Teisingai užšaldantys žiediniai kopūstai
Užšaldyti žiedinius kopūstus namuose nėra sunku, svarbiausia žinoti, į ką reikia atkreipti dėmesį ruošiant daržovę procedūrai ir ją atitirpinant.
Teisingai užšaldantys žiediniai kopūstai
Parinkti šaldymo galvas
Prieš žiemai užšaldant žiedinių kopūstų galvas, galvos yra kruopščiai atrenkamos. Paimkite kopūstų galvutes su vidutinio dydžio žiedynais. Patartina užšaldyti jaunus žiedinius kopūstus, kurių skonis yra subtilesnis. Atkreipkite dėmesį į daržovės išvaizdą. Jo neturi pažeisti kenkėjai ar ligos. Jei ant žiedynų yra tamsių dėmių, auginant augalą kultūra buvo veikiama tiesioginių saulės spindulių. Patartina rinktis egzempliorius, kurie neturi nudegimų.
Negalima užšaldyti birių kopūstų galvų ir naudoti žiedynus, kurie jau pradėjo nykti. Žiedinius kopūstus, kurie yra maži ar vidutinio dydžio, geriau užšaldyti.
Yra hibridų, skirtų žiemai sušaldyti. Jie turėtų būti naudojami derliaus nuėmimui žiemą.
Mokymai
Prieš užšaldydami žiedinius kopūstus namuose, kopūstus turite paruošti tam tikru būdu. Galvų paruošimas šaldymui susideda iš 2 etapų:
- supjaustyti kopūsto galvą į žiedynus;
- blanšavimas.
Apsistokime kiekviename etape išsamiau.
Pjovimas į žiedynus
Pasirinktos kopūstų galvos plaunamos tekančiu vandeniu. Ši procedūra atliekama atsargiai, kad nebūtų pažeisti žiedynai. Norint geriau išvalyti žiedynus, į gilų dubenį surenkamas šiltas vanduo, kuriam laikui įmerkiama daržovė. Po 2-10 minučių išimkite kopūsto galvutę ir palikite ją nudžiūti.
Tada nuimkite lapų plokšteles ir padalykite kopūsto galvą į žiedynus. Geriausia daržovę supjaustyti žiedynais, kurių dydis bus vienodas. Iš anksto pašalinkite visas pažeistas ir rudas daržovių dalis, jei tokių yra. Prieš užšaldant žiedinius kopūstus žiemai namuose, jie nustatomi atsižvelgiant į žiedynų dydį.
Kopūsto galva turi būti padalinta į norimo dydžio žiedynus
Po to žiedynai mirkomi sūryme. Norėdami paruošti 1 litrą sūrymo, paimkite 4 šaukštelius. Valgomoji druska. Mirkyti sūryme būtina, kad išeitų visi vabzdžiai, mėgstantys slėptis tankiuose žiedynuose. Paruošta daržovė mirkoma 30 minučių. Po šio laiko daržovė nuplaunama šiltu vandeniu.
Jau šiame etape galite užšaldyti žiedinių kopūstų žiedynus, tačiau ekspertai preliminariai rekomenduoja termiškai apdoroti.
Blanšavimas
Prieš užšaldydami žiedinius kopūstus šaldiklyje, juos blanširuokite. Vanduo surenkamas į bet kurį didelį puodą ar metalinį dubenį ir padegamas. Vos užvirus vandeniui, į jį nuleidžiami šaldymui paruošti žiedynai. Blanširuokite šviežią daržovę 3 minutes. Per šį laiką paruošiamas didelis ledo indas, į kurį pilamas nedidelis vandens kiekis. Po 3 min.žiedynai pašalinami iš verdančio vandens ir perkeliami į ledo vonią atvėsti. Po 3-4 minučių. vanduo nusausinamas ir ledas išimamas. Išsausėjus pumpurams žiedinius kopūstus galite užšaldyti.
Šaldymo procesas
Žiedinius kopūstus žiemai galite užšaldyti šaldymo maišeliuose ar plastikiniuose induose. Jei žiediniai kopūstai žiemai užšaldomi maišeliuose, įsitikinkite, kad juose yra minimalus oro kiekis. Kuo daugiau oro talpykloje, tuo trumpesnis daržovės galiojimo laikas šaldiklyje. Geriausias būdas atsikratyti oro pertekliaus - kokteilių šiaudeliai. Jei žiemai reikia užšaldyti daug kopūstų, geriau naudoti specialius vakuuminius sandariklius.
Kitos rekomendacijos
Be to, kaip tinkamai paruošti ir užšaldyti žiedinius kopūstus, svarbu žinoti, kaip daržoves laikyti ir atitirpinti.
- Žiedinius kopūstus galima laikyti šaldytus ne ilgiau kaip 9 mėnesius. Užšaldant paruoštus žiedinius kopūstus, turi būti etiketės. Užšaldymo data nurodoma ant kiekvienos pakuotės.
- Daržovių kultūrą atitirpinkite ne ilgiau kaip 1,5 minutės. Tai taikoma ir šildymui mikrobangų krosnelėje, ir šildymui dvigubame katile. Jei daržoves kaitinsite ilgiau, ji taps biri ir praras dalį skonio.
- Jei užšaldysite šlapius žiedinius kopūstus, ant pumpurų susidaro ledo kristalai. Atšildžius, ši daržovė nebus traški ir tanki.
Apibendrinant
Norėdami užšaldyti kopūstus, svarbu laikytis daugybės taisyklių: pasirinkti tinkamą sodinti kopūstų galvą, padalyti į žiedynus ir blanširuoti.