Kaip džiovinti kiaulinius grybus

0

1336

Straipsnio įvertinimas

Porcini grybai yra populiari rūšis, turinti gerą skonį ir lengvai termiškai apdorojama. Jo pagrindu gaminama daug įvairių patiekalų. Be to, produktas naudojamas kaip priedas prie garnyro. Norėdami tinkamai išdžiovinti kiaulinius grybus, turėtumėte juos paruošti ir laikytis kepimo technologijos.

Kaip išdžiovinti grybus

Paruošimas džiovinimui

Kad džiovinti kiaulienos grybai būtų aukštos kokybės, svarbu prisiminti šiuos dalykus:

1. Nupjaukite tik tuos grybus, kurie neturi matomų pažeidimų.
2. Negalima gaminti su kirminais ar supuvusiu maistu.
3. Nupjovus baravykas kruopščiai ištiriamas, tada nuo kojos paviršiaus nuvalomos dulkės, smėlis, samanų ir spyglių likučiai. Patarimas. Geriau rinkti vidutinio dydžio vaisių kūnus: dideliuose dažnai yra toksinių medžiagų.
4. Prieš džiovinant, grybai nuvalomi drėgnu skudurėliu arba skudurėliu. Dėmesio! Draudžiama plauti gaminį po tekančiu vandeniu ar net mirkyti. Grybas yra, jei taip galiu pasakyti, natūrali kempinė. Jei sugeria per daug drėgmės, tampa neįmanoma išdžiūti.

Džiovinimas saulėje

Porcini grybus, džiovintus saulėje, mėgsta grybautojai, kurie keliauja į žygį kelias dienas. Maisto gaminimas prasideda jau miške. Džiovinimui pagamintas stovas su skylėmis mezgimo adatoms. Jie dedami vertikaliai ir horizontaliai. Jie turėtų būti pagaminti iš nerūdijančio plieno arba medžio. Planuojant naudoti metalines mezgimo adatas kiaulienos grybams džiovinti, patartina nepamiršti, kad lytimi kontaktuodami su saulėje išdžiovintais kiaulienos grybais, jie išspaudose sukelia oksidacijos procesą, dėl kurio patamsėja ir pakinta skonis. produktas.

Dideli grybai skirstomi į kepurėles ir kojas, maži - nepjaustomi. Kūriniai stumiami ant mezgimo virbalų, kad jie neliestų vienas kito.

Stendas yra saulės spindulių. Vieta turėtų būti gerai vėdinama, kad musės ir kiti vabzdžiai nesėdėtų ant grybų. Taip pat produktas yra padengtas plonu audiniu arba marle, kad apsaugotų jį nuo kenkėjų ir neužstotų oro ir saulės spindulių.

Irina Selyutina (biologė):

Džiovinant saulėje, be virbalų virbalams, jie dažniausiai naudoja drobę ar nailono siūlus - tai mums labiau pažįstamas ir pažįstamas būdas. Tuo pačiu metu dideliuose grybuose koja nupjaunama maždaug 2/3, o šis „likučiai“ taip pat supjaustomi apskritimais ir suveriami. Šis metodas taikomas tik esant sausam ir karštam orui, tačiau jį galima naudoti ir namuose - svarbiausia, kad nė vienas namų ūkis, būdamas mažų vaikų ar naminių gyvūnėlių, nepasiektų tuščių vietų.

Saulėje džiovinti kiaulienos grybai yra paruošti po 3 dienų, tačiau juos reikia tobulinti namuose - orkaitėje ar viryklėje.

Džiovinimas orkaitėje

Šis džiovintų porcinių grybų virimo būdas namuose taip pat yra veiksmingas. Mūsų protėviai jį naudojo senovės senovėje, o šiuolaikiniai rusiškos krosnies savininkai to nepamiršta ir dabar. Prieš gaminant produktas supjaustomas mažais gabalėliais, išilgai perpjaunant vaisiaus kūną į 2 dalis, o po to - į mažas lėkštes. Maži neliečia, palieka sveiki.

Taip pat orkaitėje yra džiovintų porcinių grybų makaronų receptas. Norėdami tai padaryti, produktas supjaustomas mažomis, ilgomis ir plonomis juostelėmis. Šie grybai turi ilgą galiojimo laiką ir greičiau džiūsta.

Kepimo skardą geriau uždengti šiaudais arba naudoti foliją. Jei to nepadaroma, grybai tamsėja ir skonis kartokas. Tada uždėkite grybų plokščių sluoksnį. Skrybėlės dedamos nupjautomis žemyn. Orkaitė šiek tiek pašildoma. Ideali temperatūra aukštos kokybės grybams džiovinti yra + 52 ° C. Kai produktas tampa elastingas, orkaitę reikia pašildyti iki + 65 ... + 70 ° С, o po kelių valandų ją vėl nuleisti ir lėtai virti.

