Kiaulienos kalorijų kiekis, kaip pasirinkti mėsą
Kiauliena yra skani ir sveika mėsa, populiari daugumoje pasaulio šalių. Nedaugelis iš mūsų gali įsivaizduoti vasaros iškylą be tradicinės kepsninės iš aromatinės marinuotos mėsos. Kai kuriose šalyse kiaulienos vartojimas tapo neatsiejama nacionalinės kulinarijos tradicijos dalimi. Pavyzdžiui, neįmanoma įsivaizduoti tradicinės ukrainiečių šventės be apetitą keliančio lašinių gabalėlio.
Kaip pasirinkti kiaulienos mėsą
Tačiau net ir tokiam banaliam mūsų virtuvės atributui kaip kiauliena reikia kompetentingo požiūrio. Norint, kad mėsos patiekalas būtų skanus, apetiškas, organiškai atitiktų meniu ir dietą, jis turi būti teisingai parinktas, laikomas ir virtas aukštos kokybės kartu su tinkamais ingredientais ir prieskoniais.
Kas taip yra, ypač kiauliena
Kiaulė yra vienas iš labiausiai paplitusių gyvūnų planetoje. Laukinės kiaulės gyvena visuose žemynuose ir visose klimato zonose, išskyrus Antarktidą. Nenuostabu, kad kiaulė buvo vienas iš pirmųjų gyvūnų, kuriuos prijaukino žmonės. Dėl didelio kiaulienos kalorijų kiekio, nepretenzingumo ir visavalgumo kiaulę pavertė vienu dažniausių augintinių žmonijos istorijoje.
Daugumoje šalių kiauliena yra esminis nacionalinės virtuvės elementas ir neatsiejama standartinio meniu dalis. Pavyzdžiui, Rytų, Vakarų ir ypač Šiaurės Europos šalyse kiaulienos patiekalai praktiškai neginčijami. Būtent dėl kiaulienos kalorijų kiekio ir jos prieinamumo ši mėsa tapo populiariausia šalto klimato šalyse.
Musulmoniškos šalys ir Izraelis yra išimtis pasauliniam kiaulienos mėgėjų klubui - islamas ir judaizmas griežtai draudžia valgyti „nešvarių gyvūnų“ mėsą, o kiaulė tokia laikoma. Todėl kiauliena nėra populiari Šiaurės Afrikos, Kaukazo, Viduriniųjų Rytų, Vidurinės Azijos šalyse ir kituose regionuose, kur gyvena musulmonai ir žydai.
Kiaulienos kalorijų kiekis
Skirtingai nuo daugumos kitų gyvūnų mėsos, kiaulienos kalorijų kiekis skiriasi ne tik nuo kepimo varianto, bet ir nuo to, iš kurios skerdenos dalies ji supjaustoma. Pavyzdžiui, kaloringiausia kiaulės dalis, žinoma, yra taukai.
Kiaulienos kalorijų kiekis 100 g:
- kalorijų kiekis - 797 kcal;
- sūdytų lašinių kalorijų kiekis - 815 kcal;
- žaliavinio produkto kalorijų kiekis - 257 kcal;
- virtos kiaulienos kalorijų kiekis - 349 kcal;
- keptos kiaulienos kalorijų kiekis - 275 - 390 kcal;
- troškintos kiaulienos kalorijų kiekis - 245 kcal;
- keptos kiaulienos kalorijų kiekis - 286 kcal
- kiaulienos kebabo kalorijų kiekis - 218.
Norint tiksliai žinoti, kiek kalorijų yra kiaulienoje, patartina išsiaiškinti, kur auginamas gyvūnas ir kuo jis buvo šeriamas, nes kiaulienos kalorijų kiekis visų pirma yra sudėtis. Pavyzdžiui, pietiniuose regionuose yra daug grūdų. Odesa, Krymas, Krasnodaras paršelius mieliau maitina sėlenomis ir kombinuotaisiais pašarais.Vakariniai regionai, kuriuose vyrauja miško stepių kraštovaizdis: Baltarusija, Kurskas, Brjanskas, Kirovas, kurių žemės ūkyje vyrauja šakniavaisių auginimas, kiaules šeria runkeliais ir netinkamomis prekiauti bulvėmis. Dietos skirtumas dažnai lemia produkto kalorijų kiekį ir kokybę. Pavyzdžiui, Rostovo kiaulienos kokybė yra aukštesnė nei baltarusiškos kiaulienos.
Nustatant maistinę vertę, labai svarbu kiaulių veislės apibrėžimas. Taigi šoninės veislės kiaulienos mėsa bus mažiau kaloringa nei riebios veislės gyvūno: tokios veislės buvo išvestos specialiai tam, kad padidėtų taukų gamyba.
