Šitake grybų ypatybės
Šitake grybai yra nuostabūs grybų karalystės atstovai, daugelį metų naudojami tiek gaminant maistą, tiek gydant įvairias ligas. Rytuose šis legendinis grybas buvo populiarus daugiau nei du tūkstantmečius ir yra laikomas ilgaamžiškumo ir sveikatos simboliu. Jį galima sėkmingai auginti ir namuose.
Šitake grybų ypatybės
Grybelio aprašymas ir paplitimas
Šitake grybai, dar vadinami šitake, yra plačiai paplitę Tolimuosiuose Rytuose. Per savo dviejų tūkstančių metų istoriją jie išgarsėjo kaip „imperatoriški grybai“, kurie buvo populiarus meniu komponentas, išskirtinai skirtas tik Kinijos ir Japonijos valdovams.
Šitake yra valgomasis Lentinula genties atstovas, jis yra saprofitinis makromicetas, nes mitybai naudoja negyvų augalų organines medžiagas. Jis turi tamsiai rudos spalvos lamelės dangtelį, kurio skersmuo yra nuo 5 iki 20 cm. Pačios plokštės yra plonos, padengtos jaunais vaisiakūniais membrana, jei jos pažeistos, beveik iš karto pakeičia atspalvį į tamsiai rudą. Dangtelio paviršius atrodo sausas su gumbais ir įtrūkimais. Jauniems žmonėms dangtelio kraštai yra lygesnės formos, o su amžiumi jie sulenkiami. Šis ženklas dėmesingam pirkėjui pasakys apie grybo amžių.
Koja tiesi, šviesiai ruda, prie dugno šiek tiek susiaurėjusi, pluoštinė, 3-19 cm ilgio. Minkštimas yra baltas, mėsingas savo struktūra ir gana tankus, aštraus skonio ir malonaus aromato. Vieno grybo svoris svyruoja nuo 90-100 gramų.
Šiitake medžių grybas natūraliai auga Pietryčių Azijoje ant nuvirtusių lapuočių, senų kelmų. Rusijos Tolimuosiuose Rytuose jis dažniausiai auga ant negyvo ąžuolo ir liepų medienos. Vaisiai nuo pavasario iki vėlyvo rudens, išauga nuo mažų iki subręsta per 6-8 dienas.
Ji turi panašių analogų tarp Champignon šeimos, kuri, skirtingai nei ji, auga dirvožemyje.
Naudingos savybės ir kontraindikacijos
Imperatoriški grybai yra sveiki, turi puikų skonį, aukštą maistinę vertę ir turi optimalų CBFU. Produkto kalorijų kiekis yra 34 kcal, o 100 g neperdirbto produkto yra 2,2 g baltymų, 0,5 g riebalų ir 6,8 g angliavandenių.
Šitake grybai taip pat naudingi dėl didelio visų rūšių vitaminų ir mikroelementų kiekio. Produktas yra vitaminų B, C ir D šaltinis. Yra geležies, kalcio, fosforo, kalio, cinko, seleno ir kitų mineralų. Jame gausu aminorūgščių, augalinių hormoninių medžiagų ir polisacharidų, kofermentų, galinčių sukelti galingą priešnavikinį, imunostimuliuojantį ir antioksidacinį poveikį.
Dėl savo gebėjimo padidinti interferono gamybą žmogaus organizme šis grybas prilygsta ženšeniui.
Švieži šitake kepurės yra labai vertinami gaminant maistą, pluoštinis stiebas yra mažiau švelnus ir mažiau skanus. Šiitake gimtinėje jis perdirbamas iškart po derliaus nuėmimo, kad būtų išsaugotas jo skonis ir kvapas. Europoje jie savo patiekaluose mieliau naudoja džiovintus arba šaldytus valgomų vaisių kūnus. Iš jų ruošiamos sriubos, garnyrai, kepti, sūdyti, marinuoti ir patiekiami kaip delikatesas.
