Kiaulių skerdimas savarankiškai
Kiauliena visada buvo ir bus populiarus produktas, o ūkininkui parduoti tokį produktą nėra sunku. Tačiau pirmiausia reikia mokėti teisingai paskersti kiaules, ir tai nėra lengviausia užduotis, ji sukelia daug problemų ne tik pradedantiesiems, bet ir patyrusiems gyvulių augintojams. Esmė ta, kad sveikas suaugęs gyvūnas priešinsis, jei supras ūkininko ketinimus. Bent centnerį sveriantis šernas gali pridaryti daug rūpesčių. Todėl verta žinoti, kaip skersti kiaules namuose.
Kiaulių skerdimas namuose
Pasirengimas skersti kiaulę
Net prieš pradėdami faktiškai skersti, turite kruopščiai pasiruošti. Be to, būtina pasiruošti ne tik kiaulės skerdimui, bet ir jos skerdenos pjaustymui. Nerekomenduojama pasikliauti didelių skerdyklų patirtimi, viskas ten vyksta konvejerio metodu, todėl reikalinga papildoma įranga. Na, o norint paskersti kiaulę namuose, jums reikia minimalių įrankių, kurių kaina bus labai maža. Tačiau net ir šiuo atveju būtina pasiruošti pagal visas taisykles.
Pirmiausia reikia išsiaiškinti gyvūno skerdimo laiką. Griežtai nerekomenduojama užsiimti šiuo verslu per karščius. Tokiomis sąlygomis mėsa genda greičiau, o vabzdžiai gali sukelti daug nepatogumų. Pageidautina, kad oro temperatūra būtų ne aukštesnė kaip 13-15 ° C. Paprastai skerdimas atliekamas rudenį, kai kiaulė jau priaugo svorio. Po to pasirenkama tinkama vieta ir paruošiamas reikalingas instrumentas. Čia pateikiamos kelios kiaulių skerdimo gairės:
- Pirmiausia reikia pasirinkti tinkamą vietą kiaulei įmušti. Jis turėtų būti nuošalus ir uždaras, tačiau jame ūkininkas, turintis įrankį, turėtų galėti apsisukti. Taip pat verta prisiminti, kad kraujo kvapas gąsdina gyvūnus. Jei kelios kiaulės yra užkimštos, patariama nepamiršti apie tokius dalykus.
- Tada priemonė yra paruošta veidui atlikti. Ūkininkui tikrai reikės aštraus skerdimo peilio ir kūjo, taip pat virvės ir kaiščių kiaulei surišti. Peilis paimamas 25-30 cm ilgio, gerai išgaląstais ašmenimis ir smaigaliu. Kai kurie netgi naudoja smailias jungiamąsias detales, tačiau pradedantiesiems toks prietaisas griežtai nerekomenduojamas. Kai kuriais atvejais skerdikas gali naudoti apsvaiginimo ginklą ar net pistoletą.
- Pasirinkus vietą ir įrankį, kiaulės eilė. Prieš skerdimą rekomenduojama jos nemaitinti 12 valandų ar net parą. Tokiomis sąlygomis bus lengviau paskersti gyvulius, nes kiaulė paprasčiausiai bus išviliota iš kiaulidės su maistu. Ir dirbti bus lengviau, jei ištuštės žarnos ir skrandis. Vis tiek kiaulė prieš užkimšdama nelaistoma 3-5 valandas. Norėdami lengvai paskersti naminę kiaulę, neturėtumėte jos gąsdinti ar mušti: tada ji neturės laiko suprasti, kas vyksta.
- Jei kalbėsime apie siuntimo į skerdyklą laiką, tuomet verta atkreipti dėmesį į tai, kiek kiaulė priaugo masės. Kuo didesnė masė, tuo geresnis mirtinas derlius, todėl procedūra atliekama, kai paršavedė sveria mažiausiai 110 kg. Jei jo masė viršija 180 kg, mirtinas derlius bus didžiausias.
