Kokie grybai renkami liepos mėnesį
Atskirą ir labai specifinę „biologijos“ mokslo nišą užima Grybų karalystė. Jo atstovai yra skanūs ir naudingi, jie naudojami kuriant vaistus ir naudojami liaudies medicinoje. Jie skiriasi rinkimo laikotarpiu, kuris kai kurioms rūšims gali prasidėti jau balandžio mėnesį. Norint savarankiškai ir neatsigręžiant jų rinkti grybų sezonu, svarbu suprasti, kuo jie yra naudingi ar kenksmingi, kurie grybai auga liepos mėnesį, o kurių reikėtų ieškoti rugpjūtį ar rudenį.
Kokie grybai renkami liepos mėnesį
bendros charakteristikos
Visi grybai yra suskirstyti į 4 valgomumo kategorijas: valgomi (tikrai valgomi), sąlygiškai valgomi, nevalgomi ir nuodingi.
Prieš eidami į mišką, būtinai ištirkite skirtingų surinktų grybų savybes ir dar geriau - visų rūšių grybus, augančius jūsų vietovėje be išimčių.
Irina Selyutina (biologė):
Tiesą sakant, visos, išskyrus kelias išimtis, surinktos rūšys priklauso vadinamosioms skrybėlėms, t. vaisių kūne jie aiškiai suskirstyti į koją ir dangtelį. Pažvelgus į kepurę iš apačios (dažnai jie rašo - iš vidaus), galite pastebėti, kad skirtingiems grybams ji skiriasi: kai kuriuose yra lėkštės - tai bus plokšti grybai, o kiti turi kažką panašaus į virtuvę kempinė, kuriai jie vadinami kempinuotais, tačiau žiūrint didinamaisiais įtaisais, galima pamatyti vamzdžius, glaudžiai greta vienas kito, kurie leido šiems grybams suteikti kitą pavadinimą - vamzdinius. Tai yra pagrindinės himenoforo rūšys, žinomos mums nuo mokyklos laikų. Tačiau gamtoje jų yra daugiau. Be vamzdinių ir plokščių, mokslas išskyrė:
- Sklandus: paprasčiausias iš visų.
- Sulankstytas: primena plokštelę, bet tik primena, ją vaizduoja audinių klostės, ant kurių yra sporas turintis sluoksnis.
- Thorny: kurį vaizduoja savotiški spygliai, kabantys nuo apatinio dangtelio paviršiaus.
- Labirintas: tai yra vamzdinio himenoforo modifikacija.
Be kepurės ir kojos struktūros, mes visada domimės, kas nutiks, jei į krepšį pateks nuodingi grybai? O kokie jie? Kas sukelia apsinuodijimą? Grybų rinkėjui svarbu žinoti, kad vaisių kūnuose yra toksinų. Tai pasakytina ir apie valgomus, bet apaugusius grybus, kurių organizmuose jau prasidėjo sunaikinimo procesai. Štai kodėl visada rekomenduojama rinkti jaunus vaisiakūnius. Toksinai, palyginti su aukšta temperatūra, skirstomi į:
- atsparus: nėra sunaikinti bet kokio terminio apdorojimo būdu (pavyzdžiui, blyški rupūžė);
- termolabilus: nestabili iki aukštos temperatūros.
Pagal toksiškumo laipsnį (toksiškumą) galima išskirti šias grybų grupes:
- Apsinuodijimas maistu.
- Įtaka centrinės nervų sistemos veiklai (sukelianti sutrikimų).
- Mirtinai nuodingas.
Valgomieji laukiniai grybai turi savo atitikmenis - valgomas, sąlygiškai valgomas, nevalgomas ir nuodingas rūšis, kurios skiriasi daugeliu, dažnai nereikšmingų išvaizdos, augimo vietų ypatumais.Todėl grybautojui svarbu būti atsargiam „ramios medžioklės“ metu ir nevartoti grybų, kurių kokybė kelia abejonių.
Nuodingi grybai liepos mėnesį bus tokie patys kaip birželį ar rugpjūtį, nes jų grybiena toliau vystosi, augindama naujus vaisiakūnius.
Norėdami paruošti surinktą produktą, jie laikosi šios taisyklės: grybus galima valgyti tik po terminio apdorojimo, kuris trunka ne mažiau kaip 40 minučių.
Nuodingi grybai prarijus, gali stipriai apsinuodyti.
Liepos grybų rūšys
Grybai dideliais kiekiais skinami liepos mėnesį.
