Mukor ir penicillus pelėsiai
Dažnai ant pamirštos duonos ar sūrio gabalėlio atsiranda puri balta danga. Jo mokslinis pavadinimas yra Mukor grybas. Pažeisti produktai nebėra valgomi, tačiau šios rūšies grybai yra labai naudingi kitose pramonės šakose.
Mucor ir penicillum pelėsiai
Grybo savybės
Mukor ypatybės
Mukor yra apatinių grybų grupės atstovas. Tai atrodo kaip baltas pelėsis ant maisto, pašarų ir dirvožemio. Jaunas grybas yra baltas arba smėlio spalvos, senas pelėsis turi daugiau juodos spalvos (atsiranda „galvos“ su prinokusiomis sporomis). Mukoras priklauso pelėsiams, todėl laikomas saprofitu. Tai reiškia, kad jis minta augalų, gyvūnų ir žmonių atliekomis. Tai taip pat gali būti silpnai išreikštas parazitas, nes jis neišeikvoja šeimininko organizmo.
Gleivinės formos struktūra: po mikroskopu matyti baltų pailgų kūnų fragmentai su juodomis galvomis. Baltieji kūnai vadinami sporangioforais. Jie pakyla virš grybienos, nešiojasi suapvalėję, juodėja, kai vystosi sporos - sporangijos. Būtent pastarosiose yra sporų, kuriomis rūšis dauginasi. Jos grybiena yra ląstelė su branduoliais.
Gleivinės grybiena, kaip ir visi atstovai, yra plati. Jis yra vienaląsčio, bet turi daug branduolių. Substrate esančios grybienos plotas yra keliasdešimt kartų didesnis už išoriškai pastebimo ploto.
Irina Selyutina (biologė):
Mukorovye grybai užima gana izoliuotą vietą tarp kitų apatinių grybų. Jie turi daug bendrų talio su oomicetais struktūros bruožų, tačiau tuo pačiu gleivinės skiriasi nuo jų daugeliu morfologinių-biologinių požymių. Gleiviniai grybai, išskyrus keletą išimčių, aktyviai vysto nelytinę sporuliaciją, o tai lemia svarbiausią jos svarbą platinant ir išsaugant rūšis. Šiems grybams būdingas nevienodo dauginimosi aparato struktūros skirtingumas, tačiau pagrindiniai jo elementai visada yra sporos nešėjai ir sporos.
Beje. Subrendusios gleivinės sporangiosporos išsiskiria plyšus ar ištirpus sporangio apvalkalui tiesiai iš sporango. Tiksliau, ekspertai juos vadina stylosporangia ir stylosporngiophores.
Reprodukcijos metodai
Pagal aprašymą, gleivinėse dauginimasis vyksta dviem būdais - seksualiniu ir nelytiniu. Palankiomis sąlygomis jis pasirenka aseksualų kelią sporų pagalba. Šis metodas padeda savęs reprodukcijai (taip nutinka per visą kūno gyvenimą):
- Sporango apvalkalas yra suplyšęs, o juodos sporos patenka ant palankaus substrato.
- Juos gali nešti vėjas, nešti žmonės ar gyvūnai.
- Ant drėgno ir maistingų medžiagų turinčio substrato jie dygsta, sukurdami naują grybieną.
Taigi gyvenimo ciklas kartojasi. Seksualinė reprodukcija vyksta, kai maistinis substratas yra išeikvotas. Tada susijungia dvi specialios ląstelės, gametos, sukuriant zigotą. Laikui bėgant jis dygsta.
Penicilo ypatybės
Pelėsinis grybas penicillus yra aukštesnių saprofitinių pelėsių grybų gentis, užimanti 1 vietą tarp dirvožemio grybų pagal jų paplitimą. Jie taip pat gali būti silpni augalų parazitai.
