Šaldyti baravykai
Baravykai yra skanūs grybai, kurių patiekalai garsėja unikaliu aromatu. Švieži, deja, jie ilgai nelaikomi. Norėdami išsaugoti naudingas produkto savybes, turite išmokti teisingai jį užšaldyti. Šaldyti baravykai yra vienas geriausių pasiruošimų žiemai.
Šaldyti baravykai
Parengiamasis etapas
Kad užšaldymas būtų teisingas, reikia laikytis visų paruošimo taisyklių:
- Surinkti egzemplioriai yra kruopščiai išrūšiuoti, iš jų pašalinami kirminai ir supuvę, taip pat visos miško liekanos.
- Mažus baravykus į šaldiklį galima įdėti sveikus.
- Produktas plaunamas 3-4 kartus šiltu vandeniu, kad nepatektų vandens ant dugno dangtelio paviršiaus.
- Grybus geriau džiovinti ant medvilninės servetėlės arba įprastų popierinių rankšluosčių. Nenaudokite laikraščių, nes vaisiakūniai gali sugerti rašalą.
Čia baigiasi parengiamasis etapas.
Šaldymo būdai
Grybų rinkėjai yra susipažinę su 3 pagrindiniais šaldymo produktais:
- žalias;
- keptas;
- virtas.
Kiekvienas iš šių variantų turi savo privalumų. Užšaldžius žalius baravykus, išsaugomos maistinės skaidulos. Keptas naudojamas kaip garnyras. Virti grybai naudojami kaip savarankiškas produktas arba dedami į salotas.
Žalieji grybai
Ši parinktis yra viena iš ekonomiškiausių. Norėdami užšaldyti baravykus baravykus žalius, turite atlikti šiuos veiksmus:
- Paruoštą produktą paskleiskite ant mažo paviršiaus (medinės lentos), padengto plastikine plėvele, kad vėliau grybus būtų galima lengvai atskirti.
- Pažeistus grybus pasirinkite iš viso kiekio. Jie gali būti užšaldyti kitu būdu.
- Įdėkite lentą su ruošiniu į šaldiklį ir palikite gaminį užšalti. (Laikotarpį užšalti galima apskaičiuoti pagal šaldytuvo temperatūrą ir grybų masę).
- Po to gatavas produktas surenkamas į plastikinį indą ar maišą.
- Užšaldytas laikomas –17 ° C temperatūroje.
Norėdami paruošti šviežių grybų patiekalą, turite juos atitirpinti. Tai daroma šaldytuve ant žemiausios lentynos. Taigi produktas palaipsniui tirpsta, todėl grybų vientisumas nebus pažeistas. Paprastai grybai tokiu būdu atšildomi visą naktį.
Irina Selyutina (biologė):
Be atšildymo šaldytuvo skyriuje, grybus atšildyti galima keliais būdais:
- Kambario temperatūroje: šiuo atveju geriau juos nusiųsti į kiaurasamtį, kad vanduo iškart nutekėtų, o grybai nebūtų vandeningi. Tai trunka apie 2–3 valandas.
- Mikrobangų krosnelėje: ne pats naudingiausias būdas, bet tai bus kraštutinė priemonė. Įdėję gaminį į kamerą, nustatykite „Atšildymo“ režimą.
- O geriausias pasirinkimas šeimininkei - jei esate įsitikinęs, kad jūsų grybai yra visiškai švarūs, tada tiesiog meskite juos į keptuvę neatšildydami.Atkreipkite dėmesį! Atšildytus grybus būtina nedelsiant perdirbti, nes jie yra „jaukus lizdas“ mikroorganizmams daugintis ir pelėsių sporoms vystytis.
Jei prekybos centre nusipirkote šaldytų šviežių miško grybų, jums reikia:
- Į gilų dubenį supilkite šaltą vandenį ir kruopščiai nuplaukite įsigytą produktą;
- Pakeiskite vandenį ir pakartokite procedūrą.
Pakaks pakartoti iš viso 2–3 kartus, kad grybai visiškai atsikratytų smėlio ar spyglių.
Kepti grybai
Keptus grybus galima laikyti ne ilgiau kaip tris mėnesius
Jei po atšildymo nenorima papildomai apdoroti gaminio, tinkamas sprendimas būtų jį atiduoti laikyti gatavoje formoje. Keptus baravykus užšaldyti nesunku, jei laikysitės šių nurodymų:
- paimkite nuplautus vaisių kūnus ir supjaustykite mažais gabalėliais (kiek laiko bus skiriama kepimui, priklauso nuo griežinėlių dydžio);
- paruoškite keptuvę, nuvalykite ją ir pašildykite saulėgrąžų aliejų;
- išdėliokite supjaustytą produktą, nes po terminio apdorojimo jis sumažėja, į konteinerį dedama daug vienetų;
- paimkite medinę mentelę ir periodiškai maišykite indą;
- nedėkite druskos, druska linkusi sulaikyti skystį audinio viduje;
- pareikšti procesą iki pasirengimo, leisti atvėsti;
- paruoškite plastikinius indus ir supilkite į juos grybus;
- užšaldyti šaldytuve.
Kepti grybai laikomi ne ilgiau kaip 2,5-3 mėnesius. Be to, jis tampa nebetinkamas naudoti. Stenkitės užšaldyti porcijomis, nes visiškai neįmanoma užšaldyti produkto.
Virti grybai
Virtus baravykus žiemai reikia užšaldyti šiek tiek ilgiau nei kitų rūšių grybus. Bet galutinis rezultatas yra paruoštas pusgaminis, kurį žiemą galima atitirpinti ir pridėti prie pagrindinio patiekalo. Norėdami užšaldyti tokius grybus, jums reikia:
- Nulupkite ir supjaustykite gaminį.
- Viską perkelkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu.
- Verdame iki minkštumo ant vidutinės ugnies (tai užtruks apie 25-35 minutes).
- Kiaurasamčiu nupilkite grybų sultinį ir palikite likusį skysčio nutekėjimą;
- Produktą atvėsinkite ir supakuokite porcijomis į paruoštus indus.
- Perkelkite į šaldiklį.
Grybų tinkamumo laikas po perdirbimo, jei jie gerai užšaldomi, neviršija 3 mėnesių.
Išvada
Baravykai yra unikalios sudėties grybai. Juose gausu lengvai virškinamų baltymų. Reguliarus produkto vartojimas reguliuoja gliukozės kiekį kraujyje, gerina NS veikimą. Jie tarnauja kaip fosforo rūgšties šaltinis, be kurio neįmanoma normaliai funkcionuoti raumenų ir kaulų sistemoje. Tai mažai kalorijų turintis produktas, todėl iš jo pagaminti patiekalai tinka tiems, kurie atidžiai stebi savo figūrą ir svorį.
