Džiovintų grybų paruošimo metodai
Medaus grybų mėgėjams svarbu išsaugoti grybų derlių žiemai. Išeitis yra juos išdžiovinti. Džiovinti grybai puikiai išlaiko maistinę vertę ir skonį. Yra keli grybų džiovinimo būdai namuose.
Džiovintų grybų paruošimo metodai
Paruošimas džiovinimui
Nepaisant pasirinktos grybų džiovinimo žiemai namuose technologijos, pirmiausia turėtumėte juos tinkamai paruošti. Pasiruošime:
- jie parenkami pagal brandos laipsnį, renkantis mažus ir stiprius, nes maistinių medžiagų kiekis jaunuose grybuose yra didesnis nei užaugusiuose;
- išmeskite puvinius ir kirminų paveiktus egzempliorius;
- nupjauta, nes paprastai džiovinant, pašalinant kojas, 2 cm atstumu nuo dangtelio, naudojamos tik grybų kepurės.
Džiovinimo metu grybai praranda apie 90% savo svorio. Iš 10 kg žalių grybų džiovintų grybų derlius siekia apie 1,5 kg.
Siekiant išvengti drėgmės pertekliaus, džiovinti pasirinkti mėginiai nėra mirkomi, o užteršimas atsargiai pašalinamas drėgna šluoste. Iš anksto mirkyti grybų nereikia.
Džiovinimas ant sriegio
Norėdami džiovinti grybus ant virvelės, turite pasiimti virvelę arba tvirtą siūlą, kuris taip pat tinka žvejybos linijai. Procesas apima paprastas manipuliacijas:
- paruošti grybai suveriami ant norimo ilgio nukirpto siūlo, paliekant tarp jų 0,5-1 cm atstumą, kad būtų užtikrinta pakankama oro cirkuliacija ir tolygus džiūvimas;
- siūlai su suvertais grybais traukiami vietoje, kur pakankamai saulės ir gerai vėdinama: balkono lodžijoje, už lango, virš virtuvės viryklės;
- kad išvengtumėte dulkių ir vabzdžių patekimo, viršų uždenkite sausu marlės audiniu.
Grybai renkami vėlesniam saugojimui po 7 dienų. Džiovinti medaus grybus ant stygos leidžiama tik esant šiltam ir saulėtam orui.
Džiovinimas orkaitėje
Džiovinti medaus grybus namuose taip pat leidžiama orkaitėje, paskleidžiant juos ant grotelių ar kepimo skardos. Šio džiovintų grybų derliaus nuėmimo žiemai trūkumas yra būtinybė periodiškai maišyti grybus, kad jie nesudegtų ir taip užtikrintų vienodą džiūvimą. Taikant šį metodą:
- grybai yra išdėstyti vienodu sluoksniu ir dedami į orkaitę 2-3 valandoms + 40 ... + 50 ° С temperatūroje, esant žemesnei temperatūrai, grybai iškeps, esant aukštesnei temperatūrai, jie būti iškeptam;
- išdžiuvus lipniajam grybų dangtelių sluoksniui, orkaitėje temperatūra pakyla iki + 75 ° C, krosnyse su konvekcine funkcija šis režimas įjungiamas, kad būtų užtikrinta pastovi oro srauto cirkuliacija, jei tokios nėra funkcija, oro cirkuliacija užtikrinama šiek tiek atidarant orkaitės dureles;
- periodiškai vartykite grybus, kad jie nekeptų.
Irina Selyutina (biologė):
Temperatūra nepakeliama aukščiau + 75 ... + 80 ℃, nes nuo to gali nukentėti grybų skonio duomenys. Be to, tikslaus džiovinimo laiko negalima įvardyti. Tai priklauso nuo grybų dydžio ir drėgmės kiekio juose.Norėdami nustatyti, ar grybai yra paruošti laikyti, ar ne, tiesiog patikrinkite paliesdami ir išimkite jau išdžiovintus iš kepimo skardos. Likusią dalį grąžinkite atgal į orkaitę, kad išdžiūtų.
Priklausomai nuo sluoksnio storio ir grybų kiekio, džiovinimo laikas orkaitėje svyruoja nuo 7 iki 12 valandų. Pasirengimą lemia lengvas trapumas, netrupantis.