Kiaulienos kalorijų kiekis priklauso ir nuo mėsos rūšies. Tose skerdenos dalyse, kuriose riebalų yra daugiau, maistinė vertė yra atitinkamai didesnė.
Naudingos kiaulienos savybės
Kiauliena priklauso maisto produktų, kuriuose gausu vitaminų, maistinių medžiagų ir mikroelementų, kategorijai. Liesa jaunos kiaulienos mėsa laikoma naudingiausia, maistingiausia ir tuo pačiu netrikdo dietos.
Priešingai populiariems stereotipams, kiauliena nėra pagrindinis cholesterolio šaltinis, keliantis grėsmę mūsų kraujagyslių sveikatai. Priešingai, saikingai vartojant tinkamai paruoštą kiaulienos mėsą galima sumažinti „pavojingo“ cholesterolio kiekį kraujyje. Kiaulienos cholesterolio kiekis yra daug mažesnis nei, pavyzdžiui, kiaušiniuose ar svieste. Be to, kiaulienos mėsoje esantys baltymai teigiamai veikia organizmo imuninę sistemą.
Kiauliena yra puikus produktas sportininkams, sunku rasti mitybą, kuri geriau paskatintų raumenų augimą.
Visų B grupės vitaminų yra kiaulienoje, o tai lemia daugybę medicininių vartojimo rodiklių. Kiauliena naudojama maitinančioms motinoms, siekiant pagerinti pieno kokybę. Vyrams, kenčiantiems nuo erekcijos sutrikimų, taip pat rekomenduojama nuolat valgyti kiaulieną.
Riebi kiauliena, ypač taukai, yra viena iš kaloringiausių mėsos produktų rūšių. Tuo pačiu metu riebalai turi visą krūvą naudingų ir gydomųjų savybių. Pavyzdžiui, regionuose su šaltomis žiemomis riebalai naudojami kaip kosmetologinės veido ir lūpų odos apsaugos nuo nušalimų elementas.
Kai kuriose Europos kultūrose netgi įprasta gaminti specialią „žieminę“ veido kaukę, kurios pagrindinis ingredientas yra taukai. Ši kaukė puikiai drėkina odą, padeda lengvai ištverti net sunkiausias šalnas, nepakenkiant natūraliam grožiui.
Kiaulienos žala
Kaip ir bet kuris kitas produktas, kiauliena, be naudos, taip pat gali pakenkti žmogaus organizmui. Kiaulienos žala yra ta pati, kokia jos nauda - kalorijomis.
Nepamirškite, kad kiaulė savo prigimtimi yra nešvarus gyvūnas. Vadinasi, jos kūnas gamina daug antikūnų ir hormonų, kurie kaupiasi raumenyse, tai yra mėsoje. Neteisingas ar nepakankamas mėsos terminis apdorojimas gali padaryti didelę žalą organizmui.
Kiaulienoje dažnai yra daug parazitų, kurie gali kelti didelę grėsmę žmogaus organizmui. Parazitų buvimas praktiškai paneigia visas naudingas kiaulienos savybes, todėl gaminant šią mėsą yra privalomas aukštos kokybės kiaulienos terminis apdorojimas. Pamirškite apie pusiau iškeptus kepsnius su kiaulienos krauju: priklausomybė nuo šio abejotino gydymo gali sukelti sunkias ligas.
Mūsų metais daugelis ūkių piktnaudžiauja hormoninių vaistų vartojimu, kurie spartina paršelių raumenų masės augimą. Dažnai galite susidurti su nuomonėmis apie galimą „augimo šakutės“ žalą žmonių sveikatai, tačiau iki šiol nebuvo rimto mokslinio šio pavojaus patvirtinimo. Taigi, kai kurie gydytojai skundžiasi „kiaulių“ augimo hormonų poveikiu pacientų figūrai ir svoriui. Praktiškai svoriui daug daugiau įtakos turi didelis suvalgytų kebabų ir karbonadų kiekis, o ne juose esantys hormonai.Be to, ne vienas svečias reguliuoja ribojantį tokių hormonų kiekį.
