Kada supjaustyti brokolius
Brokolių auginimas apima derliaus nuėmimą laiku. Tai labai subtilus procesas, nes galima praleisti tinkamiausią momentą, o vaisiai taps netinkami vartoti žmonėms. Jie neturėtų būti nei nepribrendę, nei pernokę. Jūs taip pat turite sugebėti tinkamai supjaustyti brokolius. Tai turi įtakos jo išsaugojimo laikotarpiui.
Kada supjaustyti brokolius
Derliaus metas
Kiekviename regione derliaus nuėmimo laikas krinta skirtingu laiku. Priklausomai nuo auginamos veislės, kopūstų branda būna 70–110 dienų nuo daigų atsiradimo. Brokoliai gali likti sode iki šalnų. Galvų masė šiuo laikotarpiu vidutiniškai siekia 400 g, jų skersmuo yra 20 cm. Didelis skonis (sultingumas ir švelnumas) pasiekiamas, kai kopūstų galvutės yra blogai uždarytos. Jūs neturėtumėte duoti derliaus keletą dienų, kad daržovės augtų. Ypatingą dėmesį reikėtų atkreipti į vaisių derliaus nuėmimą karštuoju laikotarpiu. Vėlyvos veislės sunoksta rudenį, kai temperatūra nukrinta žemai, todėl verta įsitikinti, kad vaisiai nesušals. Viena naktis šalnų gali sugadinti visą derlių.
Kad nepraleistų akimirkos, sodinimai tiriami kas 2–3 dienas, nes prinokęs žiedynas išsiskirsto į atskirus ir pradeda žydėti. Geriau nukirpti galvas anksčiau nei vėlai.
Nustatykite galvų brandumą
- Tamsiai žalia daugumoje rūšių, kai kurios gali būti sniego baltumo, pilkai pilkos, citrinos, net purpurinės. Svarbiausia, kad jis atitiktų veislės spalvos aprašymą. Šiuo laikotarpiu pumpurai dar neatsidarė. Priešingu atveju augalas įgauna geltoną spalvą, praranda skonio savybes ir tampa netinkamas naudoti.
- Svoris ne mažesnis kaip 250 g, skersmuo ne mažesnis kaip 10 cm.
- Pumpurai ant lajos yra didesni nei šonuose - tai reiškia, kad vaisiai nėra pernokę. Bet kopūstai gali susidaryti iš mažų žiedynų.
- Stiprios ir tankios, bet ne per kietos - šią kokybę galite patikrinti rankomis 1-2 kartus suspaudę.
Kaip supjaustyti kopūstus
Jūs turite supjaustyti brokolių kopūstus pagal tam tikras taisykles:
- Kopūstus supjaustykite anksti ryte, dar neištirpus rasai. Tada galvos yra sultingiausios ir ilgiau išsaugos šviežumą. Jei tai neįmanoma, turite palaukti vakaro rasos.
- Negalite nupjauti stiebo, kad nepažeistumėte viso krūmo. Paimkite aštrų peilį ar sodo genėtuvą ir atsargiai padarykite juo įstrižą pjūvį, kad nepažeistumėte lapų, esančių žemiau stiebo.
- Jie pradeda pjauti nuo centrinio stiebo, o po to palaipsniui pereina į šoninius.
- Taip pat nupjaunami stiebai - jie sultingi ir suvalgomi, nuo galvos atsitraukia apie 10 cm.
Surinkus galvas, jums nereikia išrauti ar nupjauti brokolių krūmų. Po tam tikro laiko jie duos daugiau pasėlių. Likusių lapų pažastyse bus surištos naujos galvos, kurias reikia gerai prižiūrėti. Jie nėra tokie dideli kaip pagrindiniai, tačiau jie nėra prastesni skoniu. Kopūstų galvutės skinamos ataugus. Taigi brokolių derliaus nuėmimas vėluoja ilgą laiką.
Kaip laikyti daržovę
Negalima ilgai laikyti šviežių kopūstų
Kopūstai turi nepaklusnumo reputaciją, nes juos sunku išlaikyti šviežius ilgą laiką.
Tinkamai laikant brokolius, jie bus supjaustyti, jo kokybė išlieka tik kelias dienas. Tada jis virsta nevalgomu produktu. Sveiki ir neprinokę vaisiai bus laikomi ilgiau. Ankstyvosios veislės valgomos nedelsiant. Nuimkite vėlyvųjų rūšių daržoves.
Šviežias
Nuskynus brokolius iš sodo, jis turi būti kruopščiai nuplautas, nes į kopūstus patenka kenkėjai ir tarša. Procedūra teisingai atlikta taip:
- šiltas, bet ne karštas vanduo pilamas į didelę talpyklą;
- įpilkite kelis šaukštelius acto;
- galvos dedamos 15 minučių;
- nuimamas ir nuplaunamas tekančiu vandeniu.
