Apie grybų naudą ir pavojų
Basidiomicetai yra ypač vertingi biologinės struktūros elementai. Grybų nauda ir žala atsiranda dėl tam tikrų cheminių elementų derinio ir galimybės absorbuoti toksinus iš aplinkos. Basidiomicetai yra valgomi ir nuodingi, jie aktyviai naudojami vaistų gamybai.
Grybų nauda ir žala
Cheminė sudėtis
Grybų nauda žmogaus organizmui slypi jų cheminėje sudėtyje. Valgomuose bazidiomicetose yra daug baltymų ir jie gali tapti mėsos produktų pakaitalu, o tai gali tapti vienu iš galimų variantų, kaip ateityje išspręsti pasaulinę bado problemą planetoje. Baltymai, patekę į kūną, suskaidomi į aminorūgštis, tarp kurių yra:
- pakeičiamas: gali būti gaminamas organizme atskirai skaidant riebalus;
- nepakeičiami: jie nesintetinami kūne, jie gauna tik iš išorės.
Tiek valgomuose, tiek nuodinguose grybuose yra aminorūgščių.
100 g produkto yra:
- 4 g baltymų - džiovinant jų dalis padidėja 75%, iš džiovintų grybų virtas sultinys maistine verte yra pranašesnis už mėsos sultinį: senuose egzemplioriuose, medžiagai suirus, išsiskiria cholinas, kuris sukelia apsinuodijimą ir sukelia apsinuodijimo požymius ;
- 3 g skaidulų (ilgųjų angliavandenių) - yra stiebe;
- 1,3 g riebiųjų rūgščių - vertingiausi iš jų yra lecitinas, gliceridas, visiškai įsisavinami ir neleidžiantys kauptis cholesteroliui.
Grybų nauda žmogaus organizmui yra spartesnis praturtėjimas antioksidacinėmis medžiagomis, kurias žymi B grupės vitaminai ir askorbo rūgštis. Be to, bazidiomicetų sudėtyje yra mikroelementų, kuriuos vaizduoja magnis, kalcis, cinkas, fosforas, manganas, siera ir geležis. Taip pat daugybė organinių rūgščių, leidžiančių visiškai vystytis žmogaus organizmui. Turtinga cheminė sudėtis suteikia žmogui būtinų medžiagų normaliam vystymuisi ir stabiliam gyvenimui, cholesterolio pašalinimui.
Nuodinguose grybuose yra daug alkaloidų, ypač muskarino. Didžiausias jo kiekis pastebimas raudonosiose musmirėse ir kiaulėse. Dideliais kiekiais muskarinas sukelia haliucinacijas, sunkius apsinuodijimus ir daro didelę žalą žmogaus sveikatai, įskaitant ir mirtį. Mažomis dozėmis medžiaga nėra kenksminga, ji naudojama gydant daugelį ligų ir kaip analgetikas. Deginant bazidiomicetus susidaro pelenai, kuriuose yra mikroelementų, leidžiančių juos naudoti kaip mineralines dirvožemio trąšas.
Rūgštys suteikia specifinį aromatą, kurio dėka Basidiomycetes paskleidžia savo sporas. Į jį plūsta vabzdžiai ir ant letenų perneša sporas. Grybai yra 85-94% vandens. Karštu oru užaugę atvejai praranda drėgmę ir tampa toksiški.
Programos
Grybai aktyviai naudojami kepant, gaminant vyną, gaminant fermentinius sūrius, saldumynus ir kt. Sukurta daug modifikuotų mielių.
Naudingos žmonių naudojamų grybų savybės:
- Fermentų gamyba, kurio kompozicija yra labai sudėtinga, tačiau tuo pat metu ji yra svarbi asmeniui.
Irina Selyutina (biologė):
Grybeliniai fermentai naudojami skirtingiems tikslams:
- pektinazė: vaisių sultims skaidrinti, ląstelėms atskirti ir paskesniam skirtingų protoplastų suliejimui (eksperimentų atlikimas);
- celiuliozės: žaliavų perdirbimui, pašarams, popieriaus atliekų ar ląstelių membranų liekanų skaidymui genų inžinerijos tikslais;
- proteazės: baltymų hidrolizei;
- amilazė: krakmolo hidrolizei.
