Pievagrybių grybų aprašymas

0

1552

Straipsnio įvertinimas

Šiandien pievagrybiai yra beveik visų mūsų šalies maisto prekių parduotuvių lentynose. Tai yra populiariausia rūšis, kuri renkama ne tik laukinėje gamtoje, bet ir auginama grybų ūkiuose, o kai kurios sugeba nuimti derlių savo balkone ar palangėje.

Pievagrybių grybų aprašymas

Bendros pievagrybių savybės

Paprastąjį pievagrybį, priklausantį saprotrofams, sunku supainioti su bet kuriuo kitu grybu. Maži grybai primena mažus baltos, smėlio ar rusvos spalvos kamuoliukus. Jų kepurė tvirtai prispaudžiama prie kojos. Augant pipirų kukurūzams (antrasis grybo pavadinimas), kepurėlės kraštai tolsta nuo stiebo, o jo forma tampa plokščia, suapvalinta arba plokščia. Šis grybų tipas nėra didelis. Dangtelio skersmuo svyruoja 5-10 cm. Ir tik tam tikroms veislėms dangtelio skersmuo gali viršyti 10 cm. Vidutiniškai 20 g. Tačiau yra egzempliorių, sveriančių 30-35 g. Mini pipirai sveria 10-12 g. Vaisinės paprikos ilgą laiką.

Įdomu tai, kad grybai nesudaro mikorizės, yra tik saprofitai.

Švieži grybai yra tankios struktūros. Jų mėsa yra sniego baltumo arba baltos geltonos spalvos. Kartais yra rausvas atspalvis. Toje vietoje, kur koja eina į dangtelį, yra žiedas. Jis gali susidaryti iš 1 arba 2 sluoksnių ir primena mažą sijoną. Ši grybų rūšis yra populiari dėl savo ryškaus aromato, suteikiančio pikantišką skonį net paprastam patiekalui.

Buveinė

Paprastasis pievagrybis mėgsta derlingą dirvą, augina netoliese esančius mėšlo kaupus. Jam labiau patinka kalnuota vietovė. Neretai jų galima rasti miškuose ar stepėse. Stepių rūšys yra mažiau paplitusios nei kitos. Žmonės išmoko vasarnamiuose auginti didelius ir skanius pievagrybius. Yra ištisų ūkių, kuriuose pipirai auginami hidroponiškai.

Pievagrybių veislės

Yra keletas klasifikacijų:

• Pagal žiedų buvimą: išskiriami dviejų žiedų ir vieno žiedo grybai;
• Pagal buveinę:

1. Miško dirvožemio saprofitai: miško grybas, w. medelis.
2. Dirvožemio saprofitai atvirose erdvėse be augmenijos: dvigubų porų pievagrybiai, w. dviejų žiedų arba w. šaligatvis, š. pusiau shod.
3. Herbofilai (tik tarp žolelių): paprastasis pievagrybis, m. Rugpjūtis.
4. Auga atvirose vietose tarp žolių ir miškuose: lauko pievagrybiai, m. elegantiškas.
5. Dykuma (įskaitant halofilus): Bernardo pievagrybiai.

Kiekviena pievagrybių rūšis turi nežymius išorinius skirtumus ir ypatingą skonį. Taip pat yra minkštimo struktūros ir spalvos skirtumų.

Visos minėtos veislės yra valgomos. Tačiau gamtoje yra nevalgomų ir nuodingų grybų, kuriuos grybautojas turi sugebėti atskirti nuo valgomųjų. Taip pat yra dvigubų grybų ar netikrų pievagrybių, kurie savo apibūdinimu yra panašūs į paprastąjį pievagrybį. Gerai įsižiūrėjus, nesunku rasti būdingų skirtumų.

Paprastos pievagrybių rūšys

Labiausiai paplitę tikrieji ar įprasti pievagrybiai, miškas, laukas, medis, rugpjūtis ir tamsiai raudoni.

Pievagrybiai tikri

Šio tipo persikai dar vadinami pieviniais žirniais. Jų aukštis yra 5-7 cm. Didžiausias pievų viščiukų aukštis yra 10 cm. Ši veislė priklauso dideliems grybams, kurių kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 10 iki 15 cm. Jaunuose pipiruose kepurėlė yra pusrutulio formos , o jos kraštai, esantys šalia kojos, yra tvirtai suvynioti į vidų. Su amžiumi jų dangteliai įgyja beveik plokščią formą. Kojos skersmuo neviršija 2 cm.Šios veislės kepyklų mėsa nudažyta sniego baltumo spalva. Pjūvio vietoje minkštimas oksiduojamas ore ir įgauna subtilų rausvą atspalvį.

