Dvyniai grybai

0

1346

Straipsnio įvertinimas

Grybaujančio sezono metu miške gausu „ramios medžioklės“ mėgėjų. Norėdami tai padaryti, žmogus turi gerai išmanyti visą miško organizmų įvairovę ir nepainioti grybų su valgomaisiais originalais.

Dvyniai grybai

Pagrindiniai ženklai

Visi grybai pagal pagrindines savybes skirstomi į šias kategorijas:

• 1 kategorija: valgomas (tikrai valgomas);
• 2 kategorija: sąlygiškai valgomas;
• 3 kategorija: nevalgomas;
• 4 kategorija: nuodingas.

Jei sąlygiškai valgomi ir nevalgomi yra apdorojami, mirkomi ir verdami, kai kuriuos iš jų (pieno grybus, grybus ir morengus) leidžiama valgyti. Pavojingos yra tik nuodingos rūšys, todėl reikia žinoti netinkamus maistui rūšių išorinius skirtumus.

Nėra jokių požymių, kurie aiškiai atpažintų melagingus grybus ir jų toksiškumo laipsnį. Tačiau yra keletas dažniausiai pasitaikančių funkcijų:

• buvimas „Volvo“;
• sporą nešančio sluoksnio plokštelinė struktūra (dažnai), nors yra dvynių rūšių su kempiniu himenoforu;
• kartus skonis;
• minkštimo spalvos pokytis pertraukos metu;
• nemalonus kvapas.

Nuodingo organizmo koja dažnai išauga iš volvos („puodo“ ar „maišelio“).

Irina Selyutina (biologė):

„Volvo“ yra antklodės arba velumo liekanos, apsaugančios jauną vaisiakūnį (jį visiškai uždengia). Kai grybelis auga, velumas išsiskiria ir lieka žiedų ir volvos pavidalu stiebo pagrinde, o tai yra svarbus sisteminis bruožas. „Volvo“ dar vadinamas makštimi. Tai yra plėvelės apvalkalo liekanos arba skirtingo dydžio ir formos atraižos, esančios kojos pagrinde. Kai ji apibūdinama, būtinai nurodykite, kas ji yra:

• Laisvas;
• prilipęs prie kojos;
• kietas;
• atrodo kaip atraižos, skudurai;
• dydžiai.

Pažvelkime atidžiau į tai, kaip atrodo valgomi grybai ir jų analogai.

Skirtumai

Visi „miško mėsos“ mėgėjai žino pagrindines valgomųjų grybų rūšis. Kiekviename Rusijos regione jie yra suskirstyti pagal metų laikus. Populiariausi yra šie:

• Balta;
• Baravykai ir baravykai;
• Ryžiki;
• Alyva;
• Voveraitės;
• Russula;
• Medaus grybai;
• Lietpalčiai;
• Pievagrybiai.

Beveik visi jie turi savo kolegas, galinčius sukelti sunkų apsinuodijimą.

Porūšio grybų dvigubai

Varpinis grybas yra valgomas net ir termiškai neapdorojus. Tai suteikia prieskonių ir ypatingo skonio bet kokiam patiekalui.

Jo minkštimas išsiskiria švelnumu ir maloniu aromatu.

Baltąjį grybą galima valgyti žalią

Jis dažnai painiojamas su tulžies ir šėtono grybais, kurie yra nevalgomi. Klaidingas baltas grybas turi šiuos skirtumus:

• kojos spalva (balta spalva yra smėlio spalvos, tulžies pūslėje ant kojos yra tamsus tinklelis, šėtoniškoje ji yra labai savita ir ryškių spalvų);
• dangtelio spalva (balta arba smėlio spalvos baltai, o ruda arba raudona dvigubai);
• spalva pertraukos metu (balta spalva niekada nekeičia, o pavojingas jos atitikmuo - šėtoniškas, pertraukos metu tampa mėlynas).

Rudens medaus agarikų dvejetai

Rudeninių grybų šeima galės išmaitinti visą kompaniją. Šie grybai didelėmis grupėmis auga miško gilumoje ant kelmų ir nuvirtusių medžių. Medaus grybai dažnai sūdomi ir marinuojami. Akį traukia gražios medaus smėlio spalvos kepurės. Medaus agarikos turi malonų aromatą. Kojos yra rudos arba rudos apačioje, o baltos - viršuje. Jie dažnai painiojami su netikrais „broliais“: sieros geltona ir plytų raudona.

Pagrindiniai skirtumai yra šie:

• dvynių kepurė geltona arba raudona;
• plokštelės yra geltonos sieros, žalsvos arba pilkos;
• ant kojos nėra žiedo.

Prieš ruošiant rudens medaus agarikus, geriau nuimti žiedą arba palikti tik kepurėles. Jie yra skaniausi ir sveikiausi, o kojose yra daug chitino, todėl jie yra kietesni ir mažiau virškinami.

Kartais medaus grybai painiojami su pluoštu, kuris auga lapuočių ir spygliuočių miškuose nuo vasaros pradžios iki lapkričio pabaigos.