Pelicilos dažnai nusėda ant maisto, ant jų susidaro melsvas ar žalsvas pelėsis. Eksperimentai parodė, kad peniciliniai grybai, nusėdę šalia bakterijų kolonijų ant maistinio substrato, juos sunaikina.
Morfologinės savybės:
- Šiai rūšiai taip pat atstovauja eukariotinė struktūra, tik jos kūnas susideda iš daugybės ląstelių, o ne vienos.
- Išoriškai saprofitas yra žalsvas arba melsvas pelėsis, išsivystantis drėgnose vietose, ant maisto ar augalų liekanų. Jį galite rasti ant rūsiuose ir rūsiuose esančių sienų.
Reprodukcijos tipas taip pat yra skirtingas. Dažniausiai daugialąsčiai peniciliai nelytiniu būdu plinta konidioforų pagalba, ant kurių bręsta sporos.
Irina Selyutina (biologė):
Penicilijų grybiena yra išsišakojusi, daugialąstė, bespalvė. Gentiai būdingi tam tikri konidinio aparato struktūros bruožai: viršutinėje jos dalyje jis atstovauja įvairaus sudėtingumo šepetėlį, todėl atsirado vardo sinonimas - „teptukas“.
Lytinė reprodukcija (lytinė sporuliacija) įvyksta susiliejus kamuoliniams kūnams, jų viduje taip pat formuojasi sporos.
Grybų rūšys
Pelėsių būna įvairių.
Mukor genties pelėsinis grybas apima apie 60 rūšių. Saugiausias ir naudingiausias žmonėms:
- Mukoras yra kinas.
- Mukoras yra racemozė.
- Mukoras yra kochlearinis.
Pelėsinis grybas Penicillus, labiausiai paplitęs tarp dirvožemio grybų, pasižymi dideliu rūšių skaičiumi, apie 250, pavyzdžiui:
- Penicillus yra citrinos geltona.
- Penicilija yra pasvirusi.
- Penicilija yra dažna.
Irina Selyutina (biologė):
Penicilijų grybiena yra išsišakojusi, daugialąstė, bespalvė. Gentiai būdingi tam tikri konidinio aparato struktūros bruožai: viršutinėje jos dalyje jis atstovauja įvairaus sudėtingumo šepetėlį, todėl atsirado vardo sinonimas - „teptukas“.
Mukor ir Penicillus grybai priklauso skirtingoms taksonominėms grupėms. Aspergillus ir Penicillum gentys, kurios yra nepaprastai svarbios pramonei ir medicinai, priklauso vienai sisteminei grupei - Hypomycetes būriui. Žinomas gamintojas yra penicilinas Rubensas, kurį pirmą kartą identifikavo A. Flemingas.
Penicilijų kolonijų suformuotų pelėsių gydomąsias savybes Rusijos mokslininkai V.A.Manasseinas ir A.G.Potebnovas pirmą kartą pastebėjo dar 70-aisiais. XIX a. Šias pelėsius jie naudojo gydydami odos ligas ir sifilį.
Bendras skyrių skaičius yra 25, juose yra iki 100 tipų. Galutinė klasifikacija yra rengiama, nes tyrimų lygis yra žemas.
Naudingos savybės
Nepaisant populiaraus stereotipo apie pelėsio keliamą pavojų, ši gyvų organizmų grupė yra labai reikalinga laukinei gamtai.
Visos formos yra skaidomos. Taip vadinami organizmai, gebantys gyvybinės veiklos liekanas paversti organiniais ir paprasčiausiais neorganiniais junginiais, t. sunaikinti.
Palaikus sukuria vartotojas (paruoštų organinių medžiagų vartotojas), vienas iš jų yra asmuo. Pradinė grandinė maisto grandinėje yra gamintojas - augalų karalystės atstovai, neorganines medžiagas paverčiantys organinėmis.
Pelėsio svarba gamtoje:
- Teikti atliekų perdirbimą.
- Dalyvaukite azoto cikle.
