Vyno grybo aprašymas
Vyno grybas yra gyvų vyno bakterijų ir mikroorganizmų simbiozė. Kūnas atrodo kaip tiršta, tamsiai raudona beformė medžiaga. Šis grybas naudojamas masinei vyno gamybai.
Vyno grybo aprašymas
Auga
Vyno grybas yra bakterijų ir miksomicetų sintezė. Jis pasirodė Japonijoje ir ten buvo rasta jo ypatingų savybių. Šiais laikais jis dažnai naudojamas vyndarystėje.
Auginti grybą nuo nulio namuose neveiks, reikia jį nusipirkti.
Namų auginimo taisyklės:
- Supilkite 2,5 litro vandens į indą ir įpilkite 150 g pomidorų pastos be druskos (ji gali slopinti grybelio vystymąsi ar net sunaikinti) ir įpilkite 0,5 kg cukraus. Maišykite iki vientisos masės.
- Įdėkite vyno grybų kultūrą - 250 g į indą (butelis 3 litrams) ir supilkite gautą sirupą. Užpildykite ne po pačiu butelio kakliuku, nes fermentacijos metu skystis gali „išbėgti“, tačiau palikti šiek tiek laisvos vietos.
- Ant indo kaklo uždėkite prezervatyvą arba guminę pirštinę. Palikite 2-3 savaites. Pirštinė iš pradžių išsipučia, bet kai fermentacija bus baigta, ji nukris.
- Iš viršaus gėrimas bus baltas - šis skystis turi būti kruopščiai nusausinamas.
- Apačioje, užpylus gėrimą, bus pastebimos drumstos raudonos nuosėdos - vyno grybas. Ši srutą reikia kruopščiai nuplauti ir perpilti į dubenį su vėsiu vandeniu. Uždenkite indą marle ir palikite šaldytuve. Ten jį galima ilgai išgelbėti.
- Norint pagaminti dar vieną vyno porciją, grybą reikia padalyti į 2 dalis, įdėti į skirtingus indus ir procesą pakartoti. Su kiekvienu pakartojimu grybas auga.
Dėmesio! Gėrimas turi būti gaminamas tik vaikams ir naminiams gyvūnams nepasiekiamose vietose.
Naudingos savybės ir kontraindikacijos
Vyno grybai turi naudingų savybių ir kontraindikacijų vartoti.
Produkto nauda
Iš vyno grybų pagamintas vynas atpalaiduoja kraujagyslių sieneles ir gerina kraujotaką. Vynas gimsta fermentacijos metu, jis turi daug biologinių medžiagų, naudingų žmonėms. Iš naminių grybų pagamintas gėrimas turi gydomąjį poveikį.
Norėdami pagerinti žarnyno veiklą, patariama per dieną išgerti 50 ml vyno. Šiuo atveju ypač naudingi vynai, pagaminti iš obuolių, serbentų ar agrastų.
Naminis vynas taip pat turi baktericidinį ir antiseptinį poveikį. Šias savybes lemia specifinių fenolkarboksirūgščių buvimas. Dėl baktericidinių ir įdegio savybių gėrimas yra populiarus kai kuriose medicinos šakose.
Kontraindikacijos
Taip pat yra kontraindikacijų vartoti:
- inkstų ir kepenų ligos;
- hipertenzija;
- pankreatitas;
- psichiniai sutrikimai;
- depresija.
Iš tokio grybo pagaminto alkoholio nerekomenduojama vartoti esant opoms ir kitiems skrandžio negalavimams.
Įdomūs receptai
Vyno grybas gali būti naudojamas šampanui gaminti
Vyno grybas taip pat naudojamas šampanui ir actui gaminti.
Šampanas
Norėdami tai padaryti, paimkite:
- vyno grybas - 0,5 l.
- cukrus - 500 g;
- išgrynintas vanduo - 2 l;
- pomidorų pasta (be druskos) - 2 šaukštai. l.
Į indą suberkite cukrų ir vandenį. Maišykite, kol ištirps visas cukrus. Po to supilama pomidorų pasta ir vėl maišoma, kol susidaro homogeniškas mišinys. Pats organizmas dedamas į šį mišinį ir vėl maišomas.
Tada indai uždaromi ir dedami į sausą, tamsią vietą kambario temperatūroje. Šampanas bus lašinamas apie 5 dienas. Kai kūnas visiškai guli iki dugno, o skystis tampa skaidrus, šampanas yra paruoštas. Jis supilamas į švarų indą per ploną žarną.
Irina Selyutina (biologė):
Vyno grybas, daugumos tų, kurie ruošė vyną ar šampaną jo pagrindu, nuomone, turi įdomų bruožą. Tai susideda iš to, kad šis „grybas“ labai nemėgsta judėjimo ir stipraus purtymo. Visi naminių stipriųjų gėrimų mėgėjai mano, kad jis turėtų būti laikomas vienoje konkrečioje vietoje ir nepertvarkytas, nebent tai būtina. Kaip paaiškėjo, gėrimo laipsnis, jo putojimas gali radikaliai skirtis nuo laukiamo rezultato. Todėl forumuose galite rasti pranešimų, kuriuose jau įgudę „vyndariai“ perspėja naujokus, kad visiškai nereikia skubėti išmesti vyno grybo, jei nepavyksta pirmajai gėrimo partijai.
Pasak visų, kurie ruošė naminius alkoholinius gėrimus vyno grybų pagalba, + 30 ℃ temperatūra yra kritinė. Skysčio, į kurį dedamas grybas, temperatūra turi būti žemesnė už šį ženklą, bet ne aukštesnė - kitaip grybas mirs prieš prasidedant fermentacijai. Nors cukraus ir makaronų maišyti karštame vandenyje niekas nedraudžia.
Actas
Iš šių organizmų, be vyno, taip pat gaunamas vyno actas. Actas turi daug svarbių mikroelementų ir mineralų. O likusį organizmą galima naudoti ne vieną kartą.
Acto paruošimo būdas nėra labai sudėtingas. Tam grybas mėnesį paliekamas „tuščioje“ šiltoje ir tamsioje patalpoje. Pirmajame fermentacijos etape bus gautas vynas, bet jau antrame - actas.
Pagrindinis dalykas yra teisingai laikyti. Norėdami tai padaryti, actas supilamas į stiklainį, uždengiamas marle ir siunčiamas į šaldytuvą.
Išvada
Šis grybas išpopuliarėjo dėl savo unikalių savybių. Jis naudojamas vyno gamyboje visame pasaulyje. Tačiau prieš savarankiškai paruošdami produktą, pagrįstą šiuo organizmu, turite ištirti jo ypatybes ir trūkumus.
