Kalorijų pievagrybiai

0

1237

Straipsnio įvertinimas

Mažas pievagrybių kalorijų kiekis žmonėms, stebintiems jų svorį, leidžia į grybus įtraukti šiuos grybus praktiškai be jokių apribojimų.

Kalorijų pievagrybiai

Produkto maistinė vertė

Pievagrybių kalorijų kiekio lentelėje pateikiama BJU grybų sudėtis (gramais):

Grybuose yra baltymų ir nedidelis riebalų kiekis, todėl jie yra nepamainomas produktas racione.

Tuo pačiu metu grybų kalorijų kiekis priklauso nuo jų paruošimo būdo:

• šviežių pievagrybių kalorijų kiekis yra 27 kcal 100 g grybų;
• grybų, keptų su aliejumi, kalorijų kiekis prasideda nuo 35 kcal;
• garuose ir virtuose grybuose yra kalorijų kiekis, panašus į šviežius, tačiau reikia nepamiršti, kad jis padidėja vartojant druską ir prieskonius;
• konservuotų pievagrybių kalorijų kiekis yra mažesnis už šių šviežių grybų kalorijų kiekį, juose yra apie 18-20 kcal;
• 100 g keptų pievagrybių kalorijų kiekis skaičiuojamas nuo 44 kalorijų ir daugiau;
• troškintuose grybuose kalorijų skaičius yra apie 50.

Cheminė sudėtis

Cheminę pievagrybių sudėtį atspindi vitaminų-mineralų kompleksas ir esamos organinės rūgštys.

Vitaminai 100 g produkto:

• askorbo rūgštis (vitaminas C) - 7 mg;
• PP - 5,6 mg;
• niacinas - 4,8 mg;
• A - 2 μg;
• pantoteno rūgštis - 2,1 mg;
• riboflavinas - 0,45 mg;
• tiaminas ir alfa-tokoferolis - po 0,1 mg;
• beta-karotinas - 0,01 mg;
• piridoksinas (vitamino B forma₆) - 0,05 mg;
• folatai (folio rūgštis) 30 mcg

Pievagrybiuose yra daug maistinių medžiagų

Makroelementų kiekis 100 g produkto:

• kalis - 530 mg;
• fosforas - 115 mg;
• chloras - 25 mg;
• magnis - 15 mg;
• natris - 6 mg;
• kalcis - 4 mg.

Mikroelementų kiekis 100 g produkto:

• rubidiumas - 26 mcg;
• jodas - 18 mcg;
• kobalto - 15 mcg;
• fluoras - 14 μg;
• chromas - 13 mcg;
• molibdenas - 3 mcg;
• geležis - 0,3 mg;
• cinkas - 0,28 mkg.

Irina Selyutina (biologė):

Kaip jau seniai žinoma, gyvų organizmų sudėtyje šiuo metu dėl šiuolaikinių cheminės analizės metodų buvo patikimai įrodyta, kad daugiau nei 80 elementų yra D. I. Mendelejevo cheminės lentelės. Pagal jų kiekybinį santykį ląstelėje šios medžiagos skirstomos į šias grupes:

1. Makroelementai: jie sudaro didžiąją sausųjų medžiagų dalį ir dalyvauja kuriant visų gyvų organizmų organinius junginius. Jų skaičius svyruoja nuo 10 iki 0,001% kūno svorio.
2. Mikroelementai: tai daugiausia sunkiųjų metalų jonai, fermentų sudedamosios dalys. Jų koncentracija yra 0,001-0,000001%.
3. Ultramikroelementai: jų koncentracija neviršija 0,000001. Iki šiol jų fiziologinė reikšmė gyviems organizmams nebuvo tiksliai nustatyta.

Organinių rūgščių santykis 100 g produkto:

• riebus omega-6 - 0,49 g;

Irina Selyutina (biologė):

Beveik visi yra girdėję apie omega-6 ir omega-3 riebalų rūgštis.Chemijos mokslo požiūriu omega-6, esantis grybų vaisiakūnyje, priklauso nesočiųjų riebalų rūgščių grupei, turinčiai dvigubą, vadinamąją. anglies-anglies (C = C) ryšys tarp 6 ir 7 anglies atomų (C) vadinamajame „Omega-6 padėtys“, jei pradėsite skaityti junginio formulę, kad suskaičiuotumėte anglies atomus iš metilo (-CH₃) riebalų rūgšties galas.

Beje. Sočiosioms riebalų rūgštims būdingas tokių anglies-anglies dvigubų ryšių nebuvimas.

