Peraugusių medaus agarikų ypatybės

0

1606

Straipsnio įvertinimas

Valgomųjų grybų rinkimas miške yra įdomus ir įdomus verslas, ypač tose vietose, kur jų yra daug. Ne visada įmanoma rinkti miško dovanas, kol jos pasens. Tačiau peraugę grybai, kurie dažnai būna šalia jaunų giminaičių, vis dar populiarūs grybautojų.

Peraugusių grybų ypatybės

Valgomų peraugusių grybų aprašymas

Negabaritiniai ne visada patraukia dėmesį savo išvaizda ir skoniu.

Medus grybas turi reikšmingą pranašumą - jis ilgą laiką išlaiko naudingas savybes. Tačiau peraugusių egzempliorių išvaizda gerokai skiriasi nuo jaunų vaisiakūnių:

1. Kepurėlės forma keičiasi. Rudenį medaus agarijose viršutinė dalis atsiveria į pusrutulį, vasarą grybai tampa horizontalūs ir tolygūs. Kepurėlių dydžiai taip pat padidėja iki 10-17 cm skersmens. Spalva tamsėja iki rudos arba rudos. Mažos viršūnę dengiančios žvynai beveik visiškai išnyksta, atsiranda lygumas ir drėgnas riebumas.
2. Medaus agarika turi sporų plokšteles, kurios suaugusiam egzemplioriui iš kūniškos ir baltos tampa rausvos arba rudos spalvos. Sporos dažnai palieka savo konteinerį ir nusileidžia ant gretimų grybų kepurėlių - tai reiškinys, panašus į pelėsių, augančių žemiau esančių kepurėlių paviršiuje. Norėdami tai išbandyti, tiesiog perbraukite pirštą ant supelijusios skrybėlės ir ant jūsų piršto pagalvėlės atsiras sporų. Vyresniuose atstovuose sporos plokštelės pradeda pūti ir pasidengia juodomis dėmėmis.
3. Peraugę grybai remiasi į storas aukštas kojas. Kartais apatinė dalis pradeda augti nyki, atsiranda sausų vietų. Diržas, būdingas jaunam Openkui, beveik visiškai išnyksta. Klaidingos rūšys neturi tokio ženklo, todėl valgomus senus ir nevalgomus grybus lengva supainioti, todėl turite būti labai atsargūs.
4. Jauni egzemplioriai yra žinomi dėl stipraus, malonaus kvapo, kuris išlieka net gaminant maistą. Peraugę vaisiakūniai, jei nesupūna, turi tą patį kvapą, tačiau jis silpnesnis. Klaidingi grybai apdovanoti žemišku nemaloniu taku, kuris juos skiria nuo valgomų giminaičių.

Irina Selyutina (biologė):

Taip, kai kurie „ramios medžioklės“ gerbėjai nepraeina pro apaugusius grybus. Jie laiko juos gana vertu grobiu. Tačiau prieš išsiųsdami tokį grybą į krepšį, jie patikrina jo kokybę ir, jei jis jiems tinka, esate laukiami.

Pagal ką renkasi apaugę grybai? Pažvelkime į atrankos kriterijus:

1. Ekologiškai saugi (švari) zona.
2. Net ir mažiausi pažeidimai ar juodos dėmės neturėtų būti ant vaisiakūnio paviršiaus.
3. Kirmėliavimo požymių gali nebūti.

Jei kepurės žemiau senų grybų kolonijoje yra padengtos kažkuo, panašiu į pelėsį, galite patikrinti, ar taip yra, ne tik nuimdami jį pirštu, bet ir užuodami orą šalia šio „įtartino“ dangtelio. Jei pagaunate malonų grybų aromatą, viskas tvarkoje, tačiau jei užuodžiate pelėsį, grybą geriau palikti ramybėje.Be to, atkreipkite dėmesį į senojo grybo himenoforą - jei plokštelės yra padengtos pelėsiu ir net pradeda juoduoti - mes taip pat praeiname.