- Suaugusios kiaulės skerdžiamos, kai nuo seksualinės medžioklės momento praėjo mažiausiai 2 savaitės, o geriau - 18–20 dienų, kitaip mėsa turės labai nemalonų kvapą ir skonį, o tai turės įtakos jos kainai.
Paskerdę turite nedelsdami teisingai nupjauti kiaulę, nes jei skerdenoje stagnuoja kraujas, mėsos kaina smarkiai sumažės. Nedaugelis žmonių sutiks jį nusipirkti, išskyrus maistą šunims, todėl nedelsdami turite paruošti didelę talpyklą kraujui išpilti (pavyzdžiui, vario baseiną) ir peilius skerdenoms išpjaustyti. Norint išvalyti skerdenos odą ugnimi, jums taip pat reikės pūstuvo arba švarių ir sausų šiaudų. Bet pirmiausia reikia išsiaiškinti, kaip namuose paskersti suaugusias kiaules.
Klasikiniai kiaulės skerdimo būdai namuose
Taigi, peiliai yra paruošti, savininkas taip pat gavo plaktuką - atėjo laikas pradėti skersti kiaulę. Ir čia reikia nedelsiant pasiruošti tam, kad ši procedūra nebus lengva, gali kilti tam tikrų sunkumų.
Pradėkime nuo klasikinio skerdimo metodo, kurį paprastas ūkininkas gali lengvai naudoti. Iš pirmo žvilgsnio technologija yra paprasta, tačiau tiems, kurie neturi reikiamos patirties, geriau žiūrėti mokymo vaizdo įrašus. Jose profesionalai apibūdina visą procesą, demonstruodami ir paaiškindami viską, ką kalnakasis turi žinoti.
Tuo pačiu metu svarbu būti pasirengusiam tam, kad šis procesas gali pasirodyti labai nemalonus. Kalnakasiai naudoja 2 gana paprastus būdus. Be to, reikia nepamiršti, kad pramoninis metodas atrodo kitaip, ir nėra prasmės jo čia aprašyti. Apibūdinti metodai vienas nuo kito skiriasi tik kiaulės žudymo metodu. Vienu atveju smūgis trenkiamas tarp šonkaulių, o kitu atveju teks perpjauti arteriją. Tačiau tikslas visada bus gyvūno širdis.
Apsvaiginimo kiaulės prieš skerdimą
Neskubėkite ir išimkite peilius. Pirma, gyvūnas turi būti apsvaigintas, būtent šiam tikslui jums reikia plaktuko. Prieš skerdžiant, kiaulę reikia nuraminti, kad ji neskubėtų ir netrukdytų procesui. Kiaulę rekomenduojama rišti, nes būtina riboti jos judrumą. Tik tada imamas sunkus plaktukas su vidutinio ilgio rankena. Jis turėtų patogiai tilpti į ranką ir būti tinkamas tiksliai ir galingai atlikti smūgius. Čia reikia pasirinkti augimo įrankį. Jei rankenos ilgis nėra tinkamas, smūgis bus silpnas arba netikslus.
Norėdami apsvaiginti kiaulę, turite smogti stovėdami tiesiai priešais ją ir pageidautina ją išmušti pirmą kartą. Reikia greitai ir stipriai mušti, kad gyvūnas negalėtų išsisukti. Jei padėjėjai jį laiko, tuomet jūs turite sugebėti niekam nepakenkti, todėl patartina kiaulę iš anksto nuraminti. Smūgis atliekamas ant kaktos, pora centimetrų virš antakių linijos. Taip pat leidžiamas smūgis į pakaušį, tačiau čia reikia smūgiuoti dar stipriau. Schema paprasta ir nereikia taupyti energijos, lygiai taip pat nereikia jaudintis dėl gyvūno smegenų sutrenkimo, kuris bus skirtas mėsai.
