Įvairių grybų rūšių aprašymas

0

2241

Straipsnio įvertinimas

Pienas yra pats vertingiausias miško grybas, iš kurio gaunami skanūs skanėstai. Jis yra sūdytas, marinuotas, virtas, keptas, dedamas į pyragų ir pyragų įdarą. Liaudies medicinoje šie grybai daugelį amžių užėmė svarbią vietą dėl savo naudingos sudėties. Miške yra įvairių rūšių grybų: jie yra unikalūs ir ne visi yra valgomi.

Įvairių grybų rūšių aprašymas

Bendras grybų aprašymas

Pieno grybas atrodo skirtingai, priklausomai nuo rūšies. Tačiau jų „šeima“ turi keletą bendrų bruožų.

Pieniniai grybai priklauso Mlechnik genčiai, priskiriami Agaricomycetes klasės russula šeimai. Grybas turi įgaubtą arba piltuvėlio formos dangtelį, kurio skersmuo yra nuo 6 iki 12 cm, „frotinį“ kraštą. Hymenoforas yra plokščias, plokštelės yra dažnos, nusileidžiančios palei kojelę. Kojos yra storos, panašios į dangtelio spalvą. Jie su amžiumi tampa tuščiaviduriai. Minkštimas yra gelsvas, pieno sultys yra baltos ir aitrios, sporos yra kreminės.

Pieniniai grybai daugiausia auga drėgnuose lapuočiuose, kartais spygliuočių miškuose. Jie dažnai būna po eglėmis, tuopomis ar beržais. Jie surenkami iš po nukritusių lapų ir spyglių, kolonijose kartais būna kelios dešimtys egzempliorių. Atsižvelgiant į didelį jų dydį (50–120 g), viena sėkminga kelionė į mišką gali atnešti puikų derlių. Gausiausi grybų plotai yra šiauriniai.

Paprastai jie renka ir parduoda tikrus pieno grybus. Mlechnik gentis apima daug kitų piktžolių rūšių: geltoną, juodą, drebulę, žalią. Kartais kiniški šitake grybai taip pat priskiriami prie šios genties, nors taip nėra.

Europiečiai bet kokio tipo pieno grybus laiko nuodingais, tačiau iš tikrųjų pavojingi yra tik netikri pieno grybai. Prieš pradedant naudoti valgomas rūšis, būtina jas perdirbti: jos yra labai karčios.

Visi pieno grybai yra sąlygiškai valgomi, Rusijos žmonės juos nuo senų laikų laiko delikatesu, jų naudingumas yra aukštas.

Rūšių aprašymas

Grybų veislės turi savo ypatybes, skiriasi dydžiu, spalva, paruošimo būdu. Jiems labiau patinka beržo ar tuopų miškas - juos sunku pastebėti.

Grybaujama kaip medžioklė: reikia anksti išeiti, lėtai judėti mišku ir kruopščiai ištirti žemę po medžiais, kelmais. Paieškos laikas ateina su vėsiu, šlapiu oru. Paprastai augimo laikotarpis prasideda liepos-rugpjūčio mėnesiais ir tęsiasi iki spalio-lapkričio.

Skaniausi pieno grybai yra balti, geltoni ir juodi. Salos, aromatinės ir kitos veislės yra įdomios, bet ne tokios populiarios.

Jei parduotuvėje perkate jau surinktus pieno grybus, svarbu išmokti juos atskirti. Jei kyla abejonių, geriau parodyti produktą patyrusiems grybautojams, kad jie galėtų nustatyti, ar jis nevalgomas.

Tikras pienas arba baltas

Pieninius grybus sunku rasti po lapijos sluoksniu.

Tikri pieno grybai dar vadinami „žaliais“, „baltais“ arba „šlapiais“. Tai vienas didžiausių grybų Rusijoje, tačiau miškuose jo sunku rasti.Jis auga beržynuose, po kelmais ir medžiais, dažnai visiškai pasislėpęs po nukritusiais lapais ir tvirtai prigludęs prie žemės.