Mikrobangų džiovinimas
Džiovinti grybus lengva
Mikrobangų džiovinimo būdas naudojamas, kai reikia džiovinti nedidelį kiekį grybų:
- grybai išklojami ant plokščios plokštės ir dedami į mikrobangų krosnelę, nustatant 100–180 W galią ir nustatant laikmatį 20 minučių,
- praėjus laikui, susidaręs skystis nusausinamas, mikrobangų krosnelė vėdinama, kad pašalintų pasirodžiusią drėgmę,
- priėjimų skaičius kartojamas tol, kol kiekviena grybų dalis visiškai išdžius.
Beje. Ruošiantis džiovinti grybus mikrobangų krosnelėje, be rūšiavimo pagal dydį, būtinai šiek tiek juos išdžiovinkite arba bent jau nudžiūkite saulėje ar po galinga lempa.
Paruošti sandėliuoti grybai tampa lankstūs, be grybų kepurėlėje nėra būdingų drėgmės pėdsakų.
Džiovinimas elektrinėje džiovykloje
Elektrinis džiovintuvas yra geriausias prietaisas grybams žiemai džiovinti namuose. Šiuolaikinėse technologijose įrengtos pakopos su grotomis, kurios suteikia optimalias sąlygas kokybiškam džiovinimui, palaiko reikiamą šiluminį režimą ir oro cirkuliaciją.
Optimali temperatūra, kai mažus grybus galima džiovinti elektrinėje džiovyklėje, yra + 55 ° С.
Džiūvimo laikas - 2 valandos.
Irina Selyutina (biologė):
Be pirmiau minėtų metodų, namų šeimininkių tarpe populiarėja grybų (įskaitant medaus agarus) džiovinimas oro kondicionieriuje. Tiesa, ši galimybė tinka nedideliam grybų kiekiui. Paruošti grybai
- išdėstytos ant grotelių ir pasirenkamas džiovinimo režimas. Tuo pačiu metu svarbu nepamiršti to, ko jums reikia:
- kaip ir džiovinant orkaitėje, būtina palikti tarpą tarp dangtelio ir oro džiovintuvo talpos;
- keletą kartų nuimkite groteles su grybais, kad atvėstų, ir tada įdėkite jas atgal į darbinį indą.
Jei žemus grybus džiovinote ne tik ore, bet ir orkaitėje ar elektrinėje džiovyklėje, galite juos išsiųsti laikyti neišimdami iš virvelių.
Iš džiovintų grybų fragmentų galite pasigaminti grybų miltelių, kurie puikiai tinka sriuboms, padažams ar troškiniams gaminti.
Papildomas džiovinimas
Sandėliavimo metu dažnai iškyla papildomo džiovinimo poreikis. Kad grybai išliktų tinkami naudoti visą žiemą, jie džiovinami ir laikomi atokiau nuo eterių, daržovių ir vaisių, nes grybai turi higroskopinių savybių, juose kaupiasi drėgmė ir pašaliniai kvapai.
Sandėliavimo metu produktas yra tikrinamas, parenkami sugedę egzemplioriai. Išlikę žmonės 30 minučių siunčiami į orkaitę, įkaitintą iki + 60 ° C.
Sausų grybų tinkamumo laikas yra 1 metai.
Kad nereikėtų vėl džiovinti grybų, tinkamos talpyklos yra sandarios talpyklos iš stiklo, keramikos ir alavo. Retais atvejais naudojami popieriniai arba audiniai maišeliai, nes tokie indai dažnai yra priemonė kandžių ir klaidų atsiradimui.
Išvada
Yra keletas būdų džiovinti grybus žiemai namuose. Tai galima padaryti virvelėje, orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ar elektrinėje džiovyklėje, išrūšiavus grybus ir šiam tikslui parinkus stiprius egzempliorius.
Džiovinti grybai turi būti tinkamai laikomi, kad jie būtų tinkami maistui gaminti ir nereikėtų pakartotinai termiškai apdoroti. Norėdami tai padaryti, jie sulankstomi į sandarias stiklines, keramines ar alavo talpyklas.