Tam tikromis sąlygomis kiniški šitake grybai gali pakenkti žmogaus organizmui, todėl jiems yra keletas kontraindikacijų:
- geba išprovokuoti bronchinės astmos ar alergijos priepuolius, todėl jų nerekomenduojama vartoti žmonėms, turintiems tokių sveikatos problemų;
- nėštumo metu šis produktas gali pakeisti moters hormoninį foną ir taip pakenkti, o žindymo metu jis gali prasiskverbti į motinos pieną, išprovokuodamas vaiko virškinimo sutrikimą;
- draudžiama vartoti vaikams iki 5 metų, nes gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus;
- turi kontraindikacijų vartoti bet kuriame amžiuje, nes virškinimo traktą perkrauna jame esančia nesuvirškinama medžiaga chitinu.
Taikymas medicinoje
Grybai padeda kovoti su vėžiu
Keletą šimtmečių jis buvo naudojamas rytų medicinoje. Šiuolaikinė fungoterapija naudoja šio produkto pagrindu pagamintus vaistinius preparatus daugeliui žmogaus kūno ligų ir sutrikimų:
- Imuniteto stimuliavimas: jame esantys polisacharidai padeda gaminti interferoną, kuris yra būtinas kovojant su liga.
- Sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje: Japonijos mokslininkai įrodė, kad kasdien vartojant šiitake 7 dienas, šis komponentas sumažėja 12%.
- Kova su onkologija: yra laikoma viena iš vėžiu sergančių pacientų gydymo priemonių, tk. joje esantis lentinanas padeda kovoti su vėžiu ir verčia organizmą sustabdyti piktybinių ląstelių vystymąsi.
- Širdies ir kraujagyslių ligų gydymas: cheminė sudėtis padeda normalizuoti kraujospūdį ir ištirpinti cholesterolio plokšteles, užkertant kelią kraujagyslių trombozei.
- Kova su cukriniu diabetu ir jo komplikacijų prevencija: jo cheminės sudėties nauda yra tai, kad atkurtos kasos ląstelės palaipsniui didina insulino gamybą.
- Kepenų nauda: jie linkę gaminti antikūnus kovai su hepatitu ir atstatyti žmonių sveikatą.
Irina Selyutina (biologė):
Tyrimai parodė, kad šitake sporose yra komponentų, kurie savo savybėmis yra identiški gripo virusui. Tačiau žmonėms jie yra visiškai nekenksmingi. Reguliariai naudojant šį grybą, jie skatina mūsų kūną gaminti interferoną - specialų baltymą, kuris yra imunostimuliatorius.
Džiovinti šitake grybai plačiai naudojami kinų ir japonų liaudies medicinoje. Namuose iš jų paruošiama tinktūra. Norėdami tai padaryti, jie susmulkinami, užpilami alkoholiu ir paliekami 21 dieną stikliniame sandariame inde. Tada tinktūra filtruojama ir suvartojama 1 šaukšto doze. l. 3 kartus per dieną prieš valgį.
Šitake grybų ekstraktas gaminamas pramoniniu būdu. Šis vaistinis preparatas dedamas į maisto papildus, kur pagrindinės veikliosios medžiagos yra polisacharidas lentinanas ir lentinacinas su aminorūgščių ir vitaminų kompleksu. Grybų ekstraktas tablečių pavidalu ilgą laiką vartojamas pagal tam tikrą schemą, griežtai laikantis gydytojų nurodymų ir rekomendacijų.
Kita jo vartojimo forma yra šitake kapsulės, kuriose yra labai koncentruotas vaistinis grybų ekstraktas. Kapsulės taip pat naudojamos kaip maisto papildas maistui. Šį gamtos stebuklą galite laikyti arbata, naudodami tirpią vaisto formą. Tuo pačiu metu jo vaistinės savybės nesumažėja, gydytojas parenka optimalią gydymui reikalingą dozę.
Auga namuose
Gydymui naudojamos vaistinių savybių grybai, ypač Japonijoje ir Kinijoje. Jie auginami ant sumedėjusių rąstų, sukuriant kuo arčiau natūralaus mikroklimatą.
