Kodėl negalima grybauti šalia kelio
Grybai yra toks skanus, sveikas ir maistingas produktas, kad neįmanoma atsisakyti malonumo mėgautis šiomis gamtos dovanomis. Ir daugelis ramaus medžioklės mėgėjų, eidami į sezoninę kolekciją, grybus mato šalia kelių. Pagunda juos surinkti, žinoma, yra didelė, tačiau to padaryti negalima. Pažiūrėkime, kodėl.
Kodėl negalima grybauti šalia kelio
Grybų bruožas
Kiekvienas grybautojas turėtų atsiminti, kad grybai daug aktyviau nei kita miško augmenija absorbuoja tiek naudingus, tiek žalingus cheminius junginius iš aplinkos.
Pavyzdžiui, iš pramonės objektų išmetami teršalai, pro šalį važiuojančių transporto priemonių išmetamosios dujos, žemės ūkio naudmenų purškiamos cheminės medžiagos ir pan. Lengvai patenka į grybo dangtelį su krituliais. Bet tai dar ne viskas!
Didžiausias pavojingų elementų kiekis gaunamas iš dirvožemio sluoksnio, kur grybiena auga ir vystosi.
Grybai žemės paviršiuje yra tik matoma didžiulio grybelio organizmo, vadinamo vaisiakūniais, dalis.
Suformuoja grybienos vaisinius kūnus, esančius po žeme. Jis auga dideliais atstumais ir išskiria fermentus, o po to visame dirvožemio sluoksnyje absorbuoja organines medžiagas. Todėl dirvožemyje esantys elementai, įvairūs savo struktūra ir pavojumi organizmui, patenka į grybus.
Kokios medžiagos kaupiasi
Pavojingos susikaupusios medžiagos yra vandenyje tirpios sunkiųjų metalų druskos, tokios kaip gyvsidabris (Hg), švinas (Pb), kadmis (Cd), cinkas (Zn), varis (Cu), manganas (Mn), selenas (Se) ir kt.
Taip pat radioaktyvūs elementai, tokie kaip cezis (Cs), stroncis (Sr) ir pesticidai, naudojami ūkio laukams gydyti nuo kenkėjų, į grybus patenka tik iš dirvožemio. Tavo žiniai. Tam tikri žemės ūkyje naudojami pesticidai yra mutageniški.
Iš visų miško karalystės augalų gyventojų būtent grybai, kaip kempinė, sugeba sugerti ir kaupti pavojingus junginius tokiais kiekiais, kurie viršija leistinas žmonių gyvybei ir sveikatai ribas. Todėl jie labai dažnai vadinami bioakumuliatoriais.
Prieš įdėdami greta važiuojamosios kelio dalies grybą į krepšį, turėtumėte pagalvoti šimtą kartų. Į šią kategoriją patenka grybai, augantys palei geležinkelio bėgius, taip pat miško pakraščiuose prie žemės ūkio laukų, pramoninių zonų ir įvairių sąvartynų.
Beje, sumedėję grybai yra saugesni nei dirviniai, nes kaupia kenksmingas medžiagas daug mažesniais kiekiais. Jei mėgstate austrių grybus ar medaus agarus, tuomet galite juos saugiai rinkti net ekologiškai pavojingose vietose.
Poveikis žmogaus organizmui
Skinti grybus nuošalyje neverta
Kaip grybai, surinkti netinkamose vietose, veikia žmogaus organizmą?
Jei vis dėlto nusprendėte skinti valgomus grybus palei kelią ir miško pakraščiuose šalia fermų ir pramoninių zonų, turėtumėte prisiminti, kad tokios miško dovanos turi toksinį, kancerogeninį ir mutageninį poveikį žmogaus organizmui.
Irina Selyutina (biologė):
Kancerogenas - cheminė medžiaga ar fizinis veiksnys (faktorius), galintis sukelti piktybinių navikų išsivystymą veikiant gyvam audiniui arba prisidedantis prie jų atsiradimo. Iki šiol jau žinoma daugiau nei 200 kancerogeninį poveikį turinčių medžiagų. Pagrindiniai jų išmetimo šaltiniai yra šie:
- anglies ir naftos terminio perdirbimo įmonės;
- automobilių ir oro transportas.
Kancerogenų veikimo mechanizmas lemia mutacijas dėl negrįžtamų paveldimo aparato pokyčių.
Mutagenas - bet kokio pobūdžio (fizinio, cheminio, biologinio) veiksnys, veikiantis kūną ir sukeliantis jo paveldimų savybių pokyčius genų ir chromosomų mutacijų lygiu. Dabar yra 2000 junginių, kurie, kaip žinoma, yra mutagenai, sąrašas.
Apsinuodijimas sunkiaisiais metalais ir kitais kenksmingais cheminiais junginiais gali būti ūmus arba lėtinis.
Esant ūmiai - simptomatologija yra smurtinė, o lėtinė - neryški ir neaiški, tačiau ne mažiau pavojinga sveikatai ir gyvybei.
