Pievagrybių šaldymas namuose

0

1326

Straipsnio įvertinimas

Pievagrybiai laikomi vienu populiariausių valgomų grybų pasaulyje. Jie naudojami įvairių šalių kulinarijos receptuose ir puikiai tinka dirbtiniam auginimui. Žiemą lengviau naudoti šaldytus grybus: jie nepraranda naudingų savybių ir juos lengva paruošti.

Pievagrybių šaldymas namuose

Naudingos savybės

Šie grybai yra visuotinai pripažintas delikatesas dėl savo malonaus skonio ir subtilaus aromato, kuris išlieka bet kokio kulinarinio gydymo metu. Net jei užšaldysite šviežius smulkintus pievagrybius, tai nepakenks jų skoniui. Jie yra baltymų, vitaminų ir mikroelementų sandėlis: cinko, kalio, geležies, fosforo, be to, juose yra 18 rūšių aminorūgščių. Beje. Daugelis aminorūgščių, iš kurių susidaro grybai, laikomos būtinomis - jos nėra sintetinamos žmogaus organizme, bet gaunamos tik su maistu.

Jie susideda iš 90% vandens, kalorijų kiekis 100 g neviršija 27 kcal, už kurį šis produktas vertinamas vegetariškoje virtuvėje ir dietiniame maiste, ypač laikantis dietos be druskos.

Naudingos savybės:

• sumažinti cholesterolio ir gliukozės kiekį kraujyje;
• pagerinti žmogaus atmintį ir protinius sugebėjimus;
• stiprinti imunitetą ir padidinti atsparumą ligoms;
• sumažinti svorį ir pagerinti medžiagų apykaitą;
• gydyti migreną ir galvos skausmo priepuolius;
• aliejaus ekstraktas gerai gydo žaizdas, gydo psoriazę ir kitus odos defektus.

Irina Selyutina (biologė):

Grybo minkštime esantis didelis kiekis augalinių baltymų leidžia sotumo jausmą palyginti pievagrybius su mėsa. Tai įmanoma dėl to, kad baltymų procentas grybuose yra daug didesnis nei mėsos ir vištienos kiaušiniuose. Skatindami greitą sotumą, grybai neleidžia priaugti svorio. Ši savybė leidžia juos naudoti skirtingoms dietoms. Nes Kadangi grybai gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, pievagrybiai bus būtini mityboje žmonėms, kenčiantiems nuo aterosklerozės (aterosklerozinių plokštelių buvimas kraujagyslėse), taip pat tiems, kuriems gresia širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymas, įskaitant infarktą.

Taip pat galite užšaldyti šviežių grybų namuose. Grybų užšaldymas yra vienas iš populiariausių būdų prailginti jų šviežumą ir naudoti juos visą žiemą.

Kaip pasirinkti grybus šaldymui

Grybai užšaldomi namuose prasideda nuo jų įsigijimo. Turėtumėte pasirinkti šviežius egzempliorius, maži pievagrybiai yra skanesni ir patogesni perdirbti. Dideli grybai pasirenkami, jei jie planuoja įdaryti kepurėles įdaru.

Rinkdamiesi vadovaukitės šiais šviežumo požymiais:

• švieži grybai yra balti, kartais su rausvu atspalviu, o pernokę grybai yra rusvai, o po virimo jie bus kieti;
• tamsios dėmės ar įlenkimai ant dangtelių yra pablogėjimo ir netinkamo laikymo požymis;
• mažų plėvelė tarp kojos ir dangtelio yra nepažeista, be žalos, vidutinėse gali būti mažų ašarų, o didelėse - jos nėra;
• aromatas yra sodrus, malonus, pjaustant sustiprėja, be drėgmės kvapo;
• šviežias paviršius yra matinis, lygus, elastingas; pasenusiose ji yra lipni, savo konsistencija panaši į kempinę.

Pasirenkant šį produktą, reikia reaguoti atsakingai, kad vėliau nesugadintumėte paruošto patiekalo.

Laikymas nuo 2 ° C iki 4 ° C temperatūroje leidžia išsaugoti šviežumą iki 5 dienų, o laikant kambario temperatūroje šis laikotarpis žymiai sumažės - iki 6 valandų.