Miško pipirai

Spygliuočių miškuose geriau ieškoti šviežių šio tipo pievagrybių. Miško pipirai daug rečiau paplitę lapuočių miškuose. Jie auga dešimtimis egzempliorių kartu, vienijasi didelėmis grupėmis. Šio pievagrybio dangtelis, ant kurio yra mažos svarstyklės, atrodo kaip kiaušinis ar varpas. Augant jų dangteliai tampa beveik plokšti. Kojos aukštis neviršija 6 cm.

Ant grybų kepurėlės yra mažos svarstyklės

Miško pipirai dažomi šviesiai rudai. Žvynai turi intensyvesnę spalvą nei pagrindinis grybelio kūnas. Dažniausiai jie yra arčiau dangtelio centro ir rečiau prie jo kraštų. Viduje yra sniego baltumo minkštimas. Pjovimo vieta tampa rausva.

Lauko motinos

Šaligatvio rūšių pievagrybiai, dviejų žiedų ar lauko, auga ir kalnuose, ir lygumose. Laukinių tėvų negalima pamatyti lapuočių miškuose. Kepurė iš pradžių primena varpą su šiek tiek išlenktais vidiniais kraštais. Kai grybas auga, kepurė tampa vis plokščia, tačiau centrinėje dalyje lieka nedidelis gumbelis. Dviejų žiedų pievagrybis nudažytas baltos arba kreminės spalvos. Ant dangtelio paviršiaus kartais yra šilkinės struktūros žvynai, nudažyti baltai geltona spalva. Su amžiumi dangtelio spalva pasikeičia į ochrą.

Lauko pipirai vertinami dėl tankio ir mėsingo minkštimo bei gero skonio. Grybų skonis turi anyžių natų. Supjaustytos paprikos įgauna gelsvą atspalvį.

Lauko grybų savybės yra patrauklios, tačiau renkantis šios rūšies grybus reikia būti atsargiems, nes jis turi panašumų su kai kuriomis nuodingomis grybų rūšimis.

Koppice pipirai

Švieži varpiniai grybai vertinami dėl anyžių aromato, kuris išlieka net po terminio apdorojimo. Varlė arba lieknos paprikos auga tiek grupėmis, tiek pavieniui. Jaunose kepyklose kepurės yra kiaušinio formos. Laikui bėgant jie atsitiesia ir tampa plokščiaapvalūs arba primena sportininko mėtymo diską. Šios rūšies šviežių pievagrybių kepurėlių skersmuo paprastai neviršija 10 cm.

Jaunų grybų kepurėlės nuspalvintos švelniai kreminės spalvos, kuri laikui bėgant tamsėja, palaipsniui įgydama šviesiai rudą atspalvį. Ant kepurėlių nėra žvynų, o grybų paviršius liesti yra šilkinis. Subtilus grybų kūnas, prispaudus, keičia spalvą, įgauna geltoną atspalvį.

Raudonos spalvos pipirai

Ši rūšis gyvena šalia lapuočių. Šio tipo pievagrybių spalvą lengva atspėti pagal jų pavadinimą. Jaunuose grybuose kepurėlės yra kūgio formos su apipjaustytu viršumi, o po kepurėle subtilios struktūros plokštelės tampa rausvos. Augdami jie įgauna plokščią ovalo formą.

Jaunų pavasarinių rudų grybų dangtelio paviršius gali būti lygus.Laikui bėgant ant jo atsiranda įtrūkimų, kurių vietoje susidaro žvynai. Kojos nudažytos pilka spalva, kuri dera su rudomis kepurėlėmis. Suaugusio grybo aukštis neviršija 10 cm.

Grybų pavadinimas atsirado dėl to, kad sniego baltumo minkštimas pjūvio vietoje akimirksniu parausta, atsiranda neįprastas kvapas.

Rugpjūčio pipirai

Šie pievagrybiai su baltu stiebu ir šviesiai rudu dangteliu yra reiklūs aplinkos sąlygoms. Jie auga tik vidutinio klimato regionuose. Rugpjūčio pipirai auga šalia spygliuočių ir lapuočių medžių, retkarčiais jų būna parko teritorijose. Mažuose rugpjūčio grybuose kepurėlė primena rutulį, kuris augdamas ištiesėja ir tampa plokščias. Šio tipo kepėjai paprastai auga kolonijose. Jie dažnai būna šalia didelių skruzdėlynų.

