Medaus agarikų veislės ir jų naudingos savybės
Valgomieji grybai yra vieni iš labiausiai paplitusių regione. Jie turi turtingą grybų aromatą ir vienodai gerai tinka konservuoti ir gaminti karštus patiekalus. Tačiau miške yra ir nevalgomų dvigubų, pavojingų žmogaus gyvybei.
Medaus agarikų veislės ir jų naudingos savybės
Charakteristikos ir buveinė
Valgomieji grybai skiriasi nuo kitų veislių. Mažo skersmens kepurė puikuojasi ant plonos ir ilgos kojos, po kuria yra plokštės. Kojos aukštis neviršija 15 cm. Beveik visada šalia kojos yra „sijoninis“ žiedas.
Jaunų grybų kepurė yra maža. Spalvotas kremas, medus arba rudas. Kartais būna rausvas atspalvis. Kepurės skersmuo svyruoja tarp 5-8 cm.Kojos spalva atitinka dangtelio spalvą, tačiau skiriasi tonu.
Kojos spalva yra intensyvesnė apačioje nei viršuje. Spalvą įtakoja grybų rūšis, jų augimo vieta ir amžius. Jie dažniausiai auga ant kelmų, dėl to populiariai vadinami „kanapėmis“.
Derlius nuimamas visą vasarą ir rudenį. Medus grybai pasirodo pavasarį. Tačiau pavasarinių rūšių yra nedaug.
Buveinė
Medus grybai auga grupėmis, ant medžių ar aukštų krūmų. Išimtis yra karališkasis (spuoguotas) medaus agaras, kuris auga pavieniui ir atrodo kaip dygliuotas ar adatinis rutulys. Dažniausiai jie įsitaiso ant nusilpusių medžių ar ant senų kelmų. Jie taip pat gali pasirinkti nuvirtusį medį arba pradedantį kristi medį. Jie taip pat randami ant žemės, netoli medžio, ir minta jo šaknų sistema.
Jie neįsišaknija šaltomis sąlygomis. Dažniausiai sutinkami lapuočių miškuose, rečiau auga pušyse. Duokite pirmenybę miško kirtimams ar dauboms.
Medžių grybai ypač gerai žinomi Tolimųjų Rytų gyventojams.
Medaus agarikų veislės
Mūsų regione auga šios medaus agarikų veislės:
- vasara ar kalkės;
- ruduo ar tikras;
- žiema;
- pieva;
- storas kojas.
Vasariniai (kalkių) grybai
Ankstyviausias aptikimas yra vasara. Kad jie pasirodytų pavasarį, žiema turi baigtis anksti. Kai tik lyja, pirmieji pavasariniai pasėliai išauga, žemė sušyla ir bus galima atlikti bandomąją kelionę į mišką.
Dangtelio skersmuo yra 5-8 cm. Iš pradžių jis yra puslankis, o kraštai yra tvirtai pritvirtinti prie stiebo. Su amžiumi jis atsiveria ir jo forma tampa plokštesnė. Spalvota netolygiai. Pagrindinė spalva centre yra šviesiai ruda, tamsiai ruda arba geltona su rudomis dėmėmis, o kraštai yra 1-2 atspalviais tamsesni nei pagrindinė spalva. Jei pažvelgsite po dangteliu, yra plokščių, kurios jaunuose grybuose yra šviesiai geltonos, o suaugusiųjų - raudonai rudos. Jaunystėje plokštės yra padengtos plona balta arba gelsva plėvele (privatus šydas).
Koja yra geltonai ruda, turi tankią struktūrą.Jo ilgis svyruoja nuo 3 iki 8 cm, o skersmuo neviršija 0,12 cm. Papuoštas kreminiu žiedu. Žemiau "sijono" yra mažos svarstyklės. Vaisiai nuo vasaros pradžios iki rudens pradžios. Esant tinkamoms klimato sąlygoms, jis pradeda duoti vaisių gegužės mėnesį.