Šios rūšies grybas atrodo taip:

1. Skrybėlė: jos skersmuo gali siekti nuo 4 iki 25 cm. Iš pradžių jis yra plokščias, tačiau su amžiumi tampa piltuvėlio formos, o jo centre yra pastebimas įdubimas. Kraštelis apvyniotas ir apaugęs. Paviršius yra lipnus ir drėgnas liesti.
2. Kepurės žievelė: baltos arba gelsvos spalvos, kartais su ruda dėme, prie jos gausiai laikosi miško nuolaužos.
3. Hymenophore: plokštelinis, jį formuojančios plokštės yra baltos ir plačios. Sporos geltonos.
4. Celiuliozė: neapdorotoje baltoje krūtinėje ji yra tanki, balta, su vaisių kvapu. Iš jų išsiskyrusios kaustinės pieniškos sultys, veikiamos oro, greitai pagelsta.
5. Koja: storio, 3-7 cm aukščio, senatvėje tampa tuščiaviduris. Spalva atitinka dangtelio spalvą, tačiau ant jos matomos dėmės ar duobutės.

Tavo žiniai. Pilkai rausvi pieniški grybai taip pat panašūs į šlapius grybus - nevalgomi ir pavojingi grybai, tačiau, deja, saldaus minkštimo skonio. Jie auga tose pačiose vietose ir yra panašios formos. Pagrindinis skirtumas tarp melagingų pieno grybų yra rausvas dangtelio ir kojų atspalvis.

Žalio pieno grybai skinami birželio-rugsėjo mėnesiais. Prieš naudojimą jie 3 dienas mirkomi vandenyje su druska. Skystis kiekvieną dieną keičiamas kelis kartus. Po perdirbimo tikrasis pienas tampa tinkamas naudoti maiste.

Baltas gabalas atrodo būdingas jo „šeimai“. Kitos rūšys yra panašios į jį, įskaitant vandeningos zonos grybus ir ąžuolo grybus, kurių kepurė turi riešutų arba gelsvą spalvą, o minkštimas pjauna rausvą spalvą.

Pienas geltonas

Geltonasis pieno grybas yra populiarus Rusijoje, jo derliaus nuėmimo sezonas trunka nuo liepos iki spalio. Jis auga mišriuose ir spygliuočių miškuose, po beržais ir eglėmis. Jis atrodo beveik kaip baltas, jis yra paruoštas naudoti tokiu pačiu būdu. Kitas jos pavadinimas yra geltona banga.

1. Skrybėlė: siekia 8–25 cm skersmens. Jis yra piltuvėlio formos, o purūs kraštai suvynioti į vidų. Spalva yra geltona, kartais oranžinė. Lietaus metu skrybėlės yra lipnios ir gleivėtos.
2. Hymenophore: atstovaujamos siauromis plokštelėmis, kurios iš pradžių yra kreminės, su amžiumi - labiau geltonos. Sporos yra kreminės arba baltos.
3. Celiuliozė: tankus baltas su aitriomis ir tirštomis pieno sultimis. Skirtingai nei tikrasis pieno grybas, geltonasis pieno grybas neturi aiškaus vaisių aromato. Minkštimo skonis yra aštrus ir aštrus.
4. Koja: 4-6 cm ilgio, cilindro formos. Spalva yra tokia pati kaip dangtelio, tačiau šiek tiek šviesesnė, su rudomis dėmėmis.

Šis grybas atrodo kaip mėlynas arba šuniškas pieninis grybas. Jis taip pat turi gelsvą dangtelį, tačiau pieno sultys ir lėkštės turi purpurinį atspalvį. Kita panaši rūšis yra pelkinis grybas, augantis žemumoje ir turintis raudonos spalvos kepurėles.

Juodas pienas

Juodos eglės krūtinė puikiai tinka rauginti. Grybų skynimo laikas paprastai prasideda rugpjūtį ir tęsiasi iki spalio – lapkričio imtinai. Tai daroma beržų ir eglių giraitėse. Jis auga daugiavaikėse šeimose miško paklotėje. Dėl pieno grybų jis turi unikalią išvaizdą.