Šviežių rugpjūčio pievagrybių kepurėje yra daugybė mažų svarstyklių, nudažytų plytų spalva. Pati dangtelio spalva yra ruda. Tuo pačiu metu koja yra nudažyta balta spalva. Tai dideli organizmai: kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 13 iki 15 cm. Gaminant šį grybą vertinamas jo būdingas migdolų aromatas, kuris atsiskleidžia termiškai apdorojant.

Jei supjaustysite grybą, mėsa patamsės arba įgaus gelsvą atspalvį. Šios paprikos sunoksta vasaros pabaigoje. Vaisių laikotarpis yra 3 mėnesiai.

Dviviečiai ir netikri grybai

Pievagrybiai turi daug nuodingų kolegų

Žmonėms mirtinai pavojingi grybai, savo išvaizda ir struktūra panašūs į paprikas, yra baltoji musmirė ir blyški rupūžė. Labiausiai jie atrodo kaip varpiniai pipirai. Tarp valgomųjų nuodingus grybus lengva atpažinti pagal minkštimo atspalvį pjūvyje. Nuodinguose grybuose jis neoksiduoja ir išlaiko ankstesnę spalvą. Suaugęs valgomasis grybas keičia dangtelio vidinėje pusėje esančių plokščių spalvą. Nuodinguose grybuose jis lieka nepakitęs. Volva, supanti išblyškusios rupūžės kojos išpūstą kojos pagrindą, arba baltoji musmirė yra dar vienas skirtumas tarp nuodingų grybų ir krosnių, kurios jo neturi.

Nevalgomos paprikos veislės yra imbieras arba geltonomis odomis ir plokščiagalviai grybai. Atliekamas pjūvis siekiant nustatyti, ar slapukas nevalgomas. Pjūvis tampa ryškiai geltonas arba oranžinis, o tai nėra būdinga valgomoms veislėms. Taip pat grybas skleidžia kvapą, panašų į vaistų kvapą (dažnai sakoma „vaistinė“). Jei į vandenį įdėsite nevalgomą šviežią pievagrybį, kvapas taps ryškesnis, o panelės kūnas pagels. Vanduo taip pat pagels. Jei užvirsite valgomą grybą, vanduo šiek tiek pakeis spalvą.

Irina Selyutina (biologė):

Geltonodžiams pievagrybiams arba w. paraudusiam būdingas patinimas prie kojos pagrindo, ko nėra valgomuose pievagrybių genties atstovuose. Pagal toksiškumo laipsnį ši rūšis priskiriama vidutiniškai nuodingiems grybams. Tai reiškia, kad jį vartojant su maistu, gali pasireikšti gana rimtas virškinimo trakto sutrikimas. Deja, iki šiol geltonojo pievagrybio veiklioji medžiaga nebuvo nustatyta. Nepaisant to, m. geltonos spalvos oda naudojama liaudies medicinoje, nes jos vaisiniame kūne yra natūralių antibiotikų.

Tavo žiniai. Rinkdamas laukinius grybus, grybautojas turi būti labai atsargus, nes pageltęs ant geltonodžio pievagrybio stiebo ar kepurės pasirodo ne iš karto, o po kurio laiko.

Plokščiagrybis pievagrybis yra dar vienas pievagrybių šeimai priklausantis grybas, kuris yra nuodingas. Tai lamelinis grybas su žvynuotu dangteliu. Nuo valgomų šeimos narių jis skiriasi aštriu nemaloniu kvapu. Gelsvas pievagrybis taip pat pavojingas. Jis išsiskiria dideliu dydžiu (dangtelio skersmuo viršija 15 cm). Pjaunant pageltęs grybas tampa ryškiai geltonas.Nuodingas pievagrybis, kuris vadinamas margu, yra retas.

Pievagrybiai nėra vamzdiniai grybai, skirtingai nei kai kurios nuodingos veislės. Tuo remiantis valgomos rūšys taip pat skiriamos nuo nevalgomų miške (nuodingų plokščių rūšių yra daugiau nei vamzdinių).

Šviečiuose ar virtuose netikruose pievagrybiuose yra toks pat toksinių medžiagų kiekis, kuris sukelia virškinimo trakto sutrikimus.

