Kodėl kiauliena yra naudinga?

0

1887

Straipsnio įvertinimas

Gyvūniniai produktai yra neatsiejama žmogaus mitybos dalis. Tūkstantmečius žmonių mityba buvo papildyta maistinėmis medžiagomis, tačiau šiuolaikiniai mokslininkai suabejojo ​​jų nauda. Ar kiauliena yra kenksminga? Pažvelkime į populiaraus maisto stipriąsias ir silpnąsias puses.

Kiauliena

Charakteristikos

Istorikai pirmą kartą paminėjo žaliavas prieš 7 tūkstančius metų. Manoma, kad naminiai gyvūnai į Europą buvo atvežti iš Artimųjų Rytų. Nuo to laiko jie greitai išplito po visus žemynus, papildydami daugelio tautų meniu.

Manoma, kad kiauliena yra labai kaloringas produktas, neigiamai veikiantis žmogaus sveikatą. Maistinė vertė priklauso nuo skerdenos dalies ir paruošimo būdo. Lentelėje išsamiai paaiškinta 100 g energinė vertė.

Priklausomai nuo kepimo būdo, mėsos savybės keičiasi. Dietiniams patiekalams rekomenduojami garinti liesos rūšys. Riebiausi ir kenksmingiausi patiekalai vis dar yra indai su pluta.

Be to, produkto kaina priklauso nuo raumens kokybės ir vietos. Pagal GOST, yra 2 kiaulienos kategorijos, įskaitant skerdenos dalių pavadinimus:

1. Pirmas. Nugarinė, krūtinkaulis, mentė, kumpis ir nugarinė.
2. Antra. Blauzda, kaklas nupjautas, kotas, tankai.

Jauna kiauliena yra švelniai rausvos spalvos be plėvelės. Senam gyvūnui būdinga tanki pluoštų tekstūra, turtingi raudoni mėsos atspalviai. Kuo ilgiau asmuo gyvena, tuo mažiau minkštas ir sultingas patiekalas pasirodys termiškai apdorotas.

Medžiagų kiekis

Mėsos produktas yra unikalus mikroelementų ir amino rūgščių derinys. Žmogaus organizmas yra virškinamas antroje vietoje po avienos. Liesos veislės turi daug daugiau baltymų nei vištiena. Kiaulienos mėsoje yra daug vitaminų:

• B grupė;
• PP;
• IŠ;
• folio rūgštis.

Pagal mikroelementų skaičių žaliavos yra daug pranašesnės už jautieną ir avieną. Mėsos sudėtyje mokslininkai nustato:

• geležis;
• cinkas;
• kalcio;
• magnis;
• kalio;
• varis;
• jodas;
• natrio.

Kiauliena yra visavertis produktas, turintis platų organizmui svarbių medžiagų asortimentą. Pagal savo chemines savybes pluoštai turi tuos pačius derinius kaip ir žmogaus kūnas. Vienintelė išimtis yra didelis riebalų kiekis.

Naudingos savybės

Nesvarbu, ką sako mitybos specialistai, kiauliena turi daug teigiamų savybių. Reguliariai vartojant liesas veisles, galite žymiai sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir sustiprinti kraujagyslių sieneles. Gerai apgalvota meniu sudėtis padės išvengti daugelio širdies problemų. Net taukuose yra mažiau kenksmingų elementų nei svieste ir kiaušiniuose.

Dideli baltymų kiekiai yra sunkių fizinių pratimų žmonėms.Baltymai yra būtinas raumenų statybinis elementas, o kai jo trūksta, organizmas pradeda įsisavinti savo skaidulų atsargas. Nuolatinis gyvūnų audinių įtraukimas į racioną leidžia kūnui pamiršti mikroelementų trūkumą.

Dėl unikalaus geležies, jodo ir fermentų derinio žaliava stimuliuoja kraujodaros organų funkcijas. Anemijos ir traumų atveju nurodoma švelni dieta, dėl kurios hemoglobino regeneracija yra kuo efektyvesnė. Gydytojai pataria maitinančioms moterims naudoti naudingas skaidulas laktacijai pagerinti, o vyrams - stiprinti.

Kiauliena yra lengvai absorbuojama organizme, o tai padeda greitai papildyti maistinių medžiagų ir mineralų trūkumą. Tinkamai paruošta filė pagerina virškinamojo trakto pralaidumą. Didelis fermentų kiekis džiugina.