Pagrindiniai pluošto skirtumai:

• nemalonus kvapas;
• balta minkštimas;
• plona koja;
• kojos aukštis iki 5 cm;
• dangtelio forma yra kūginė.

Pluoštas (dar vadinamas kūgio formos botagu) niekada nekeičia pjūvio spalvos. Valgant maiste, rimtai apsinuodijama žarnyne. Tik laiku suteikta medicininė pagalba gali išgelbėti žmogų.

Pievagrybiai padvigubėja

Pievagrybiai painiojami su balta amanita.

Miško grybo aprašymas turi savo ypatybes. Jo dangtelis yra suapvalintas apačioje. Jaunos rūšies atveju jis pritvirtinamas prie kojos plona plėvele, palietus jis tampa geltonas. Plokštės turi rausvą atspalvį, su amžiumi tampa rudos. Koja yra tanki ir cilindro formos. Minkštimo aromatas yra malonus, nėra stiprus.

Tikri grybai nuo baltųjų grybų skiriasi kepurėmis. Jie yra apvalūs tik viršuje, žemiau jie tampa plokšti. Aromatas yra aštrus ir nemalonus, o tai iškart kelia nerimą. Baltos plokštės yra laisvai išdėstytos ir yra rausvos, kaip ir originalas. Stiebas yra plonas ir turi dryžuotą žiedą, kurio niekada nėra valgomuose pievagrybiuose. Kojos pagrindas yra išplėstas.

Kartais pievagrybiai yra painiojami su blyškiu rupūžėmis, vienu pavojingiausių ir nuodingiausių grybų.

Rupūžės aprašymas:

• dangtelio spalva yra blyškiai balkšva arba šviesiai smėlio spalvos;
• sporas turintis lamelinis sluoksnis;
• koja yra cilindro formos, susiaurinta iki dangtelio;
• ant kojos yra būdingas „sijonas“
• koja apačioje turi gumbų tirštumą, panardinta į savotišką maišelį.

Pievagrybiai turi nuodingų kolegų

Šie grybai yra tokie nuodingi, kad vienu prisilietimu gali sugadinti krepšyje gulinčius tikrus valgomus grybus. Nuodingas dvigubas paveikia visus organus, dažnai sukelia mirtį, nes apsinuodijimas pasireiškia tuo metu, kai beveik neįmanoma padėti.

Blyški rupūžė dažnai painiojama su žalia eilute. Bet atidžiau apžiūrėję galėsite pastebėti skirtumą: ant valgomų žalių grybų dvigubų kojų nėra nei „Volvo“, nei žiedo.

Paraudusios musmirės dvyniai

Paraudimas Amanita laikomas sąlyginai valgomu. Kartais jis painiojamas su pievagrybiais. Tai nesukelia tokio sunkaus apsinuodijimo, kaip nuodinga blyški rupūžė. Kai kurie žmonės gamina tokį maistą, jis patiekiamas brangiuose restoranuose. Pavojus yra tam tikras išorinis skaistalų ir panteros musmirių rūšių panašumas.

Kad nebūtų painiojama su pantera, verta suprasti skirtumus.

Panteros musmirių rūšių aprašymas:

• skrybėlė yra žalsvai smėlio spalvos;
• dėmės ant dangtelio yra blyškios, smėlio spalvos;
• koja cilindro formos;
• ant kojos yra plonas "sijonas";
• minkštimo spalva yra balta;
• pertraukos metu spalva nesikeičia.

Paraudusioje musmirėje minkštimas tampa rausvas po kontakto su deguonimi. Dangtelis yra raudonas su baltomis dėmėmis arba šiek tiek lipnus.

Irina Selyutina (biologė):

Amanita muscaria pilkai rožinė arba raudonavimas priklauso sąlyginai valgomų grybų kategorijai, kuriuos daugiausia renka tik pažengę grybautojai. Prieš gaminant, jis turi būti gerai virinamas 15 minučių pasūdytame vandenyje. Skonis, pasak ragavusiųjų, minkštimas primena vištieną.Jis auga bet kuriame miške įvairiausiuose dirvožemiuose, tačiau teikia pirmenybę lengvesnėms vietovėms. Grybai pradeda derėti birželio viduryje ir baigiasi kažkur spalio viduryje.

Be panteros musmirės, ją taip pat galima supainioti su riebiąja. Tačiau ši rūšis, skirtingai nuo panteros, yra labai saugi. Jų minkštimas sąlyčio su oru spalva niekada nesikeičia.

Amanita muscaria yra toksiška ir prarijusi sukelia pykčio priepuolius, regos ir klausos haliucinacijas. Jei nesiimsite veiksmų, ištiks letargija, koma ir mirtis.

Smagračiai ir sviestai

Drugeliai ir „Mokhoviks“ yra skanios ir sveikos veislės. Jie auga beveik visuose Rusijos regionuose. Tačiau jie dažnai painiojami su pipirų grybais, kurie nėra nuodingi, tačiau nelaikomi valgomais. Jų išvaizda yra panaši (ta pati dangtelio spalva ir forma, kojos dydis ir forma), tačiau skonis ir aromatas smarkiai skiriasi.

