Kodėl naudingi medaus grybai
Malonu ragauti keptus šviežius grybus. Ypač šaltuoju žiemos sezonu. Prekybos centrų marinatai vargu ar gali atitikti išskirtinį ir subtilų šviežių miško gėrybių skonį. Norint išsaugoti šį neapsakomą skonį, derlių reikia pradėti rinkti rudenį. Geriausias būdas išlaikyti juos šviežius - užšaldyti. Perskaitę šį straipsnį sužinosite, kaip galite virti šaldytus grybus.
Medaus agarikų nauda
Kodėl naudingi medaus grybai
Grybas yra dažna grupė, savo pavadinimą gavusi dėl specialaus prisirišimo prie senų kelmų, ant kurių jie dažniausiai būna. Jie auga ir ant žemės: miške, pievoje, krūmų tankmėse.
Viena iš veislių - "rudens medaus agarika" reiškia parazitines rūšis, nes gali pasirinkti gyvenamąją vietą ir gyvą medį, todėl augalas mirs. Šie grybai yra populiarūs tarp grybautojų dėl jų patogumo rasti ir rinkti, nes jie auga kaip visos šeimos.
Medus grybas yra ne tik mažai kaloringas, bet ir nepaprastai sveikas - jame yra didžiulis baltymų, vitaminų, skaidulų, amino rūgščių kiekis. Be to, geležies ir cinko kiekis leidžia mums kalbėti apie jų naudą mūsų kūno kraujodaros funkcijoms. Juose gausu fosforo ir kalio, būtinų sveikam kaulų augimui ir raumenų bei kaulų sistemos stiprinimui, ir savo kiekiu jie gali konkuruoti su žuvimis; retinolis, naudingas odos sveikatai ir geram regėjimui, taip pat daugelis kitų naudingų elementų.
Maistinė vertė 100 g:
- Kalorijos - 21-23;
- Baltymai - 2,3;
- Riebalai - 1,4;
- Angliavandeniai - 0,7;
- Pluoštas - 5,35;
- Riebalų rūgštys - 0,6.
Irina Selyutina (biologė):
Visos ponios, kurios bent kartą laikėsi dietos, gerai žino alinantį alkio jausmą šio proceso metu. Maži grybai, turintys mažai kalorijų, yra pakankamai patenkinti ir juos galima sėkmingai įtraukti į dietos meniu. Medaus grybai įtraukiami į vegetarišką meniu, juos galima vartoti nevalgius.
Tradicinės medicinos žinovai teigia, kad antiseptines ir antibiotines medaus grybelio savybes galima palyginti su česnakais. Be to, dažnas vartojimas nedideliais kiekiais padeda išvengti širdies ir onkologinių ligų. Šių grybų naudojimas padeda normalizuoti skydliaukės veiklą. Štai kodėl namų šeimininkės kaip šaldymą renkasi šaldymą.
Šaldyti grybai išlaiko visas naudingas savybes.
Tačiau gydytojai įspėja: piktnaudžiavimas grybais, kaip ir kitais grybais, kenkia kasai, dėl kurios ligų (pavyzdžiui, pankreatito) šie grybai yra visiškai draudžiami. Jie nerekomenduojami vaikams iki 12 metų, taip pat asmenims, kenčiantiems nuo virškinamojo trakto ligų ir pagyvenusiems žmonėms.
Beje. Medaus grybai naudingi tiems, kurių organizme nustatyta Staphylococcus aureus arba Escherichia coli.
Kaip teisingai sustingti
Šaldyti reikia tik sveikus grybus.
Yra kelios taisyklės:
- Kuo šviežesnė, tuo geriau.
- Eik per, išsirinkdamas sveikiausius, sveikiausiai atrodančius.
- Nuplaukite, tada palikite šiek tiek išdžiūti.grybai greitai sugeria vandenį, kuris, tapdamas ledu, pakenks skoniui.
- Jei turite didelių grybų, palikite šaldymui tik kepurėles.
- Paruoškite vietą šaldiklyje, kur galite išdėstyti ruošinį. Tai turėtų būti plokščias paviršius. Dėkite tvarkingai, kad nesusiglamžytų, patartina tarp jų palikti šiek tiek vietos.
- Kai grybai yra užšaldyti ir kieti, šaldytus grybus galima įdėti į maišelį ar indą.
- Jei bijote užšaldyti juos šviežius, patariame pavirti 5 minutes. Po jų atšildymo jums nebereikės gaišti laiko papildomam terminiam apdorojimui. Šis metodas ypač tinka negražiems ir skaldytiems grybams, kurie bus naudojami įdarui ar kepimui. Atvėsusius galima nedelsiant įdėti į indus.
Atšildymas ir virimas
Greitas atšildymas daro įtaką produkto skoniui, todėl labai nepatariama atitirpinti mikrobangų krosnelėje.
Geriausia iš anksto gauti užšaldytus grybus, atskirti reikiamą kiekį ir perkelti juos į apatinę šaldytuvo lentyną. Per 10 valandų jie ištirps, nepažeisdami savo ląstelių struktūros, praradę šviežių miško gėrybių skonį ir kvapą. Juos reikia išvirti nedelsiant, tą pačią dieną.
Jei užšaldyti grybai buvo iš anksto virti, tada norint juos patiekti prie stalo, pakanka dar 10 minučių pavirti. Jei ketinate juos pridėti prie sriubos, papildomai virti nereikia. Nerekomenduojama pridėti prieskonių, kad būtų išsaugotas originalus miško aromatas.
Irina Selyutina (biologė):
Prieš valgant šaldytus šviežius grybus, juos galima mirkyti 2–4 valandas šaltame vandenyje, kad išsiskirtų visi sveikatai pavojingi toksinai, kurie augimo metu susikaupė vaisių kūne (net jei jie buvo surinkti ekologiškai saugioje vietoje). Bet tai ypač pasakytina apie rinkoje pirktus grybus, nes negali būti tikras, kad jie buvo surinkti ten, kur sako pardavėjas.
Žalius grybus reikia kruopščiau apdoroti: juos atitirpinus reikia mesti į verdantį vandenį ir virti 20 minučių. Žaliems grybams taip pat nereikia jokio išankstinio apdorojimo, jei ketinate juos naudoti sriuboje. Norint, kad aromatas būtų patrauklesnis, namų šeimininkėms patariama pridėti nulupto svogūno, lauro lapo ar juodųjų pipirų. Maisto ruošimo multivarke procesas nedaug skiriasi nuo pirmiau minėto, t. puode taip pat reikia virti 20-25 minutes.
Išvada
Šaldyti grybai išlaiko visas tas savybes, kurios puikiai papildo bet kokį patiekalą: sriubą, salotas, kepinius. Jie net kvepia tiksliai kaip švieži grybai.
Vadovaukitės aukščiau pateiktais patarimais - patiekalai džiugins jus ir jūsų artimuosius. Skanaus!