1. Skrybėlė: gana didelis - nuo 8 iki 20 cm, jaunystėje išgaubtas, su amžiumi tampa piltuvėlio formos. Oda yra tamsiai alyvuogių arba rusvos spalvos, slidi ir lipni, kai drėgnas oras. Dangtelio kraštai yra „veltiniai“.
2. Celiuliozė: balta, su kaustinėmis pieno sultimis.
3. Hymenophore: plokštelinis, šakute šakotas. Sporų milteliai, grietinėlė.
4. Koja: iki 8 cm ilgio, viena spalva su kepure. Palei jį nusileidžia plonos plokštelės (arba, kaip sako mikologai, nubėga žemyn).

Eglinis grybas turi unikalų aštrų skonį ir malonų kvapą. Paprastai jis sūdomas arba naudojamas šviežias po mirkymo.

Irina Selyutina (biologė):

Juodo gabalėlio surinkimas vis dar yra pusė mūšio, tačiau realus dalykas yra jį „prisiminti“, t. tinkamai pasiruoškite, kad sėdintieji prie stalo seilėtųsi tik iš vienos rūšies šių grybų. Ir svarbu įsitikinti, kad šie pieno grybai nėra kartaus skonio. Padės mirkymas šaltame vandenyje.Procedūros laikas priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant sūdymo būdą - šaltą ar karštą. Jei norite paruošti šaltą marinavimą, juodieji pieno grybai (ir ne tik jie) vandenyje laikomi 5 dienas, su karštais - tik 3 dienas. Bet kokiu atveju vanduo reguliariai keičiasi.

Taigi, kaip paruošiami juodieji pieno grybai sūdymui? Tam:

1. Atsargiai nuplėškite plėvelę nuo dangtelio paviršiaus.
2. Didžioji kojos dalis nupjaunama (kelmelis lieka ne daugiau kaip 1 cm ilgio - kepurėlės lygyje).
3. Kruopščiai nuplaukite ir pamirkykite pasūdytame vandenyje (1 valgomasis šaukštas druskos 1 litre vandens). Kad vaisių kūnai būtų visiškai panardinti į vandenį, juos galima uždengti dangčiu ir nuspausti kroviniu.
4. Vanduo keičiamas 2–4 kartus per dieną.

Tavo žiniai. Virimas (dažniausiai) ir blanširavimas (šalto sūdymo metu) yra už aukštos kokybės juodųjų pieno grybų paruošimo žiemą receptų. Blanšuokite juoduosius pieno grybus 5–7 minutes verdančiame vandenyje su actu arba citrinos rūgštimi. Virinama 30–45 minutes.

Apdorojus, šis grybas įgauna purpurinę arba violetinę spalvą.

Pergamento pienas

Pergamentinis pieno grybas savo išvaizda labai panašus į pepperoni. Abi rūšys dažnai auga greta. Derliaus nuėmimo sezonas yra nuo rugpjūčio iki rugsėjo.

1. Skrybėlė: vidutiniškai nuo 5 iki 20 cm skersmens - 10 cm. Iš pradžių plokščia išgaubta, ji palaipsniui įgauna piltuvėlio formą. Ją dengianti oda gali būti lygi ar raukšlėta, ji yra balta, tačiau laikui bėgant pagelsta.
2. Hymenophore: plokštelinės, plokštelės yra dažnos, gelsvos, einančios per stiebą.
3. Celiuliozė: balta, karti. Lūžio vietoje išsiskiria baltos pieniškos sultys, kurios, pasikeitus sąlyčiui su oru, spalvos nekeičia.
4. Koja: iki 10 cm aukščio, su dažnomis gelsvomis plokštelėmis. Susiaurinta žemyn.

Pieno pergamentas naudojamas tik sūdymui, po ilgo mirkymo.

Kvapnus pieno grybas arba kvapnus pienininkas

Grybas auga beržynuose

Aromatinis pieno grybas laikomas mažiau skaniu ir sveiku, palyginti su kitų rūšių grybais. Šis grybas su beržais formuoja mikorizą ir auga mišriuose bei lapuočių miškuose. Jo „medžioklė“ prasideda rugpjūčio pabaigoje.

