Kokie grybai valgomi žali
Daugelis grybų veislių paprastai yra virti arba sūdyti ir marinuoti prieš valgant. Tačiau kai kurie grybai valgomi žali, ir ši tradicija mums atėjo nuo senų senovės.
Kokie grybai valgomi žali
Russula
Priešingai populiariems įsitikinimams, valgomos tik kelios russula veislės. Šiuos grybus galima valgyti žalius. Jų skonis primena saldų riešutą.
Dauguma rusų be išankstinio terminio apdorojimo nėra tinkami vartoti dėl juose esančio kartumo, tačiau yra ir valgomi.
Mažas kalorijų kiekis (apie 22 kcal 100 g) leidžia juos įtraukti į įvairaus sudėtingumo kulinarinius patiekalus.
Ruslėje grybų kepurė yra pasirinkta valgyti be terminio apdorojimo, neimant grybų kojos.
Valgomieji atstovai apima šias rūšis: žalioji russula, p. pilka, p. šviesiai geltona, p. maistas, su. mėlyna.
Miško rūšys rusulos yra pačios skaniausios, tačiau naudingesnės iš pačių savo vasarnamyje užaugintos grybienos: grybautojai taip mano.
Ryžiki
Ryžikai yra vieni iš retų Mlechnik genties atstovų, kurie yra tinkami maistui žaliava. Šviežia yra:
- iki 90% vandens;
- iki 3% baltymų;
- iki 0,7% riebalų;
- iki 2,4% angliavandenių;
- skaidulos ir mineralai.
Šviežių grybų kalorijų kiekis: 29 kcal 100 g. Grybai vartojami žali su druska, pipirais ir citrinos sultimis, o tai dar labiau pagerina jų gastronomines savybes.
Irina Selyutina (biologė):
Ryžikai priklauso 1-ajai skonio kategorijai. Jų pranašumas prieš daugybę kitų valgomų rūšių yra tas, kad joms nereikia išankstinio mirkymo. Jums tiesiog reikia gerai ir tuo pačiu metu atsargiai (kad nepažeistumėte) nuvalyti drėgnu skudurėliu, pašalinti paviršiaus prilipusius lapus ir kitas miško šiukšles, taip pat nupjauti apatinę kojos dalį.
Skoniui pagerinti grybai valomi, nulupami, sūdomi, purškiami citrinos sultimis ir pusvalandį laikomi 21–22 ° C temperatūroje.
Valgomas skėtis
Skėtinių grybų veislės yra tos, kurias galima valgyti be išankstinio apdorojimo:
- laukas;
- elegantiškas;
- Konradas;
- mastoidas;
- margas;
- gauruotas;
- mergelė.
Visi jie turi šiek tiek aitrų riešutų skonį ir malonų aromatą. Žalieji skėtiniai grybai kartais naudojami sumuštiniuose ir salotose.
Voveraitės
Žalios voveraitės dažniausiai valgomos džiovintos. Rekomenduojama juos vartoti nedideliais kiekiais, iki 3-5 vienetų per dieną. Jų šviežio naudojimo pranašumas yra atsparumas kirminų užkrėtimui.
Neapdoroti grybai turi malonų rūgštų skonį.
Ar tu žinai? Liaudies medicinoje, norint išvalyti žmogaus kūną nuo parazitų (helmintų) dėl galingo antiparazitinio poveikio, žalios voveraitės maiste jau seniai sėkmingai naudojamos.
Porcini
Baltas grybas tinka salotoms
Porcini grybai valgomi be išankstinio apdorojimo be baimės, jie tik mieliau renkasi grybų kepurėles maistui.Švieži mažai kaloringi taurieji baravykai (apie 40 kcal 100 g, baltymų kiekis yra iki 5%) gerai derinami salotose su daržovėmis ir šviežiomis žolelėmis. Baltojo grybo minkštime nėra karčiųjų pieno sulčių, todėl valgant žalius su maistu, dirginimas ar apsinuodijimas nesukels.
Pievagrybiai
Labiausiai paplitusi pievagrybių gentis. Kai kurios jo veislės ne tik teikia naudos maistui, bet ir veikia kaip natūrali priemonė, pavyzdžiui, maitake.
Žaliavui vartoti tinka tik jauni egzemplioriai. Jūs neturėtumėte valgyti žalių tų, kurie augo drėgnu ir karštu oru, nes grybų vaisių kūnas yra bakterijų ir pelėsių veisimosi vieta, dėl kurios kyla rimta rizika užsikrėsti žarnyno infekcija.
Mažai kaloringas žalias pievagrybis (25 kcal / 100 g) plačiai naudojamas kulinarijoje kaip salotų ir padažų ingredientas, naudojamas sumuštiniuose ir gatavų patiekalų dekoravimui. Derinamas su įvairiomis daržovėmis, citrinos ir sojos padažu.
Mitybos specialistai mano, kad šiltnamio grybus (austrių grybus ir pievagrybius) galima ir netgi galima valgyti žalius.
Trumas
Brangus triufelis, kuris retai randamas Rusijoje, dažnai nėra termiškai apdorojamas, kad būtų išsaugotos jo gastronominės savybės ir naudingos savybės.
Irina Selyutina (biologė):
Trumai yra labai brangūs grybai. Naudodamiesi jais, laikykitės šių rekomendacijų:
- Trumai patiekiami tik ką tik paruošti, nes aromatas greitai išnyksta.
- Virimo metu neturėtumėte grybų intensyviai termiškai apdoroti: balta patiekiama žalia, o juoda spalva šiek tiek pašildoma orkaitėje 5 minutes.
- Grybai pjaustomi specialiu prietaisu arba kuo ploniau peiliu.
- Trumai ant indo (lėkštės) dedami paskutiniai.
Galite laikyti triufelius:
- visą mėnesį visiškai neišvalius žemės;
- 2 mėnesiai, jei dedami į smėlį;
- alyvuogių aliejuje: grybai nuplaunami, dedami į stiklainį ir užpilami aliejumi. Beje. Šis aliejus puikiai tinka padažams gaminti.
Trumas naudojamas kaip pagrindinio kulinarinio patiekalo priedas, kad sustiprėtų jo skonis. Jo aromatas, panašus į graikinio riešuto, labai sustiprėja, kai ant šilto indo paskleidžiami plonai supjaustyti šviežių grybų griežinėliai.
Austrinis grybas
Austrinių grybų maistinės savybės yra panašios į vaisių mineralinę ir vitamininę sudėtį, todėl, norint išsaugoti jų naudingas savybes, šie grybai dažnai vartojami žali, netaikant jų išankstiniam terminiam apdorojimui. Jų vartojimą neapdorota forma skatina ir geras organizmo absorbavimas.
Cheminėje žalių austrių grybų sudėtyje yra dešimtys sveikatai reikalingų makro- ir mikroelementų, taip pat pakankamas baltymų komponento kiekis.
Kalbant apie maistines savybes, austrių grybai yra gana panašūs į vaisius. Maisto tikslais austrių grybai naudoja tik grybų kepurėles, nes šių grybų kojos sunkiai sukramtomos.
Išvada
Grybų karalystės įvairovėje yra tų veislių, kurias leidžiama valgyti be išankstinio perdirbimo, žalio pavidalo. Tarp šių grybų yra kai kurių rūšių russula, grybai ir voveraitės, grybai, pievagrybiai, triufeliai ir austrių grybai.