Gerai apgalvota dieta atneš maksimalią naudą organizmui. Šaltuoju metų laiku žmogaus kūnas reikalauja daugiau energijos nei įprastu metu. Natūraliam atšilimui galite pasirinkti liesą populiarų produktą. Virtoje mėsoje nėra angliavandenių, o tai teigiamai paveiks figūrą.

Kenksmingos savybės

Nepaisant visų privalumų, kiauliena yra tų maisto produktų, kurie nerekomenduojami žmonėms, turintiems tam tikrų sveikatos problemų, sąraše. Padidėjęs histamino kiekis sukelia alerginę reakciją. Rezultatas bus:

• egzema;
• dermatitas;
• cholecistitas;
• furunkuliozė.

Normalų kūno funkcionavimą gali nuversti augimo hormonai, kurių gausu skaniuose pluoštuose. Reguliarus apetitas sukelia pavojingus patologinius procesus. Be nutukimo, žmogui gresia gerybiniai ir piktybiniai dariniai. Gyvūnų kraujyje yra onkogeninių veiksnių, kurie išprovokuoja vėžį.

Žmogaus ir kiaulės kūnas turi tam tikrų biocheminių panašumų, todėl įprastomis ligomis galima užsikrėsti iš gyvulių. Iš plaučių gripas patenka į dešrą, kuri tampa epidemijų plitimo šaltiniu. Didžiausią pavojų žmonėms kelia parazitai, gyvenantys raumenų audiniuose.

Žala mėsai pasireiškia dideliu kalorijų kiekiu žaliavose ir riebalų buvimu skaidulose. Pernelyg didelis maisto vartojimas gali išprovokuoti inkstų, kepenų ir virškinimo sistemos ligų paūmėjimą. Prastos kokybės produktai ar terminio apdorojimo taisyklių pažeidimas sukelia apsinuodijimą toksinais.

Suderinamumas

Kad maistas būtų sveikas, turite mokėti rinktis garnyrus. Tautiečiai įpratę riebią kiaulieną derinti su bulvėmis ar makaronais. Tokia įvairovė per porą savaičių gurmanus „nudžiugins“ keliais papildomais svarais. Svarbu atsiminti, kad puikus maistas neturėtų būti kenksmingas.

Produktas nėra derinamas su jokios rūšies žuvimis, desertais ir kepiniais. Daugelis virėjų į savo receptus renkasi vaisius, medų ir riešutus. Neįprastos skaidulų natos suteikia saldžiarūgštį ananasų ar saldaus slyvų aromato skonį.

Vokiečių virtuvėje kiauliena valgoma su raugintais kopūstais. Dėl šio derinio paaiškėja, kad sumažėja virškinamojo trakto apkrova. Rūgšti daržovių aplinka padeda greitai suskaidyti bet kokio riebumo mėsą.

Kepsninė yra mėgstamiausias tautiečių patiekalas, tačiau tai ne visada naudinga sveikatai. Žalą sukelia konservantai, susidarę ant paviršiaus po sąlyčio su liepsna. Mirkant marinatuose, prieskonių gausa daro nepataisomą žalą organizmui. Arba gydytojai rekomenduoja kepti ant grotelių su daržovėmis.

Kaip laikyti

Kiauliena, kaip ir jautiena, yra greitai gendantis maistas. Joje greitai išsivysto patogenai, dėl to maistas sugenda ir atsiranda nemalonus kvapas. Plėvelių paviršiuje susidaro nemalonios gleivės, o spalva pirmiausia pasikeičia į šviesą, o paskui - į žalią.

Norint išlaikyti savo pradines savybes, minkštimas laikomas apatinėje šaldytuvo lentynoje.Šiuo atveju brandžių gyvūnų ir žindančių kiaulių beldimo tinkamumo laikas yra 2 dienos. Netoliese esantis kitas produktas sutrumpins laikymo laiką. Optimali temperatūra yra nuo 0 ° C iki 1 ° C.

Kad šviežia mėsa būtų laikoma ilgiau, gabalus geriau paslėpti šaldiklyje. Likusi drėgmė kruopščiai pašalinama iš paviršiaus servetėle, tada dedama į plastikinį maišelį ar indą. Svarbu išleisti kuo daugiau oro.

Šviežią maltą mėsą šaldytuve rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 12 valandų. Įdėtas svogūnas ir česnakas suaktyvina bakterijas, o tai sumažina jų laikymą. Norėdami išvengti sugadinimo, turite nedelsdami pradėti gaminti maistą.

