovinant taip pat naudojamos visos vamzdinės rūšys, tokios kaip grybai, baravykai, drebulės ir baravykai.

Likusios rūšies su plokščiu dangteliu negalima džiovinti, nes toks džiovinimas turi būdingą kartaus skonio ir nėra tinkamas vartoti žmonėms. Šiai grupei priklauso grybai, voveraitės, russula, pieno grybai.

Mokymai

Sėkmingas grybų džiovinimas namuose priklauso nuo naudojamų produktų kokybės ir teisingo perdirbimo. Jei džiovinti grybai turėtų būti ne tik skanūs ir aromatingi, bet ir patrauklūs, turėsite pabandyti:

1. Pirmiausia atsikratykite purvo likučių ant grybo paviršiaus. Grybų nuplauti neįmanoma - toks gydymas atitolina džiovinimo procesą ir lemia greitą vaisių kūnų irimą. Valymui turėtumėte paruošti mažą aštrų peilį (kaip sakoma „ant rankos“), kurio pagalba kruopščiai pašalinamos miško augalijos liekanos ir šiukšlės. Jie stengiasi nepažeisti vaisių kūnų žievelės ir palikti ją nepažeistą, nes žiemai jie džiovinami nelupti.
2. Dirva ar smėlis pašalinamas minkštu sausu šepetėliu (šiam tikslui galite pasiimti dantų šepetėlį). Mirkymo metu jie bus nuplauti vandeniu.
3. Visi atrinkti egzemplioriai turi būti supjaustyti, įskaitant. ir mažiausias. Tai pašalina parazitų buvimą vaisiakūnių viduje. Dažnai gražiai atrodantis grybas yra užkrėstas kirminais. Toks vaisiakūnis šalinamas.
4. Vamzdinės rūšys supjaustomos išilginėmis dalimis, koja pašalinama prie pagrindo. Baravykai supjaustomi skerspjūviu ir per pusę.

Tavo žiniai. Grybams valyti ir pjaustyti džiovinti tinka plastikinis arba keraminis peilis. Toks įrankis pašalina produkto oksidacijos ir skonio praradimo riziką.

Džiovinimo taisyklės

Yra tam tikra technologija, padedanti džiovinti grybus žiemai namuose:

• didelių egzempliorių kepurės yra supjaustytos į kelias dalis;
• masyvios vamzdinių rūšių ir baravykų kojos supjaustomos bent 1,5 cm storio žiedais arba su kolonomis, padalijant koją į keturias dalis;
• grybų džiovinimas prasideda gatvėje esant sausam orui ir šviesiai džiovinant, o baigiasi papildomu džiovinimu orkaitėje, mikrobangų krosnelėje, orkaitėje, grybų džiovykloje, elektrinėje džiovyklėje;
• Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, produkto džiovinimo procesas papildomas bent 3 kartus vėdinant orą per visą džiovinimo laiką.

Konteinerio ir galiojimo laikas

Džiovintus grybus reikia laikyti sandarioje ir skaidrioje stiklinėje talpykloje, medžiaginiame maišelyje ar plastikiniame inde. Šiems tikslams skirti maišeliai siuvami tik iš natūralių medžiagų. Šiems tikslams geriausiai tinka linai. Pagaminti maišeliai nuplaunami sūriame vandenyje, išdžiovinami ir lengvai išlyginami priekinėje pusėje. Tada jie yra paruošti naudoti. Griežtai draudžiama laikyti tokį gaminį polietilene, kur jis supelijus.

Džiovinti grybai laikomi neribotą laiką. Tačiau, kaip rodo praktika, tokį produktą geriau laikyti ne ilgiau kaip 2 metus. Norėdami laikyti džiovinimą namuose, turėtumėte pasirinkti gerai vėdinamą vietą. Kai kurie žmonės produktą laiko šaldytuve. Tokiomis sąlygomis grybų galiojimo laikas bus ilgas. Sausieji grybai ilgiausiai laikomi užšaldyti.

Dėmesio! Po atšildymo jų nebegalima vėl užšaldyti.

Džiovinimo būdai

Džiovintus grybus galima laikyti ilgą laiką

Yra keli būdai, kaip tinkamai džiovinti grybus namuose, kiekvienas iš jų yra savaip unikalus. Tokiu būdu bus galima džiovinti Ukrainos, Rusijos, Kinijos ir kitų šalių grybus.