- Išlaikykite pusiausvyrą, prisotinkite dirvožemį mineralais.
Kontraindikacijos
Grybų pelėsiai pavojingi tik silpno imuniteto žmonėms. Jo sporos, patekusios į kvėpavimo takus, ima daugintis ir dažnai sukelia bronchitą, dusulį, plaučių uždegimą, alergiją ar mukormikozę.
Toks paveiktas maistas nevalgomas. Pjaustyti pelėsių paveiktą plotą nepadės - visas paviršius jau nusėtas sporomis.Tik 5 iš esamų rūšių yra ypač pavojingi organizmui.
Penicillus gentyje yra žmonėms naudingų ir pavojingų rūšių. Toksiškų metabolitų yra 20 rūšių.
Jie neigiamai veikia žmogaus kvėpavimo sistemą, odą. Ypač pavojingi yra Aspergill genties atstovai - juodas pelėsis. Jis greitai dauginasi, padidėja 9 kartus per dieną.
Pagrindinės rizikos grupės:
- Jaunesni vaikai.
- Pagyvenę žmonės, kurių sveikata silpna.
- Alergikai.
- Nėščia moteris.
Apsinuodijimo požymiai:
- pykinimas Vėmimas;
- galvos skausmas;
- dusulys, dusulys;
- odos bėrimai;
- dažnas bronchitas, plaučių uždegimas.
Taikymas
Valgio gamyboje naudojamas pelėsis
Šiandien pramonė aktyviai naudoja įvairius grybų karalystės atstovus, kad gautų žmonėms reikalingus junginius. Daugybė tyrimų skirta organizmų išlikimui kosmose. Kulinarijos organizacijos taip pat domisi pelėsių auginimu.
Kulinarijoje
Mukor pelėsiai yra medžiagų šaltinis maisto pramonėje:
- fermentuotų maisto produktų (sojų pupelių, grūdų) gamybai;
- iš bulvių gauti etanolio;
- rūgpieniui (kaip raugui) gaminti.
„Penicill“ programa:
- Gaminant sūrį, norint gauti rūšių su tauriu pelėsiu („mėlyni sūriai“).
- Gaminant saliamį, jis apsaugo nuo pavojingų apnašų atsiradimo, pagerina konsistenciją, aromatą ir sumažina rūgštingumą.
- Fermentų sintezei.
Medicinoje
Kai kurios mukor grybų rūšys tinka antibiotikams. Penicillium genties atstovai naudojami garsiausiam antibiotikui - penicilinui gauti, o iš kitų rūšių grybų gaunamos medžiagos griseofulvinas, mevastinas, mikofenolio rūgštis, kurios naudojamos kaip imunosupresantai.
Auginimo metodai
Lengviausias būdas užsiauginti „Mukor“ pelėsį yra ant baltos duonos.
Saprofitas mėgsta angliavandenius, todėl noriai nusėda ant miltų gaminių, bulvių, vaisių.
Norėdami gauti pelėsinės duonos, jums reikia:
- Duonos gabalėlį sudrėkinkite vandeniu. Tai yra palankus substratas.
- Dėkite į plastikinį maišelį arba uždenkite stikliniu indeliu ant lėkštutės.
- Laikykite jį drėgnoje aplinkoje, esant 20–25 ℃ temperatūrai. Pelėsis susidaro iki 37 ℃.
- Laikui bėgant ant duonos gabalėlio pasirodys balta danga. Jei paliksite ilgiau tomis pačiomis sąlygomis, dėl brandžių sporų jis patamsės.
Išvada
Baltas grybų pelėsis turi ir naudingų savybių (jis naudojamas pramonėje ir medicinoje), ir neigiamų (maisto gedimas, ligos). Bet patys negalėsite iš jų pasinaudoti - tai įmanoma tik laboratorinėmis sąlygomis. Rūšys dauginasi iš sporų ir akimirksniu sugadina visą produktą.