Šaldymo būdai

Prieš užšaldant supjaustykite grybus

Pievagrybius teisingai užšaldyti stebint visus jų paruošimo šiam procesui etapus:

• Nuplaukite juos tekančiu vandeniu kambario temperatūroje, tada nusausinkite ir kruopščiai išdžiovinkite.
• Kitas pasirengimo žiemai grybams užšaldyti etapas yra jų tikrinimas ir nešvarių bei pažeistų vietų, šaknų sistemos likučių pašalinimas.
• Dangtelį geriau atskirti nuo kojos - taip bus lengviau supakuoti daiktus ir išvengti lūžių. Po to nusprendžiama, ar šis produktas bus termiškai apdorotas ir kokia forma grybai bus užšaldyti: sveiki ar supjaustyti.

Prieš užšaldant pievagrybių grybus namuose, svarbu paruošti sandėliavimo patalpą. Dėmesio! Šaldytuvo šaldiklio skyriuje šalia daržovių neturėtų būti mėsos ar žuvies.

Pievagrybius galima užšaldyti:

1. Virtas: jie virinami 10–15 minučių pasūdytame vandenyje, tada atvėsinami, išdėstomi į indą ir siunčiami į šaldytuvą tiesiai į šaldiklį.
2. Keptas: Tam paruošti grybai kepami ant silpnos ugnies, įpilant augalinio aliejaus, kol drėgmė išgaruoja, atvėsinama, supakuojama ir laikoma šaldytuve žemoje temperatūroje. Todėl po atšildymo tokiems pusgaminiams nereikia papildomo terminio apdorojimo ir sutrumpėja kepimo laikas.
3. Džiovinti.
4. Šviežias:

• sveiki: tam jie yra išdėstyti konteineriuose arba mažuose plastikiniuose maišeliuose ir sandariai uždaryti. Tada grybus galite užšaldyti šaldiklyje naudodami greito užšaldymo režimą. Ateityje, naudojant juos, jų negalima atšildyti, kad netamsėtų.
• kapotas: šios galimybės pranašumas bus jų kompaktiškumas ir laiko taupymas vėliau paruošiant naudoti. Norėdami tai padaryti, jie supjaustomi griežinėliais, išdėstomi ant lygaus paviršiaus ir siunčiami į šaldiklį, po to sušaldyti smulkinti pievagrybiai supilami į maišus ir vėl dedami į šaldiklį. Šioje formoje patogu iš jų virti sriubą, įdėti verdant bulves ar mėsą.

Patarimas. Dalimis užšaldykite pievagrybius (ir visus kitus grybus). Tokiu atveju nereikia jaudintis, ką daryti su nereikalinga atšildyto maisto dalimi.

Atitirpinimo taisyklės

Pievagrybiai, šaldyti šaldiklyje arba švieži, yra populiarūs tarp kulinarijos ekspertų. Kad užšaldyti grybai neprarastų skonio, svarbu neviršyti galiojimo laiko ir tinkamai jų atitirpinti. Žalios formos šaldiklyje jie laikomi -18 ° С temperatūroje ne ilgiau kaip 8 mėnesius, -20 ° С - iki vienerių metų. Keptų ar virtų galiojimo laikas yra daug trumpesnis - ne daugiau kaip 3 mėnesiai.

Sušalusius grybus reikia palaipsniui natūraliai atšildyti ant apatinės šaldytuvo lentynos (geriau ten pastatyti vakare) arba naudojant atitinkamą mikrobangų krosnelę, mažomis porcijomis, kad vėl neužšaltų. Dėl to jie tampa kieti ir praranda skonį. Ruošdami kai kuriuos patiekalus (sriubas, troškinius ir kitus karštus užkandžius) neturėtumėte jų atitirpinti, kad neprarastumėte drėgmės.

Išvada

Užšaldyti grybus namuose yra gana paprasta. Procesas leidžia maksimaliai išsaugoti jų skonį ir naudingas savybes.

Juos, kaip ir kitus grybus, turėtų vartoti atsargiai žmonės, turintys virškinimo sistemos problemų, kenčiantys nuo pankreatito, opų ir kepenų funkcijos sutrikimų. Grybų patiekalų negalima įtraukti į vaikų, jaunesnių nei 5 metų, racioną.