Kepurinių grybų ypatybės

0

1248

Straipsnio įvertinimas

Skrybėlių grybai yra aukščiausi grybų karalystės atstovai. Gamta jį sutvarkė taip, kad jie sujungtų kai kurias gyvūnų ir augalų savybes. Daugiausia auga miškuose ir miško stepių zonose, jų grybiena užima viršutinį dirvožemio sluoksnį. Žmonės, siekdami palengvinti diskriminaciją, suskirsto juos į valgomus ir nevalgomus.

Kepurinių grybų ypatybės

Struktūra

Grybų karalystės atstovai turi savitą struktūrą, panašią į augalų ir gyvūnų struktūrą. Juos su flora jungia šios savybės:

• ląstelės sienelė yra virš plazmos membranos;
• organizmai yra pritvirtinti prie dirvožemio ar kito paviršiaus;
• dauginimasis vyksta sporomis;
• vakuolių buvimas;
• mitybos absorbcijos metodas;
• neribotas augimas.

Bendri faunos bruožai:

• chitinas yra ląstelių struktūrų dalis;
• heterotrofinė mityba;
• ląstelėse nėra chlorofilo ir chloroplastų (ir kitų plastidų);
• medžiagų apykaitos produktas - karbamidas;
• pagrindinė atsarginė maistinė medžiaga yra glikogenas.

Kepurinių grybų struktūra yra sudėtingesnė nei visų šios karalystės atstovų. Bendras šių daugialąsčių organizmų dydis gali siekti šimtus metrų. Artimiausi jų giminaičiai yra į bakterijas panašios vienaląsčios mielės ir visur esantis pelėsis. Ši grybų grupė susideda iš dviejų dalių - grybienos (vegetatyvinio kūno) ir vaisiakūnio, kiekviena dalis turi savo funkciją ir savybes.

Grybiena

Tai, ką žmonės anksčiau vadino grybu, yra tik laikinas dauginimosi organas. Pagrindinė dalis yra grybiena arba grybiena, jis auga po žeme ir gali gyventi šimtus metų. Jis susideda iš pailgų ląstelių su keliais branduoliais. Ląstelės surenkamos gijomis - hifomis. Grybai atrodo kaip plonas voratinklis.

Grybų yra įvairių tipų:

1. Plėvelė yra tankus plokščių hifų susipynimas, naudojama mitybai ir maistinių medžiagų absorbcijai iš substrato.
2. Virvelės yra peraugusios gijinės hifos, kurios yra trumpos arba ilgos sruogos, kurios inkaruojasi dirvožemyje ir padeda grybienai išplisti į naujas sritis.
3. Rizomorfai yra stori siūlai, turi 2 sluoksnius - išorinius, tankius tamsius ir vidinius, laisvus, šviesius.
4. Rhizoctonia yra plonas oro laidai, jų reikšmė slypi grybelio plitime naujose srityse.
5. Sklerotijos yra tankios ląstelių sankaupos, kurios padeda grybeliui išgyventi nepalankias sąlygas ir yra sporų laikymo vieta.

Grybai auga viršūniniu (viršūniniu) būdu, plinta ratu. Senoji dalis miršta, todėl grybiena primena žiedą. Jo skersmuo siekia šimtus metrų. Dažnai grybiena auga kartu su medžių šaknimis ir iš jų gauna maistinių medžiagų, suteikdama mineralų ir vandens. Šis sugyvenimas vadinamas mikorizu.

Vaisinis kūnas

Kepurių grybelio vaisiakūnis taip pat susideda iš plonų hifų, susipynusių sruogų pavidalu, surinktų tankioje masėje. Jie yra aiškiai matomi pjūvyje. Kūnas yra padalintas į koją ir dangtelį.Koja yra stora ir ilga, kai kuriose rūšyse ji yra sustorėjusi ir žieduota. Tai pakelia sporos dangtelį nuo žemės, užkertant kelią per ankstyvam skilimui. Trumai, moreliai ir kai kurios kitos rūšys neturi tipiškų kojų. Koja pritvirtinta prie dangtelio centro, ekscentriškai (šiek tiek į centro šoną) arba į šoną (iki krašto).

Viršutinė dangtelio dalis yra pigmentuota. Apatinė dalis yra himenoforas, kuriame sporos subręsta. Jis yra skirtingų tipų. Kepurinių grybų struktūra išsiskiria būtent tuo:

• vamzdinis;
• plokštelinis;
• sulankstytas;
• labirintas;
• dygliuotas.

