Ar grybus galima vadinti daržovėmis

0

1340

Straipsnio įvertinimas

Grybai džiugina ryškiomis skonio savybėmis, formų, spalvų ir tipų įvairove. Dėl šių savybių jie yra populiarūs kaip pagrindinis ingredientas gaminant daugelį įvairių pasaulio tautų patiekalų. Bet grybai kartu su augalais ir gyvūnais priklauso trečiajai gyvosios gamtos karalystei. Kuris kelia klausimą: ar grybai yra daržovės, ar ne? Verta tai suprasti išsamiau.

Ar grybus galima vadinti daržovėmis

Pagrindinės charakteristikos

Jei vertintume grybų cheminę sudėtį, juos daugiausia galima priskirti daržovėms. Jie apima šiuos elementus:

• Baltymai (2-3%);
• Angliavandeniai
• Į riebalus panašios medžiagos (apie 10%);
• Riebalų rūgštis;
• Steroliai;
• Kompleksiniai lipidai;
• Eteriniai aliejai;
• Rūgštys (vyno, fumaro, vyno, oksalo);
• Vitamino komponentai (C, PP, A, B1, B2);
• Mineralai (fosforas, kalis, natris, chloras, siera, geležis).

Energinė grybų maistinė vertė yra tik 30 kcal 100 g, o tai reiškia dietinį produktą. Bet grybai vartojami ne tik švieži, bet ir džiovinti. Drėgmės praradimo metu grybų kalorijų kiekis padidėja beveik 20 kartų, nes dėl džiovinimo yra maistinių medžiagų ir kvapiųjų medžiagų koncentracija. Į šį faktą svarbu atsižvelgti taisant savo mitybą. O baltymų kiekis siekia 30%. Štai kodėl maisto grandinėje grybai pagal mineralinę sudėtį gali pakeisti augalinį ir gyvūninį maistą.

Skiriamieji grybų bruožai

Didžiausias organizmas žemėje yra ne banginis, o grybas, tiksliau sakant, jo vegetatyvinis kūnas, užimantis maždaug 965 hektarus. Kompleksinė sistema susidaro išsišakojusiais siūlais, formuojant vadinamąjį grybieną. Grybai suteikia maistinių medžiagų.

Visi grybai yra suskirstyti į dvi lygias grupes:

1. Apatiniams būdingas skersinių pertvarų nebuvimas;
2. Aukštesnieji yra suskirstyti į ląsteles, kuriose yra branduolys. Jie sugeba suformuoti vaisiakūnius, kuriuos žmonės valgo.

Pagal mitybos principą grybai yra labiau susiję su gyvūnais, nes jie yra prisotinti tik paruoštomis organinėmis medžiagomis. Bet grybų dauginimasis gali būti pavaizduotas tiek lytiniu, tiek nelytiniu, ir vegetatyviniu būdu.

Grybų vaidmuo žmogaus gyvenime

Kai kurie grybai turi vaistinę vertę

Grybus žmonės aktyviai naudoja maisto, medicinos ir kosmetologijos reikmėms. Tam tikrų rūšių specialios medžiagos leidžia sukurti vertingus vaistus. Grybai taip pat naudojami kulinarijos patiekaluose, vyno ir kai kurių brangių sūrių gamyboje. Apatiniai grybai apdoroja daug organinių medžiagų, todėl dirva yra derlingesnė.

Atsižvelgdami į visas naudingas savybes, neturime pamiršti, kad grybai gali pakenkti kūnui ir jų kaimynams ekosistemoje. Jie, kaip ir kempinės, sugeba absorbuoti kenksmingas medžiagas iš dirvožemio. Mes net kalbame apie valgomas rūšis, kurių nepriimtina rinkti abejotinose vietose, kurioms šiandien galima priskirti didelę bet kurios šalies teritorijos dalį.Jie gali sukelti žmogaus apsinuodijimą ir net mirtį.

Taip pat grybai gali sukelti daugelio rūšių gyvūnams ir žmonėms ligas. Gebėjimas išgyventi leidžia jiems augti skirtingose ​​drėgnose vietose, gadinant pastatus, medžius ir dar daugiau.