• sočiųjų riebalų rūgščių - tik 0,131 g, tarp jų: ​​kapris - 0,001 g, miristinis - 0,033 g, palmitinas - 0,059 g, stearinas - 0,008 g;
• mononesočiųjų riebalų rūgščių - tik 0,146 g, tarp jų palmitolio - 0,072 g, oleino - 0,037 g;
• polinesočiųjų riebalų linolo rūgštis - 0,491 g.

Tarp organizmo pasisavinamų angliavandenių grybuose yra mono- ir disacharidų. Jų skaičius yra mažesnis nei 1 mg 100 g produkto.

Naudingos savybės

Pievagrybių grybų naudą sveikatai suteikia jų cheminė sudėtis.

B grupės vitaminai

Vitamino B grupė aktyviai dalyvauja žmogaus gyvenime:

• vitaminas B2: yra redoksinių procesų (ORP arba ORP) dalyvis, veikia kaip regos organų spalvų suvokimo reguliatorius, teikia tamsią adaptaciją (prisitaikymą prie regėjimo tamsoje), jos trūkumas daro įtaką odos ir gleivinių kokybei, sutrikdo vizualinio šviesos ir prieblandos suvokimo kokybę,
• vitaminas B5: dalyvauja baltymų, angliavandenių, riebalų ir cholesterolio apykaitos procesuose, jo pagalba vyksta hormonų ir hemoglobino sintezė, daro įtaką aminorūgščių ir sacharidų absorbcijos kokybei žarnyne, teikia paramą antinksčiams, jų trūkumui sukelia odos epitelio ir gleivinių vientisumo pokyčius.

Vitaminas PP

Grybuose yra vitaminų, reikalingų žmonėms

Vitamino komponentas PP dalyvauja energetiniame-metaboliniame procese, jo trūkumas lemia odos epitelio kokybinių savybių pasikeitimą, virškinamojo trakto ir nervų sistemos ląstelių veiklos destabilizavimą.

Kalis

Kalis veikia kaip pagrindinis tarpląstelinis jonas, dalyvaujantis reguliuojant rūgščių, vandens ir elektrolitų pusiausvyrą, tarnauja kaip nervinių impulsų laidininkas ir reguliuoja kraujospūdį. Tavo žiniai. Kalis yra būtinas vadinamasis komponentas. „Natrio-kalio siurblys“ arba „natrio-kalio siurblys“ - fermentas, priklausantis transporto adenozino trifosfatazių grupei, atsakingas už K jonų perdavimą ląstelės membranoje.⁺ ir Na⁺.

Fosforas

Fosforas yra daugumos fiziologinių procesų dalyvis, įskaitant energijos apykaitą ir rūgščių ir šarmų pusiausvyrą. Jo yra nukleino rūgščių ir fosfolipidų, reikalingų kaulinio audinio ir dantų emalio mineralinio tiekimo procesams, sudėtyje.

Jodas

Jodas yra nepakeičiamas elementas normaliam skydliaukės funkcionavimui. Jis organizuoja hormoninės morfogenezės procesą: tiroksiną ir trijodtironiną, kurie yra būtini ląstelių augimo ir vystymosi procese, kurie yra svarbūs mitochondrijų (viduląsteliniam) kvėpavimui ir natrio bei hormonų pernašos reguliavimui. Jo trūkumas lemia medžiagų apykaitos proceso sulėtėjimą, vystymosi sulėtėjimą ir augimą.

Kobaltas

Kobalto kiekis užtikrina riebalų rūgščių ir folio rūgšties metabolizmo suaktyvėjimą. Kobalto yra vitamino B12 molekulėje, kur jo masės dalis yra 4%. Trūkstant šio vitamino organizme, žmogui išsivysto piktybinė (žalinga) anemija.

Be to, kobaltui būdingas poveikis:

• angliavandenių ir lipidų apykaita;
• skydliaukės funkcija;
• miokardo būklė.

Chromas

Chromo buvimas leidžia reguliuoti gliukozės kiekį kraujyje, todėl padidėja insulino veikimas. Jo trūkumas sumažina organizmo jautrumą gliukozei.

Išvada

Cheminė pievagrybių sudėtis apima baltymus, riebalus, angliavandenius ir vitaminų bei mineralų komponentų rinkinį, kuris yra naudingas žmogaus sveikatai. Pagrindinis žalių grybų kalorijų kiekio rodiklis yra 27 kcal 100 g ir skiriasi priklausomai nuo kepimo būdo.