Vamzdinių grybų himenoforas turi kempinę primenančią struktūrą, susidedantį iš plonų suapvalintų ertmių su sporomis. Galima sakyti, kad apatinė plokštelinių ir sulankstytų grybų dangtelio dalis yra banguota. Į ventiliatorių panašios plokštės skiriasi nuo koto iki dangtelio krašto. Labirinto himenoforas yra sudėtinga kanalėlių sistema. Hymenophore stuburo formos struktūra yra reta kepurėlių grybelyje, nors tokių formų taip pat yra.

Apatinė dangtelio dalis yra skirtingų tipų

Vaisinis kūnas išauga iš grybienos šiltu ir drėgnu oru. Pagrindinė jo funkcija yra ginčų generavimas ir sklaida. Kūnai sparčiai vystosi, jų augimas didėja, tačiau jie gyvena tik 1-2 savaites. Dažnai juos valgo gyvūnai, kartais jie patenka į žmogaus krepšį. Kai ši grybelio dalis miršta, ji tampa grybelio veisimosi vieta.

Grybų kepurėlių valgymas

Kepurių grybelio kūnas neturi galimybės savarankiškai sintetinti organinių medžiagų, reikalingų jo gyvybinei veiklai. Visus naudingus junginius jis gauna iš substrato, ant kurio jis auga. Šis maisto tipas vadinamas heterotrofiniu, jis būdingas grybams ir gyvūnams. Tam tikru požiūriu kerpės yra heterotrofai. Šie organizmai yra grybų ir dumblių simbiozės rezultatas.

Maistinės medžiagos gabenamos per grybieną. Ląstelės sugeba absorbuoti tik ištirpusias ir suskaidytas iki paprastų junginių medžiagas. Todėl grybiena išskiria į išorinę aplinką fermentus, kurie „suvirškina“ sudėtingus angliavandenius, baltymus ir riebalus, paversdami juos kompleksais, kuriuos galima įsisavinti. Net kepurėlės išskiria tokius fermentus. Tai reiškia, kad grybelis virškinamas išoriškai, o tai užtikrina aminorūgščių, gliukozės, paprastų lipidų ir kitų junginių patekimą į organizmą.

Mitybos būdu išskiriami šie tipai:

• saprofitai;
• simbiotikai (simbiontai);
• parazitai.

Saprofitai gyvena dirvožemyje, kuriame gausu organinių medžiagų. Jie iš to gauna viską, ko reikia gyvenimui, vystymuisi ir augimui. Šie organizmai gali apdoroti daugybę celiuliozės ir krakmolo. Jie yra svarbi miško biocenozės dalis, vaidina svarbų vaidmenį apdorojant organines medžiagas ir dirvožemį.

Simbiozę (mikorizą) su grybais formuoja ąžuolas, beržas, pušis, bukas ir daugelis kitų medžių rūšių. Grybai prasiskverbia į šaknų ląsteles ir aprūpina ten vandenį bei mineralus, pasiimdami dalį maistinių (organinių) medžiagų. Dėl to padidėja medžio išsiurbimo plotas, o grybas turi galimybę absorbuoti organines medžiagas.

Parazitai yra ypatinga grupė, jie prasiskverbia po medžių žieve, siurbia maistines medžiagas iš gyvo augalo ląstelių ir naikina medieną. Augalas žūsta, grybai ir toliau juo minta. Kai kurios rūšys gali parazituoti ant vieno augalo dešimtys metų, nes grybiena auga lėtai. Kiti naikintuvai sugeba nužudyti medį per 1-2 sezonus.

Reprodukcija

Dauguma aukštesnių rūšių yra bazidiomicetai. Jų sporos subręsta klavato dariniuose - bazidijose. Visų kepurinių grybų dauginimas vyksta dviem būdais - nelytiniu ir seksualiniu.

Nelytinis dauginimasis

Nelytinis dauginimasis vyksta per konidijas, tačiau tai būna retai. Diagrama atrodo taip:

• susijungia dvi vegetatyvinės ląstelės su vienu branduoliu ir visu chromosomų rinkiniu;
• pirma, susijungia citoplazma, tada branduolių konvergencija (bet ne susiliejimas) su susidariusiu vadinamuoju dikarionu (išsaugoti 2 branduoliai);
• dviejų branduolių dalijimasis vyksta vienu metu;
• grybiena toliau auga, jo struktūroje yra dešimtys dikarionų.

