Porcinių grybų užšaldymo taisyklės
Užšaldant kiaulinius grybus daroma keliais būdais. Produktas gali būti keptas, virtas arba žalias. Šaldyti kiaulienos grybai naudojami sriuboms, garnyrams, pyragams ir keptoms bulvytėms. Juose gausu maistinių medžiagų. Yra daug receptų, kaip gaminti maistą iš grybų.
Porcinių grybų užšaldymo taisyklės
Šaldymo paruošimas
Užšaldyti kiaulienos grybai padės išsaugoti visus vitaminus ir mineralus jų vaisiuose. Jei procedūra atliekama neteisingai, prarandamas skonis.
Iš pradžių produktas valomas, nuo jo paviršiaus pašalinamos miško nuolaužos. Tai gali būti lapija, spygliai ar žemė. Supuvęs produktas išmetamas. Mažos vietos su puviniu nupjaunamos ir nuplaunamos.
Irina Selyutina (biologė):
Miške savo rankomis surinkti arba turguje įsigyti grybai valomi teptuku arba nauja kempine indams plauti. Šaldymas prasideda grybų valymu, todėl geriausia tai daryti tiesiai miške, kad miško liekanų perteklius lapų, dirvožemio ar spyglių pavidalu nepatektų į nuimamą derlių. Jei vis dėlto paviršiaus užterštumas yra kritinis, tada grybus geriau nuplauti po čiaupu, bet ne mirkyti.
Mirkant kiaulinius grybus, pasikeis skonis, nes jie aktyviai absorbuoja vandenį ir atitinkamai blogėja šaldymo kokybė. Pasėliai plaunami ir džiovinami - jie yra išdėstyti ant rankšluosčių, o nuo paviršiaus pašalinama drėgmė, galite naudoti popierinius rankšluosčius.
Šaldymo būdai
Kad žiemą galėtumėte gaminti patiekalus iš užšaldytų kiaulių grybų, juos ruošiant užšaldymui laikomasi daugybės taisyklių. Procesas priklauso nuo grybų formos:
- sūris;
- virtas;
- apdorotas garais;
- keptas.
Produktas laikomas 12 mėnesių. Tuo pačiu metu ant konteinerių turi būti užrašyta užšalimo data. Paruoštos skardinės kruopščiai nuplaunamos, jos turėtų gerai užsidaryti. Tai padės baravykams nesugerti kvapų iš šaldytuvo.
Neapdorotas
Norėdami užšaldyti šviežius kiaulinius grybus, naudojamas derlius ne ilgiau kaip 6-7 valandas nuo pjovimo momento. Priešingu atveju gautas produktas taps neskanus ir gali pablogėti.
Be to, derlius rūšiuojamas pagal vaisių kūnų dydį į mažus ir didelius. Maži grybai yra visiškai užšalę, todėl jie išlaiko savo išvaizdą. Dideli baravykai supjaustomi bet kokiu jums patogiu būdu, paprastai kubeliais. Kuo mažesni gabalėliai, tuo greičiau jie užšąla ir ateityje organizmas juos geriau absorbuoja.
Visa paruošta masė keletą valandų paskleidžiama ant padėklo ar kepimo skardos vienu sluoksniu. Dėklas kelias valandas paliekamas šaldiklyje. Ši procedūra padės grybams vėliau nesulipti.
Pasėlį paskirstykite konteineriuose (konteineriuose, skardinėse, pakuotėse). Santykis: 1 indas = 1 patiekalas kepimui. Taip paruošti grybai dedami į šaldiklį.
Virtas
Kaip ir neapdoroti, jie supjaustomi kubeliais, maži paliekami nepažeisti (0,5 kg). Virinimas trunka ne ilgiau kaip 15 minučių. Vanduo (2,5 l) pasūdomas, putos pašalinamos. Tada virtas produktas išimamas ir perkeliamas į kiaurasamtį.Kai nutekės visas nereikalingas skystis, baravykai paguldomi ant rankšluosčio ir išdžiovinami.
Kiaulienos sultinys taip pat užšaldomas. Ji verdama iki tirštumo ir sušalusi. Naudojamas kaip garnyrų ir pagrindinių patiekalų padažas.
Išvirtas varginas grybas atvėsinamas ir perkeliamas į paruoštus indus. tai yra patogiau, nes virti grybai tampa kompaktiškesni.
Garo apdorojimas
Šis metodas kuo labiau išsaugo maistines medžiagas ir vitaminus. Baravykų paruošimas yra panašus į ankstesnius metodus. Jis supjaustomas mažais kubeliais.
Į puodą supilkite 100-200 ml gryno vandens ir uždenkite dangčiu. Paruošta masė supilama į kiaurasamtį ir virinama vandeniu iki 6 minučių. Jei grybas didelis, garinamas iki 9 minučių. Atvėsusi masė perkeliama į stiklainius arba indus ir užšaldoma šaldiklyje.
