Baravykų džiovinimo metodai

0

1209

Straipsnio įvertinimas

Baravykai yra vieni vertingiausių grybų, jie turi ypatingą skonį ir rafinuotą aromatą. Šviežias, šis produktas ilgai nelaikomas. Jis ne tik sūdytas ir marinuotas, bet ir džiovinamas. Jei džiovinsite baravykus, tai skonio prasme jie ne tik nusileis vargonams, bet ir galės su jais konkuruoti.

Baravykų džiovinimo metodai

Baravykų ypatybės

Jie auga lapuočių miškuose, daugiausia saulėtose laukymėse. Surinkite juos vėlyvą pavasarį.

Peržiūros

Yra keletas baravykų rūšių:

1. Įprastas: jis kepamas, džiovinamas arba marinuojamas.
2. Juodas: jo kepurė yra tamsiai ruda arba juoda, šiek tiek mažesnė už įprastą. Juos rinkti rekomenduojama nuo antros vasaros dekados iki rugsėjo. Jie auga šalia pelkių. Juos leidžiama valgyti, tačiau jie nėra populiarūs dėl porėtos minkštimo struktūros.
3. Pelkė: auga šalia pelkių ir mišrių miškų samanose. Turi labai lengvą, balkšvą arba šviesiai rudą dangtelį. Skonio savybės yra prastesnės už įprastus baravykus. Jo minkštimas yra baltas arba žalsvas, vandeningas.
4. Rausva spalva: šis grybas turi pilką arba tamsiai rudą išgaubtą dangtelį, kurio skersmuo siekia 15 cm. Minkštimas tankus, koja ant pjūvio šiek tiek rausva.

Populiariausias iš jų yra paprastasis baravykas. Jo platus dangtelis siekia 15 cm, spalva svyruoja nuo pilkos ir šviesiai rudos iki tamsiai rudos. Grybų minkštimas tankus. Tai galima supainioti su nuodingu tulžies grybeliu. Juos lengva atskirti: nevalgomuose egzemplioriuose kepurė viduje (himenoforas) yra rausva, nupjauta koja ore tamsėja.

Paruošimas džiovinimui

Džiovinimas yra vienas paprasčiausių, prieinamiausių ir įprasčiausių grybų perdirbimo būdų. Proceso metu produkto masė sumažėja 10 kartų.

Džiovintas produktas ilgai laikomas ir įgauna neįprastas skonio ir aromato savybes. Prieš pradedant džiovinti, grybus reikia paruošti: pašalinti prilipusią žolę, lapus ir žemės likučius. Kirmėlių suvalgyti egzemplioriai išmetami. Neverta jų plauti, nes vamzdinis himenoforas, kaip kempinė, labai aktyviai absorbuoja vandenį, dėl to nebus įmanoma normaliai džiovinti surinktų grybų. Grybai turi būti išrūšiuoti ir paskirstyti pagal dydį. Dideli supjaustomi vienodomis dalimis. Jei skrybėlės nešvarios, tada jos valomos kempine, nuo kojos pašalinama oda.

Džiovinimas

Yra keli būdai, kaip namuose džiovinti šviežius baravykus:

• gyvai;
• rusiškoje viryklėje;
• orkaitėje;
• daržovių ir vaisių džiovykloje;
• oro kondicionieriuje.

Pagrindinis dalykas džiovinant baravykus yra palaipsniui pradėti. Vaisių kūnai turi išsausėti, o ne užvirti. Negalima pernelyg sulėtinti džiūvimo, kitaip produktas pablogės.

Lauke

Norint išdžiovinti grybus, reikia trijų dienų.

Šis metodas naudojamas, jei oras yra geras. Tam tiesiai gatvėje pastatomi padėklai su grotelių dugnu.

Produktai dedami ant stovo. Jie suveriami ant strypų ir pastatomi horizontalioje padėtyje, paliekant tarpą tarp jų. Grybai reguliariai apverčiami, kad džiūtų iš visų pusių.