Kaip pasirinkti kiaulieną
Tinkamos mėsos pasirinkimas yra pirmas žingsnis į sveiką mitybą. Dauguma privačių mėsos gamintojų nevisiškai kontroliuoja gamybos procesą, perka gyvulius iš ūkininkų be tinkamos veterinarinės kontrolės. Norint išvengti galimo apsinuodijimo ar ligų, susijusių su nekokybiška ar užteršta mėsa, reikėtų laikytis kelių paprastų taisyklių:
- Spalva yra giliai rausva. Per tamsūs atspalviai rodo, kad produktas nėra šviežias arba gautas paskerdus seną gyvūną. Virti mėsą, kurios galiojimo laikas yra pasibaigęs, apnuodijama. O seno gyvūno, ypač šerno, mėsa bus bjauraus skonio ir, greičiausiai, pateks į šuns dubenį, o ne į stalą. Pernelyg nuobodus atspalvis rodo, kad kiaulių augintojas piktnaudžiavo augimo hormonais. Todėl tokia kiauliena gali neigiamai paveikti žmogaus sveikatą.
- Aukštos kokybės šviežia kiauliena turėtų būti bekvapė, išskyrus švelnų būdingą šviežios mėsos aromatą. Dėl kitų kvapų, įskaitant actą ir kitus prieskonius, galima teigti, kad mėsa sugedo ir pardavėjas bando ją paslėpti.
- Konstrukcija turi būti elastinga ir elastinga. Jei iš piršto paspaudimo susidaro įdubimas, o pati mėsa yra biri, tai mėsa arba sugedusi, arba viršijamas hormoninių medžiagų kiekis joje.
- Turi būti sanitarijos, veterinarijos ar kitos kontrolės tarnybos antspaudas, turintis teisę garantuoti mėsos produkto kokybę. Faktas yra tas, kad tokioje mėsoje visada yra didelė parazitų buvimo rizika: tai yra kiaulės esmė. Veterinarijos gydytojo antspaudo nebuvimas rodo, kad produktai neišlaikė bandymo ir tokio pirkimo reikėtų atsisakyti.
Kaip teisingai laikyti
Bet kokia mėsa turi savo specifinių savybių, kurios diktuoja laikymo ir paruošimo būdus, kad gautųsi skaniausias ir sveikiausias patiekalas.
Jokiu būdu negalima laikyti celofano laikant: produktas gali pablogėti net šaldytuve. Trumpalaikiam saugojimui būtina užtikrinti nepertraukiamą oro patekimą. Tokiu atveju didžioji dalis mėsos gabalo turėtų būti uždengta, kad neišdžiūtų ir neprarastų skonio.
Jei planuojate jį nuimti derliui ateityje, jei galiojimo laikas yra ilgesnis nei viena diena, tokiu atveju mėsa turėtų būti nedelsiant užšaldyta ir išsiųsta į šaldiklį. Kaip pakuotę gali būti naudojamas plastikinis maišelis arba popierius. Šaldytą mėsą maiše, kurios temperatūra –10 ° C, galima laikyti šaldiklyje iki šešių mėnesių, neprarandant skonio ir maistinių savybių. Tuo pačiu verta atkreipti dėmesį į tai, kad riebalai, ilgai laikant, praranda maistines ir skonines savybes, tampa kartūs ir neskanūs. Tas pats pasakytina apie mėsos rūšis, kuriose yra kiaulienos riebalų sluoksnių - šoninė ir kumpis taip pat neturėtų būti per daug eksponuojami šaldiklyje. Rūkyta mėsa: kumpis, šoninė ir dešrelės - laikomos neprarandant skonio ilgiau nei mėnesį.
Kaip tinkamai išvirti kiaulieną
Kiauliena yra universali mėsa, kurią galima naudoti beveik bet kuriame patiekale, naudojant bet kokį terminio apdorojimo metodą. Jis yra pigesnis ir maistingesnis nei aviena, kurio galima įsigyti beveik bet kurioje rinkoje, o mažmeninė 1 kilogramo kiaulienos kaina yra daug demokratiškesnė nei kitų „raudonos“ mėsos veislių.
Vienas iš labiausiai paplitusių kiaulienos patiekalų yra taukai. Yra daug šio paprasto ir vertingo patiekalo receptų: nuo paprastų sūdytų taukų stiklainyje iki išskirtinių rūkytų virtų taukų su įvairiais prieskoniais receptų.
Šis mėsos sultinys puikiai tinka visų rūšių sriuboms. Sultinyje iš šviežių kiaulių šonkaulių virti barščiai, marinuoti agurkai ar kharcho yra sotūs ir skanūs patiekalai. Kiauliena taip pat puikiai atrodo tradicinėje rusiškų kopūstų sriuboje. Mėsa su kaulu sustiprins sriubos sodrumą.