1. Skrybėlė: smėlio spalvos, pilkai raudonos, gelsvos arba šiek tiek rudos spalvos dangtelis. Jis yra mažas, apie 7 cm skersmens. Forma yra įgaubta, viduryje yra nedidelis gumbelis. Paviršius yra nelygus su koncentriniais apskritimais.
2. Hymenophore: atstovaujamos dažnomis plonomis plokštelėmis.
3. Celiuliozė: trapus, baltas, kvepia kokosu arba šviežiu šienu. Pieno sultys yra baltos, nekeičia spalvos.
4. Koja: kurio skersmuo yra 0,5-1 cm, jo ​​ilgis gali būti lygus pusei (arba šiek tiek daugiau) dangtelio skersmens. Lygus, su amžiumi tampa tuščiaviduris, šiek tiek šviesesnės spalvos nei dangtelis.

Grybas yra sąlyginai valgomas, turi nepastebimą skonį, todėl jis nuskinamas retai. Tai atrodo kaip rudas, bet valgomas atitikmuo.

Drebulės pienas

Šio grybo pavadinimai yra lajaus, drebulės, tuopos ar gluosnio. Šie vardai nėra gauti atsitiktinai - jie atitinka jo augimo vietą: dažnai sutinkami po šiais medžiais.

1. Skrybėlė: baltas mėsingas, kartais pasiekia 30 cm skersmenį. Vidutiniškai jo dydis svyruoja nuo 8 iki 20 cm. Viduryje jis yra nuspaustas, o jaunų egzempliorių kraštai yra išlenkti ir gauruoti.
2. Hymenophore: susideda iš retų plokščių.
3. Celiuliozė: pagal skonį pikantiškas, maloniai vaisių kvapas. Baltas ir trapus.
4. Koja: žemas, tankus.

„Tylūs medžiotojai“ grybo ne itin vertina: nors jis ir didelis, tačiau per daug būdingo skonio.

Podgruzdok balta

Podgruzdokas yra neįprastas grybas. Jis, skirtingai nei kiti russula šeimos nariai, neišskiria pieno sulčių, jo kepurė nėra lipni.

1. Koja: baltas ir trumpas stiebas.
2. Skrybėlė: su įdubimu centre, suvyniotais ir banguotais kraštais. Spalva yra balta, bet su amžiumi tampa geltona.
3. Celiuliozė: tankus, malonaus kvapo.
4. Plisti: jis auga daugelyje miškų, įskaitant kalnuotus. Jis ypač mėgsta upių krantus. Išvaizda jis yra panašus į žalią podgruzdok su žalsvu plokščių atspalviu.
5. Preliminarus apdorojimas: prieš sūdant ir džiovinant, veisles reikia kruopščiai nuplauti ir ilgai mirkyti.

Naudingos savybės

Pieniniai grybai yra sveikas maistas, tinkamas įvairioms dietoms. Sušaldyti ir sūdyti jie nepraranda savo gydomųjų savybių. Kalorijų kiekis yra mažas: juose yra tik 19 kcal 100 g. Marinuotų pieno grybų kalorijų kiekis yra šiek tiek didesnis - 26 kcal. Jame yra daug vitaminų ir baltymų.

Privalumas yra tas, kad duomenys, kuriuos grybai padeda užkirsti kelią neurozėms ir depresijai, uždegiminiams procesams ir skrandžio problemoms. Jie tinka diabetikams ir tiems, kurie lieknėja: grybų baltymus organizmas gerai absorbuoja, taip pat jie normalizuoja gliukozės kiekį kraujyje.

Kontraindikacijos ir žala

Net valgomuosius pieno grybus draudžiama valgyti be išankstinio perdirbimo. Pirmiausia jos mirkomos arba ilgai verdamos, o tik paskui sūdomos arba rauginamos. Priežastis - per daug kaustinės pieniškos sultys. Visų rūšių pieno grybai draudžiami nėščioms ir maitinančioms motinoms, vaikams iki 7 metų, taip pat žmonėms, kenčiantiems nuo skrandžio opų, kepenų ir kasos ligų. Produktas gali būti kenksmingas: sukelti ūminę alerginę reakciją.

