Grybų virimo ypatybės
Grybų virinimas laikomas paprasčiausia šio miško produkto perdirbimo rūšimi. Kiek laiko reikia skirti procedūrai, priklauso nuo grybų rūšies. Manoma, kad jie yra verdami ne tik norint gauti skanų patiekalą, bet ir valyti maistą nuo kenksmingų medžiagų.
Grybų virimo ypatybės
Paruošimas virimui
Grybuose dažnai yra sveikatai pavojingų junginių. sugeba juos absorbuoti iš išorinės aplinkos.
Štai kodėl pirmasis grybų sultinys turi būti nusausintas ir virtas naujame vandenyje. Šios procedūros dėka miško dovanas galima išvalyti nuo vabzdžių, bakterijų ir kitų dalykų. Kartais nevirtų vaisių kūnų dalys skonis kartokas. Štai kodėl terminis apdorojimas reikalingas net paprastiems irkluotojams, voveraitėms, pievagrybiams, ypač jei jie yra kartūs.
Prieš verdant šviežias dovanas, jie paruošiami:
- paskirstytas į grupes (tipas, dydis);
- valyti ir plauti;
- nupjauta žala, tamsios dėmės.
Irina Selyutina (biologė):
Nuskintus grybus įprasta perdirbti derliaus nuėmimo dieną. Norėdami atsikratyti kirminų, jie 2-3 valandas panardinami į labai pasūdytą vandenį, o tada nuplaunami.
Grybai valomi priklausomai nuo rūšies. Taigi, baltymuose ir šluotelėse oda nupjaunama nuo kojų ir kruopščiai nuplaunama. Aliejui reikia nuimti plėvelę nuo dangtelio ir valyti kojas. Senuose grybuose pašalinamas sporas turintis sluoksnis (kempinės masė nuo dangtelio apačios).
Nuluptus grybus reikia nedelsiant išvirti, nes jie linkę labai greitai absorbuoti pašalinius kvapus. Jei verdant reikia šiek tiek palaukti, tuomet geriau juos laikyti šaltame pasūdytame ir parūgštintame vandenyje: 1 litrui vandens imkite 1 arbatinį šaukštelį. druskos ir 2 g citrinos rūgšties. Tai apsaugo produktą nuo parudavimo.
Visa tai daroma maisto surinkimo dieną, iškart grįžus iš miško.
Jei planuojate gaminti maistą kitą kartą, geriausia jį laikyti šaldytuve. Tokiu atveju jie nėra nuplaunami, o kruopščiai pašalinami tik prilipę nešvarumai.
Šviežio maisto gaminimas
Verdant šviežius grybus užtrunka daugiausia 22 minutes.
Šviežias maistas supjaustomas gabalėliais ir užpilamas vėsiu vandeniu, pridedant druskos. Gaminant maistą, didžioji dalis maistinių medžiagų patenka į skystį. Gaminimo procesas:
- Norėdami išvirti grybus, užpilama šiek tiek vandens, jis turi padengti produktą. Jo lygis turėtų būti lygus grybų lygiui keptuvėje.
- Tada jie padeda juos ant viryklės, rekomenduojama naudoti tokį prietaisą kaip grybų viryklę (bet jei jūs nenuimate grybų "pramoniniu" mastu, galite tai padaryti su puodu).
- Jie laukia, kol skystis užvirs, ir pašalins putas arba, kaip dažnai sakoma, „triukšmą“.
Kiek laiko reikia virti, priklauso nuo gabalėlių dydžio. Maistui negalima leisti tamsėti. Norėdami tai padaryti, jiems reikia išankstinio apdorojimo. Prieš verdant juos reikia nuplauti actu arba citrinos sultimis. Atsargumo priemonės yra šios:
- Norint patikrinti, ar nebuvo sugautas nuodingas egzempliorius, į sultinį dedama specialaus ingrediento. Verta naudoti svogūną.
- Jei lemputė tampa mėlyna, yra nuodingų grybų.
- Pirmasis sultinys turi būti nusausintas, o tada grybų sultinys vėl užvirinamas.
Džiovintų ir šaldytų maisto produktų gaminimas
Džiovintus grybus svarbu tinkamai paruošti
Žiemą jie naudoja šaldytą arba sausą maistą. Atšildant pirmąjį, lieka vanduo. Jis nusausinamas ir gabalėliai vėl nuplaunami. Tada jie perkeliami į indą su vėsiu vandeniu. Juos užvirinti užtruks tik 25–32 minutes.