Šitake medžiai, auginami ant natūralaus ąžuolo medienos, esant natūraliai šviesai, praktiškai nesiskiria nuo laukinių augalų. Mažiau vaistinių, bet pigesnių vaisių kūnai auginami namuose ant pjuvenų, išlaikant reikiamą drėgmę.
Medienos įdirbimo technologija
Auginti šitake namuose yra visiškai įmanoma laikantis tam tikros technologijos, nors ši veikla yra sunki. Jie auginami sode naudojant „pasidaryk pats“ substratą. Norėdami tai padaryti, paruoškite sausą medieną iš kamienų, pavyzdžiui, ąžuolo, kaštono, buko, anksčiau pjauto į mažus 35–40 cm ilgio strypus.
Irina Selyutina (biologė):
Dėmesio! Ruošdamas substratą, grybų augintojas turi imti medieną tik iš kietmedžių. Taip yra dėl to, kad spygliuočių augalų medienoje susidaro dervos ir fenolio medžiagos, kurios gali žymiai sulėtinti grybienos vystymąsi, todėl atitolinti derliaus nuėmimo laiką.
Jei grybai auginami šalyje, tada grybą patogu sodinti kanapėse, kurios neturi puvimo žalos. Atėjus pavasariui, pasirinktoje medienos medžiagoje padaromos mažos skylės, kurių gylis yra nuo 5 iki 7 cm, o skersmuo - iki 1 cm, atstumas tarp jų turėtų būti lygus 7-8 cm. . Tada 3 dienas jis mirkomas ir leidžiama nutekėti drėgmei. Po to šiitake grybiena pasodinama į skylutes, iš viršaus uždengiama drėgna medvilnine tamponėle ir išvedama į gatvę pavėsingoje vietoje arba pakankamai drėgmės patalpoje.
Šitake auginimas pjuvenose ir šiauduose
Jei jų negalima auginti ant medienos, naudokite sausas pjuvenas ar šiaudus. Norėdami paruošti substratą, paimkite pjuvenas iš vidutinio dydžio lapuočių arba šiaudus iš miežių ar avižų. Dezinfekcijai jie virinami 2–3 valandas arba 6–8 valandas užpilami karštu vandeniu, o indas paliekamas uždaras. Norėdami padidinti maistinių medžiagų kiekį substrate, galite pridėti grūdų, sėlenų ir avižų miltų. Paruoštas mišinys perkeliamas į indą. Taip pat galite naudoti plastikinius maišelius kaip indą. Substratui atvėsus iki 25 ° C, grybiena dedama į jį ir uždengiama, palaikant reikiamą temperatūrą ir drėgmę, ir perkeliama į patamsėjusią patalpą.
Rūpinimasis vaisine grybiena
Iki daigumo momento būtina užtikrinti pastovų mikroklimatą, kurio temperatūra dieną yra 18-20 ° С, o naktį - 12-14 ° С. Tada jis nuleidžiamas atitinkamai iki 14-16 ° C dieną ir 10-12 ° C naktį. Drėgmės lygis palaikomas periodiškai purškiant daiginimo vietas vandeniu.
Tokie blokeliai su grybais duoda vaisių 3-6 mėnesius, tada mišinys turi būti visiškai pakeistas. Auginti ant medienos ar kanapių leidžiama 5–7 metus, kol jie taps netinkami.
Išvada
Kinų valgomasis šitake grybas yra nepaprastas gamtos produktas ir yra labai populiarus. Dėmesio! Substratas, kurį ketinate naudoti grybams auginti, turėtų būti kuo švaresnis, vadinasi, šviežias, kad patogeninių grybų ir bakterijų sporos nespėtų jame įsikurti, o tai gali panaikinti visas jūsų pastangas.
Verta užsiauginti šitake savo svetainėje, kad gautumėte šviežią, skanų ir gydantį grybą. Grybų ekstrakto naudojimas tabletėse ir kapsulėse yra veiksmingas nuo vėžio ir kitų ligų.
