Šaldantys grybai žiemai

1

1241

Straipsnio įvertinimas

Žmonės vasaros-rudens laikotarpiu žiemai atlieka daug namų darbų. Tam pasirenkami labai skirtingi metodai: sūdyti, fermentuoti, marinuoti. Daržovėms ir uogoms laikyti visą žiemą daugelis pradėjo naudoti šaldiklius. Be to, namų šeimininkės praktikuoja grybų šaldymą.

Šaldantys grybai žiemai

Žalių grybų derlius

Vamzdiniai grybai gali būti užšaldyti, tačiau jų nereikia virti. Faktas yra tas, kad apatinis dangtelio sluoksnis yra akytas (antrasis jo pavadinimas yra purus) ir sugeba sulaikyti daug vandens. Jei tokie grybai yra verdami, tada žiemą, atitirpinus, pasirodys beformė vandeninga masė. Derliaus nuėmimui yra dar viena galimybė: išvirkite grybus, tada gerai juos išspauskite ir leiskite likusiam vandeniui nutekėti. Tokiu atveju sušaldyti vaisių kūnai išlaikys savo formą ir patiekale atrodys apetiškiau.

Norėdami užšaldyti miško grybus žiemai, kai kurios šeimininkės vaisių kūnus nuplauna tekančiu vandeniu. To nepakanka norint gauti gerą derlių. Po plovimo jie kelioms minutėms dedami į 1% NaCl tirpalą (valgomąją druską). Tada vanduo nusausinamas, o žali grybai vėl nuplaunami. Taigi jie galutinai išvalomi nuo kirminų, klaidų ir parazitų, kurie buvo nematomi vaisių kūnų paviršiuje. Užšaldyti grybai šiuo atveju bus geresnės kokybės.

Irina Selyutina (biologė):

Dažnai, kai receptas įvedamas į gyvenimą, galima perskaityti: „Naudokite tokios ir tokios koncentracijos tirpalą“. Bet ne visi iš mokyklos chemijos kurso prisimena, koks tai žvėris - „susikaupimas“. Todėl tiesiog atsižvelkite į tai, kad jei norite paruošti 1% medžiagos tirpalą, turite paimti 10 g šios medžiagos (pavyzdžiui, valgomosios druskos) ir ištirpinti 1 litre vandens (arba 100 g 10 litrų). Norėdami gauti 2% tirpalą, imkite 20 g medžiagos 1 litrui vandens ir kt.

Vaisių kūnai (išskyrus mažus) supjaustomi į gabalus. Viskas kelioms valandoms dedama į kiaurasamtį ir išdžiūsta, arba žali grybai džiovinami rankšluosčiu. Paruošta masė paskirstoma pakuotėse (konteineriuose) ir užšaldoma. Šaldiklio temperatūra turėtų būti nuo –18 ° C iki žemesnė. Esant aukštai temperatūrai grybų žiemai užšaldyti nebus galima, vaisiai pradės pūti. Kad vaisiakūniai nesuliptų, jie yra išdėstyti plonu sluoksniu ant lygaus paviršiaus ir laikomi tol, kol sustings kameroje. Po kelių valandų užšaldyti grybai dedami į indą ar maišą.

Ant taros užrašomas šviežių vaisių kūnų rūšies pavadinimas, užšaldymo data ir šaldytų grybų galiojimo laikas. Tara užpildyta visiškai. Kuo mažiau oro bus viduje, tuo ilgiau užšals grybai. Tas pats pasakytina ir apie pakuotes. Iš jų reikia išspausti likusį orą, kad užšalimas būtų kokybiškas.

Virtų (keptų, troškintų) grybų paruošimas

Yra įvairių būdų užšaldyti grybų masę. Vaisių kūnus galima virti, troškinti, kepti ir net kepti.

Virimui grybų masė turėtų būti kruopščiai išrūšiuota, rūšiuojama pagal tipą, dydį. Tada supjaustykite griežinėliais. Verdame 5-10 minučių verdančiame vandenyje.Vaisinių kūnų stiebas yra standesnis, jis supjaustomas mažesniais gabalėliais. Išmeskite mėlyną ar pajuodusią koją. Užšaldyti vaisių kūnai turi būti švarūs ir tvirti.

Išvirtus grybus perkelkite į kiaurasamtį, nusausinkite ir nusausinkite. Kai atvės, šiek tiek suspauskite juos, padalykite į dalis ir dėkite į maišelius. Tokiu būdu užšaldytas maistas kameroje užima daug mažiau vietos nei maistas induose.