Rudens (tikrieji) grybai
Mėsingos rudeninės veislės kepurės jauname amžiuje savo forma primena pusrutulį, o subrendusios - skėtinės formos, su kraštais, sulenktomis į vidų. Dėl mažų svarstyklių dangtelio paviršius yra matinis, jo skersmuo svyruoja nuo 3 iki 10 cm, jis yra dažytas kremu, ochra arba ruda spalva. Plokštės paslėptos po balta plėvele, kuriai būdingi kreminiai tonai, o jaunystėje - rudos spalvos. Plaušiena yra kreminės spalvos.
Kojos ilgis neviršija 10 cm, o storis yra nuo 1 iki 2 cm. Ji yra tolygi ir tanki. Netaisyklingos spalvos smėlio-kreminės spalvos. Kai kuriose vietose geltonas arba kreminis atspalvis yra ryškesnis. Yra „sijoninis“ žiedas.
Rudeniniai grybai auga rugpjūtį. Paskutinis medus grybas, tikras ar paprastas, pasirodo lapkričio pabaigoje. Jie mėgsta beržų ir ąžuolų giraites, retai auga ant drebulės kelmų. Didelis derlius pastebimas kas 3 metus.
Žieminiai grybai
Žieminių grybų galima rasti gruodžio mėnesį
Dangtelio skersmuo neviršija 8 cm. Forma iš pradžių primena varpą. Senstant jis virsta skėčio formos šiek tiek išlenktais vidiniais kraštais. Dangtelis dažniausiai nudažytas geltonai ochra arba raudonai rudai. Šiek tiek lipnus liesti. Kraštai yra keli pustoniai, lengvesni už centrą. Plokštės yra baltos arba šviesiai smėlio spalvos, plonos, dažnos.
Lanksčių plonų kojų aukštis svyruoja nuo 7 iki 15 cm. Jos yra aksomiškos, netolygiai nuspalvintos medaus, aukso, šviesios arba tamsiai rudos spalvos. Jaunystėje dažniausiai medus, o suaugęs - rudas. Kojos pagrinde šešėlis yra tamsiausias, o arčiau dangtelio - šviesiausias. Nupjauti grybai pjovimo vietoje keičia spalvą - ten jie tampa tamsesni.
Ryški spalva balto sniego fone neleidžia žieminių grybų nepastebėti. Geriau jų ieškoti ant beržų, tuopų, gluosnių ir liepų. Rečiau aptinkama spygliuočių pasėliuose. Surinkimo laikas prasideda rugsėjo mėnesį. Paskutinė vaisių banga įvyksta gruodžio mėnesį. Altajaus krašte dažnai būna žieminių ar žieminių grybų.
Žieminiai grybai neturi nuodingų dvynių grybų.
Pievagrybiai
Pievinis grybas ar česnakas populiariai vadinami stepiniais grybais. Šie valgomi grybai atrodo nepastebimi. Tačiau jie vertinami dėl sodraus skonio. Didelių šio tipo grybų rasti negalima. Dangtelio skersmuo neviršija 6 cm, jis gali būti šviesiai smėlio arba šviesiai raudonos spalvos. Plokštės yra kreminės, nėra tankiai išdėstytos.
Šio tipo bruožas yra tas, kad dangteliai praktiškai nekeičia savo struktūros ir spalvos su amžiumi. Suaugusių grybų kepurėlės kraštas yra trapus. Jei nėra lietaus, jis nudžiūsta ir susitraukia. Po lietaus jis grįžta į ankstesnį dydį ir formą. Tai paaiškina jo trapumą. Jie eina paskui juos po liūčių. Būtent po lietaus jie aiškiai matomi iš po žolės.
Kojų aukštis, plonas ir aksominis liečiant, neviršija 10 cm ir yra nudažytas ochra spalva. Apatinė dalis yra tamsesnė nei viršutinė. Pievagrybiai atsiranda birželio mėnesį, o vaisiai baigiasi lapkritį. Pirmenybę teikia miško laukymėms.