Kiaulės dūrimas per gimdos kaklelio arteriją
Kai kurie kalnakasiai praleidžia apsvaiginimo procedūrą, tačiau nepatyręs ūkininkas, skerdžiantis kiaulę namuose, to neturėtų daryti. Vargu ar jis sugebės viską padaryti taip greitai ir švariai, kad kiaulė nepabėgtų ir nekeltų papildomų rūpesčių. Po apsvaiginimo ir prieš peilį kiaulė dažnai pakabinama aukštyn kojomis ant virvių. Tada, jei nukirpsite kaklą, kraujas tuoj pat ištekės iš kūno. Akivaizdu, kad vienas žmogus negalės susitvarkyti su 150–200 kg sveriančia skerdena. Čia reikia pagalbininkų.
Kai kiaulė apsvaiginta ir sutvarkyta, nebegalite nedvejoti. Smarkiai pagaląstu peiliu būtina perverti gimdos kaklelio arteriją, ji yra ten, kur kaklas pereina į kūną.Muzika turėtų pasiekti širdį - vaizdo įrašą galite žiūrėti tiksliai, kaip tai daroma. Tuo pačiu metu reikia suprasti, kad smūgis į širdį neužmuša iškart, o jei kiaulė nėra apsvaiginta, tai agonijos būsenoje ji išsilaisvins ir pasipriešins. Jei paršavedė nebuvo pakabinta, tada peilis neištraukiamas, kol ji miršta, kitaip kraujas išbarstys viską ir visus aplinkinius.
Visada reikia smūgiuoti į kaklą, kad peilis pradurtų gyvūno širdį. Kitas variantas yra perpjauti gimdos kaklelio arteriją, tačiau šiuo atveju peilis turi būti ištrauktas. Žaizda turi būti plati, kad kraujas galėtų nutekėti, kitaip kiaulė pabus, pajus skausmą, pradės sprogti ir sukels daug problemų ūkininkui. Tais atvejais, kai kiaulė nebuvo pakabinta, po jos mirties žaizdą verta užkišti mediniu kaiščiu. Tai turėtų būti padaryta prieš sustabdant skerdeną, kitaip kraujas išsilieja ir dėmė viską aplinkui.
Dūrimas kiaulei smūgiu tarp šonkaulių
Šis metodas šiek tiek skiriasi nuo jau aprašyto dūrio per gimdos kaklelio arteriją metodo. Čia peilis pasiekia širdį, kai smogia krūtinkauliui. Šis metodas skiriasi tuo, kad tam tikras kraujo kiekis užlieja vidų, ir jį reikės kraujuoti. Kadangi būtina greitai paskersti suaugusią kiaulę, smūgis turėtų būti atliekamas staigiai ir tiksliai. Prieš skerdžiant gyvūną reikia apsvaiginti, kad nekiltų problemų pasisukti ant šono. Beje, šis metodas taip pat tinkamas peiliuoti vietnamietišką pilvuotą kiaulę.
Reikėtų suprasti, kad visos aprašytos rekomendacijos taip pat taikomos siunčiant mėsą, pavyzdžiui, Vietnamo kiaulę. Įvairių veislių kiaulių kūno struktūra yra maždaug vienoda. Grįžtant prie paties metodo: dūrimui geriau naudoti peilį, kurio aštrus ne tik kraštas, bet ir abi ašmenų pusės. Paruoštą gyvūną, kurį tvirtai laiko padėjėjai, reikia sumušti tarp 3 ir 4 šonkaulių, po kaire pažastimi. Patartina žiūrėti vaizdo įrašą, kur ir kaip atliekamas smūgis.
Iš pirmo žvilgsnio schema yra paprasta, tačiau čia yra tam tikrų gudrybių, apie kurias naudinga žinoti. Svarbiausia pasirinkti tinkamą smūgio kryptį. Nesvarbu, kiek kalbama, kad žaizda širdyje yra mirtina, 8–12 mėnesių amžiaus gyvūnas mirs ne iš karto. Bet taip yra tuo atveju, jei ašmenys pataikė į širdį. Reikia mušti taip, kad patektų į aortą: būtent ši dalis yra pažeidžiamiausia. Jei žaizda bus išplėsta viduje peiliu, aorta bus supjaustyta ir mirtis bus akimirksniu. Po to jums tereikia greitai iškersti skerdeną.
