Ar galima valgyti kirminus grybus
Pagrindinis kiekvieno grybautojų „ramaus medžioklės“ tikslas yra gauti ekologiškai švarias, skanias ir sveikas gamtos dovanas. Tačiau kartais atsiranda kirminų ar nuodingų grybų, todėl jūs turite mokėti atskirti vieną nuo kito.
Ar galima valgyti kirminus grybus
Grybų rinkimo taisyklės
Pagrindinės taisyklės, kurių laikymasis padės kuo paprasčiau ir sėkmingiau grybauti:
- Grybai renkami miškuose arba jų pakraščiuose. Paklauskite kitų grybautojų apie jų mėgstamiausias skynimo vietas. Arba naudokite grybų žemėlapį.
- Grybų rinkėjo įranga turi būti lengva ir patogi, peilis turi būti aštrus ir, kaip sakoma, „ant rankos“, o grybams gabenti tinka pintas krepšys, kuriame nuolat judamas oras.
- Geriausias derliaus nuėmimo laikas yra ankstyvas rytas, kai saulės spinduliai dar neišdžiovino rasos ant vaisių kūnų dangtelių.
- Geriau skinti tuos grybus, kurių valgyme esate visiškai tikras. Tie, kurie sukelia net menkiausią abejonę, turėtų būti išmesti, kad nebūtų sugadintas visas nuimtas derlius.
- Norint išsaugoti grybieną, grybus geriau nupjauti prie pagrindo arba švelniai išsukti iš žemės. Po to nupjautą (sukimo) vietą patartina pabarstyti žeme.
- Pirmenybė turėtų būti teikiama jauniems grybams be žalos. Neskubėkite išmesti šiek tiek kirminų grybų. Jie gali būti sulankstomi atskirai arba, pašalinus pažeidimus, juos taip pat galima nusiųsti į krepšelį.
- Nupjautas grybas kruopščiai tikrinamas, pašalinamas dirvožemis ir šiukšlės. Geriau juos įdėti į krepšį su dangteliais žemyn, kad sutaupytumėte vietos ir išvengtumėte pažeidimų bei pažeidimų. Be to, paprastai didesni ir sunkesni egzemplioriai dedami žemyn į krepšius, o maži ir lengvi - ant viršaus.
- Nuimtus derlius geriau perdirbti iškart po grįžimo. Ilgai laikydami, jie blogėja ir praranda skonį.
Sliekinio grybo požymiai
Dažnai „ramios medžioklės“ metu susiduriama su vaisių kūnu, kurį tam tikru mastu pažeidžia kirminai ar kiti vabzdžiai. Norėdami nuspręsti, ar ateityje galima naudoti kirminą grybą, nustatykite šio proceso priežastis.
Juose įsitaisiusios kirminai yra vabzdžių lervos, išsiritusios iš kiaušinių, padėtų ant jo paviršiaus. Dėl grybienos jie vaidina svarbų vaidmenį - jie valgo vaisių kūną ir nešioja sporas po žeme, prisidėdami prie jų plitimo.
Vienintelis valgomasis grybas, kuris niekada negali būti kirminas, yra voveraitė. Taip yra dėl to, kad joje yra kenkėjams mirtinos medžiagos, kuri yra natūralus antihelmintikas - chinomannozė. Manoma, kad drėgnas ir šiltas oras yra palankus kirminų plitimui.
Geriau nukirsti paveiktas vietas.
Norėdami nustatyti, ar grybas yra kirminas, atidžiai ištirkite jo paviršių ir pjūvio vietą. Atsižvelgiant į nelygumus, skylutes ir aiškiai matomus kirmėlių „praėjimus“, nustatykite jo pralaimėjimo laipsnį. Tada yra šios parinktys:
- pažeista tik nupjauta vieta: pabandykite nuimti šią dalį iki dangtelio, o likusią dalį galite virti ir valgyti;
- maža viršutinė dalis pažeista: jis yra tvarkingai apkarpytas ir išmestas;
- 1-2 pažeidimai: grybas paimamas su savimi, o namuose prieš gaminant su jais specialiai elgiamasi;
- gilus grybelio pažeidimas dėl kirminų: jie to atsikrato, ir geriau tai padaryti įsmeigiant jį į šaką, kad po džiovinimo sporos galėtų būti purškiamos didesniame plote.