Riebios kojos medaus grybai
Riebalų pėdų medaus grybelis šį pavadinimą gavo dėl savo išvaizdos. Jo dangtelio skersmuo yra 10-12 cm, jis yra rudas arba rausvas. Yra pilkos, gelsvos arba šviesiai rudos spalvos svarstyklės. Dangtelio centre jų yra daugiau nei kraštuose. Iš pradžių kraštai yra balti arba geltoni, o su amžiumi yra rudi. Dažnos plokštelės pirmiausia būna baltos, paskui smėlio spalvos. Augdami jie paruduoja. Jaunos medaus agarikos ant klubo formos kojos turi „sijoną“, kuris su amžiumi dingsta. Šie grybai yra labai populiarūs tarp kulinarijos ekspertų.Pagal skonį jie pranoksta net kiaulienos grybus.
Irina Selyutina (biologė):
Ilgą laiką tolstopodo medaus grybas buvo laikomas rudens rūšimi, mikologai pastebėjo jam būdingus skiriamuosius bruožus:
- Augimo sezonas: surinkimo pikas krinta spalio – lapkričio pradžioje (rudeniniai grybai skinami rugsėjį).
- Buveinė: niekada nenusileidžia ant gyvo medžio.
Storapėdžių medaus grybų kepurė padengta pilkomis arba šviesiai rudomis kūginėmis žvyneliais. Dauguma jų yra centre. Arčiau krašto jie tampa vieniši ir nebėra „stovinčios“, „gulinčios“ padėties. Jei palygintume suaugusį ir jauną egzempliorių, aiškiai matyti, kad senuose grybuose svarstyklės yra tik arčiau kepurės centro.
Beje. Net patyrę grybautojai rudeninius grybus ir storakojius grybus laiko viena rūšimi.
Miško grybai mieliau auga plantacijose, kur yra eglių ir pušų. Jie taip pat mėgsta alksnio lagaminus. Ant medžio neįmanoma rasti gyvo medžio kamieno, tačiau, kaip ir sveiko kelmo, jų negalima rasti. Šis grybas auga ant mirštančių medžių ar supuvusių medžių kelmų. Nesusirenka į kekes, o auga didelėmis grupėmis. Vaisių laikas yra antroji vasaros pusė ir ruduo.
Mažiau populiarūs grybai
Retas yra pilkasis plokščiasis arba aguoninis grybas, taip pat nendrių, spalio, svogūninis, marmurinis, persekiojamas (pelkinis), tamsus, agrocybe (tuopa), šiaurinis.
Įdomi išvaizda turi svogūninę išvaizdą, o eglių grybai, kurie su amžiumi tampa dėmėti. Šiauriniai grybai turi gydomųjų savybių. Visos minėtos veislės taip pat priklauso valgomųjų grybų kategorijai.
Yra ir kitų - jie klasifikuojami kaip sąlygiškai valgomi. Juos nuo nevalgomų yra lengva atskirti tomis pačiomis savybėmis kaip ir valgomieji. Šių tipų yra daug ir jų aprašymas užtruks daug laiko. Jie tinkami naudoti tik jaunystėje ir tik po terminio apdorojimo. Geriau juos virti. Žalios ir nevirtos, jos kenkia sveikatai.
Naudingos savybės
Medaus grybai yra skanūs ir sveiki grybai, turintys turtingą cheminę sudėtį. Juose gausu vitaminų, mineralų, baltymų, aminorūgščių, skaidulų ir natūralių cukrų. Daugumoje jų yra cinko, kalcio, vario, geležies, kalio ir fosforo. Jie rekomenduojami esant anemijai, vitaminų trūkumui, akių ligoms, hormoniniams sutrikimams. Kad kūnas gautų mikroelementų, dalyvaujančių kraujodaros procese, dienos normą, pakanka tik 100 g grybų. Jie taip pat rekomenduojami vėžio profilaktikai. Jie taip pat pasižymi antiseptinėmis savybėmis, sugeba sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką ir normalizuoti kraujospūdį. Tradiciniai gydytojai jau seniai kreipėsi pagalbos į kepenų ir skydliaukės ligas. Mažais kiekiais leidžiama juos vartoti sergant cukriniu diabetu. Hipertenzija nėra kontraindikacija.