Apsinuodijimo simptomai gali būti būdingi kiekvienai cheminei medžiagai, tačiau į bendrą vaizdą įeina pykinimas ar smarkus vėmimas, širdies plakimas, padidėjęs / sumažėjęs kraujospūdis, vyzdžių pokyčiai, mieguistumas / letargija ar nenatūralus dirglumas.
Apsinuodijimo simptomai
Atsiradus bendriems apsinuodijimo simptomams suvalgius iš kelio surinktus grybus, būtina suteikti pirmąją pagalbą ir kuo greičiau nukentėjusįjį nugabenti į ligoninę.
Cheminių elementų poveikis organizmui:
- Vadovauti: sukelia centrinės nervų sistemos sutrikimą, kaupiasi inkstuose, kepenyse, kaulų audiniuose, veikia širdies ir kraujagyslių bei endokrininę sistemas.
- Kadmis: veikia inkstus, centrinę nervų sistemą, neigiamai veikia moterų ir vyrų reprodukcinę funkciją.
Grybų lyderiai pagal sunkiųjų metalų koncentraciją yra pieno grybai, baravykai, kiaulės, baravykai ir pievagrybiai. Jie sugeba sukaupti didžiulius gyvsidabrio ir kadmio kiekius. Tai patvirtina matavimai, kurie rodo, kad kadmio ir gyvsidabrio koncentracija gali būti dešimtimis ar net šimtus kartų didesnė už tų pačių elementų kiekį dirvožemyje.
Grybų gebėjimas absorbuoti sunkiųjų metalų druskas pasiekia didžiausią vertę grybienos augimo ir aktyvaus vaisių kūnų formavimosi laikotarpiu. Sunkiųjų metalų koncentracija vaisiakūnyje visada didėja nuo stiebo iki dangtelio, nes joje visi medžiagų apykaitos procesai vyksta greičiau ir aktyviau. Be to, jaunuose grybuose pavojingų medžiagų koncentracija yra daug didesnė nei senuose.
Spinduliavimas
Grybų darbuotojai, gyvenantys vietovėje, kurioje yra padidėjusi foninė spinduliuotė, miške laukia dar vienas pavojus - radiacija.
Jo intensyvumas priklauso nuo įvairių aplinkybių - rūšies biologinių savybių, augimo sąlygų (vandens ir dirvožemio sudėtis, klimatas) ir grybienos amžiaus.
Kodėl grybai yra tokie jautrūs radiacijai:
- Pagrindinis vaisinio kūno sudėties cheminis elementas yra kalis. Tai laikoma cheminiu panašumu į radioaktyvųjį elementą cezį-137 (Cs-137), todėl jį ypač aktyviai absorbuoja ir grybiena, ir ant jo augantys vaisių kūnai.
- Antrasis radioaktyvusis elementas yra stroncis-90 (Sr-90). Jį taip pat absorbuoja grybai, bet daug mažiau cezio.
Ar tu žinai? Kepuriniai grybai su dideliu stiebu (drebulė, baltas, lenkiškas) pasižymi netolygiu cezio-137 pasiskirstymu jų vaisiniame kūne: kepurėlėse jo bus 1,5–2 kartus daugiau nei stiebe.
Kas yra grybai, palyginti su radiacija
Nepaisant to, kad grybai laikomi radioaktyviųjų medžiagų (cezio ir stroncio) kaupimo lyderiais, ne visos rūšys sugeria vienodai.
Šis skirtumas paaiškinamas specifinėmis grybų augimo ypatybėmis ir grybelio vieta.
Irina Selyutina (biologė):
Visi valgomieji grybai yra suskirstyti į grupes pagal jų gebėjimą kaupti radionuklidus:
- Baterijos arba aktyvūs akumuliatoriai: lenkiškas, žalias ir geltonai rudas smagratis, kartus, paprastasis tepalas, maumedis ir granuliuota, plona kiaulė.
- Stiprūs akumuliatoriai: juodi ir balti pieno grybai, rausvos ir baltos bangos, paprastoji russula, voveraitės, briliantinė žalia.
- Vidutinis saugojimas: baltos, pilkos eilės, tikros voveraitės, paprastos linijos, pelkiniai ir paprastieji baravykai, drebulės grybai ir pievagrybiai.
- Diskriminatoriai: austrių grybai, russula, skėtiniai grybai, lietpalčiai ir rudens grybai.
Švariausi grybai pagal radiaciją yra arborealiniai. Žinodami grybų pasiskirstymą tokiose konkrečiose grupėse, galite naršyti grybų kolekciją ir padaryti ją saugią.
Atsargumo priemonės
Jei vis tiek norite grybų, rinkdami ir vėliau apdorodami turėtumėte laikytis šių atsargumo priemonių:
- neimkite iškart po sauso laikotarpio;
- atlikti išsamų kulinarinį perdirbimą;
- nelankyti vietovių, kuriose yra nepalankus radiacijos fonas;
- pirkti grybus tik iš oficialių pardavėjų;
- nepirk grybų spontaniškose rinkose šalia kelių.
Dėmesio! Verdant grybus 1 valandą su trimis vandens pokyčiais, sunkiųjų metalų, jų druskų ir radionuklidų kiekis sumažėja iki priimtinų ribų.