Valgymas
Kirminas grybas nesukelia apsinuodijimo, skirtingai nei nuodingas ar nevalgomas vaisių kūnas. Paprastai nuo šių kenkėjų nukenčia seni, peraugę egzemplioriai. Bet šie praranda didžiąją dalį savo skonio, minkštimas yra kietas arba per laisvas, turintis nemalonų aromatą. Jei suvalgysite tokį egzempliorių, tai sukels didelius virškinimo sutrikimus ir kūno apsinuodijimą.
Irina Selyutina (biologė):
Daugelis gastroenterologų yra įsitikinę, kad nereikia valgyti kirminų grybų, nes kirminai gamina toksinus, kurių praktiškai neįmanoma pašalinti iš grybelio termiškai apdorojant arba fiziologiniu tirpalu. Jų nuomone, galima išsaugoti tik lamelinius grybus, kurie turi tankią vaisiakūnio struktūrą ir nesunku išpjauti pažeistas vietas. Bet geriau kirminus vamzdinius grybus palikti miške - netiks visiškai pašalinti kirminų, net išpjaunant paveiktas dalis.
Jei grybautojas grybautojo rankose turi sugadintą baravyką, baravyką, aliejaus skardinę, verta šiek tiek pasistengti ir paruošti jį naudoti. Tam vaisių kūnas supjaustomas dideliais gabalėliais ir užpilamas druskingo vandens tirpalu. Po 2-3 valandų, pasirodžius kenkėjams, grybai pašalinami iš tirpalo. Dėmesio! Grybai pašalinami, neišpilami. Jie tai daro norėdami nepalikti kenkėjų ant indų dugno. Tada jie kruopščiai nuplaunami, išdžiovinami ir paruošiami naudoti pasirinktu būdu. Galite naudoti koncentruotesnį tirpalą - 3 litrams vandens 2 valg. l. druskos ir palikite grybus 30-40 minučių.
Kitas būdas naudoti kirmėlių pažeistus grybus yra jų džiovinimas. Šiame procese beveik iš karto parazitai patys paliks nudžiūvusius vaisių kūnus, netekę maistinės terpės savo egzistavimui. Vėliau, prieš gaminant, grybai kruopščiai nuplaunami.
Irina Selyutina (biologė):
Ką galima pasakyti apie bene du labiausiai paplitusius grybus:
- Medus grybas: šį grybą galima pavadinti, ko gero, „suprantamiausiu“ kirminų atžvilgiu: jis visada „kalba“ tiesą. Jei pjūvyje matote skylių, tiesiog nupjaukite koją kuo arčiau dangtelio. Paprastai šiuose grybuose kirmėlės dangtelio prieigose baigia statyti „katakombas“. Ir jis naudojamas maistui.
- Drugeliai: beveik visada kirminai, ypač jei vėluojate surinkimo laiką (per dieną po ataugimo).
Lervos (kirminai) turi puikų apetitą. Jei parsinešėte namo kirminą grybą ir dėl kažkokių priežasčių atidėjote šiek tiek perdirbimo „džiaugsmą“ „vėlesniam laikui“, tai perdirbimo metu jis jau gali tarnauti kaip sietas virtuvėje. Todėl geriausia išpjauti kirminuotas dalis surinkimo punkte ir įdėti į jau „švarų“ krepšelį.
Pašalindami kirminusias grybo dalis tiesiai miške, sutaupote savo darbą, nes suvalgę savo jaukius „namus“, kirminai greitai persikels į netoliese esantį nemokamą „būstą“. Tokiu atveju grybautojas parsineš daugiau kirminų grybų, nei jis surinko.
Išvada
Kirminų buvimas nuimtuose grybuose jų netaps nuodingais. Valgyti kirminus grybus ar ne - kiekvieno grybautojo asmeninis reikalas. Tokie grybai gali sugadinti estetinį įspūdį, tačiau tinkamai juos apdorojus (kuo labiau pašalinus visas paveiktas dalis) juos galima valgyti, nes jie nesugadins patiekalo skonio ir leis juo mėgautis iki galo.