Keptas
Kepti grybai gali būti užšaldyti
Varpinis grybas supjaustomas bet kokio jums patogaus dydžio gabalėliais. Kepkite saulėgrąžų aliejuje iki vidutiniškai ugnies, kol pagels.
Taip pat galite kepti. Grybus paskleiskite ant kepimo skardos, pateptos saulėgrąžų aliejumi, ir pašaukite į orkaitę. Reguliariai maišykite, virkite, kol pagels. Jei perkaitinsite masę orkaitėje ilgiau, nei turėtų būti, skonis ir sultingumas bus prarasti.
Įšaldančios paslaptys
Yra 10 pagrindinių užšaldymo paslapčių:
- Perkėlus grybų masę į maišą, lieka mažiausiai oro. Tai išsaugo grybų kvapą ir skonį ir neoksiduoja.
- Indas sandariai uždarytas, kad kvapas nepatektų į baravyką.
- Kepti laikomi mažiau nei virti - 8 mėnesiai.
- Grybų padažas užšaldomas iš smulkių smulkintų grybų.
- Jei pats baravykas transportavimo metu prarado savo išvaizdą, jis smulkiai supjaustomas, skonis ir naudingumas nepablogės.
- Kuo sveikesnis ir stipresnis pasėlis, tuo geriau jis laikomas. Po atšildymo suglebę sušaldyti balti grybai praranda savo išvaizdą ir skonį.
- Džiovinimas yra privalomas žingsnis bet kuriuo iš šaldymo būdų.
- Atšildykite tik šaldytuve, esančiame apatinėje lentynoje. Priešingu atveju produktas bus užkrėstas bakterijomis. Baravykai gali būti visiškai neatšildyti. Iš šaldytų baltų grybų nedelsdami paruoškite patiekalus.
- Šaldymui skirtų kubelių storis yra 0,5 cm.
- Jei yra šoko užšaldymo funkcija, ji naudojama iš anksto užšaldyti. Procedūra atliekama ne 3 valandas, o 30 minučių.
Irina Selyutina (biologė):
Atšildant reikia atsižvelgti į tai, kurie grybai buvo inde - žali ar termiškai apdoroti. Paprastai nerekomenduojama atšildyti žalių grybų - jie nedelsiant siunčiami į paruoštą patiekalą. Bet šaldytus virtus ir keptus grybus galima šiek tiek atitirpinti šaldytuve, tačiau daugelis virėjų yra tikri, kad geriau juos nedelsiant išsiųsti iš šaldiklio į keptuvę ir paskrudinti po sandariai uždarytu dangčiu, kol visiškai atitirpsta.
Nepamirškite, kad jau atšildytų grybų negalima vėl užšaldyti.
Laikymo taisyklės
Yra du laikymo būdai:
- nuolatinis;
- su išankstiniu užšalimu.
Pirmasis būdas yra lengvesnis, visi grybai supakuojami į indus ir dedami į šaldiklį. Antruoju atveju naudokite padėklą, kepimo skardą ar padėklą. Porcini grybai išklojami ant paruošto paviršiaus ir 2–3 valandoms perkeliami į šaldiklį, tada dedami į indus ir užšaldomi.
Kiti ruošinių tipai
Kukurūzų derlius pradedamas rinkti rugpjūtį. Jas galima marinuoti žiemai. Klasikinis marinavimo receptas:
- vanduo - 200 ml .;
- šviežias grybas - 1 kg;
- actas 6% - 60 ml;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l;
- kvapieji pipirai - 3 žirniai;
- juodieji pipirai - 10 žirnių;
- gvazdikas - 3 pumpurai;
- lauro lapas - 3 vnt.;
- svogūnai - pagal skonį.
Grybus nuplaukite, nulupkite ir virkite 30 minučių. perpilkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti. Šiuo metu ruošiamas marinatas - verdamas vanduo, įpilant prieskonių ir acto. Baravykai perkeliami į gatavą marinatą ir verdami iki 10 minučių.
Bankai paruošiami 1 litro arba 0,5 litro tūrio. Indų apačioje dedami svogūnų žiedai ir dedami grybai. Viskas užpilama marinatu.Sterilizavimas atliekamas 30 minučių 1 litro skardinėje, 0,5 litro - 20 minučių. Susukite konteinerius ir apverskite aukštyn kojomis. Uždenkite šiltą antklodę, kol ji visiškai atvės. Atvėsinti stiklainiai laikomi šaldytuve.
Išvada
Grybai šaldomi skirtingose būsenose: kepti, virti, virti garuose ir žali. Gydymas garais išsaugo visus vitaminus, kvapą ir skonį. Pirktas derlius visada apdorojamas iš anksto.
Šaldytų šviežių kiaulinių grybų tinkamumo laikas yra 10 mėnesių, keptų - mažiau nei 8. Švieži grybai supjaustomi kubeliais, jei jie yra dideli. Maži baravykai užšaldomi sveiki. Šaldyti kiaulienos grybai naudojami sriuboms, garnyrams, padažams gaminti.
