Lauko grybų rūšys
Atvirose vietose auga grybai. Tokios rūšys yra paplitusios tiek miškinguose, tiek stepių regionuose. Svarbios jų augimo sąlygos yra palankus substratas ir drėgmė.
Lauko grybų rūšys
Pievagrybiai
Anglų kalba šios rūšies pavadinimai siejami su žirgais, nes rūšis mėgsta mėšlu patręštą dirvą. Dažnai auga pievų ganyklose, šalia upių ir ežerų. Apibūdinimas:
- Skrybėlė: nuo varpo formos iki plokščios, iki 20 cm skersmens. Spalva yra balta, grietinėlė, palietus, palaipsniui tampa geltona.
- Koja: cilindro formos, iki 10 cm aukščio, su žiedu. Lengvai atsikabina nuo dangtelio.
- Minkštimas: tvirtas, saldaus skonio, turi ryškų anyžių ar migdolų kvapą, lūžio metu pagelsta.
Pievagrybiai yra valgomi grybai. Juos lengva atskirti nuo kolegų, jie yra nepretenzingi. Tinka visiems maisto gaminimo būdams, kai kurie žmonės juos valgo net žalius. Jie auga nuo gegužės pabaigos iki spalio vidurio. Kartais jie painiojami su nuodingomis rūšimis:
- blyški rupūžė;
- geltonodis pievagrybis.
Pieviniai grybai
Kiti pavadinimai: nonnium, pieva, gvazdikėlių grybas. Šie grybai turi ypatingų savybių: po ilgos sausros jie prisotinami drėgmės ir vėl duoda vaisių. Jie yra nereiklūs substratui, todėl yra visuose laukuose. Apibūdinimas:
- Skrybėlė: rausvai geltonos spalvos su išgaubta viršūne, kraštai nelygūs, dažnai sutrūkinėja.
- Hymenophore: plokštelės nėra retos, didelės, be senų grybų. Jų spalva yra šiek tiek blyškesnė už dangtelį.
- Koja: ilga, plona, yra miltinis žiedas. Gali siaurėti žemyn.
- Minkštimas: baltai geltonas, turi gvazdikėlių ar migdolų kvapą.
Vaisių sezonas yra nuo gegužės iki spalio. Kulinarijoje dažniausiai naudojamos tik kepurės, nes kojos yra ypač standžios.
Irina Selyutina (biologė):
Pievų medaus grybas arba marasmius pieva priklauso 4 valgomumo kategorijai ir yra sąlygiškai valgomas grybas. Tačiau, nepaisant to, kad asmuo jam apibrėžė vietą, ši medaus agaro rūšis pasižymi priešgrybelinėmis savybėmis ir geba pašalinti piktybinių navikų virusus ir ląsteles. Be to, jo junginiai gali išplėsti kraujagysles ir paveikti skydliaukės veiklą.
Šėrimo būdu nonnium (pievų medus) reiškia saprofitus. Pagal jo išvaizdos ypatumus galime sakyti, kad jo dangteliui būdingas higrofanas, o jo išvaizda priklauso nuo vandens kiekio jo ląstelėse, t. jis sugeba išbrinkti ir išdžiūti. Gebėjimas toleruoti ilgalaikį džiūvimą yra susijęs su pakankamai dideliu trehalozės angliavandenių kiekiu ląstelėse.
Šio tipo medaus agarikai būdingi tokie nuodingi dvyniai:
- balsvas pašnekovas;
- kolibia les-loving.
Irklavimas
Valgomieji lauko grybai dažniausiai reikalauja išankstinio terminio apdorojimo. Jie turi būti virti 15 minučių.
Irklavimas yra universalus rengiantis
Alyvapėdė irkluotoja mėgsta šarminę dirvą, savo buveinėmis renkasi ganyklas ir šlapius laukus. Augimo metu jis gali suformuoti „raganų ratus“ arba eiles. Išvaizda:
- Kepurė: iki 20 cm skersmens, pagalvės formos, tanki liesti.
