Namuose užšaldomi austrių grybai
Austrių grybų užšaldymas yra vienas iš būdų rinkti mėgstamus grybus žiemai.
Namuose užšaldomi austrių grybai
Šaldymo nauda
Tarp austrių grybų derliaus nuėmimo žiemai namuose būdų laikoma efektyviausia, nes:
- Laikydami šaldytuvo šaldiklyje tinkamoje temperatūroje, užšaldyti grybai išlaikys natūralią struktūrą, vientisumą ir spalvą.
- Tinkamai užšaldę austrių grybus šaldiklyje, jie išlaikys maisto kokybę ir natūralų kvapą.
Šaldytų austrių grybų tinkamumo laikas yra 6 mėnesiai termiškai apdorotų ir 12 mėnesių - šviežiai šaldytų. Tuo pačiu metu lengva stebėti galiojimo laiką, jei pakuotėse pažymite užšaldymo datas. Optimali laikymo temperatūra yra –18 ° C.
Laikomi šaldyti, jie veikia kaip pusgaminis, patogus vėliau paruošti įvairius kulinarinius patiekalus. Skirtingai nei rauginant ir konservuojant, produktą galima paruošti užšaldant porcijomis, o tai labai palengvina vėlesnį naudojimą, ribojamą vienam patiekalui reikalingu kiekiu. Maistinių medžiagų procentinė dalis ir biologinė vertė išlieka beveik šviežių.
Šaldymo paruošimas
Šaldymui šaldiklyje tinka egzemplioriai, surūšiuoti pagal šiuos kriterijus:
- be geltonų dėmių ir mechaninių pažeidimų ant grybo dangtelio;
- gaivus, be aštraus kvapo;
- neperaugęs, jaunas, sultingo baltumo minkštimas, tvirta struktūra ir pilkai mėlyna kepurė.
Peraugę grybai nėra tinkami derliui nuimti, nes jiems būdinga kieto pluošto struktūra ir šviežių grybų minkštimas pagal skonį, kuris virimo metu įgauna guminį, sunkiai sukramtomą klampumą.
Grybelio amžių lengva nustatyti pagal kepurės dydį. Peraugusiame egzemplioriuje jo skersmuo siekia 15-30 cm.
Šių grybų kojoje yra mažiausiai sveikų medžiagų, jie savo skoniu nusileidžia grybų minkštimui ir yra kietos struktūros, todėl dažnai nenaudojami šaldymui, tačiau visiškai nupjaunami arba paliekami trumpi kelmai.
Prieš užšaldant, austrių grybai išvalomi nuo liekanų, skalaujant (bet ne mirkant) tekančiame vandenyje ir kruopščiai išdžiovinant.
Jei jų surinkimo ar pirkimo dieną grybų neįmanoma užšaldyti namuose, jie laikomi šaldytuve, prieš tai neišvalant ir neplaunant, sveiki, nesupjaustyti gabalėliais. Tai išlaiko gaivą.
Pagrindiniai grybų užšaldymo būdai
Yra keli pagrindiniai grybų užšaldymo būdai namuose.
Neapdorotas
Grybus galima užšaldyti žalius
Užšaldyti šviežius austrių grybus reiškia išsaugoti beveik visas maistines medžiagas ir ilgą laiką užtikrinti jų tinkamumą maistui.
Žalios dažnai užšaldomos sveikos, supjaustomos į gabalus tik didelius egzempliorius.Produktas paskirstomas ant padėklo ar kito plokščio indo (plokštės, lentos) lygiu sluoksniu ir dedamas į šaldiklį 24 valandoms.
Dienos pabaigoje grybai išimami ir supakuojami porcijomis reikiamo kiekio, vėliau siunčiami laikyti šaldytuve šaldytiems produktams.
Irina Selyutina (biologė):
Šiais laikais labai dažnai naudojamas vadinamasis produktų šoko užšaldymas, kuris taip pat gali būti naudojamas šaldant grybus, ypač austrių grybus. Šis užšaldymo būdas yra geras tuo, kad jis nesukelia tokiu būdu sandėliuojamų ir užšaldomų produktų struktūros pokyčių, po atšildymo jie praktiškai nesiskiria nuo šviežių. Norėdami tai padaryti, grybai yra išdėstyti ant plokščio paviršiaus šaldiklyje, kuris įjungiamas visa galia. Esant tokiai žemai temperatūrai, grybai laikomi 1 valandą, tada dedami į maišus ir išsiunčiami į šaldiklį įprastoje temperatūroje. Beje. Reguliarus užšaldymas reiškia produkto įdėjimą į šaldiklį, esant įprastai -18 ° C temperatūrai.
Jei užšaldote austrių grybus, tada jų paruošimas šiai procedūrai šiek tiek skiriasi nuo pasiruošimo šaldyti grybams, įsigytiems prekybos centre. Grybai valomi nuo miško nuolaužų, kurios gali patekti ant jų kepurėlių ir lapijos paviršiaus, tada nuvalykite sausu skudurėliu. Tik labai užteršti austrių grybai plaunami tekančiu vandeniu ir leidžiami išdžiūti ant rankšluosčio.
Virtas
Leidžiama užšaldyti austrių grybus namuose po terminio apdorojimo, įskaitant virinimą. Šis metodas leidžia pašalinti abejones dėl grybų šviežumo kokybės ir yra tinkamas tais atvejais, kai pažeidžiamas jų vientisumas ir prarandama išvaizda.
Prieš verdant, jie supjaustomi į mažus gabalėlius, tada siunčiami į verdantį pasūdytą vandenį ir virinami 5 minutes. Vanduo nutekamas. Atvėsę grybai supakuojami dalimis ir dedami į šaldytuvą ilgam šaldymui, kur laikomi šaldyti produktai.
Keptas
Keptų austrių grybų mėgėjams, kurie vėliau juos naudoja pyragams, blynams ir picoms, tinka grybų šaldymo būdas po jų išankstinio kepimo. Kepkite juos daržovėse ar svieste 20 minučių, kol grybų išskiriamas skystis visiškai išgarins ir pasirodys auksinė pluta. Atvėsinti pakuojami porcijomis ir dedami ilgalaikiam laikymui šaldytuve šaldytiems produktams.
Išvada
Yra keli būdai austrių grybus užšaldyti namuose žiemai. Kiekvienas iš jų turi savų privalumų. Austrinius grybus galite užšaldyti žalius arba virtus ir keptus. Laikydami šaldytuvo šaldiklyje, grybai išlaiko savo gastronomines savybes ir naudą sveikatai.