Šaldyti tinka tik švieži grybai.

Sultinys, likęs po medaus agarikos, turi būti išpiltas, o skystis, kuriame virė baltosios ir raudonplaukės, naudojamas paruošiant pirmuosius patiekalus. Kai kurie gamina šaldančius grybų troškinius. Tam reikia:

• švarus maistas;
• plauti;
• virti pasūdytame skystyje;
• pridėti prieskonių, daržovių;
• troškinti ¼ h;
• Saunus;
• supilkite jį į indus kartu su skysčiu iki pat viršaus, kad neliktų oro;
• vieta į šaldiklio skyrių;
• nustatoma -18 ° C ir žemesnė;
• tinkamumo laikas šaldiklyje yra ne daugiau kaip 3 mėnesiai.

Beje. Prieš dedant masę, indą galima iškloti polietilenu. Tada, užšaldę, galite lengvai pašalinti briketus (jie dedami į maišus), o konteinerį galite naudoti kitiems tikslams.

Miško grybų užšaldymas žiemai taip pat atliekamas kepta forma. Šiuo atveju naudojami tiek vamzdiniai, tiek plokščių tipai. Apdorojama taip: grybų masė išvaloma nuo šiukšlių, kelis kartus nuplaunama vandeniu; džiovinti, tada supjaustyti plokštelėmis arba kubeliais, kepti 20 minučių iki auksinės rudos nedideliame kiekyje augalinio aliejaus, be prieskonių. Užšąla tik atšaldytas.

Šie grybai yra paruošti valgyti, kai tik jie pašalinami iš kameros. Jų dedama į sriubas, salotas, troškintus kopūstus, keptas bulves, pyragų įdarus ir kt.

Orkaitėje ant kepimo skardos kepami grybai gerai laikomi šaldiklyje. Norėdami tai padaryti, jie yra išdėstyti lygiu plonu sluoksniu, o augalinis aliejus nenaudojamas. Iškepus grybų masė atvėsinama iki kambario temperatūros ir užšaldoma porcijomis. Daugelis žmonių naudoja plastikinius indus, puodelius ir kt.

Tokie grybai įprastame šaldiklyje nepablogėja maždaug 3 mėnesius. Tinkamumo laikas pratęsiamas esant tam tikroms laikymo sąlygoms:

• reikiamos temperatūros laikymasis;
• pakuotės vientisumas.

Irina Selyutina (biologė):

Dėdami šaldymui paruoštus grybus į pakuotes nepamirškite, kad 1 pakuotė = 1 patiekalas. Todėl pagaminkite pusę maišelių po 300–500 g, o pusę - po 0,5–1 kg.

Dėmesio! Užšąla tik jauni vaisių kūnai, nesugadinti vabzdžių ir puvinio. Kokybiškas maistas tarnaus daug ilgiau.

Atitirpinimo taisyklės

Šviežių grybų atšildymu reikia pasirūpinti iš anksto (dažniausiai vakare). Paruoškite vaisių kūnelių maišelį nakčiai padėdami ant apatinės lentynos šaldytuve. Kitą dieną šaldytus grybus pakanka valandą palaikyti kambario temperatūroje. Tokiu atveju patartina juos įdėti į kiaurasamtį su padėklu, kad ištirpęs skystis neplistų.

Patartina jį atitirpinti tokiu būdu. Priešingu atveju bus prarasta daug naudingų medžiagų. Virtos arba keptos šviežiai užšaldytos vaisių kūneliai nedelsiant pridedami prie paruoštų patiekalų. Jiems nebereikia papildomo apdorojimo.

Jei reikia greitai atšildyti grybų maišelį, įdėkite jį į kiaurasamtį ir padėkite po tekančiu šaltu vandeniu. Kitas būdas yra naudoti mikrobangų krosnelę. Jis turi atitirpinimo režimą, tačiau tai nėra geriausia technologija, nors ir greita.

Išvada

Šaldiklis tinka laikyti visų rūšių grybams, bet labiausiai - baravykams, baravykams, raudonplaukėms, voveraitėms, medaus agarikams ir pievagrybiams. Tinkamas šviežių grybų derlius leis jiems išsaugoti savo naudingas savybes visai žiemai. Todėl reikia kreiptis į jų įšaldymą, žinant apie tai.Jei grybai buvo tinkamai užšaldyti, tada jų galiojimo laikas šaldytuve siekia metus ar daugiau.