Nelytinio dauginimosi procesas gali trukti mėnesius ar net metus. Tai lydi mažų šoninių procesų - sagčių - susidarymas. Jie yra atsakingi už vienkartinį branduolių dalijimąsi.

Lytinis dauginimasis

Grybai dauginasi iš sporų

Skrybėlių grybelis dažnai dauginasi lytiniu keliu, kuris atliekamas naudojant bazidiosporas ir susideda iš šių etapų:

• dikariono branduoliai susilieja, susidaro zigota, kurią dalija mejozė (dukterinėse ląstelėse lieka tik pusė chromosomų);
• po dalijimosi susidaro 4 ląstelės, kurios vadinamos bazidiosporomis, motininė ląstelė vadinama bazidijomis;
• daugelyje rūšių bazidiosporos yra ant mažų ataugų - sterigmų;
• bazidijos yra apatinėje vaisinio kūno dangtelio dalyje - himenofore, kur įvyksta sporų susiliejimas.

Irina Selyutina (biologė):

Susiformavus sporoms, jas reikia išlaisvinti iš sporas formuojančių organų. Išlaisvintos sporos gali iš dalies nusėsti grybelio gretimoje vietoje arba išplisti skirtingais atstumais.

Yra šie kepurės grybų sporų platinimo būdai:

• Anemochoria: oro pagalba. Tai yra labiausiai paplitęs variantas.
• Zoochoria: gyvūnų (skruzdžių, voveraičių, paukščių) pagalba.
• Entomochory: perkėlimą atlieka vabzdžiai (skruzdėlės).
• Antropochorija: platinimas žmogaus pagalba.
• Hidrochorija: su vandens srautais.

Ginčai skirstomi į:

• Dauginamasis: besivystančių milžinišku kiekiu ir tarnaujančių greitam grybų išsisklaidymui, tačiau tuo pačiu metu jie nėra labai perspektyvūs ir dažnai nesubrendę. Taigi lietpalčio vaisiniame kūne susidaro iki 7,5 milijono sporų, o grybai per 5 dienas suformuoja per 10 milijardų sporų.
• Poilsis: jie vystosi nedaug, jiems reikia tam tikro brandinimo laiko (ramybės periodo) ir jie naudojami rūšiai išsaugoti nepalankiomis sąlygomis. Jie gali išlaikyti daigumą 10–12 metų.

Brandžios sporos išsilieja iš dangtelio dugno, paskleistos vėjo ar vandens srovių. Grybų kūnus gyvūnai dažnai valgo. Sporos nevirškinamos virškinimo trakte ir nepakitusios patenka į išorinę aplinką. Grybai išplito dešimtis ar šimtus kilometrų nuo savo pradinės augimo vietos.

Jei kepurės yra žmogaus sukurtos, jos taip pat turi galimybę platinti sporas. Seni ar kirminai grybai išmetami, jų sporos dažnai išdygsta naujoje vietoje. Tai netaikoma visoms veislėms. Kai kurie yra kaprizingi savo buveinei, jie auga tik prie tam tikrų medžių (drebulės, baravykų, baravykų). Kiti kepuriniai grybai įsišaknija bet kuriame substrate, pavyzdžiui, pievagrybiuose, russula.

Kepurinių grybų rūšys

Mokslinė klasifikacija yra sudėtinga, nors ji atspindi visą grybų karalystės įvairovę. Praktiniu požiūriu visų rūšių grybus patogiau suskirstyti į šias grupes ar kategorijas:

• valgomasis;
• sąlygiškai valgomas;
• nevalgomas;
• nuodingas.

Valgomieji grybai

Valgomieji kepuriniai grybai auga miškuose, kartais jie yra dirbtinai veisiami. Dauguma jų yra vamzdiniai, tačiau kai kurie yra plokšti. Jie turi didelę maistinę vertę ir malonų skonį, o kai kurie turi stiprų aromatą. Gaminimas neužima daug laiko, užvirus jie valgomi 20-30 minučių. Populiariausi tipai:

• porcini;
• baravykai;
• baravykai;
• baravykai;
• rusula;
• pievagrybiai;
• smagratis.