Lauke

Grybų produktų džiovinimo gryname ore metodas yra teisingiausias ir tuo pačiu sunkiausias, tam reikalinga tam tikra temperatūra ir drėgmė. Džiovinti grybus lauke leidžiama tik sausu ir šiltu oru, geriausia saulėje.

Grybų džiovinimas gryname ore pasirodys pakabinimo būdas. Kiekvienas vaisiakūnio gabalas suveriamas ant siūlo arba meškerės tokiu atstumu (apie 1 cm), kad vaisiai nesiliestų vienas su kitu. Džiovinimui raiščiai suspenduojami lengviausioje vietoje. Siekiant apsaugoti gaminį nuo dulkių, purvo ir vabzdžių, jis suvyniotas į marlės audeklą, kurio kraštai pritvirtinti taip, kad vėjas jo neišstumtų.

Norėdami pagreitinti procesą, grybus geriau džiovinti milteliais. Pirma, jie džiovinami susmulkintoje formoje, tada susmulkinami kavamale. Pasirodo, kvapnus maisto prieskonis.

Irina Selyutina (biologė):

Naminių grybų miltelių arba grybų miltų sudėtis gali būti skirtinga: vienkomponentė arba kombinuota, pridedant įvairių prieskonių. Tačiau juos naudojant reikia atsiminti, kad jų skaičius turėtų būti labai mažas, kad neužmuštų grybų aromato. Grybų miltelių tinkamumo laikas paprastai yra ne ilgesnis kaip 2–3 metai, jei griežtai laikomasi laikymo standartų: indo sandarumas ir privaloma vieta sausoje vietoje, kad būtų išvengta drėgmės absorbcijos iš oro. milteliai. Grybų milteliai klasifikuojami kaip sveiko maisto komponentai, nes jis visiškai neturi glitimo ir laktozės.

Kalbant apie virškinamumą, grybų milteliai, palyginti su sausais grybais (65 proc.), Duona (75 proc.) Ar daržovėmis (70 proc.), Sumuoja rekordus. Mūsų organizmas jį absorbuoja 90%.

Orkaitėje

Grybus galima džiovinti orkaitėje. Krosnis įkaitinama iki 45 ° C, supjaustyti vaisių kūnai lygiomis eilėmis išdėstomi ant grotelių paviršiaus. Džiovinimo metu orkaitės durelės paliekamos praviros, kad ant jų paviršiaus nesikauptų visa grybų atiduodama drėgmė. Uždarius duris, jos neišsausės, bet pasirodys virtos.

Po 1 valandos, išdžiūvus vaisių kūnams, temperatūra pakeliama iki 70–75 ° C. Laikui bėgant, tolesnis džiovinimas trunka apie 5 valandas. Džiovinimo metu grybus reikia reguliariai apversti, kad būtų užtikrintas vienodas džiovinimo procesas. Džiovinimą geriau atlikti elektrinėje orkaitėje, nes čia galite tiksliai nustatyti temperatūrą, o tai labai svarbu atliekant šią labai subtilią procedūrą.

Mikrobangų krosnelėje

Grybai džiovinami mikrobangų krosnelėje paprastai 100 ° C temperatūroje.Produktai tolygiai dedami ant plokštelės ir 20 minučių siunčiami į kamerą. Praėjus šiam laikui, durelės šiek tiek atidaromos, išleidžiami visi garai ir procedūra kartojama dar kartą. Laikui bėgant, viena partija džiovinama mikrobangų krosnelėje apie valandą. Tai yra vienas iš labiausiai paplitusių greito džiovinimo būdų.

Rusų krosnyje

Skirtingai nuo orkaitės, oro tiekimo technologija rusiškoje orkaitėje yra geresnė ir aukštesnė. Anksčiau medienos džiovinimo būdas buvo populiarus beveik visuose Rusijos regionuose. Prieš džiovinant grybai suveriami ant storos vielos ar iešmų tokiu atstumu, kad jie nesiliestų vienas su kitu. Ruošiniai yra išdėstyti ant grotelių su dangteliais žemyn. Šiaudai turėtų būti naudojami kaip patalynė.