Džiovinimas trunka 2-3 dienas.Kitas būdas džiovinti grybus yra pasodinti juos ant stiprios virvelės ir pakabinti lauke, kur juos papūs lengvas vėjelis. Norėdami apsaugoti grybus nuo vabzdžių ir dulkių, jie turi būti suvynioti su marle. Procesą patariama baigti viryklėje arba orkaitėje.

Rusiškoje krosnyje

Tokiu būdu džiovinti baravykus labai paprasta. Pagrindinis dalykas yra sureguliuoti šildymą. Norėdami įsitikinti, kad temperatūra yra tinkama, turite mesti popieriaus lapą į viryklę, jei jis neužsidega, grybai siunčiami į vidų. Jie džiovinami orkaitėje ant geležinių grotelių 10–12 valandų.

Irina Selyutina (biologė):

50–60 metų SSRS kulinarinių leidinių skiltyse. Dvidešimtojo amžiaus, skirto grybų rinkimo temai, buvo nurodyti grybų džiovinimo rusiškoje krosnyje principai, pagrįsti praktiškai realiais duomenimis:

• priimtina temperatūra;
• padėklai su grybais dedami ant plytų, dedamų po jų kraštais;
• geros oro cirkuliacijos sukūrimas atidarius krosnies sklendę.

Kadangi grybai džiūsta netolygiai, naudodamiesi rusiška virykle, turėsite nuolat stebėti džiovinimo procesą, pašalindami jau sausus mažus, o didesnius palikdami džiūti.

Orkaitėje

Orkaitėje procesas taip pat vyksta gana greitai. Tam reikės daug dėklų. Paruoštus grybus reikia supjaustyti nedideliais gabalėliais ir padengti kepimo popieriumi (kad nepriliptų prie kepimo skardos paviršiaus). Tada geležies lakštas dedamas į orkaitę, įkaitintą iki 45-50 ° C. Kai maistas bus sausas ir nebelips prie pergamento, pakelkite temperatūrą iki 70 ° C. Džiovinant orkaitėje, 10 kg šviežių baravykų duos 1–1,5 kg produkto. Dėmesio! Naudodami šią parinktį baravykams džiovinti, nepamirškite laikyti orkaitės durelių, nes tai užtikrins reikiamą oro cirkuliaciją ir neleis grybams užvirti. Grybai džiovinami 2 dienas, jų pertraukos vėsinamos ir vėdinamos ne orkaitėje.

Daržovių ir vaisių džiovykloje

Produktai supjaustomi (geriausia griežinėliais) ir dedami į džiovyklės indą. „Grybų“ režimas įjungiamas esant 65 ° С temperatūrai. Džiovinimo metu prietaisą reikia kelis kartus išjungti, kad baravykai atvėstų, o juose esanti drėgmė pasiskirstytų po skilteles vienodai. Padėklus reikia periodiškai keisti, kad visi grybai tolygiai išdžiūtų.

Oro keptuvėje

Vaisių kūnai nuvalomi ir nuvalomi drėgnu nailono audiniu. Tada jie yra rūšiuojami pagal dydį, supjaustomi griežinėliais ir išdėstomi ant grotelių. Kad oro perteklius išgaruotų, po oro džiovintuvo dangčiu reikia palikti nedidelį tarpą. Džiovinimas užtrunka pusantros valandos 90 ° C temperatūroje.

Išvada

Džiovinti baravykai yra daug geresni nei marinuoti ir sūdyti. Baltymų kiekis džiovintuose grybuose yra kelis kartus didesnis nei konservuotuose.

Irina Selyutina (biologė):

Šiuolaikinė namų šeimininkė, norinti žiemai apsirūpinti sausais grybais (įskaitant baravykus), turi prisiminti:

• grybus geriausia supjaustyti ne daugiau kaip 5 mm storio griežinėliais;
• grybus būtina dėti džiovinti, kad jie nesiliestų nei ant siūlų, nei ant pergamento;
• tinkamai išdžiovinti baravykai spaudžiami ant jų, tačiau nelūžta. Jei jie tampa trapūs, jūs išdžiovinote grybus. Šiuos grybus geriausia sumalti į miltelius, skirtus naudoti kaip prieskonius.

Iš šių grybų pagaminti patiekalai būna kvapnūs ir nepaprastai skanūs.