Pagrindinis pipirų grybų bruožas yra kartaus skonio, panašaus į pipirų skonį, taigi ir rūšies pavadinimas. Jis dažnai džiovinamas, malamas, naudojamas kaip pagrindinių patiekalų, garnyrų ir salotų pagardas. Šį grybų prieskonį galima ilgai laikyti sausoje ir tamsioje vietoje.

Voveraitė ir netikras grybas

Voveraites geriausia rinkti virimui ar marinavimui. Jie auga nuo vasaros iki rudens vidurio. Pirmenybę teikia lapuočių ar mišriems miškams. Tikrosios voveraitės atitinka šias savybes:

• vaisiakūnio kepurė auga kartu su stiebu;
• dangtelio forma yra piltuvėlio formos;
• raudona spalva;
• išpjauna apelsinų pieniškas sultis;
• plokštės yra storos.

Netikrose voveraitėse kepurėlės yra lygesnės, kraštai tiesūs, prispaudus jie įgauna rudą atspalvį. Sultys yra balkšvos. Tai yra pagrindinis triukas, padedantis juos atskirti. Iš netikros voveraitės kaimo gyventojai ruošia vaistines tinktūras ir nuovirus, kurie padeda kovoti su parazitais ir jų lervomis.

Lietpaltis ir netikras lietpaltis

Lietpalčiai pasirodo ankstyvą pavasarį

Pavasarį lietpalčiai pasirodo po morengų ir siūlių. Jie dažnai būna parkuose, ganyklose ir miško pakraščiuose po šiltų pavasario lietų. Yra daugybė lietpalčių veislių, tačiau jų tikri vaisiniai kūnai turi šiuos bendrus bruožus:

• aukštis - 7 cm;
• skersmuo - 6-8 cm;
• kūno apvalkalas yra dvigubas;
• Balta spalva;
• ant paviršiaus yra dribsniai iki 2 mm;
• minkštimas turi silpną aromatą.

Renkant pirmąjį pavasario derlių, įprasti lietpalčiai yra painiojami su netikrais lietpalčiais. Jų augimas ir vystymasis prasideda po žeme, iš pradžių grybas atrodo kaip gumbas, kurio skersmuo siekia 10 cm. Apatinėje dalyje, prie pagrindo, pastebima kūgio pluošto krūva. Pseudo lietpalčiu vaisiakūnio apvalkalas yra viensluoksnis, tankus, paviršiuje yra mažų žvynelių. Senstant jo spalva pasikeičia į gelsvą arba pilkai baltą. Kavos spalvos įtrūkimai palaipsniui atsiranda.

Apsinuodijimo ženklai ir pirmoji pagalba

Norėdami išvengti apsinuodijimo, prieš eidami į gilų mišką, geriau atnaujinkite savo atmintį apie visus pagrindinius nuodingų ir valgomų rūšių požymius. Jei įvyktų nelaimė, padės apsinuodijimo požymių žinojimas ir pirmosios pagalbos veiksmai.

Apsinuodijimo simptomai:

• pykinimas;
• vėmimas;
• galvos svaigimas;
• padidėjusi kūno temperatūra;
• pilvo skausmas;
• mėlynos lūpos;
• šaltos rankos ir kojos;
• viduriavimas.

Jei musmirės pateko į maistą, tai galimas garso ir klausos haliucinacijų pasireiškimas. Valstybė yra tarsi aštri proto beprotybė. Apsinuodijus netikrais grybais, skrandis nedelsiant nuplaunamas. Norėdami tai padaryti, turite išgerti mažiausiai 1,5 litro virinto vandens (arba blyškiai rausvo kalio permanganato tirpalo) ir paskui sukelti vėmimą. Šią procedūrą teks pakartoti keletą kartų. Tada reikia atsigulti ir gerti daug skysčių, kad atkurtumėte vandens balansą organizme. Nėra laiko gaišti, svarbu nedelsiant kreiptis į gydytoją. Einant į mišką, verta prisiminti pagrindinę miškininko taisyklę: nedėkite grybo į krepšį, jei nesate tikri, kad jis yra valgomas.

Išvada

Renkant miško pasėlius, svarbu mokėti atskirti valgomas ir nuodingas rūšis. Kad neapsinuodytumėte klaidingais nevalgomais grybais, geriau atsižvelgti į patyrusių grybautojų patarimus, peržvelkite grybų vadovą. Verta iš anksto pasiruošti renginiui, prisiminti, kaip atrodo tam tikri tipai, atidžiai išnagrinėti kiekvieną egzempliorių renkant. Tik tada klastingi dviviečiai negalės patekti į krepšį ir sugadinti nuimto derliaus. Tinkamai prižiūrint, grybų medžioklė tikrai suteiks malonumo ir padės įvairinti meniu.