Valgomieji liepos grybai
Antrasis vasaros mėnuo laikomas grybavimo pradžia. Derliaus kiekis visada bus proporcingas krituliams ir oro temperatūrai. Tai optimalus pasėlių augimui ir svyruoja nuo + 15 iki + 17 ° C.
Valgomieji grybai, augantys liepos mėnesį, yra šie:
- pieno grybai;
- pečinas (pievagrybiai);
- vertė;
- pakrovimas;
- voveraitės;
- Balti grybai;
- baravykai;
- voveraitės;
- austrių grybai;
- piltuvėlio formos pašnekovas;
- Lenkiškas grybas;
- elnio grybas (elnio kuoja).
Ilgai lauktas grybų lietus yra dangiškas oras dauginant grybų. Pirmiausia pasirodo rūsčiai, paskui - voveraitės. Jie mėgsta drėgmę ir po lietaus gausiai duoda vaisių. Voveraitės dažniausiai būna spygliuočių ar mišriuose miškuose.
Lenkiški grybai pasirodo liepos pradžioje. Jie įsikuria pušų ar medžių pagrinduose. Jų sezonas trunka iki vėlyvo rudens. Dėl išorinės struktūros ypatumų jie dažnai vadinami baravykais.
Antrasis vasaros grybų mėnuo yra įvairių rūšių skėtinių grybų vystymosi pradžia. Jie matomi pakraščiuose ir kirtimuose, susiduria po medžių vainikais, tamsesnėse vietose. Beje. Kai kurios skėtinių grybų rūšys dėl specifinių savybių priklauso Macrolepiota arba skėtinių grybų genčiai, o kitos - kitoms gentims. Tam tikri skėčių tipai yra skanūs. Didžiausi kai kurių rūšių atstovai gali pasiekti 40 cm ilgio kojelę ir 35 cm dangtelio skersmenį.
Baravykai ir baravykai yra reti. Jei pasiseks, beržyne galite patekti į visą šeimą. Baravykai dažnai vadinami baravykais, vardu genties, kuriai šie grybai priklauso. Kadangi visų rūšių baravykai yra valgomi ir skiriasi tik labai nedaug, grybautojai dažnai netrukdo žinoti savo specifinių savybių.
Nevalgomi liepos grybai
Jūs turite mokėti atskirti valgomąjį nuo nevalgomo
Nevalgomi grybai dažnai slepiami kaip valgomieji grybai.
Nuodingi apima:
- tulžies (kiškio) grybas;
- kiaulė yra plona;
- botagas (inocybe, pluoštas);
- mirties kepurė;
- musmirė (pantera, raudona).
Kiškis arba tulžies grybas: išoriškai panašus į baltą, bet yra kartaus skonio, juodas tinklelis, gerai išsiskiriantis ant paviršiaus kojų ir rausvų porų vamzdiniame (kempininiame) himenofore.
Pryutka: nuodingas spygliuočių ar mišriuose miškuose po pušimis ir eglėmis augančio medaus agaro dvynis. Pluošto genties atstovai priklauso Spiderweb šeimai ir pasižymi pluoštinio stiebo buvimu. Kai kurios jo rūšys turi minkštimo alkaloidą, kai kurios yra haliucinogeninės, turinčios psilocibino.
Kiaulė yra plona: rūšies atstovai yra panašūs į paprastą kiaulę. Nuo 1993 m. Liekna kiaulė buvo įtraukta į Rusijos Federacijos teritoriją į nevalgomų ir nuodingų grybų sąrašą. Anksčiau jis buvo klasifikuojamas kaip sąlygiškai valgomas, tačiau tyrimai, atlikti remiantis ilgalaikiais apsinuodijimo tokio tipo grybais duomenimis, parodė, kad jį valgant staiga sumažės kraujo ląstelių kiekis kraujyje ir atsiras inkstų sutrikimai.
Mirties dangtelis: vienas nuodingiausių grybų. Jis dažnai painiojamas su russula, pievagrybiais ar skėtiniais grybais. Norėdami suprasti, ar grybas yra valgomas, ar ne, jie žiūri į „rutulį“, iš kurio išauga koja. Tai kartais vadinama bendro antklodės likučiais - volva, kuri supa gumbinę kojos pagrindą ir išvaizda atrodo kaip maišelis.Valgomuose egzemplioriuose neturėtų būti „sijono“ ir gumbų tirštumo, panardinto į „maišelį“ ant stiebo.
Amanita: pantera ir raudona yra panašios į russules ir yra mirtinas pavojus žmonėms. Juos surinkti ir paruošti gali tik pakankamai įgūdžių turintys žmonės. Beje. Skirtingai nei jų kolegos iš Amanita genties, paraudusi musmirė (m. Rožinė, m. Pilkai rausva), kaip ir Cezario grybas, yra valgomos rūšys.