Kokios rūšys yra grybai

Pagal klasifikaciją grybai yra atskira, labai įdomi sisteminė grupė. Nepaisant to, juose yra medžiagų, būdingų gyvūnams. Pavyzdžiui, tai vitaminas D, kuris susidaro gyvūnų audiniuose veikiant ultravioletiniams spinduliams. Taip pat karbamidas, funginas ir glikogenas.

Tai yra unikalios rūšys, kurias galima rasti beveik visur. Ideali aplinka jiems yra dirvožemis ir vanduo. Yra atskiros rūšys, kurios gali apsigyventi žmogaus, augalo ar gyvūno kūne.

Grybai gali atstovauti tiek vienaląsčius, tiek daugialąsčius organizmus.

Irina Selyutina (biologė):

Pagal dydį grybai paprastai skirstomi į:

• Makromicetai: jie turi vaisiakūnį, esantį dirvožemio paviršiuje. Būtent toks vaisių kūnų išdėstymas padeda geriau išplisti sporoms, kuriose dalyvauja vanduo, vėjas ir gyvūnai.
• Mikromicetai: didžioji grybų dalis, atstovaujama mikroskopinių organizmų.

Kai kuriuose grybuose vegetatyvinis kūnas yra vienos pumpuruojančios ląstelės. Jei dukterinės ląstelės po užuomazgos neatsiskiria nuo motinos, bet suformuoja kažką panašaus į grandinę, tai ši fiziologiškai nepriklausomų ląstelių grupė vadinama pseudomiceliu. Šio tipo vegetatyvinis kūnas būdingas, pavyzdžiui, mielėms.

Ląstelių vientisumo (sienų) nebuvimas būdingas gleivių pelėsių ir tikrųjų grybų zoosporų vegetatyviniams kūnams.

Grybai arba grybelio vegetatyvinis kūnas skirstomi į:

• Substratas arba maistinė medžiaga: esanti substrato storyje, gyvenimo trukmė nuo kelių savaičių iki daugelio metų.
• Antenos (sporinės): išsidėsčiusios ant paviršiaus arba virš substrato paviršiaus, formuoja reprodukcinius organus (sporangijas). Susipynus hifoms, susidaro sklerotijos (skalsios) ir vaisiakūniai (kepuriniai grybai).

Grybai neturi specializuotų audinių. Labai organizuotuose grybuose iš tankiai susipynusių hifų susidaro netikras audinys - plektenchima, iš kurios iš tikrųjų susidaro vaisiakūniai.

Tuo pačiu metu jie turi augalų ir gyvūnų savybes.

Panašumas su augalais

• Nejudrumas (pridedamas gyvenimo būdas);
• nuolatinis augimas;
• vakuolių buvimas;
• stiprios ląstelių sienos;
• dauginimasis sporomis;
• vitaminų sintezė;
• kvėpuoti deguonimi;
• sugeriantis valgymo būdas ir kt.

Panašumas į gyvūnus

• Heterotrofai;
• ląstelių sienelėse yra chitinas;
• medžiagų apykaitos produktas - karbamidas;
• plastidų trūkumas ir kt.

Išvada

Grybai gyvų pyragų sistemoje užima ypatingą vietą. Jų negalima 100% vadinti daržovėmis, vaisiais ar kuo nors kitu, nes jie turi abiejų pusių savybių. Net mokslininkai vis dar nesutaria, ką daryti: ar grybas turėtų būti laikomas „sveika daržove“, ar jis turėtų būti naudojamas kaip alternatyva mėsai ir kiaušiniams.

Dėl sudėtingos biocheminės grybelio struktūros būtina aiškiai kontroliuoti jo kiekį dienos racione ir apskritai racione. Taigi grybai neleidžiami tiems žmonėms, kurie kenčia nuo šalinimo organų, kepenų ir virškinamojo trakto ligų. Be to, grybai nėra pageidautini vaikų mityboje. Geriau pradėti juos duoti į maistą po 7 metų.