Kiek pieno grybų reikia mirkyti ir kaip tai padaryti
Pieniniai grybai yra valgomieji grybai, plačiai paplitę Rusijoje; jie yra populiarūs namų konservavimui daugelyje regionų. Yra kelios veislės: baltas ir juodas, girgždantys grybai ir pipirai, tuopų grybai, geltoni ir daugybė kitų rūšių. Tačiau dauguma jų yra kartaus skonio, kuris, viena vertus, atbaido kirminus, tačiau, kita vertus, tai gali pakenkti žmonėms. Todėl pagrindinis paruošimo etapas yra pieno grybų mirkymas. Toliau pasakosime apie svarbius niuansus, receptus ir naudingus patarimus.
Teisingas pieno grybų mirkymas
Valymas
Grįžę iš miško grybus reikia įdėti į metalinius ar plastikinius indus, užpilti vandeniu ir mirkyti 20 minučių. Šis pradinis mirkymas yra būtinas, kad miško purvo dalelės šiek tiek rūgštėtų ir būtų lengvai valomos.
Kiekvienas grybas turi būti kruopščiai ištirtas dėl puvimo ar kirmėlių. Iš gero grybo nešvarumai pašalinami peiliu kartu su paviršiaus oda - plėvele. Apdorojus dangtelio ir koto išorę, iš dangtelio vidaus nuimkite sporas turinčias plokšteles. Ši procedūra atliekama tik su dideliais (brandžiais) grybais. Atsargiai nukirpkite ploną išorinį kraštą, apvyniotą dangtelio viduje, ir peiliu nuimkite baltas plokšteles, judėdami nuo kojos iki krašto. Kai kurie grybautojai šiems tikslams naudoja šaukštus. Nuplaukite švariu tekančiu vandeniu.
Mirkymo ypatybės
Reikėtų paaiškinti, kodėl pieno grybų mirkymo etapas yra pagrindinis veiksnys, o blogas jo veikimas gali sukelti sveikatos problemų. Visų rūšių pieniniuose grybuose pieno sultyse yra nedidelis kiekis nuodingų medžiagų, kurios suteikia specifinį „karčią“ skonį ir gali apsinuodyti.
Todėl patariame nepamiršti šių rekomendacijų:
- Norint išvengti cheminių reakcijų, nerekomenduojame naudoti aliuminio puodų ar mirkymo rezervuarų, geriau teikti pirmenybę emaliuotiems ar mediniams indams.
- Vanduo turi visiškai sudrėkinti visą grybų tūrį, kitaip, sąlytyje su oru, žali grybai gali oksiduotis ir pakeisti spalvą. Jei taip atsitiktų, grybus reikia nuplauti ir užpilti nauju vandeniu, ant viršaus uždėti priespaudą, dėl kurios jie visiškai išnyks po vandeniu.
- Nusprendę naudoti šiltą vandenį (kuriame pieno grybai mirksta greičiau), įberkite daugiau druskos ir dažnai keiskite vandenį.
- Jokiu būdu nepraleiskite vandens keitimo laiko - kitaip pieno grybai gali rūgti ir tapti netinkami valgyti.
Įrodytas mirkymo receptas
Mirkymas pašalina toksinus iš grybų
Jei grybus 2-3 dienas pamirkysite pasūdytame šaltame vandenyje (10 g druskos litrui vandens) ir pakeisite 2 kartus per dieną, visos nuodingos medžiagos išnyks.
Mūsų protėviai net nuluptus grybus rinkdavo į maišelį su dilgėlėmis ir 3 dienas išsiųsdavo į upę ar rezervuarus su tekančiu vandeniu. Šį paprastą metodą galite išbandyti savo vasarnamyje.
Kiti receptai
Teisingai mirkykite pieno grybus, atsižvelgdami į veislės ypatybes.
Baltojo pieno grybai laikomi saugiausiais, nes yra mažiausiai toksinų. Pakanka mirkyti per naktį (10–15 valandų). Vanduo patamsės, bet išliks skaidrus. Pamirkytas „karališkas grybas“ (kitas baltojo pieno grybo pavadinimas) naudojamas marinuotuose agurkuose ir marinavimui.
Labai išoriškai girgždantis grybas atrodo kaip jis. Jei perbraukiate nagą per dangtelį, girdite tylų girgždesį, o dėl balto skysčio - pieno sultys, kurios atsiranda suskilusios ir atrodo kaip pienas, jos dar vadinamos „spurge“. „Skripun“ yra pats karčiausias grybas iš visos šeimos. Jis turėtų būti mirkomas mažiausiai 4 dienas, o vanduo tampa raudonas. Jis yra labai prisotintas druskos skonio, todėl geriau jį naudoti marinade - tada grybų kvapas išliks.
Irina Selyutina (biologė):
Pieno grybas yra baltas, nes toksinų kiekis vaisiniame kūne gali būti saugiai vadinamas „švariu“. Mirkymui užtenka 10–15 valandų. Jei padėsite mirkyti vakare, tai ryte jis bus paruoštas virimui. Atkreipkite dėmesį į vandenį, kuriame mirkė šis grybas: jei procesas vyko taip, kaip turėtų, vanduo bus šiek tiek tamsus, bet skaidrus. Skonio patikrinimui taip pat galite nulaužti grybelio gabalėlį - jis neturėtų būti kartokas.
Nesvarbu, kiek laiko užtruksite juodą pieną, kad jis būtų mirkomas, jis išliks toks juodas. Ir nepadės net labai dažni vandens pakeitimai. Ir viskas dėl to, kad jame yra daug dažančių pigmentų, tačiau jie iš esmės neturi nieko bendro su grybo toksiškumu.
Juodieji grybai labiau naudojami keptoms arba sūdytoms salotoms. Po mirkymo jis nepraras pigmentacijos, tačiau dėl savo nepatrauklios išvaizdos retai marinuojamas. Prieš kepdami šviežius, pieno grybus reikia apvolioti kiaušinių ir miltų duonoje, nes jie išskirs daug skysčio.
Patyrusių grybautojų patarimai
- Surinkus grybus, jūsų rankose lieka kartus kvapas, kuris gali jus persekioti kelias dienas. Norėdami to išvengti, nusiplaukite rankas saulėgrąžų aliejumi, o tada muilu;
- Pieno grybus galite išvalyti plonomis guminėmis pirštinėmis;
- Norėdami pagerinti valymo kokybę ir nedeformuoti grybelio išvaizdos, vietoj peilio naudokite kietą dantų šepetėlį;
- Norėdami tiksliai atsikratyti kartumo, supjaustykite grybus pleištais;
- Joduota druska suteikia nemalonų poskonį, todėl turėtumėte naudoti tik įprastą druską;
- Norint laikyti statinėse, kartą per savaitę patikrinkite, ar nėra alkūnių pelėsių, ir nedelsdami ją pašalinkite.
Išvada
Pieno grybai turi būti mirkomi prieš gaminant. Tai daroma siekiant išvengti apsinuodijimo ir padaryti skonį malonesnį. Tam nereikia daug laiko, tačiau sveikata bus tobuloje tvarkoje.
