Valgomas žvynuotas grybas

0

1296

Straipsnio įvertinimas

Žvynuotas grybas (nameko) yra valgomasis agrotinių (Agaricaceae) būrio strophariaceous šeimos iš Foliot genties atstovas. Išvaizda jie yra panašūs į paprastus grybus, nuo pastarųjų skiriasi mažesniais dydžiais. Jie plačiai naudojami japonų virtuvėje.

Valgomas žvynuotas grybas

Botaninės genties ypatybės

Svarstyklėse yra keli atstovai:

• paprastas (pūkuotas);
• valgomas (užuomina);
• ugningas;
• destruktyvus;
• alksnis;
• pageltimas;
• aukso geltona;
• raudona;
• guminukas ir kt.

Dauguma jų priklauso sąlygiškai valgomų grybų grupei. Daugelis turi klaidingus analogus, panašius į apibūdinimą, dažnai turintys sodrią geltoną spalvą. Po pirminio terminio apdorojimo maistui gali būti naudojami įprasti, destruktyvūs ir ugningi. Nameko yra valgoma rūšis, žinoma Kinijoje ir Japonijoje.

apibūdinimas

Pagal rūšies, valgomojo žvynelio ar grybelio užuominą, dangtelis vidutiniškai siekia šiek tiek daugiau nei 1 cm. Išvaizdos jaunų grybų kepurės primena rudos arba oranžinės spalvos mygtukus.

Kepurėlės paviršius padengtas želė primenančia medžiaga, panašia į gleives, kurios ryškiai atskiria užuominą nuo įprastų Europos medaus agarikų, kuriose kepurėlės paviršius yra purus.

Iš japonų kalbos žodis „nameko“ verčiamas kaip „slidus grybas“. Rusų kalboje yra sinonimai - grybas ir foliot nameko.

Grybų minkštimas yra tankus, baltas. Kojos aukštis siekia 5 cm.

Ši rūšis priklauso bazidiomicetams, dauginantis sporų milteliais, susidariusiais klavatų struktūrose (bazidijose). Pagal botaninį aprašymą, tai yra heterotrofinis organizmas, maitinantis paruoštomis organinėmis medžiagomis, kurios susidaro dėl destruktyvių skilimo ar saprofito procesų.

Paskirstymas ir auginimas

Natūraliomis sąlygomis užuominų galima rasti mišriuose miško plotuose, kur pastebimas padidėjęs drėgmės lygis, pasiekiantis 90–95%. Kalbėdami apie saprofitus, jie teikia pirmenybę kelmams ir vietoms šalia nukritusių medžių šaknų. Jie auga didelėse kolonijose, kurių grybų kojos auga iš vieno pagrindo.

Kulinarijos tikslais valgomieji dribsniai auginami dirbtinai. Veisiant dirbtinėmis sąlygomis ant plačialapių rūšių, daugiausia buko, gautų pjuvenų ir substratų, reikalingos specialios pastogės ir privaloma naudoti oro drėkintuvus.

Užuominos sudėtis ir pranašumai

Grybuose yra daug naudingų mikroelementų

Užuominos kalorijų kiekis, išreikštas 100 g, yra tik 22 kcal, o grybas taip pat turi šias savybes:

• iki 3,1 g baltymų;
• iki 0,34 g riebalų;
• iki 3,26 g angliavandenių;
• iki 1,0 g maistinių skaidulų;
• iki 0,85 g pelenų medžiagų;
• iki 91,5 g vandens.

Vitaminų ir mineralų sudėtyje yra (mg):

• kalis - 318;
• fosforo - 85;
• magnis - 9,0;
• natris - 5;
• nikotino rūgštis - 3,6;
• kalcis - 3,0;
• askorbo rūgštis - 2,1;
• pantoteno rūgštis - 1,5;
• geležis - 0,5;
• cinkas - 0,5;
• riboflavinas - 0,4;
• varis - 0,32;
• vitaminas b₆– 0,1;
• vitaminas E - 0,1;
• tiaminas - 0,08;
• manganas - 0,05;
• taip pat nedideliais kiekiais (mažiau nei 1 mg) seleno, vitaminų K1, D, B12.

Užuominos nauda žmogaus sveikatai yra šie kompozicijos elementai:

1. kampesterolis (junginys, randamas fitosteroliuose);
2. polinesočiosios rūgštys;
3. sočiųjų rūgščių;
4. amino rūgštys:

• glutamo rūgštis;
• valinas;
• alaninas;
• asparto rūgštis;
• treoninas;
• leucinas;
• lizinas;
• glicinas;
• serinas;
• izoleucinas;
• fenilalaninas;
• argininas;
• prolinas;
• histidinas;
• triptofanas;
• tirozinas;
• metioninas;
• cistinas.

dzs_videogallery]

Praktinis naudojimas

Valgomasis dribsnis prieš daugelį metų plačiai pritaikytas kinų ir japonų virtuvėje kaip ingredientas, naudojamas šviežiai ir marinuotas salotose. Dažnai įtraukiama į tradicinę miso sriubą.

Grybas yra saldaus skonio ir panašaus į želę. Terminio apdorojimo metu ant grybo paviršiaus ištirpsta aliejinė želė.

Irina Selyutina (biologė):

Rusijos teritorijoje pirkti naują užuominą, kažką iš daugybės grožinės literatūros. Ir viskas, nes jie yra saugomi labai trumpą laiką. Jei vis dar pasisekė ir prekybos centre „gavote“ šviežių grybų, tuomet rinkdamiesi nepamirškite:

• ant dangtelių neturėtų būti menkiausių pažeidimų;
• paviršius turi būti vienodos oranžinės-rudos spalvos.

Apsvarstykite. Šviežias užuominas galite laikyti tik šaldytuve, jas patartina valgyti per 1-2 dienas.

Rusijos parduotuvėse užuominos dažniausiai gaunamos raugintos formos (skardinės arba stiklinės indeliai) ir parduodamos pavadinimu „japoniški medaus grybai“. Marinuotus užuominas laikykite ne aukštesnėje kaip + 15 ℃ temperatūroje nuo drėgmės ir šilumos šaltinio.

Grybai naudojami tradicinėje kinų medicinoje, siekiant sustabdyti vėžinių ląstelių augimą, įskaitant ir nuo sarkomos. Jų pagrindu pagamintos tinktūros yra skystinančios kraują, todėl jos rekomenduojamos gydant tromboflebitą. Skirta diabetikams, nes sumažinti cukraus kiekio kraujyje procentą.

Išvada

Valgomas dribsnių rūšis ar grybų užuomina. Auga gerai hidratuotuose mišriuose miškuose. Dirbtinai auginamas kulinarijos tikslais. Jis turi daug naudingų savybių ir yra naudojamas tradicinėje medicinoje. Yra su ja susijusių rūšių, kurios yra sąlyginai valgomos: paprastoji žvynuota (pūkuota), ugninė, žolinė ir kt.