Voveraičių grybų šaldymo metodai
Šaldytos unikalaus skonio ir aromato voveraitės mėgstamos daugelio. Su jais jie ruošiasi žiemai, įskaitant griebimąsi šalčio. Yra keletas būdų užšaldyti voveraites žiemai, išlaikant maistinę naudą ir gastronomines savybes.
Šaldytų voveraičių virimo būdai
Šaldančios šviežios voveraitės
Voveraites žiemai rekomenduojama užšaldyti žalias iškart po derliaus nuėmimo. Prieš užšaldant jie yra rūšiuojami: šviežiai nuimti deriniai tinka šaldyti, be mechaninių pažeidimų ir defektų, stiprūs ir sveiki.
Irina Selyutina (biologė):
Iš tiesų, kadangi šviežias voveraites šaldytuve galima laikyti labai trumpą laiką - tik 18–24 valandas, jas reikia nedelsiant perdirbti ir užšaldyti. Tam parenkami tik stiprūs jauni egzemplioriai, kurių dangtelis dar nėra atidarytas. Pasirenkant atitirpimą išvengsite kartumo. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas dangtelio galinės (dugno, plokštelinės) pusės švarumui, nes čia kaupiasi daug purvo. Jei vis tiek nuspręsite skalauti voveraites, tuomet geriau tai daryti po tekančiu vandeniu. Tada jie turi būti išdėstyti visiškam džiovinimui ir tik tada siunčiami užšaldyti. Atkreipkite dėmesį, kad džiovinimas tikrai turi būti baigtas, kitaip gali nukentėti skonis.
Prieš dedant į šaldiklį, grybai neplaunami, tačiau drėgnu skudurėliu jie nuvalomi nuo purvo, kad būtų išvengta drėgmės pertekliaus atsiradimo ant vaisių kūnų ir išlaikomos kokybės savybės.
Atkreipkite dėmesį! Užšaldžius žalias voveraites, dažnai lydi jų vėlesnis kartumas po atšildymo.
Žalieji grybai užšaldomi vienu sluoksniu, dedami ant padėklo ar į kitą indą. Užšalimo trukmė - 12–15 valandų. Po šio laiko užšaldytų grybų masė perkeliama į pakavimo maišelius, dalijama reikiamomis porcijomis ir siunčiama į saugyklą šaldiklio skyriuje, kur palaikoma ne aukštesnė temperatūra. nei -15 ° C. Užšaldytos voveraitės maistą išlaiko iki 5 mėnesių.
Užšaldyti kepti grybai
Užšaldykite voveraičių grybus žiemai, kad jie nebūtų kartaus skonio, leistini kepant. Kepti bet kuris egzempliorius, įskaitant pažeistus, tinka tik išlepėjusiems ir supelijusiems.
Jei grybų derlius nuimamas savarankiškai, laikantis visų higienos taisyklių, produktas prieš kepant neplaunamas, o tik rankiniu būdu išvalomas nuo lapų ir šakų.
Kepimui tinka augalinis arba alyvuogių aliejus. Kepkite 20 minučių, stebėdami, kaip išgaruoja visas grybų skystis. Virimo metu prieskoniai nededami. Pasirengimas nustatomas, kai atsiranda aukso ruda spalva.
Apsvarstykite. Kepant iš anksto su gyvūniniais riebalais, produkto galiojimo laikas sutrumpėja nuo 5 mėnesių iki 30 dienų.
Kepti grybai dedami ant popierinės servetėlės, kad nutekėtų aliejaus perteklius ir atvėstų, po to supakuojami tiek, kiek reikia vienkartiniam naudojimui, ir siunčiami vėliau laikyti šaldiklyje.
Šaldantis grybų sultinys
Terminis apdorojimas padės atsikratyti grybų kartumo
Grybų sultinyje leistina žiemą šaldyti voveraites. Šis metodas yra ypač geras, jei grybų ruošinį ketinate naudoti vėliau sriuboms gaminti, o terminis apdorojimas leidžia įsitikinti, kad jų skonis nėra kartokas.
Pradinis valymo etapas vėlesniam virimui yra panašus į tą, kuris buvo naudojamas ankstesniais (keptų ir žalių grybų šaldymo) metodais. Išrūšiuoti egzemplioriai suberiami į indą, užpilami reikiamu vandens kiekiu ir užvirinami, o putos pašalinamos kiaurasamčiu. Tada į grybų sultinį įpilkite druskos ir prieskonių, sumažinkite ugnies intensyvumą ir virkite 7-10 minučių.
Ruošiant grybų sultinį žiemai grybams užšaldyti, leidžiama nedelsiant pridėti šviežių žolelių.
Išvirę grybai išmetami į kiaurasamtį, grybų sultinį laikant atskirame dubenyje, ir leidžiama atvėsti. Šaldymui naudojamos maisto taros, kuriose išklojamas polietilenas, o tada dedamas atvėsintų grybų sluoksnis ir užpilamas grybų sultiniu. Indai dedami į šaldiklį 2-3 valandoms. Sukietėjus, masė pašalinama iš indo, ištraukiant ją polietilenu. Paruoštas briketas dedamas į maišelį, kad vėliau būtų laikomas šaldiklyje.
Jei šaldytuve yra pakankamai laisvos vietos, grybų mišinį leidžiama laikyti sultinyje tiesiai į maisto indus.
Užšaldyti virti grybai
Virtų grybų šaldymo technologija nedaug skiriasi nuo šaldymo sultinyje proceso. Šio terminio apdorojimo metodo pranašumas yra grybų atsikratymas kartumo. Norėdami tinkamai užšaldyti virtas voveraites žiemai, turite:
- nuplikykite ir virkite grybus 7–10 minučių po verdančio vandens,
- įpilkite 15 g druskos į 1 kg voveraičių,
- išmeskite į kiaurasamtį, leiskite vandeniui visiškai nutekėti ir atvėsti,
- Ataušintą masę paskleiskite ant padėklo lygiu sluoksniu ir nusiųskite į šaldiklį 12 valandų.
Prisiminti! Paruošimui nenaudokite joduotos akmens druskos, tik įprastos druskos.
Sušaldytos voveraitės pakuojamos porcijomis. Jei šaldymo kameroje yra laisvos vietos, maistinius indus leidžiama užšaldyti virtus grybus be tolesnės pakuotės.
Išvada
Namuose žiemą užšaldyti voveraites yra geras būdas juos išsaugoti žiemai. Tai daroma užšaldant juos šviežius, virtus arba iš anksto keptus.