Renkant grybus miške, lengva užklysti į nuodingus egzempliorius. Pieno grybų kamparo rūšis net ir mirkant netinkama valgyti, jame yra tų pačių medžiagų kaip ir musmirėse. Jis turi mažą dangtelį, kurio skersmuo yra iki 7 cm. Kamparo grybas atrodo panašiai kaip ir kitos rūšys, tačiau jis turi rudą minkštimą, ryškiai kvepia kamparu ar kokosu, todėl juos lengva apsinuodyti.

Taikymas

Pieno grybai yra skanūs marinuoti

Tikras pieno grybas naudojamas vaistams nuo navikų ir įvairių ligų kurti. Paprastai produktas yra sūdytas arba marinuotas, taip pat galima virti šviežius pieno grybus.

Sūdymas, marinavimas ir kepimas

Norėdami pašalinti kartumą, grybai iš anksto paruošti. Norėdami tai padaryti, jie pirmiausia sutvarkomi, pašalinami kirminai ir sugedę, tada paviršius kruopščiai nuvalomas teptuku. Jie rūšiuojami į grupes: grybai dedami į vieną pusę džiovinti, iš kitos - marinuoti ir sūdyti. Jie perkeliami į šiltą vandenį ir mirkomi kelias dienas, kiekvieną dieną kelis kartus keičiant vandenį. Šis metodas padeda pašalinti visą kartumą ir padaryti maistą tinkamu toliau gaminti.

Yra keli grybų marinavimo būdai. Pateikti metodai tinka paruošti tikrą ar baltą pieno grybą.

1 metodo numeris. Karštas sūdymas

Už 1 kg grybų imkite:

• valgomoji druska (grubus malimas) - 40-50 g;
• lauro ir juodųjų serbentų lapai - keli gabaliukai;
• krapų skėtis - 2-3 vnt.;
• česnakas - 2 skiltelės;
• kvapieji pipirai - 10 žirnių.

1. Paruoškite baltus pieno grybus: nuvalykite ir nupjaukite kojas (palikdami 1 cm), nuplaukite tekančiu vandeniu. Maži paliekami nepažeisti, o dideli - supjaustomi į kelias dalis.
2. Visus grybus perkelkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Leiskite jam virti, virkite 5 minutes, nuolat nugriebdami putas. Kartais grybai po virimo tampa juodi arba žali. Kad taip neatsitiktų, verta į vandenį įpilti šiek tiek citrinos rūgšties. Kitas variantas yra juos virti kelis kartus, kaskart po 15 minučių. Net jei jie vis tiek tampa juodi, žali ar pilki, viskas gerai.
3. Paruošti grybai išimami iš keptuvės (sultinys paliekamas), plaunamas šaltame vandenyje po čiaupu ir paliekamas kiaurasamtyje, kad per daug drėgmės stiklėtų.
4. Į dugną apačioje dedama šiek tiek prieskonių ir žolelių, ant viršaus sandariai uždedamas grybų sluoksnis, dangteliais žemyn. Vėl uždenkite prieskoniais ir toliau užpildykite indą iki galo. Supilkite sultinį, leiskite šiek tiek pastovėti, kamštieną ir perkelkite į šaltą vietą.
5. Pieno grybai bus visiškai paruošti vartoti po 1,5 mėnesio sandėliavimo. Šis skanėstas turi karališką skonį.

2 metodo numeris. Šaltas sūdymas

Taikant šį sūdymo būdą, naudojami tie patys ingredientai kaip ir karštam.Visi nulupti grybai ir žalumynai sluoksniuojami su druska ir prieskoniais puode, ant viršaus uždengiami marle, ant jo uždedamas medinis apskritimas ar atitinkamo skersmens lėkštė, o tada su kroviniu spaudžiama. Konteineris savaitei pertvarkomas šaltoje vietoje, po to išdėstomas bankuose. Šaltai virti pieno grybai paruošti per pusantro mėnesio. Visų rūšių grybai sūdomi vienodai.

Kaip garnyrą keptiems pieno grybams tinka bulvių košė arba makaronai.

