Medaus agarikų mirkymo prieš virimą taisyklės
Medaus grybai yra vieni iš labiausiai paplitusių grybų. Mūsų šalyje jie yra mylimi, su jais sugalvoja daug receptų, jie noriai eina į mišką. Šie grybai yra gana nepretenzingi, norėdami gauti įvairių skonių ir tekstūrų, su jais galite atlikti daugybę kulinarinių operacijų. Viena iš šių operacijų - medaus agarikų mirkymas - naudojama visiškai kitiems tikslams, tačiau daugiausia prieš ruošiant maistą.
Medaus agarikų mirkymo prieš virimą taisyklės
Procedūros ypatybės
Dažnas klausimas: kodėl apskritai reikia mirkyti medaus grybus? Tiksliau, prieš ruošiant maistą tai daroma siekiant atsikratyti nuodingų ir apskritai gyvam organizmui nelabai naudingų medžiagų, kurių yra net visuose valgomuosiuose grybuose.
Yra gana paplitusi nuomonė, kad norint išvalyti nuo žemės pėdsakų ir kitų dalykų mirkomi tik ką tik nuskinti grybai.
Tačiau grybus galima mirkyti bet kokia forma: tiek sausais, tiek šviežiais. Dabar išsiaiškinkime tai išsamiau.
- Džiovinti: gana dažnai, norint ilgai išsaugoti grybus ir ilgą laiką naudoti juos gaminant maistą, jie džiovinami ir laikomi tamsiose patalpose. Pradedant virti, pavyzdžiui, sriubą, grybai klaidingai išmetami į puodą, tikintis, kad gaminant jie išbrinks. Ši strategija yra neteisinga. Prieš dedant į puodą, grybus rekomenduojama pamirkyti. Taigi jie tikrai pasieks savo pasirengimo viršūnę, bus skanūs ir nelengvi.
- Šviežias: juos mirkyti reikia kruopščiai išvalius ir nupjovus perteklines dalis. Tai daroma ne tik papildomam valymui, bet ir apsinuodijimų prevencijai. Išmirkytus šviežius grybus taip pat galima nedelsiant įdėti į indus.
- Šviežia ir sausa: bendras tokių grybų mirkymas yra vienas iš nedaugelio žinomų grybų paruošimo būdų. Ši parinktis yra naudinga, jei turite mažai šviežių grybų virti. Iš tokio mišinio pagamintas patiekalas bus sveikesnis ir skanesnis, nes vartojant tik sausus preparatus, maistas vargu ar išlaikys sodrų grybų skonį, o dėl didelio kiekio šviežių grybų sultinys gali būti per koncentruotas.
Nepamirškite teisingai mirkyti medaus grybų, nesvarbu, kokia jų būklė. Neteisingai mirkant grybus, greičiausiai tai tiesiog neduos norimo rezultato, o tik sugaiš jūsų laiką.
Kaip tinkamai mirkyti
Tiek sausi, tiek švieži grybai mirkomi pagal tą patį principą. Jie panardinami į didelę talpyklą su švariu, o svarbiausia, šaltu vandeniu, prieš tai išvalytą nuo bet kokio užteršimo.
Labai svarbu per visą mirkymo laiką inde esantį vandenį keisti bent 2–3 kartus. Tai ypač svarbu, jei visa procedūra vyksta prieš gaminant, nes iš grybų turi išsiskirti visi kenksmingi junginiai.
Grybai išmirkę išskiria toksinus
Medaus agarikus reikėtų sušvelninti tikintis, kad sausų egzempliorių dramatiškai ir kelis kartus padaugės. Grybus geriau paskirstyti taip, kad inde būtų šiek tiek daugiau šviežių, pavyzdžiui, santykiu 2: 3.
Kiek laiko grybus laikyti vandenyje
Mirkymo laikas priklauso nuo produkto būklės: šviežiai nuskintiems grybams pakanka 1 valandos, o su sausais grybais situacija yra šiek tiek sudėtingesnė:
- jei jie buvo džiovinti natūraliai, tada jie turėtų greitai išsipūsti (maždaug per 3-4 valandas);
- jei grybams džiovinti buvo naudojama orkaitė, grybus geriau palikti vandenyje per naktį, nes krosnies šiluma sugeba grybus patekti į sunkiausią būklę.
Irina Selyutina (biologė):
Nors džiovinti grybai dažniausiai mirkomi vandenyje, dažnai rekomenduojama tai daryti piene. Mirkymo laikas yra santykinė sąvoka. Paprastai reikia mirkyti, kol grybai grąžins džiovinant pašalintą vandens kiekį ir grįš į „prieš džiovinant“ būseną. Žinoma, tai nebus vienas prie kito, bet tinkamai išmirkę jie taps minkšti.
Nepaisant mirkymo, džiovinti grybai vis tiek išlaikys tam tikrą kietumą, kuris juos skirs nuo šviežių.
Kokiais kitais atvejais turėtumėte mirkyti
Grybai mirkomi ne tik prieš gaminant. Ekspertai rekomenduoja atlikti tokį procesą daugelyje kitų situacijų:
- Dėl kruopštaus valymo po mišką. Geriau naudoti lengvai pasūdytą vandenį - jis pašalins galimus kirminus grybų viduje. Norėdami tai padaryti, mes imame 1 valgomą šaukštą 2 litrams vandens. šaukštas rupios druskos (ir nebūtinai joduotos).
- Prieš marinuojant ar rauginant. Galima mirkyti 30 minučių.
- Apsaugoti nuo juodinimo. Šiuo atveju grybai panardinami į vandenį su trupučiu acto.
- Jei įsigijote džiovintų grybų ir nesate tikri dėl džiovinimo kokybės. Tokiu atveju mirkymas padės pašalinti šiukšles ir paruošti grybus vėlesniam kepimui.
Išvada
Medaus grybus mirkyti nesunku, nors tokia procedūra yra itin reikalinga, jos praleisti negalima. Prieš gamindami skirkite laiko grybams pamirkyti. Tik tokiu būdu jie turės naudos ir bus visiškai saugūs.