Naudingos kepėjų savybės

Pipiruose yra daug baltymų, todėl jie gali būti mėsos pakaitalu vegetarams ar pasninko metu. Be baltymų, juose yra amino rūgščių, būtinų normaliam kūno funkcionavimui, mineralų ir angliavandenių. Pipirai taip pat mėgstami mitybos specialistų. Jų rodikliai KBZHU (kalorijų kiekis, baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis) yra tokie: kalorijų kiekis yra tik 270 kcal 1 kg produkto, o glikemijos indeksas yra 15 vienetų. Esant tokiam mažam kalorijų kiekiui, kepėjai turi didelę energinę vertę. Nedaug maisto produktų, esančių ant kalorijų stalo, yra tokie maži ir neturi tokios reikšmingos energinės vertės.

Šviežias, virtas ir keptas produktas turi mažai kalorijų. Džiovintose paprikose yra 2–2,5 karto daugiau kalorijų.

Be to, pipirai užima B grupės vitaminų rekordą. Medicina žino apie antioksidacinių savybių ir folio rūgšties, reikalingos moterų sveikatai, buvimą. Jie taip pat yra daug skaidulų ir naudingi esant aukštam cholesterolio kiekiui.

Irina Selyutina (biologė):

Be to, kas išdėstyta pirmiau, būtina atkreipti dėmesį į tai, kad pievagrybiuose yra:

• didelis vitamino D kiekis₂kuris užkerta kelią osteoporozės vystymuisi;
• pirokatecholio junginys (fenolio junginys, turintis būdingą fenolio kvapą), turintis hemostatinį poveikį;
• omega-6 riebalų rūgštis, kuri yra puiki profilaktinė priemonė nuo aterosklerozės, gerina kaulų mitybą ir stabdo daugelio uždegiminių procesų vystymąsi.

Beje. 2009 m. Atliktas krūties vėžio atsiradimo ir vystymosi tyrimas, kuriame dalyvavo 2018 m. Moterys, parodė, kad grybų įtraukimas į dietą sustabdo onkologinių procesų vystymąsi. Jei reguliariai valgote pievagrybius ir žaliąją arbatą, krūties vėžiu galite sumažinti 90 proc.

Šiuo metu vyksta diskusijos apie žalios vištienos valgymo naudą. Žinoma, šviežiame produkte yra daug daugiau maistinių medžiagų nei termiškai apdorotame. Tačiau organizmas, kurį auginant buvo naudojami insekticidai, lengvai apsinuodys. Geriau šildyti įsigytus produktus. Virtų kepėjų skonis yra daug geresnis.

Termiškai apdorojus grybus reikia supjaustyti, o ne virti sveikus, tai padės nustatyti, ar organizmas yra valgomas. Ir tik tada jį galima virti, kepti ar užgesinti. Išvirti grybai yra skanūs, t.y. kepti ant minimalios ugnies svieste 5-7 minutes. Gaminimas ir troškinimas neviršija 15 minučių.

Pipirai virškinami ilgai, todėl neturėtumėte jų naudoti naktį.

Kontraindikacijos naudoti pievagrybius

Grybauti nepatartina esant skrandžio opai

Sergant pankreatitu, podagra ir gastritu, reikėtų susilaikyti nuo česnako valgymo. Grybai nerekomenduojami esant skrandžio opoms. Jei šios ligos nėra paūmėjimo stadijoje, grybų naudojimas nedideliu kiekiu nepakenks organizmui. Verta teikti pirmenybę patiekalams, kurie gaminami ne augaliniame aliejuje, o vandenyje.

Bet kokie grybai yra alergenas, todėl juos rekomenduojama vartoti vidutinėmis dozėmis. Alergikai pirmiausia turėtų sužinoti, ar jie netoleruoja grybų. Pipirai taip pat draudžiami žindymo laikotarpiu.

Jų vartoti draudžiama diabetikams. Nesvarbu, apie kokį diabetą mes kalbame.Paprikos taip pat vartojamos nuo vėžio. Jei kalbėsime apie amžiaus apribojimus, tada grybai nerekomenduojami mažiems vaikams. Geriau pipirus įtraukti į vaikų racioną 4-6 metų amžiaus. Taip yra dėl to, kad grybuose esantis chitinas blogai absorbuojamas vaiko organizme.

Duonos trupinių auginimo namuose ypatybės

Namuose pievagrybiai sode rausvėja praėjus mėnesiui po pasodinimo, jų augimas yra labai greitas. Norėdami auginti pievagrybių sodo įvairovę, jums reikės vietos savo kieme, sodinamosios medžiagos ir specialios žemės. Paprikos taip pat auginamos rūsyje, kuriame įrengti indai su gruntu, dirbtinis apšvietimas ir vėdinimo sistema. Auginant rūsyje, derlius bus nuimamas visus 4 sezonus.