Medaus grybuose yra daug vitaminų
Žalių medaus grybų vartoti negalima. Be to, jų negalima skirti vaikams iki 6 metų, nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms. Žindomi jie gali rimtai pakenkti jūsų kūdikiui. Jei yra virškinimo trakto ligų, pirmiausia turėtumėte pasikonsultuoti su savo gydytoju ir tik tada valgyti grybus.
Kalbant apie BJU maistinę vertę ir rodiklius, tai yra dietinis produktas, kurio kalorijų kiekis yra 22 kcal. Nedaugelyje daržovių ir vaisių yra vienodas kalorijų kiekis. 100 g medaus agariko yra 2,2 g baltymų. Riebalų ir angliavandenių yra 1,2 ir 0,5 g. Turint tokį kalorijų kiekį ir tokią energinę vertę, jų nedraudžiama vartoti žmonėms, besilaikantiems dietos.
Paruošimas virimui
Pirmiausia reikia išrūšiuoti šviežius grybus, atvežtus iš miško. Tie, kurie yra pajuodę ar sukirmiję, neveiks. Jų apdorojimas yra nepraktiškas. Jie sugadins viso patiekalo skonį ir gali pakenkti kūnui.
Nuo kojos pašalinami žemių gabalėliai, visos apnašos ir kiti nešvarumai. Tada grybai parenkami pagal vaisinio kūno dydį ir vientisumą. Konservavimui naudojami nedideli egzemplioriai. Į ruošinius dedama citrinos sulčių arba rūgšties. Jie dedami į sterilizuotus stiklainius. Stambius ir skaldytus grybus geriausia naudoti karštiems patiekalams ar salotoms gaminti. Virkite juos 10-15 minučių. Dvigubame katile virimo laikas yra 15-20 minučių. Svarbu jų nevirškinti. Prieš verdant nereikia mirkyti, tiesiog gerai nuplaukite.
Yra ir kitų apdorojimo būdų. Jie idealiai tinka džiovinti ir užšaldyti.
Irina Selyutina (biologė):
Jei užšaldyti palikti grybai yra labai užteršti, kiekvieną skrybėlę reikės nuvalyti vandeniu sudrėkinta šluoste ar senu virtuviniu rankšluosčiu ir palikti džiūti 1 valandai. Tada medaus grybai dalimis išdėsto indus ar pakuotes ir išsiunčia į šaldiklį. Jei norite, kad kai kurie grybai būtų užšaldomi atskirai (dėl kokių nors asmeninių priežasčių), tada grybus padėkite ant plokščių padėklų ar pjaustymo lentų paviršių, užšaldykite ir tik tada įdėkite į maišelius ar talpyklas laikyti šaldiklyje.
Šaldyti grybai geriau išlaiko savo skonį. Užšaldomi tiek švieži, tiek virti grybai. Šviežios iš anksto nuplaunamos. Didelis grybas supjaustomas gabalais.
Žalių grybų aromatas yra ne toks intensyvus, kaip termiškai apdorotų grybų.
Geriau nevartoti visiškai atidarytų grybų. Atskleisti seni grybai yra mažiau skanūs ir aromatingi nei jaunieji.
Dvyniai grybai
Norint atpažinti nuodingus grybus, reikia žinoti, kuo jie skiriasi nuo valgomųjų. Daugelis rūšių turi vadinamąsias „dvynių“ rūšis. Vasaros grybo dvigubas kraštas yra galerija. Ji mėgsta spygliuočių miškus ir auga viena. Išskirtinis bruožas yra spalva. Jis yra vienodas, nėra gelsvo centro. Priešingu atveju nėra išskirtinių bruožų. Jei nesate tikri, ar rastas grybas yra valgomas, turėtumėte naudoti auksinę grybautojo taisyklę ir jos neimti.
