Kruopinių grybų valymas ir perdirbimas
Porcini grybus labiausiai mėgsta grybautojai dėl savo skonio ir paprasto paruošimo. Jų trūkumas yra kruopštaus paruošimo prieš valgį poreikis. Kruopiniai grybai valomi, norint atsikratyti pašalinių dalelių, kurios yra ant paviršiaus augant miške.
Poraviečių grybų valymas ir perdirbimas
Valymas miške
Paruošiamasis kiaulių grybų valymo etapas yra išsamus jų tyrimas iškart po pjovimo. Gaminys turi būti kruopščiai patikrintas iš visų kampų, ar nėra matomų konstrukcijos pažeidimų, vabzdžių žymių ar puvimo.
Tada jie pradeda valyti kojas. Apatinė dalis dažniausiai visiškai pašalinama dėl didelio nešvarumų kaupimosi. Iškirptoje vietoje tiriama, ar nėra kirmėlių (lervų) perėjimų. Jei jų yra daug, grybą geriau išmesti. Keli judesiai nėra pavojingi ir juos reikia atsargiai nupjauti plonu peiliu. Tai reikia padaryti iškart po surinkimo: kirminas gali išplisti į kitus krepšyje esančius grybus - „nuteisęs“ vieną iš savo namų, jis eis ieškoti naujo stalo.
Kitas žingsnis - apžiūrėti dangtelio apačią. Jame dažnai yra maži vabzdžiai, kirminai ir jų gyvenimo liekanos. Skrybėlę reikia kruopščiai nuvalyti nuo pušies spyglių, samanų ir žolių.
Grybų plovimas
Jei teisingai valote kiaulinius grybus, jų plovimas neužima daug laiko. Juos reikia nedelsiant išskalauti grįžus namo. Skalbimui naudokite vėsų tekantį vandenį. Valymo metu dangtelis ir koja valomi mažu šepetėliu (galite naudoti seną dantų šepetėlį), kad pašalintumėte visus likusius nešvarumus.
Cepsai nėra mirkomi. Toks perdirbimas atima iš produkto naudingų savybių ir skonio. Išimtis yra tie, kurie buvo surinkti po lietaus.
Mirkymas atliekamas tokiu principu:
- dideli grybai supjaustomi pusiau;
- įdėkite juos į vandens dubenį;
- pridėti druskos;
- palikite 15-20 minučių;
- išimkite ir nuplaukite tekančiu vandeniu.
Teisingai elgiantis su produktu, ant vandens paviršiaus bus daug nešvarumų. Dėl druskos vabzdžiai taip pat palieka savo namus. Nuplaukite tik tuos kiaulienos grybus, kurie bus naudojami virimui, kepimui ar marinavimui.
Pagrindinis valymas
Iš grybų reikia pašalinti visus nešvarumus.
Po plovimo vargonai visiškai išvalomi. Produktas džiovinamas paprastu arba popieriniu rankšluosčiu.
Norėdami išvalyti baravyką, jums reikės:
- didelis pajėgumas;
- peilis;
- Dantų šepetėlis;
- popierinis rankšluostis arba sausas skuduras.
Jei miške koja buvo prastai nupjauta, maža apatinė dalis papildomai nupjaunama ir valoma teptuku nuo esančių nešvarumų. Nuvalykite skrybėlę popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte dulkes ir drėgmę. Tada atlikite pilną valymą teptuku. Jie pašalina ne tik nešvarumus, bet ir lengvai nulupamą minkštimą: jis neturi naudingų ir skoninių savybių. Tada grybas papildomai nuvalomas ir nuplaunamas tekančiu vandeniu.
Irina Selyutina (biologė):
Kad visas valymas būtų atliekamas efektyviai:
- Pirkite specialų šepetį arba naudokite vidutinio kietumo dantų šepetėlį.
- Apžiūrėję dangtelį, perpjaukite jį per pusę, kad įsitikintumėte, jog nėra patamsėjusių ar vabzdžių lervų.
- Kepurę galima atplėšti nuo kojos, nes jie dažnai ruošiami atskirai.
- Grybus nuplaukite po tekančiu suslėgtu vandeniu. Šią operaciją geriausia atlikti per 10 minučių.
Tada atliekamas papildomas patikrinimas, ar nėra kirminų judesių. Patamsėjusios vietos nukerpamos, o produktas visiškai išdžiovinamas ant grotelių, po to jis yra paruoštas virti ar kepti.
Porcinių grybų valymas džiovinimui
Jei produktas bus naudojamas džiovinti orkaitėje ar saulėje, jo niekada negalima drėkinti. Grybas greitai sugeria didelį kiekį drėgmės, todėl jo negalima termiškai apdoroti kokybiškai.
Produktas kruopščiai nuvalomas nuo nešvarumų teptuku. Jis taip pat nuvalomas skudurėliu arba drėgnu rankšluosčiu.
Patarimas. Storas džiovinimo baravykų kojas supjaustykite maždaug 3 cm storio apskritimais, bet plonas - išilgai į 2-4 dalis.
Karščio gydymas
Varpų grybą reikia tik nulupti, kad jis taptų valgomas. Jame nėra jokių nuodingų ar nuodingų medžiagų. Tačiau norint būti saugiam, atliekamas terminis apdorojimas.
Šio metodo trūkumas yra skonio ir naudingų produkto savybių praradimas. Jie taip pat praranda kvapą, kartais jie pradeda kartotis.
Terminiam apdorojimui varginas turi būti nuluptas ir supjaustytas pusiau. Tada jis dedamas į puodą su pasūdytu vandeniu ir virinamas ant silpnos ugnies 10-12 minučių. Jei grybas auga arti greitkelio, jis apdorojamas 20-25 minutes, tačiau tai praras skonį.
Išvada
Kruopščiai reikia išvalyti kiaurasamčius. Likę nešvarumai neigiamai paveiks maisto skonį. Geriau jį rinkti atokiau nuo gyvenviečių ir kelių: šie grybai, kaip ir visi kiti, aktyviai absorbuoja kenksmingas medžiagas.
Pageidautina, kad nuėmus derlių, baravykai būtų perdirbami beveik iš karto - per 5 valandas po grįžimo namo.
Draudžiama valgyti grybus žmonėms su silpnu skrandžiu ir individualia netolerancija. Taip pat neduokite jų mažiems vaikams.