Mirkymas tokiu tirpalu prisideda prie vabzdžių žūties ir šiukšlių pašalinimo. Taip pat verta iškirpti pažeistas vietas ar vietas juodinant. Siekiant išvengti pelėsių vystymosi, daržovės gerai išdžiovinamos.
Kitas žingsnis - brokolių įdėjimas į šaldytuvą. Kuo greičiau tai bus padaryta, tuo ilgiau truks kopūstų traškumas ir sultingumas. Kai kurie sodininkai kopūstų galvutes rekomenduoja padėti šaltai ne vėliau kaip po pusvalandžio. Jie daro tą patį pirkdami daržoves parduotuvėje.
Šaltas sandėlis
Brokolius galite laikyti šaldytuve 1–10 ° C temperatūroje įvairiais būdais:
- Puokštės forma - galva dedama stiebu žemyn į mažą indą su vandeniu. Jo lygis inde turėtų siekti 1–1,5 cm, kad žiedynai nesiliestų su skysčiu. Ant daržovės galite ištraukti plastikinį maišelį, kuriame padarytos kelios skylės orui cirkuliuoti. Vandenį reikia keisti kiekvieną dieną. Šis metodas yra gana efektyvus, todėl kopūstai išliks švieži 5-7 dienas.
- Apvyniotas drėgnu popieriniu rankšluosčiu, į purškiamą butelį pilamas šaltas vanduo ir purškiami žiedynai. Tada ne per stipriai suvyniokite į virtuvinį popierinį rankšluostį. Jis turėtų sugerti šiek tiek vandens. Daržovė turi būti gerai oru cirkuliuojanti, todėl jos negalima dėti į indus ir kitus hermetiškai uždaromus indus. Tinkamumo laikas yra 3 dienos.
- Pakuotėje - metodas tinka namų šeimininkėms, kurios neturi laiko sustingti pirmaisiais dviem būdais. Pagrindinis dalykas yra užtikrinti oro prieigą. Tam maišelyje yra pradurtos kelios skylės. Šaldytuvo drėgnumas turi būti bent 90%.
Kuo ilgiau laikomi brokoliai, tuo mažiau skanu. Netoliese neturėtų būti jokių kitų daržovių ir vaisių, nes daugelis jų išskiria etileną, o tai blogai veikia kopūstų kokybę. Jis pradės pūti ir pablogėti. Kopūstus rekomenduojama vartoti ne vėliau kaip per 4 dienas po pjovimo.
Sušalęs
Jei yra daug galvų ir neįmanoma suvalgyti visų vienu metu, galite jas įdėti į šaldiklį. Užšaldyti brokoliai gali išlaikyti kokybę maždaug metus.
Norėdami tinkamai laikyti kopūstus šaldiklyje, pirmiausia turite juos blanširuoti. Procedūra yra būtina, nes kultūroje yra fermentų ir bakterijų, kurie, užšaldyti, keičia daržovių spalvą, skonį ir tekstūrą. O veikiami aukštos temperatūros jie miršta. Tada, užšaldžius, bus išsaugotos visos naudingos savybės. Kaip užšaldyti kopūstus:
- Paruoškite du puodus su vandeniu: viename - ledo skystis, antrame - verdančio vandens.
- Naudojant peilį ar virtuvės žirkles, galva padalijama į mažus žiedynus: 2,5-3 cm skersmens, stiebas yra 2,5-3 cm ilgio.Tai galite padaryti rankomis. Matmenys turėtų būti maži dėl tos priežasties, kad daržoves paveikus verdančiu vandeniu, viduje nebus laiko užvirti.
- Žiedynai metami į verdantį vandenį ne ilgiau kaip 3 minutes. Virškinami jie tampa minkšti ir beskoniai. Būtina periodiškai maišyti, kad kopūstai galėtų blanšuotis tokiu pačiu būdu.
- Tada daržoves išmeskite į kiaurasamtį, leiskite karštam vandeniui nutekėti ir padėkite į antrą keptuvę su ledo skysčiu. Laikykite šaldytuve 3 minutes.
- Tada vanduo filtruojamas ir dedamas ant popierinio rankšluosčio, kad jis sugertų likusią drėgmę.
- Dedama į specialius maišus, skirtus užšaldyti ir išleisti perteklinį orą. Klijuokite datos lipduką ir padėkite jį į šaldiklį.
Kad kopūstai neprarastų skonio, būtina laikyti juos žemos temperatūros skyriuje. Atšildyti negalima. Produkto galiojimo laikui pailginti gali būti naudojamos vakuuminės šaldymo priemonės.
Išvada
Derliaus nuėmimas brokoliuose yra labai sunkus procesas, nes svarbu juos užpildyti laiku. Prarasta diena gali prarasti pasėlius, nes gaminant maistą nenaudojamos pernokusios galvos. Nupjautas galvas reikia kuo greičiau padėti į šaltą. Vėlyvos veislės laikomos net rūsiuose. Kuo žemesnė temperatūra, tuo geriau išsaugomas daržovių skonis ir tekstūra.