- Grybų kūno gaubtai yra naudojami:
- liaudies ir tradicinėje medicinoje;
- sukurti specialius miltelius, dedamus į gyvulių pašarus. Su jų pagalba gyvuliai greitai auga, o viščiukams tai yra nepakeičiamas energijos šaltinis.
- Grybų salyklas sugeba sulėtinti cukraus kristalizaciją, naudojamas melasos gamyboje, siekiant pagerinti konditerijos gaminių skonį ir užtikrinti ilgą galiojimo laiką.
Gamtoje grybų karalystė yra pats vertingiausias natūralių antibiotikų šaltinis. Dar senovėje kiaulytė buvo naudojama nuo nušalimų ir opų, baltasis beržas - gydant virškinimo trakto sutrikimus. Šiandien šių grybų ekstraktas parduodamas vaistinėse ir naudojamas navikams bei diabetui gydyti. Alkaloidas hercedinas, izoliuotas nuo kiaulinių grybų, naudojamas kovojant su krūtinės angina.
Grybas yra natūralus antibiotikas
Moksliniai duomenys įrodo, kad maistinių medžiagų šaltinis yra ne tik valgomasis grybas. Raudona ir ruda lepioleta (rupūžė) yra haliucinogeninių medžiagų, naudojamų antidepresantams, skausmo malšintuvams, naudojamiems paskutinėse vėžio stadijose, palengvinti paciento kančias, šaltinis. Japoniški Yarsagumba grybai turi unikalių gydomųjų savybių. Surinkite jį, kai tik ištirps sniego danga. Moterys ir vyrai ją naudoja reprodukcinėms problemoms ištaisyti. Iš dvokiančio musmirės gaunamas chloridas.
Grybai yra naudingi metant svorį - jų pagrindu buvo sukurtas vaistas „Ganoderma“, kuris padeda visiškai išvalyti organizmą nuo toksinų, kuriame yra visi lieknėjimui reikalingi vitaminai ir mineralai, nepakenkiant sveikatai.
Kenkėjiškos funkcijos
Nepaisant turtingos sudėties, miško grybai gali būti pavojingi žmonėms. Netinkamas laikymas ir techninio apdorojimo taisyklių nesilaikymas daro apčiuopiamą žalą. Bet kuris valgomasis grybas yra sunkus maistas, todėl žmonėms vartoti virškinamojo trakto, kepenų, inkstų ligas draudžiama. Grybų patiekalų neturėtų vartoti žmonės, alergiški pelėsiui. Tokiam žmogui mirti pakanka vieno ar dviejų grybų.
Nerekomenduojama vaikams iki 8 metų. Jiems tai per sunkus maistas. Grybų patiekalai naktį nėra rekomenduojami sveikiems žmonėms. Produktai ilgai virškinami dėl chitino ir skaidulų, esančių jo sudėtyje. Tai gali sukelti skrandžio sustojimą.
Visuose bazidijomicetuose iš aplinkos kaupiasi toksinai, todėl mieste, šalia sąvartynų, gamyklų, surinktų grybų geriau nevalgyti. Dauguma toksinų nesuyra net ir ilgai termiškai apdorojant. Konservuoti grybai turi kontraindikacijų vartoti. Jie yra dažniausia botulizmo infekcijų priežastis.
Išvada
Grybai naudingi žmonių sveikatai ir naudojami įvairiose veiklos srityse: maisto, farmacijos pramonėje, žemės ūkyje.
Naudingiausi yra miško grybai. Gamtoje yra unikalių egzempliorių, kuriuos naudojant galima išgydyti daugelį ligų. Visame pasaulyje grybų auginimas padės išspręsti daugelį narkotikų trūkumo ir bado problemų visame pasaulyje. Einant į mišką grybauti, pravartu su savimi turėti atlasą su visų valgomų egzempliorių pavadinimais ir aprašymais.