- Hymenophore: plokštelinis, pavaizduotas geltonomis arba kreminėmis plokštelėmis.
- Stiebas: cilindro formos, nesiaurėjantis per visą ilgį. Suaugusiesiems jis yra visiškai lygus, šiek tiek sustorėjęs prie pagrindo. Spalva yra šviesiai violetinė arba alyvinė.
- Minkštimas: laisvas, vaisių aromato, gomuryje šiek tiek saldus.
Derliaus nuėmimo sezonas yra rugsėjo pradžioje, jis trunka neilgai. Eilėje naudojami visi perdirbimo metodai; marinade ji tampa balta.
Lietpaltis
Skirtingai nuo kitų rūšių, šie grybai mėgsta šiek tiek sausringas buveines. Jie turi specifinę išvaizdą:
- Vaisiaus kūnas: sferinis, kriaušės formos arba klavatas. Paprastai jaunikliai būna balti, o suaugę - rudi. Kai kurių rūšių paviršius yra padengtas mažais dariniais, kurie atrodo kaip spygliai.
- Korpusas: dvisluoksnis, išorinis - lygus, vidinis - odinis.
- Glebas: balkšvas (jauniems žmonėms), turi stiprų malonų kvapą. Pjūvio spalva palaipsniui keičiasi; senuose grybuose glebas iš sporų tampa rudais arba pilkais milteliais.
Vaisiai nuo vasaros vidurio iki vėlyvo rudens. Jauni grybai daugiausia verdami, nes jie yra minkšti ir gerai išreikšto malonaus skonio.
Irina Selyutina (biologė):
Šlepetės vaisiakūnis yra išsidėstęs ant tankių micelinių virvelių. Iš pradžių baltas jaunuose glebo egzemplioriuose, kai grybas bręsta, jis keičia spalvą ir dalijasi į kameras, išklotas hymenium. Čia formuojasi ginčai. Užbaigus visišką vaisiakūnio subrendimą, jo plyšimas įvyksta viršūnėje, o bazidiosporos išsilieja.
Rūšis yra jautri užterštai aplinkai, todėl vaisių kūnų rinkimo vieta pasirenkama kruopščiai.
Pieniniai grybai
Valgomieji grybai pievose pasitaiko retai. Balti ir juodi pieno grybai auga šalia paties miško arba stipriai patamsėjusiuose beržų ar spygliuočių giraitėse, parkuose.
Pavadinimai grįžta į bažnytinę slavų kalbą ir reiškia „krūva“, nes grybai auga grupėmis. Apibūdinimas:
- Kepurė: plati, plokščia su įdubimu viduryje. Storas, tankus liesti. Kai kurių rūšių kraštas nelygus arba su trumpu pakraščiu.
- Hymenophore: dažnai vaizduojamos baltos plokštelės su gelsvu atspalviu.
- Stiebas: saugikliai su plokštelėmis, trumpi ir platūs. Spalva yra tokia pati kaip dangtelio, ji yra tuščiavidurė ant pjūvio, forma yra cilindro formos.
- Plaušiena: turi pieno vaisių grybų kvapą, pertraukos metu keičia spalvą. Iš jo išsiskiria baltos pieno sultys, kurios ore pagelsta.
Vaisių sezonas yra liepos – rugsėjo mėn. Rūšis laikoma sąlyginai valgoma, todėl rekomenduojama atlikti išankstinį terminį apdorojimą. Gerai tinka marinuoti ir rauginti, kepant ir virinant jis tampa kietas.
Išvada
Yra keletas lauko grybų rūšių. Pievagrybis ir pievagrybis laikomi delikatesais. Pieniniai grybai, lietpalčiai ir ryadovka yra mažiau paplitę, jų skonis yra daug prastesnis. Visų rūšių grybai, esantys atvirose vietose, mėgsta prisotintą ir drėgną dirvą, dažnai auga ganyklose ir gyvulininkystės vietose.