Irina Selyutina (biologė):
Kai kurie žmonės, pamirkę sausus grybus, išleidžia vandenį, o kai kurie ir toliau jį naudoja tolesniam kepimui. Antrasis variantas yra pageidautinas, nes kartu su antpilu iš dalies išnyks grybų skonis ir aromatas. Tačiau prieš vartojimą vis tiek turite įvertinti antpilą: jei po nekokybiško džiovinimo jame plaukioja adatos, lapai, o dugne nusėdo smėlis, geriau jį nusausinkite ir grybus virkite šviežius. Vis dėlto visada galite įtempti infuziją.
Tavo žiniai. Sriuba nevirsta tamsių grybų antpilu.
Jei džiovinti maisto produktai nėra tinkamai paruošti, jie ir po terminio apdorojimo išliks kieti. Pirma, juos reikia laikyti vėsiame vandenyje apie 3,5–4 valandas ir tik tada virti. Grybų sultinio iš sausų produktų paruošimo ypatumas yra tas, kad po mirkymo skystis nepašalinamas. Jis naudojamas grybams virti. Tai užtruks apie 2 valandas. Išvirtus gabalėlius bus galima valgyti, kai jie nuguls į dugną.
Kai kurių veislių virimo laikas
Terminio apdorojimo ypatybės ir laikas priklauso nuo produkto tipo:
Balti grybai
Porcini grybai, jei jie tinkamai paruošti, yra tikras šedevras. Prieš kepant ar kepant maistą, jis turėtų būti užvirintas. Pakanka 25 minučių. Po to leidžiama pridėti papildomų patiekalo komponentų. Cepso negalima pervirti. Dėl to jie taps pernelyg elastingi - guminiai. Kad kvapas būtų dar malonesnis, įpilkite lauro lapų (tai tiks ir medaus agarikams). Dėmesio! Verdant šiuos grybus, labai svarbu laiku pašalinti visus „triukšmus“.
Medaus grybai
Medaus grybai dažniausiai naudojami marinavimui. Pirmiausia jas reikia išvirti. Užtrunkama tik 18 minučių. Jei jie maži, tada viskas bus paruošta greičiau. Patarimas. Nuovirą iš šaldytų grybų galima naudoti sultiniui ar padažui.
Pievagrybiai
Pievagrybiai valgomi net žali (jei švieži), tačiau geriau užvirinti grybų sultinį. Apdorojus jie taps minkštesni, jų skonis bus dar sodresnis. Paprastai juos užvirinti reikia tik 5–10 minučių. Sriubos paruošimas trunka vos 20 minučių.
Drugeliai
Aliejuose yra per daug drėgmės. Jei juos mirkysite, tada gleivių bus dar daugiau. Štai kodėl jie turėtų būti džiovinami pirmiausia. Tai užtruks maždaug 30 minučių. Po to grybus turėsite išvirti sūriame vandenyje, tiek pat laiko. Būtinai nuimkite odelę nuo dangtelio, kad ji nesugadintų indo.
Voveraitės
Voveraites reikia virti ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip pusvalandį. Ilgiau neįmanoma, nes jie neteks maistinių medžiagų. Beje. Jei verdate džiovintas voveraites, į jas įberkite žiupsnelį sodos - tada jos geriau užvirs.
Austriniai grybai
Austrių grybų kepimo laikas yra tik 5-10 minučių. Po to jie kepami, iš jų ruošiama sriuba ir kiti patiekalai. Tokius grybus galite išvirti verdami sriubą su bulvėmis. Jei grybai yra smulkiai supjaustyti, tada jiems pakaks virti du kartus, po to jie bus paruošti. Jei verdate sveikus austrių grybus arba kapojate dideliais gabalėliais, virimo laikas gali užtrukti 25 minutes.
Išvada
Aprašytas perdirbimas atliekamas ne tik virimui, bet ir toksinų pašalinimui iš produktų. Grybų kepimo laikas priklauso nuo jų būklės (šviežių, sausų ar šaldytų), taip pat nuo veislės.
Kad virdami grybai neprarastų skonio ir aromato, kepkite juos tik vidutiniškai.
Jei grybai verdami kepimui, juos reikia išvirti pasūdytame vandenyje. Tada nuplaukite ir išmeskite kiaurasamtyje.
Kad kepant iš anksto nuluptos baravykų kojos netamsėtų, jų nereikia perpjauti.
Jie tiesiog nenaudoja virtų grybų. Toks perdirbimas yra būtinas tolesniam marinavimui ir sūdymui. Skystis tinka grybų sultiniui.