Orkaitės sklendė visada turi būti šiek tiek atidaryta. Tai būtina, kad į baravykus tekėtų pakankamas oro kiekis ir jie nesupūtų. Šiek tiek atidarytas atvartas leidžia iš vaisių kūnų ar jų dalių išgaruoti drėgmei. Gaminyje neturi būti nudegimų, anglies ar pelenų pėdsakų. Be to, paspaudus, ant jų neturėtų atsirasti drėgmės.

Paruošti grybai sulinksta, netrupa ir nesulūžta. Toks produktas išlaiko visą energinę ir maistinę vertę. Tinkamumo laikas namuose yra kelios savaitės.

Džiovinimas orkaitėje

Džiovintų grybų galiojimo laikas yra ilgas

Paruoštos plokštės išdėstomos ant kepimo skardos, padengtos pergamentu arba folija 1 sluoksniu. Įdėkite visus grybus aukštyn kojomis.

Kepimo skarda dedama į orkaitę ir palaipsniui pašildoma iki + 53 ° C. Tokiomis sąlygomis grybus reikia džiovinti 3-4 valandas. Kai jie šiek tiek išdžiūsta, jie išimami iš orkaitės ir atvėsinami iki kambario temperatūros. Tada jis vėl dedamas į orkaitę, tačiau temperatūra pakeliama iki + 70 ° C, o pačioje virimo pabaigoje ji nuleidžiama iki + 40 ° C.

Spintelėje turi būti oro cirkuliacijos sistema. Jei tai neįtraukta į jūsų orkaitės dizainą, turėsite šiek tiek atidaryti orkaitės dureles. Porcini grybai, džiovinti tokiomis sąlygomis, turi mažai kalorijų ir turi didelę maistinę vertę. Ilgas galiojimo laikas leidžia juos laikyti ilgą laiką.

Džiovinimas orkaitėje

Porcini grybai, džiovinti specialioje spintelėje, greitai paruošiami. Norėdami tai padaryti, naudokite prietaisus be dugno ir su viršutinėmis skylėmis. Produktas paruošiamas ir išdėstomas ant nerūdijančio plieno sieto vienu sluoksniu. Spintelė dedama ant viryklės. Jei vienu metu džiovinami keli sietai, jie periodiškai keičiami atgal, kad produktas tolygiai iškeptų.

Gaminimo būdas elektrinėje džiovyklėje:

• rengti įrašus;
• paskirstyti ant padėklų 1 sluoksniu;
• pašildykite džiovyklę iki + 55 ... + 62 ° С;
• atsižvelgiant į plokščių storį, išdžiovinkite 3-5 valandas.

Šio metodo privalumas yra džiovinimo greitis ir tolygumas. Be to, spintelė turi mažą kainą ir užima mažai vietos.

Mikrobangų džiovinimas

Dėl savo džiūvimo greičio kiaulienos grybai yra veiksmingi ruošiant mikrobangų krosnelėje. Toks produktas ilgą laiką stovi kambario sąlygomis.

Gaminimo būdas:

• supjaustykite grybus griežinėliais;
• padėkite ant plokštelės 1 sluoksniu;
• nustatykite 150 W galią ir virkite 17-20 minučių;
• išimkite ir atvėsinkite;
• pakartokite, kol visiškai iškeps.

Mikrobangų krosnelėje džiovinti kiaulienos grybai laikomi suvynioti į marlę arba dedami į specialius maišelius.

Irina Selyutina (biologė):

Sausų grybų laikymo maišeliai gali būti pagaminti iš audeklo, lino ar medvilnės. Prieš naudojimą juos reikia išvirti druskos tirpale, išdžiovinti ir išlyginti.

Taip pat produktas suveriamas ant virvelės ar meškerės ir pakabinamas sausoje ir vėdinamoje vietoje. Geriausia nelaikyti džiovintų kiaulienos greta stiprių aromatų turinčių maisto produktų.

Išvada

Iš džiovintų porcinių grybų gaunama skani ir soti sriuba. Taip pat naudinga juos valgyti metant svorį dėl mažo kaloringumo.

Jei produktas tampa drėgnas, jį reikia papildomai džiovinti. Jis taip pat perdirbamas į grybų miltelius, kurie naudojami kaip prieskoniai. Uždaryti sausieji grybai laikomi keletą metų.