Šios rūšys su skirtingais medžiais formuoja simbiozę. Mikorizė padeda gauti organinių medžiagų iš aukštesnių augalų. Daugelis valgomų rūšių auga kaip saprofitai ir iš dirvožemio pasiima viską, ko reikia.

Sąlygiškai valgomi grybai

Sąlygiškai - valgomi grybai turi būti mirkomi

Sąlygiškai valgomos rūšys dažniau būna su plokštelinėmis arba sulankstytomis, yra net spygliuotų himenoforų. Jie valgomi po papildomo perdirbimo (virinant keliuose vandenyse, mirkant, sūdant). Pagal skonį šios kategorijos atstovai yra prastesni už valgomus, jie turi savo būdingus bruožus - kietą struktūrą, kartumą ir silpną aromatą.

Sąlygiškai valgomi yra:

• bangos;
• eilučių;
• moreliai;
• pieno grybai;
• melžėjai;
• ramaria;
• trauktinės;
• ąžuolai;
• ežiukai.

Joms būdingas saprofitinis ar parazitinis gyvenimo būdas, simbiozę su medžiais formuoja rečiau nei jų valgomieji.

Nevalgomi grybai

Šiai kategorijai priskiriami nenuodingi tipai, kurių negalima valgyti dėl blogo skonio, kartumo, šiurkštumo. Šios savybės neišnyksta net apdorojus kulinariją, tai jų skirtumas nuo sąlygiškai valgomų. Nevalgomų grybų pavyzdžiai:

• šėtoniškas grybas;
• pipirų grybas;
• Tinder grybelis;
• aleurija yra oranžinė;
• siruška;
• Mayro rusula;
• kai kurių rūšių pieno grybai.

Tokių kepurinių grybų vaisiakūnių struktūra yra skirtinga. Dažniausiai jie yra plokšti, nors šėtoniškas grybas turi kanalėlių pavidalo himenoforą. Jų mityba yra heterotrofinė; tarp jų yra ir saprofitų, ir parazitų.

Nuodingi grybai

Nuodingi kepuriniai grybai yra pati pavojingiausia grupė, kuri kiekvienais metais nusineša dešimtis gyvybių, nes faktai nenumaldomai įrodo. Juose yra medžiagų, kurios žmonėms apsinuodija. Jie veikia kepenis, kraują ir nervų sistemą. Dauguma nuodingų rūšių yra lamelės, daugelis jų yra ryškios spalvos, sustorėjusios ir vainikinės.

Paprasti nuodingi kepuriniai grybai yra šie:

• mirties kepurė;
• musmirė;
• netikras grybas;
• voveraitė klaidinga;
• eilė nuodinga.

Yra nuodingų rūšių - valgomųjų atitikmenų. Pavyzdžiui, blyškią rupūžę galima lengvai supainioti su russula ar pievagrybiais. Klaidingi grybai panašūs į tikrus (vasarą ir žiemą). Nors tarp jų yra ne tik panašumų, bet ir reikšmingų skirtumų. Todėl grybauti miške patariama tik tiems, kurie juos gerai išmano. Išsamus aprašymas ir charakteristikos, lentelė su paveikslėliais padeda atpažinti nuodingus grybus.

Be nuodingų kepurinių grybų, yra įdomių ir neįprastų veislių, veikiančių nervų sistemą ir sukeliančių haliucinacijas. Įprastomis dozėmis jie nesukelia mirtino apsinuodijimo ir neprovokuoja narkomanijos. Tačiau reguliariai vartojant, žmonės kartais patiria psichikos sutrikimų, todėl reikia kompleksinio gydymo. Daugelyje šalių haliucinogenines veisles draudžiama auginti ir platinti.

Išvada

Kepuriniai grybai yra paplitusi rūšių grupė, klasifikuojant juos pagal valgomumo laipsnį skirstomos į 4 kategorijas. Vaisių kūnuose gausu baltymų, įskaitant būtinas amino rūgštis, kurių nėra augaluose. Išvirę jie tampa valgomi. Grybai turi naudos ir žalos, jie yra sunkus maistas, todėl juos gali uždrausti naudoti vaikai iki tam tikro amžiaus, nėščios moterys, pagyvenę žmonės ir kenčiantys nuo virškinimo trakto sutrikimų. Todėl jais negalima piktnaudžiauti, visada verta rinkti tik patikrintas kopijas.