Paaugimai gali augti miškuose ant kirtimų, kelmų, senų nukritusių didelių šakų ir kitose vietose. Juos galima supainioti su nevalgomais grybais. Jauni vaisiakūniai egzistuoja kartu su senaisiais toje pačioje teritorijoje. Beje. Peraugę rudeninių grybų rūšių atstovai praranda galimybę švyti grybiena visiškai subrendus.

Skonio savybės

Medaus grybai vertinami dėl išskirtinio kvapo ir galimybės surinkti didelius kiekius per trumpą laiką.

Jaunų grybų mėsa yra stipri ir tvirta. Valgomas suaugęs medaus grybas praranda gebėjimą sulaikyti sultis vaisiniame kūne. Todėl koja dažnai išdžiūsta, minkštimas tampa balkšvai pilkas arba gelsvas, trapus.

Jaunų ir suaugusiųjų skonis yra tas pats

Tiek jaunų, tiek suaugusių grybų skonis skiriasi nedaug. Kai kuriose Europos šalyse gurmanai netgi mėgsta peraugusius - minkštimo tvirtumas ir pluoštas labiau patinka jų skoniui. Gamindami maistą nenaudokite supuvusių, kirminų ir melagingų egzempliorių, nes jie patiekalui suteiks nemalonų kvapą ir kartaus poskonio.

Virimas iš medaus grybų

Surinkti peraugę grybai išvalomi prieš pradedant bet kokį perdirbimą. Kojos pašalinamos, dangteliuose patikrinama, ar nėra kirminų, o jei tokių yra, vaisiniai kūnai išmetami. Sporas turinčios plokštės pašalinamos peiliu arba kieta skalbinių skudurėlio dalimi.

Likę aukštos kokybės vaisių kūnai mirkomi šaltame vandenyje 40-50 minučių. Norėdami geriau išvalyti grybų dangtelius nuo parazitų, įpilkite 2-3 šaukštus. l. paprastoji druska. Norint pasiekti maksimalų rezultatą, vandenį rekomenduojama keisti tris kartus.

Jei grybai džiovinami, jų kontaktas su vandeniu sumažėja iki minimumo. Sporų plokščių pašalinimas atliekamas drėgna skalbimo servetėle, kuri tuo pačiu pašalina nešvarumus nuo dangtelio. Vaisiakūniai paliekami saulėtoje, vėdinamoje vietoje, kol visiškai iškepa. Tada jie sumalami į miltelius arba supjaustomi gabalėliais, dedami į sriubas ir garnyrus, salotas, pastas ir kitus patiekalus.

Beje. Jei peraugusios medaus agarijos kojos yra „padorios“ išvaizdos, jas galima naudoti atskyrus nuo kepurėlių ikrams ar paštetams paruošti.

Terminis apdorojimas atliekamas prieš verdant suaugusius grybus. Jis yra padalintas į 2 15-20 minučių trukmės rinkinius. Kiekvieną kartą vanduo, kuriame verdami medaus grybai, keičiamas į švarų vandenį. Po to užaugę grybai dedami į skirtingus patiekalus:

• po pusvalandžio virimo kepurės marinuojamos pridedant prieskonių, patiekiamos ant stalo kaip paruoštas patiekalas, užkandis, garnyras;
• kepta grietinėje, su daržovėmis, bulvėmis, svogūnais, patiekiama kaip pagrindinis patiekalas;
• dedama į sriubas ir padažus, naudojama kaip pyragų įdaras.

Išvada

Peraugę grybai naudojami taip dažnai, kaip ir jauni. Grybų išvaizda, kvapas, minkštimo būsena padeda nustatyti vaisiakūnio trapumo laipsnį, todėl rinkimo klausimas sprendžiamas net miške. Seni grybai gali būti pavojingi, jei jie renkami iš pramoninių zonų ar judrių kelių.