Šaldytų grybų tinkamumo laikas šaldiklyje
Visi nori ilgai išsaugoti kvapnius ir skanius grybus. Jei konservavimas nėra įtrauktas į jūsų planus ir jums reikia išlaikyti produktą šviežią, galite naudoti šaldymą. Grybai gali užšaldyti, tačiau šaldytų grybų laikymas turi keletą ypatumų, kurių būtina laikytis.
Šaldytų grybų tinkamumo laikas šaldiklyje
Kaip užšaldyti šviežius grybus
Paprasčiausia šviežius grybus užšaldyti šaldiklyje. Toks procesas nereikalauja papildomų manipuliacijų ir daug laiko:
- Pasirinkite kuo šviežesnę: tolesnė jo būsena po atitirpimo priklauso nuo produkto šviežumo.
- Pasirinkite mažus jaunus grybus, turinčius tvirtą ir tankią struktūrą.
- Kruopščiai išvalykite grybus nuo žemės, lapų ir nepageidaujamų plėvelių.
- Uždenkite pjovimo lentą maistine plėvele, padėkite grybus nedideliu atstumu vienas nuo kito, tačiau taip, kad jie neliestų ir porai valandų išsiųstų į šaldiklį.
- Praėjus šiam laikui, užšaldytą produktą atsargiai supilkite į paruoštus švarius maišelius, pageidautina su užtrauktuku ir grąžinkite atgal į šaldiklį.
Jei grybai yra pakankamai dideli, galite juos supjaustyti dideliais gabalėliais.
Originalioje šviežioje formoje grybus šaldiklyje galima laikyti ne ilgiau kaip vienerius metus - esant stabiliam šaldiklio temperatūros režimui.
Kaip užšaldyti virtus ar keptus grybus
Taip pat lengva užšaldyti virtus laukinius grybus, tačiau šis procesas užtrunka šiek tiek daugiau laiko nei šviežio produkto užšaldymas:
- Pirmiausia užvirinkite vandenį.
- Kol skystis verda, nulupkite grybus, pašalinkite visas šiukšles, žemę ir plėveles. Panardinkite produktą į verdantį vandenį ir virkite ne ilgiau kaip 5 minutes.
- Užvirus grybus suberkite į kiaurasamtį arba sietą ir visiškai nusausinkite.
- Kai jie atvės, dalimis sudėkite į paruoštus maišus ar specialius indus ir išsiųskite pusgaminį į šaldiklį.
Kepti grybai užšaldomi panašiu principu:
- Kruopščiai išvalykite ir nuplaukite gaminį.
- Supjaustykite mažais griežinėliais ir kepkite augaliniame aliejuje arba taukuose su svogūnais arba tvarkingai.
- Verta kepti, kol skystis visiškai išgaruos: tai užtruks ne ilgiau kaip ketvirtį valandos.
- Iškepus atvėsinkite ir suberkite į maišus ir laikykite šaldiklyje.
Troškinti arba kepti grybai užšaldomi pagal panašią schemą: valymas, virimas, vėsinimas, šaldymas.
Taikant bet kurį iš šių metodų, šaldytus grybus galima laikyti nuo 1 iki 1,5 metų.
Ruošinio niuansai
Grybus reikia atšildyti šaldytuve
Užšaldyti grybai gali būti nebetinkami po atitirpinimo, jei nesilaikoma kai kurių taisyklių.
Kad grybai išliktų elastingi, aromatingi ir skanūs, reikėtų atsižvelgti į šiuos niuansus:
- kruopštus valymas prieš užšaldant;
- virimo metu visiškas skysčio išgarinimas;
- privaloma termiškai apdoroto produkto kambario temperatūra prieš dedant į šaldiklį - dėl karštų grybų susidaro kondensatas, dėl kurio grybų paviršiuje atsiras ledo kristalų;
- produktą atitirpinti tik šaldytuve (siekiant išvengti elastingumo praradimo).
Geriausia laikyti porcijomis, kad jį būtų galima naudoti norint sukurti vieną patiekalą.
Irina Selyutina (biologė):
- Laikydami maišeliuose, grybus išdėliokite taip, kad gautumėte skirtingo svorio pakuotes (atostogoms patogiau atitirpinti daugiau nei visą kalną mažų).
- Kad grybai neprarastų kvapo ir skonio kepdami prieš užšaldydami, kepkite juos orkaitėje.
- Verdama prieš užšaldant, puikiai tinka grybai, kurie, jūsų požiūriu, šiek tiek prarado savo išvaizdą, tačiau jie yra labai skanūs ir jų negalima išmesti.
Negalima pakartotinai užšaldyti maisto ir nesiųsti jo atgal į šaldiklį. Tai paveiks ne tik produkto kokybę, bet ir aromatą bei tinkamą skonį. Todėl pabandykite išbarstyti ruošinius mažomis, vienkartinėmis dalimis.
Kiek galite laikyti šaldiklyje
Taigi, šaldytus grybus šaldiklyje galite laikyti šiek tiek daugiau nei metus, tačiau norint visiškai mėgautis natūralių miško grybų skoniu ir kvapu, juos rekomenduojama suvartoti per 6 mėnesius.
Šaldytus grybus laikykite stabilioje -18 ° C temperatūroje. Žemesnė temperatūra yra nepageidautina ir gali sugadinti gatavo produkto tekstūrą ir išvaizdą.
Atšildytų grybų skonis, išvaizda ir elastingumas priklauso ne tik nuo užšaldymo ir laikymo proceso teisingumo, bet ir nuo to, kurios veislės buvo naudojamos šiems tikslams. Medaus grybai, kvapnios voveraitės, miško grybai, baravykai, švelnūs baravykai ir baravykai bus geriausias pasirinkimas grybams rinkti žiemą. Likusią rūšį geriausia palikti išsaugojimui ar džiovinimui.
Išvada
Žinodami visas sandėliavimo ir tinkamo paruošimo šaldyti subtilybes, galite gauti idealų, aromatingą ir skanų priedą prie bet kurio patiekalo. Šaldytą produktą galima naudoti pikantiškiems kepiniams, įdėti į keptas daržoves, troškinius, papildyti šiuo ingredientu sriubose, marinuotuose agurkuose, barščiuose, juskose, sriubose ar žuvų sriubose.