Optimali džiovinimo orkaitėje temperatūra yra 60 ° C. Aukštesnėje temperatūroje grybai praranda reprezentatyvumą ir skonį: jie greitai dega, pajuoduoja ir sugeba išgaruoti. Jei temperatūra žemesnė, vaisiakūniai surūgsta, todėl jie greitai genda.

Kad procesas būtų sėkmingas, kamino vožtuvas šiek tiek atidaromas 1/3, kai jis išdžiūsta, jis palaipsniui uždaromas, o proceso pabaigoje jis yra visiškai uždarytas. Prieš džiovinant sklendė šiek tiek atidaroma, kad cirkuliuotų oras.

Irina Selyutina (biologė):

Bus gerai džiovinti grybus rusiškose krosnyse, jiems pašildžius. Šiuo metu temperatūra jau turėjo nukristi iki šiam procesui priimtino lygio. SSRS 50–60 metų leidimai. Dvidešimtasis amžius, skirtas šiai temai, remiantis praktiškai realiais duomenimis, sako, kad norint gerai džiovinti grybus, rusiškos krosnies atvartas yra šiek tiek pakeltas, sumontuotas ant plytų ir taip sukurtas paliekamas. klirensas. Per ją cirkuliuoja oras.

Džiovinimo metu būtina atidžiai stebėti proceso eigą, kad grybai nesudegtų. Džiovinti grybai galiausiai džiovinami saulėje ar virš viryklės.

Elektrinėje džiovykloje

Grybų džiovinimas elektrinėje džiovykloje (grybų džiovyklėje) yra geriausias pasirinkimas ir leidžia gauti aukštos kokybės produktus, turinčius ryškų aromatą ir skonį.

Džiovinant elektrinėje džiovyklėje, produktas supjaustomas mažiausiai 1 cm storio griežinėliais.Džiovinimo temperatūra elektrinėje džiovyklėje nustatoma šiek tiek aukštesnė nei nurodyta instrukcijose, džiovinimo laikas šiek tiek sutrumpėja.

Taip pat populiarus grybų džiovinimas ant elektrinio kilimėlio. Džiovinimo technologija yra paprasta: nupjauti vaisių kūnai yra tolygiai išdėstyti ant kilimėlio paviršiaus. Veikiami karščio grybai greitai išdžiūsta. Džiovinimo metu jie periodiškai apverčiami, jei reikia, kilimas nuvalomas. Procesas vyksta patalpose.

Virš degiklio

Taip pat grybų produktus bus galima džiovinti virš dujinės viryklės. Ši parinktis tinka, jei namuose nėra orkaitės ir mikrobangų krosnelės. Trūkumas: džiovinimo metu visi degikliai turės būti uždegti, o tai neigiamai veikia dujų sąskaitą, jei yra skaitiklis, o svarbiausia - oro kokybę, kuria kvėpuoja visa šeima. Šis metodas naudojamas, jei per kitas porą dienų neplanuojama virti grybų. Grybai suverti ant virvelės ir pakabinti aukštai virš viryklės, prie lubų. Vykdant nepertraukiamą procesą (24 valandas per parą), grybus bus galima išdžiovinti per viryklę per 3 dienas.

Rotacinėse vaisių džiovyklose

Technika pagreitina grybų džiūvimą

Šis metodas naudojamas pramoninėje gamyboje. Susmulkinti grybai supilami į cinkuotą tinklelį, tada į specialią džiovinimo kamerą. Be to, veikiamas elektros, sukimosi procesas vyksta šiose savotiškose „karuselėse“. Pirmiausia grybų produktai džiovinami 40–50 ° C temperatūroje, tada temperatūros režimas padidinamas iki 60–80 ° C ir džiovinimo procesas yra baigtas. Visiškas džiovinimo laikas yra 5-6 valandos.

IR spintelėje

Infraraudonųjų spindulių grybų džiovinimas džiovinimo krosnyje taip pat leidžia gauti aromatinių ir skanių grybų produktų.Veikiant infraraudoniesiems spinduliams, vyksta drėgmės garavimo procesas, tačiau visi naudingi komponentai ir aromatas lieka nepakitę. Šis procesas atliekamas 40-60 ° C temperatūroje.