Išvirtą kiaulieną reikia pašalinti iš sultinio. Kad kepta mėsa greitai neišnyktų, turite ją užpildyti ištirpintais riebalais. Prieš naudojimą gabaliukai kruopščiai išimami iš lašinių, nuplaunami ir valgomi. Rūkytas kumpis ir šoninė laikomi šaltyje iki 30 dienų.

Kaip pasirinkti

Šviežia kiauliena turi švelniai rausvą paviršių, be plėvelių ir gleivių. Jei paspausite pluoštus pirštu, jie greitai išlyginami, nepalikdami pėdsakų. Geriau užuosti produktą. Atvėsinta mėsa turi lengvą, neįkyrų aromatą.

Ši technologija leidžia parduoti žaliavas šaldytas. Reikėtų prisiminti, kad gabaluose neturėtų būti tamsių dėmių. Pluošto pjūvyje praktiškai nematyti, jie turi sodrų rausvą atspalvį.

Jauno gyvūno riebalai yra šviesūs, tarp jų yra šviesūs, o senasis - geltonas. Verdama kiauliena tampa balta, o riebalai tampa pilki ir kieti. Skirtingai nuo jautienos, minkštimas neskaidomas į frakcijas, jis lieka tankus gabalas.

Kaip gaminti

Teisingas terminis mėsos apdorojimas pagerina naudingąsias savybes ir sumažina kalorijų kiekį. Iš jo gaminami kotletai ir mėsos kukuliai, verdami vandenyje ir garuose, kepami ant grotelių ir keptuvės. Kiauliena naudojama pusgaminių ir konservų gamybai.

Kiek laiko užtrunka gaminti populiarų produktą? Norėdami gauti skanų sultinį ant namelio, užviręs jis 2 valandas laikomas ant viryklės. Putplastis pašalinamas iš vandens paviršiaus, virimas atliekamas ant silpnos ugnies. Norėdami išlaikyti sultingumą, druska turi būti likus 10 minučių iki proceso pabaigos.

Kepkite skanius kotletus nuo naminės kiaulės kaklo. Norėdami tai padaryti, mėsa apdorojama virtuviniu plaktuku, sūdoma, pipiruojama ir paskleidžiama ant karštos keptuvės. Indas neturi plaukti riebaluose, pakanka 2 valg. l. daržovių aliejus.

Troškinta kiauliena yra viena iš paprasčiausių ir sveikiausių maisto ruošimo galimybių. Tokiu atveju nereikia jaudintis, kad parazitai pateks į žmogaus skrandį. Patiekalas kepamas 2 valandas, palaipsniui pridedama daržovių ir prieskonių.

Mėsos kepimas orkaitėje nesumažina gatavo patiekalo derlingumo. Minkštimas suvyniotas į foliją arba užfiksuotas maiše, vadinamame termo rankove. Maistinė vertė išlieka tokia pati kaip virinant. Išsaugomos naudingos savybės, pridedamas malonus aromatas.

Ką reikia atsiminti

Kiauliena yra gana sunkus produktas žmonėms. Jo riebalų procentas yra didesnis nei naminių paukščių. Žmonės, kurie seka figūrą ir bijo papildomų kilogramų, turėtų vengti grynos riebalų ir nemaistinės mėsos. Beje, taip pat būtina atsisakyti marmuro dėl jo didelės energetinės vertės.

Geriausi Rusijos ir NVS šalių mitybos specialistai teigia, kad jei neviršysite 200 g kiaulienos suvartojimo per dieną, žalingas šios mėsos poveikis organizmui nebus pastebimas.

Maistinė žaliavų vertė leidžia ją naudoti kaip papildomą komponentą kūdikių maiste. Kiauliena į tyrę dedama palaipsniui, pradedant nuo 8 mėnesių. Jei nėra neigiamos virškinimo sistemos reakcijos, galite praturtinti kūdikio mitybą.

Norint išvengti užkrėtimo parazitais, mėsa turi būti kruopščiai paruošta. Variantai su krauju arba nepakankamai kepti turėtų būti neįtraukti į meniu. Ilgalaikis terminis apdorojimas yra apsauga nuo visų tipų kirminų.

Kiauliena yra populiari žaliava, naudojama daugelio tautų nacionalinėse virtuvėse. Jame derinamos puikios skonio savybės ir didelė maistinė vertė. Mūsų rekomendacijos padės geriau nustatyti naudingas ir kenksmingas maisto savybes.