Kepti pieno grybai su grietine

Kepdami žalio pieno grybus, paimkite:

• grybai - 1 kg;
• grietinė - 2 stiklinės;
• svogūnai - 2 vnt.;
• augalinis aliejus - kepimui.

Duonai: druska, pipirai, miltai.

1. Grybai mirkomi taip, kad kartumas paliktų žalio pieno grybus. Virkite juos, smulkiai supjaustykite svogūnus.
2. Miltus sumaišykite su prieskoniais ir druska, džiūvėsėliais. Įkaitinkite keptuvę ir kepkite grybus augaliniame aliejuje 5 minutes. Suberkite svogūną ir dar kurį laiką virkite.
3. Įpilkite grietinės, sumaišykite, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių.

Taikymas medicinoje

Baltasis grybas ir kitos jo rūšys iš Mlechnik genties yra plačiai naudojami medicininiais tikslais. Į kai kuriuos vaistus dedama pieno sulčių. Rūšių maistinė ir energinė vertė yra didelė, todėl pieno grybas yra naudingiausias organizmui produktas. Norėdami pasiekti geriausią efektą, turėtumėte suvartoti 500 g šių grybų per savaitę.

Sūdyti ir marinuoti, jie yra ne mažiau naudingi nei švieži. Jie prisideda prie karpų ir navikų rezorbcijos. Norėdami tai padaryti, jie keletą kartų per dieną 10-15 minučių yra naudojami pažeistoje vietoje. Gydymo kursas trunka apie savaitę.

Auga namuose

Auginti pieno grybus nėra sunku. Viso proceso aprašymas yra panašus į kitų rūšių kepurinių grybų dauginimo būdą. Pirmiausia paruoškite vietą šalyje, tada įsigykite grybieną ir pradėkite ruošti substratą. Bet kokios augalų liekanos ir šiaudai veikia kaip pastarieji. Jis taip pat parduodamas specializuotose parduotuvėse. Reikalingi jauni medžiai: tuopa, beržas ar gluosnis, gera dirva.

Grybai sėjami nuo gegužės iki rugsėjo. Iš anksto sterilizuotas dirvožemis sumaišomas su substratu ir pjuvenomis. Iškaskite skylutes šalia medžių šaknų sistemos, pusiau jas užpildykite paruošto substrato dalimi, ant viršaus paskleiskite grybieną. Uždenkite likusiu mišiniu, ant viršaus uždėkite samanų, surinktų toje vietoje, kur auga pasodintų rūšių grybai. Medis reguliariai laistomas, svetainė yra šešėliai nuo saulės. Tai sukurs palankias sąlygas bet kokiems grybams augti.

Pieno grybus bus galima auginti namuose. Norėdami tai padaryti, substratas sumaišomas su susmulkintu grybiena ir išdėstomas dideliuose maišuose, iš vienos pusės supjaustomas skylėmis. Patalpą reikia laikyti pastovioje temperatūroje (ne aukštesnėje kaip 21 ° C) ir didelėje drėgmėje. Netrukus bus galima surinkti kibirą ar du derlius.

Išvada

Naminius ar pievinius pieno grybus galima rauginti, sūdyti arba užšaldyti. Pastaruoju atveju produktai pirmiausia yra verdami, o po to dedami į maišus ir siunčiami į šaldiklį. Šaldymas atliekamas kitais būdais. Prieš užšaldant, jie vis dar yra kepami, sūdomi, troškinami ar tiesiog nuplikomi. Šaldyti maisto produktai nepraranda naudingų savybių, tačiau neturėtumėte jų vėl atitirpdyti.

Skanių pieno grybų sudėtyje yra daug medžiagų, svarbių kūno sveikatai gerinti. Yra įsitikinimas, kad jei kas sapnuoja pieno grybus, tai ši svajonė turėtų atnešti sėkmę ir klestėjimą. Žinant šios rūšies gyvybinės veiklos ypatumus, miške lengva rasti grybą ar užaugti šalyje. Lauko grybas yra skanėstas tiek įprastam, tiek šventiniam stalui.