Rečiau paplitę kiaulių skerdimo metodai
Kai kurie ūkininkai klausia, kaip, pavyzdžiui, atlikti paršelio elektrošotą. Ir čia jūs turite suprasti, kad apsvaiginimo ginklas naudojamas ne gyvūnui užmušti, o jį apsvaiginti. Tokiu atveju turite naudoti tik įsigytą amortizatorių. Tokio tipo naminis prietaisas yra pavojingesnis savininkui nei gyvūnui. Ir bandyti elektros srove sustabdyti net tos pačios kiaulės širdį yra bloga idėja. Šis metodas naudojamas tik kai kuriose skerdyklose, naudojant specialią įrangą.
Net tada, kai gyvūnas vis dar auga, jo širdį ne taip lengva sustabdyti patyrus elektros smūgį. Nesvarbu, kiek žmogus turi darbo su elektros prietaisais patirties, bandymas pagaminti naminę elektrinę kėdę visada kelia didelę riziką. Klasikiniu metodu geriau paskersti tiek suaugusį gyvūną, tiek paršelį. Smūgis į kaklą ar širdį galandamu peiliu bus efektyvesnis, be to, jis nekelia tokio paties pavojaus, kaip flirtuojant su elektra. Šokeris gali būti naudojamas tik kaip alternatyva plaktukui.
Kita technika, kurią naudoja kai kurie kalnakasiai, yra pistoleto naudojimas. Tačiau kad ir kaip keista tai būtų, peilis šiuo atveju bus efektyvesnis už pistoletą. Naudojant pistoletą, reikia šaudyti tiesiai į ausį, nukreipiant vamzdį į ausį.Jauną kiaulę reikia tik durti, čia šaunamasis ginklas bus labai nepatogus. Kai kurie patyrę veisėjai rekomenduoja naudoti dujinį pistoletą: jis sukelia galingą oro bangą, kuri veiksmingai užmuša gyvūną.
Skerdenų pirminio perdirbimo rekomendacijos
Skerdenos negalima palikti gulėti, kitaip ji pablogės ir bus tinkama tik naminių gyvūnėlių maistui. Visų pirma, jis pakabinamas aukštyn kojomis, leidžiant kraujui ištekėti į anksčiau paruoštą indą. Kiaulę reikia nuplauti prieš skerdimą arba po jo. Kraujas paprastai paliekamas toks, koks yra, jei jis buvo tinkamai apdorotas, jį galima naudoti virimui. Po to jūs turite išvalyti skerdeną nuo ražienos. Apdorojimas atliekamas naudojant dujų degiklį arba sausus šiaudus. Taip ekspertai apibūdina šį procesą:
„Naujai paskerstos kiaulės skerdena turi būti sugiedota, kad būtų išvalyta nuo ražienos. Paprastai šiam tikslui naudojamas dujų degiklis. Geriau viską daryti kartu: vienas veikia degikliu, o antrasis iškart nugremžia viršutinį sudegusį odos sluoksnį. Toks apdorojimas reikalingas, kad oda būtų naudinga ir maistui. Bet po degiklio jis turės būti kruopščiai nuplautas. Galite sušlapinti skerdeną, uždėti šiaudų kekes ir padegti. Tokiu atveju ji bus labai malonaus kvapo, nors vis tiek rekomenduojama plauti odą “.
Išvada
Kiaulės skerdimas nėra pats lengviausias ir ne pats maloniausias procesas. Bet visi, auginantys šiuos gyvūnus, turi žinoti pagrindinius skerdimo principus vien dėl to, kad jie auginami kiaulėms skersti. Taukai ir mėsa bus malonus priedas prie stalo ir geras produktas, parduodamas.