Siekiant išvengti problemų, renkami tik grybai, kuriais visiškai pasitikima. Valgomiesiems yra būdingas dangtelio kempiniškumas, o nuodingiems - hymenophore pluoštas. Tačiau nereikėtų pamiršti, kad lamelinius grybus atstovauja daugybė valgomų rūšių.
Naudojant
Balta, baravykai, baravykai laikomi naudingiausiais ir skaniausiais. Jie naudojami džiovinti, marinuoti ir kepti. Tuo pačiu metu tik porcini grybuose pirminė vaisiaus kūno spalva išlieka bet kokio terminio apdorojimo būdu. Bet bobcats (baravykai ir drebulės grybai), mūsų protėviai davė tinkamą pavadinimą - "juodieji" grybai, tk. perdirbimo metu jų minkštimas tamsėja beveik iki juodos spalvos.
Derliaus nuėmimui žiemai, sūdymui ir marinavimui geriausiai tinka pieno grybai. Prieš sūdant, jie 3 dienas mirkomi tekančiame vandenyje. Tai daroma siekiant pašalinti specifinį kartumą, kurį piene esančios sultys suteikia šiems grybams. Jei neįmanoma sukurti nuolatinio vandens srauto, vanduo keičiamas kelis kartus per dieną. Dėmesio! Vanduo turi būti šaltas.
Baravykai dažniau naudojami džiovinant. Jie yra aromatingi ir suteikia sriubai nepakartojamą skonį. Baravykų šeima auga saulėtose laukymėse lapuočių ar mišriame miške, šalia beržų. Prieš džiovinant grybai nėra nuplaunami, o tiesiog pašalinami ant jų paviršiaus patekę nešvarumai. Jei išmirkyti kempiniai grybai, tada apatinis sluoksnis sugers didelį kiekį vandens, dėl ko minkštimas virs bjauria mase, kuri nebetinka jokiems tikslams.
Ryžikai laikomi delikatesu. Jie auga tik prie pušų spygliuočių miškuose. Jie turi aukštą skonį. Šis lamelinių grybų atstovas pavadinimą gavo dėl ryškios „saulėtos“ spalvos, kuri jam suteikiama, kaip rodo mūsų amžininkų tyrimai - medžiaga beta-karotinas.
Vamzdinės rūšys naudojamos sūdymui ir šaldymui. Slidus baltus dangtelius sunku išvalyti, tačiau puikus skonis atlygina pastangas. Šie grybai auga mišriuose miškuose.
Nauda
Grybai, ypač liepos mėn., Turi daug naudingų savybių ir daug kalorijų. Gurmanai juos vadina „miško mėsa“. Jų minkštime yra daug mikro- ir makroelementų (kalio, fosforo, kalcio, natrio) ir vitaminų: karotino, D, C ir B grupės.
Porcini grybuose yra daugiau baltymų nei jautienoje. Dėl sveikatos priežasčių juos geriau valgyti nei keptus kepsnius, nes juose yra daug mažiau nesveikų riebalų.
Pieniniai grybai išsprendžia inkstų problemas, padeda spręsti su urolitiaze susijusias problemas. Šių miško gyventojų veikliosios medžiagos neleidžia susidaryti uratams ir aksalatams. Specifinė grybuose esanti medžiaga - laktrioviolinas, neleidžia Koch lazdelėms daugintis, neleidžia vystytis tuberkuliozei, taip pat padeda gydyti bakterinės kilmės ligas.
Voveraitės yra natūralus antibiotikas. Imuninė sistema, nes jų sudėtyje yra daug vitaminų A1, B1, cinko ir seleno, pradeda veikti stabiliau. Jie ypač naudingi diabetikams. Be to, jų minkštime yra chinomannozės - natūralaus junginio, kuris daro žalingą poveikį nariuotakojų tipo atstovams ir įvairių rūšių helmintams (kirminams). Apgaubia kiaušinius ir juos ištirpdo.
Kasoje, jei ji pažeista, suveikia regeneracijos ir atsigavimo procesai.Voveraitės yra unikalus augalas, kuris ne kaupia radiaciją, bet pašalina ją iš organizmo.
Išvada
Grybų vaisiakūniuose yra didžiulis kiekis žmonėms reikalingų medžiagų. Kalbant apie baltymų kiekį, jie yra artimi gyvūninės kilmės produktams, o mineralinių medžiagų atžvilgiu skaidulos - augalinės. Liepą pasirodo daugybė grybų veislių, svarbiausia nesupainioti valgomų rūšių su nuodingomis.