Rudens grybai yra panašūs į raudonų plytų netikrus grybus. Juos lengva atskirti pagal ryškesnę dangtelio spalvą, kuri jaunystėje yra oranžinė, o brandaus amžiaus - raudonų plytų. Net nevalgomoje įvairovėje dangtelio galuose yra aiškiai matomi nuplikę plėvelės likučiai, kurie jauname amžiuje dengia plokštes.
Kai kurie panašumai su valgomaisiais grybais turi tigro eilutes ir blyškias rupūžių išmatas, kurių net nedidelį gabalėlį lengva nuodyti. Bet jei atidžiau pažvelgsite į juos, galite rasti skirtumų. Taip pat pavojingi geltoni grybai (sieros geltonumas). Neįmanoma pateikti visų veislių aprašymo. Dažni nuodingų grybų požymiai yra ryški spalva ir nemalonus kartokas skonis. Daugelis jų taip pat kvepia nemaloniai. Suskaidžius minkštimas įgauna nenatūralų atspalvį (violetinį, oranžinį, geltonai raudoną, raudoną). Verta pažvelgti po kepure. Nuodingose veislėse plokštelės dažniausiai būna žalsvos. Jų nuodai užkrečia visus gyvus organizmus. Dėl to kirmėliniai grybai nėra nevalgomi. Geriau apeiti didelį, apaugusį grybą.
Apsinuodijus klaidingai, reikia vartoti vaistus. Apsinuodijimo simptomai yra pykinimas, vėmimas, šaltkrėtis, karščiavimas. Jei pasireiškia bent vienas simptomas, reikia iškviesti gydytoją.
Auginamos rūšys
Taip pat yra kultūrinių rūšių, tarp kurių yra vasaros ir tuopų medaus grybas, nameko (kinų medaus grybas). Kultūriniai grybai savo skoniu nenusileidžia laukiniams grybams. Jie dauginasi grybiena. Grybą galite paruošti patys. Norint gauti grybieną, iš kurios lengviausia auginti grybus, jums reikės tam tikro tipo dangtelio ir vandens. Jie duoda vaisių 3-7 metus. Grybai auginami namuose, šalyje ar sode, dažniausiai maišeliuose. Sodinimas atliekamas specialiame dirvožemyje, kuriame yra medienos likučių. Taip pat naudojami kelmai.Tačiau auginti šias rūšis sode ant kelmo neverta. Jei netoliese yra sveikų sodininkystės kultūrų (obelys, kriaušės ir kt.), Tada ant jų gali patekti sporos ir ims formuotis grybiena. Medžiams tokia simbiozė yra nepageidautina dėl to, kad tai lemia jų mirtį. Dauginti greitai. Auginimas namuose nereikalauja daug pinigų, tačiau tai yra sunkus procesas.
Jei savo rūsyje pasodinsite grybieną, derlių galėsite rinkti ištisus metus. Grybai duoda vaisių 2–3 kartus per mėnesį.
Grybą jie vadino grybu dėl to, kad vaisiniai kūnai išsidėstę taip, tarsi jie virptų aplink medžio kamieną, formuodami savotišką gyvą apyrankę. Ant kelmo jis suformuoja tą pačią „apyrankę“. Iš lotynų kalbos vardas Armillaria verčiamas kaip „apyrankė“. Naudingos savybės ir grupės augimas yra privalumai, kuriuos turi medžio grybas. Bet dėl to, kad nuodingi grybai yra pavojingi, jie renkami atsargiai. Pirmiausia patartina eiti į mišką su grybautoju, kuris padės atpažinti valgomą grybą ir parodys, kaip jį atskirti nuo melagingo. Jis mokys ne tik atskirti netikrą ir valgomą veislę, bet ir parodys grybų vietas. Grybas, kurio veislės nustatyti nepavyko, į krepšį neimamas.
Įdomus faktas: kartais būna milžiniškų grybų, sveriančių daugiau nei 10-15 kg. Jie turi didelę grybieną ir storas hifas, kurios prasiskverbia į medieną.