Paprikos mieliau auga šiltnamiuose. Lauke sunku gauti gerą derlių. Jei grybus auginate lauke, sąlygos turėtų būti kuo artimesnės orkaičių buveinėms.

Sodinamoji medžiaga ir dirvožemis

Namuose galima auginti net didelius grybus. „Grybų pievos“ priežiūra neužims daug laiko. Pipirai minta medžiagomis, išgautomis iš dirvožemio. Kaip sodinamoji medžiaga jums reikės ne sėklų, o sporų. Jų galite gauti iš dangtelio (grybai iš prekybos centro neveiks), tačiau geriau įsigyti specialų grybieną. Norint gauti grybų sporų, reikia pasirinkti geras, o ne senas grybų kepurėles, jas išskalauti, sumalti ir kelioms dienoms padėti į vandenį. Tada perkoškite per marlę. Padauginti paprikas pasirodys padalijus grybieną.

Nesvarbu, ar auginamas daržovių sode, ar rūsyje, grybų maistinių medžiagų mišinį turėtų sudaryti mėšlas, šiaudai arba kokoso pluoštas ir organiniai priedai.

Grybų ūkyje nesunku įkurti gamybą. Tačiau norint jį įrengti, reikės daug pinigų.

Ant natos. Pievagrybių veislės su pavadinimu „Riddle“, taip pat Brazilijos, mini ir dvigubų porų pievagrybiai turi gerą derlių.

Tinkamumo laikas

Kepėjų tinkamumo laikas yra trumpas. Per kelias dienas jie tampa juodi ir nudžiūsta. Laikymas šaldytuve ar rūsyje trumpai prailgins galiojimo laiką. Be to, šie grybai konservuojami žiemai. Sterilizuotus laiškinius česnakus galima laikyti iki 24 mėnesių. Kitas žiemos variantas yra šaldytos paprikos. Prieš užšaldydami grybus nulupkite. Taip pat patartina nuimti juodas plokštes, paliekant tik baltą dalį. Tada grybus reikia plauti po tekančiu vandeniu 5-6 minutes. Yra įvairių išsaugojimo būdų.

Indai, pagaminti iš blogų kepyklų, yra kartūs ir švelnaus grybų aromato. Nebegaliojančių ir pernokusių grybų su juodomis plokštelėmis nevalgyti. Jie sukelia virškinimo trakto sutrikimus ir gali sukelti apsinuodijimą. Trūkstamų pipirų skonis kartokas. Būtinai apleisti ir kirminuoti egzemplioriai. Visiškai atidarytos paprikos yra arti pernokusios. Prieš gaminant grybus reikia kruopščiai išvalyti nuo prilipusių nešvarumų, nuimti odelę nuo dangtelio. Mažų grybų valyti nereikia, tačiau juos reikia apdoroti verdančiu vandeniu arba nuplauti tekančiu karštu vandeniu.

Perdirbti tinka bet kokio amžiaus pipirai, tačiau jaunų egzempliorių skonis švelnesnis.

Išvada

Rusijoje, esant pakankamai lietaus, pipirai pasirodo pavasarį. Balti grybai atrodo labai patrauklūs. Paskutinis derlius paprastai skinamas vėlyvą rudenį. Jūs neturėtumėte vartoti sugadintų grybų su juodomis plokštelėmis. Paprikos renkasi ekologiškai švariose vietose, toli nuo važiuojamosios dalies, tada šių organizmų naudojimas nėra toks pavojingas. Jei grybas ant pjūvio pagelsta, jis išmetamas.

Pyragai greitai blogai. Tie egzemplioriai, kurie nesiruošia virti, artimiausiu metu turėtų būti nuplauti, o tada bet kokiu būdu uždaryti arba džiovinti. Iš anksto nuluptos paprikos džiovinamos nededant druskos ir kitų prieskonių.Konservavimui geriau rinktis to paties dydžio pipirus (kad jie būtų tolygiai prisotinti marinatu).

Auginti grybus namuose, per sezoną nuo 1m² jie surenka 4–6 kg greito derliaus, o kartais ir 10–12 kg. Nuo pirmo iki antrojo derliaus praeina ne daugiau kaip 9–10 dienų. Tokio derlingumo sezonui pasirodys surinkta apie 100 kg. Gavęs 100 kg derlių, grybų augintojas gali organizuoti smulkųjį verslą ir ūkį.