Ruošiant kiaulienos sultinį ar tiesiog virtą mėsą, ji verdama apie 2 valandas, atsižvelgiant į tai, koks kietas yra pats minkštimas. Pasirengimas tikrinamas praduriant šakute. Druska turėtų būti likus 5 minutėms iki pabaigos. Plėvelę pašalinti būtina: tarp mėsos pluoštų susikaupę kraujo ir nešvarumų likučiai.
Kepta kiauliena yra dar viena iš šios mėsos patiekalų rūšis. Skaniausiam kepsniui ar karbonadui geriausiai tinka kaklas arba antinksčių dalis. Mėsos gabalas turi būti nugalėtas, druska, pipirai ir 10 minučių išsiųsti į šaldytuvą. Kai mėsa įgaus druskos, galėsite ją kepti. Tai turi būti padaryta iš anksto pašildytoje keptuvėje. Priešingu atveju mėsa kepant prilips prie metalo. Kruopščiai apkepkite karbonadą ir iš abiejų pusių.
Su kiauliena tinka bet koks troškintas garnyras. Kiaulienos troškinys ruošiamas taip: mėsa dedama į puodą, svarbu, kad vanduo visiškai uždengtų turinį. Iš anksto į keptuvę kartu su sultiniu supilami kepti svogūnai ir morkos. Tada keptuvė uždengiama ir troškinama 1,5–2 valandas. Gaminimo proceso pabaigoje įberkite druskos ir prieskonių. Kad mėsa nesudegtų, reikia periodiškai įpilti vandens.
Puikiai atrodo orkaitėje kepta kiauliena. Šoninė su storais šoninės juostelėmis įdaroma prieskoniais pagardintais česnakais ir kepama orkaitėje. Galima laikyti ilgą laiką. Dažnai tokie patiekalai naudojami kaip pagrindinis patiekalas ilgiems žygiams, ekspedicijoms ir ilgoms kelionėms į gamtą.
Labai dažnai liesa kiauliena tampa pagrindiniu maltos mėsos ingredientu ruošiant shawarma, manti, kopūstų suktinukus, koldūnus. Kiauliena dėl didelės maistinės vertės, didelio riebalų ir baltymų kiekio turi būti derinama su patiekalais iš miltų. Liesa kiauliena, susmulkinta su malta mėsa, „suvyniota“ į pitos duoną, yra puikus būdas užsitikrinti sočius pietus kelyje.
Liesa kiauliena gerai verda ant garų pirties. Tokie patiekalai rekomenduojami žmonėms, sergantiems inkstų, kepenų ir virškinamojo trakto ligomis.
Kiauliena dažnai naudojama drebučių mėsai ar aspicui gaminti. Tam idealiai tiks kanopos ir kojų sąnariai. Pora kilogramų tokio produkto po 5–6 valandų virimo ir pridedant prieskonių padės paruošti tobulą drebučių mėsą.
Kiaulė yra vienas iš nedaugelio gyvūnų, kurie beveik visiškai apdorojami. Kiekvienas gramas naudojamas gaminant produktą. Net virtos kiaulės ausys randa savo vartotojus, o žarnos naudojamos kaip natūralus produktas dešroms gaminti.
Dažnai dešros ruošiamos iš neprekiaujamų namų šeimininkės skerdenos dalių: virtos, rūkytos-virtos. Norėdami gaminti mėsos gaminius rankdarbiais, turite visiškai įvaldyti technologijas ir reikalingą įrangą. Deja, tūkstančiai žmonių kasmet tampa netinkamai paruoštų skanėstų auka.
Su kokiais maisto produktais kepama kiauliena?
Kiaulienos mėsai bet kokia košė ar kruopos tinka kaip garnyras. Tai puikiai dera su miltų gaminiais.
Ruošdami keptus ar keptus patiekalus, daugelis namų šeimininkių skoniui sustiprinti naudoja ne tik prieskonius ir daržoves, bet ir vaisius, įskaitant egzotiškus. Pavyzdžiui, citrusiniai vaisiai dera su kiauliena. Ananasų karbonadas - garsus restorano skanėstas. Taip pat naudojamas medus, riešutai, džiovinti vaisiai. Slyvos puikiai pasitvirtino kartu su kiauliena.
Su kokiais maisto produktais kiauliena nėra virta
Retai su tokia mėsa ant to paties stalo galite pamatyti žuvį, saldumynus, desertus. Kiauliena jaučiasi labai blogai šalia pieno ar pieno produktų. Akivaizdu, kad patiekalai iš vištienos kiaušinių bus nereikalingi. Jums tereikia suprasti, kad bet kurioje šventėje kiaulienos patiekalas bus pagrindinis, kiti produktai, turintys pretenziją būti vadinami pagrindiniu patiekalu, bus nereikalingi.