Pagrindiniai metodo privalumai:

• galimybė po džiovinimo sutaupyti 80–92% naudingų ir biologiškai aktyvių medžiagų produktuose;
• džiovinimo greitis;
• minimalus energijos suvartojimas;
• prieš džiovinant, produktas turi būti įmirkytas puode, o po 10-15 minučių džiovinimo jis visiškai atkuria savo savybes;
• tokiu būdu perdirbti produktai yra visiškai saugūs žmonių sveikatai.

Džiovinantys baravykai

Baravykus galite greitai išdžiovinti, jei supjaustote juos mažais makaronais. Susmulkinti gaminiai išdėliojami ant popieriaus (ne ant laikraščio) ir dedami į pavėsingą, gerai vėdinamą vietą. Džiovinimo metu produktai reguliariai vartomi, kad neliptų. Namuose baravykus galima visiškai džiovinti: kiekviena kopija suveriama ant virvelės ir pakabinama po baldakimu. Grybų produktus galima džiovinti ant horizontalaus paviršiaus po saule. Vėjelio įtakoje saulėje džiovinti baravykai bus paruošti per 3 dienas.

Pasirengimas

Nustatykite, kad grybai yra džiovinti, tai pasirodys pagal šiuos rodiklius:

• aukštos kokybės lenkimo džiovinimas neturėtų sulūžti;
• produktai, kuriuose nėra drėgmės, gerai lenkiasi, tuo pačiu išlikdami elastingi;
• grybų paviršius po džiovinimo turi būdingą malonų šviesos atspalvį, nėra dėmių ir sudegusių dėmių.

Rankinis tvirtinimas

Norint pagaminti tokį prietaisą, reikia minimalių įgūdžių, žinių ir įrankių. Būtini saulės džiovintuvo gamybos atributai yra savisriegiai sraigtai, atsuktuvas, vinys, plaktukas, pjūklas, kampai, metalinės akys ir 50x50 mm strypai. Pagrindinis šio dizaino uždavinys yra išgarinti drėgmę iš vaisių kūnų veikiant saulei ir vėjui.

Pirmiausia turite sujungti barus. Tam geriau naudoti vinis arba savisriegius varžtus. Naudojant savisriegius varžtus, „pasidaryk pats“ džiovintuvą bus lengviau išardyti. Siekiant apsaugoti medienos konstrukciją nuo saulės spindulių poveikio, išorė yra siuvama polietilenu. Taigi tai tęsis daugelį metų.

Konstrukcijos dugnas yra prisiūtas metaline tinkleliu, ant kurio reikia džiovinti grybus. Išilgai viso dugno perimetro grotelės užveržiamos fanera, o viršutinė sienų dalis priveržiama marlės audiniu. Taip džiovintuvas bus sausas nuo purvo, dulkių ir vabzdžių. Tokiame namuose pagamintame įrenginyje kvapūs ir skanūs gaunami ne tik džiovinti grybai, bet ir vaisiai bei daržovės.

Naudingos savybės ir sudėtis

Džiovintų grybų produktuose yra daug naudingų medžiagų:

1. Riboflavinas yra medžiaga, teigiamai veikianti plaukų, odos, nagų ir viso kūno būklę. Šis komponentas yra būtinas žmonėms, turintiems skydliaukės sutrikimų.
2. Vitaminai A, B1, C, D
3. Mikroelementai.

Džiovinti grybai laikomi puikia profilaktika nuo vėžio.

Kalorijų kiekis džiovintuose grybuose yra 280 kcal 100 g produkto.

Taikymas

Džiovinti grybai yra puiki žaliava gaminant įvairius patiekalus: grybų sriubas, salotas, padažus ir padažus.

Malti grybai yra puikus aromatinis maisto priedas prie mėsos ir žuvies patiekalų, salotų. Malti grybai yra ypač populiarūs kinų ir japonų virtuvėje. Grybų milteliai apibarstomi makaronais, dedami į grybų padažus žuviai ir mėsai, taip pat į picą.

Išvada

Džiovinti grybai gaunami įvairiai, viskas priklauso nuo to, kokia įranga yra (elektrinė džiovyklė, mikrobangų krosnelė, dujinė viryklė ir kt.), Kokio tipo grybus reikia džiovinti žiemai. Laikantis aprašytos technologinės schemos, procesas baigsis sėkme ir gausite sau nuostabų produktą.