Centrinės Rusijos grybų ypatybės
Rusijoje grybai auga visur. Bendras kepurinių grybų (makromicetų) rūšių skaičius viršija 2 000. Iš jų beveik 300 yra valgomieji mūsų šalies vidurinės zonos grybai. Ir visi šie turtai lieka iš esmės nereikalauti. Kai kurie yra tiesiog nepažįstami, kiti reikalauja papildomo apdorojimo. Todėl ant stalo patenka ne daugiau kaip 30 labiausiai paplitusių tipų. Pasilikime prie jų.
Centrinės Rusijos grybų ypatybės
klasifikacija
Priklausomai nuo pluošto vietos po dangteliu, kuris sudaro sporinį sluoksnį, grybai skirstomi į plokštelinius (russula, pievagrybiai, skėtiniai grybai, kiaulės) ir vamzdinius (baravykai, vargonai, baravykai), kurie dažnai vadinami kempinėliais. Vidurinėje šalies zonoje procentais vyrauja pirmieji - apie 88% surinktų grybų turi plokštes.
Taip pat yra palyginti nedidelė marsupialų grupė - ji apima morelius, triufelius, kurie turi specifinę išvaizdą ir puikų skonį.
Ir labai maža lietpalčių grupė, išsiskirianti ypatinga sferine baltos formos forma. Po lietaus jų galima rasti miesto parkuose, vejose.
Visi grybai gali būti sąlygiškai suskirstyti į kelias ekologines ir trofines grupes:
- Ksilofitai (apima parazitinius grybus: medaus grybą, gumbų grybą ir saprofitus, kurie mieliau valgo supuvusią medieną): auga ant medžių, krūmų;
- Dirvožemio saprofitai: morengai, pievagrybiai;
- Koprofilai: grybų skėtis, mėšlo vabalas. Jie mėgsta augti turtingose dirvose ir ganyklose.
- Mikorizija (mikorizės formuotojai): grybai, grybai, russula. grybiena yra simbiozėje su medžių šaknimis;
Irina Selyutina (biologė):
Mikorizės formuotojai arba simbiotrofai yra grybai, galintys formuoti mikorizą ant aukštesnių augalų (medžių, žolių, krūmų) šaknų. Kaip specialus ekologinis vienetas, XIX amžiaus pabaigoje mikologijoje ši grupė buvo išskirta. Grybai, priklausantys šiai grupei, pasižymi specialių fermentų, galinčių sunaikinti augalų ligniną ir celiuliozę, nebuvimu, todėl yra priklausomi nuo simbionto augalo. Terminą „mikorizė“ (grybelinė šaknis) į biologiją 1885 metais įvedė vokiečių mokslininkas A.V.Frankas.
Jų išvaizda, cheminė sudėtis ir skonis skiriasi, kiekvienas grybautojas šiuo atžvilgiu turi individualius ir labai griežtus pageidavimus.
Maistinė vertė
Grybuose yra didelis kiekis baltymų, kuriuose gausu mineralų, kiaulinių grybų energinė vertė viršija 938 kJ, juose yra vitaminų ir organinių rūgščių. Trumpai tariant, grybai yra maistinių medžiagų sandėlis. Tačiau reikia atsiminti, kad grybus sunku virškinti, o žmonės, sergantys lėtinėmis ligomis, juos turėtų vartoti atsargiai.
Grybuose yra daug aminorūgščių ir mikroelementų, todėl jie yra nepakeičiamas ingredientas gaminant visų rūšių patiekalus.
Švieži grybai, sūdyti, džiovinti, marinuoti - vien jų paminėjimas sukelia apetitą. Rusijoje yra tradicija - visais būdais padėkite grybus ant šventinio stalo, pasninko metu jie sėkmingai pakeičia mėsą.Todėl prasidėjus sezonui didžiulis grybautojų skaičius skuba „ramiai medžioti“.
Grybų sezonas
Jis prasideda iškart po to, kai sniege atsiranda pirmieji ištirpę lopai. Morelės ir linijos yra pirmieji pavasariniai grybai. Jie auga miško pakraščiuose, daubų šlaituose, lauke. Išoriškai jie panašūs į smegenis, tačiau tik rudos spalvos. Jie yra sąlyginai valgomi, prieš gaminant juos reikia paruošti iš anksto. Skanus ir aromatingas.
Pirmieji grybai gali pasirodyti gegužės pabaigoje
Kiekvienas grybautojas turi savo puoselėjamas susibūrimo vietas ir savo apsilankymų kalendorių.
Pirmasis: baltasis, baravykas ir baravykas gali pasirodyti pavasarį (gegužės, birželio pabaigoje). Jie auga kirtavietėse, jauname mišriame miške, dažnai randame palei miško takus. Pirmoji vaisių banga paprastai neviršija savaitės.
Nuo liepos vidurio, kai yra pakankamai lietaus, labiausiai paplitę valgomieji grybai pradeda masiškai augti:
- Borovik, jis baltas: rudas dangtelis tvirtai sėdi ant stiprios kriaušės formos kojos. Vamzdinė baltos arba geltonai žalios spalvos struktūra (priklausomai nuo amžiaus).
- Baravykai, dar žinomi kaip baravykai: pilka arba pilkai ruda dangtelis ant kojos, padengtas mažomis pilkomis žvyneliais. Struktūra po dangteliu yra vamzdinė, jaunuose grybuose lengva, senuose - pilka.
- Baravykai: išoriškai panašus į baravyką, tik kepurė yra raudona ir mėlyna pjūvio vietoje. Auga mišriame miške. Jis taip pat vadinamas "obabok".
- Drugeliai: myli smėlingą spygliuočių (ypač jaunų) miškų dirvožemį, turi rudą slidžią kepurę ir lengvą koją. Gana dažnai jie auga grupėmis.
- Ryzhiki: pavadinimas kalba pats už save. Piltuvo formos dangtelis yra plokščios struktūros, vienos ryškiai raudonos spalvos su stiebu. Jis labai trapus ir kvapnus.
- Medus grybai: yra vasara, žiema, pieva. Gali skirtis spalva (priklausomai nuo rūšies), tačiau visada auga kolonijoje. Valgomasis grybas turi būdingą žiedą ant kojos ir žvynų. Pagal šiuos požymius lengva atskirti jį nuo nuodingo melagingo grybo.
- Voveraitės: geltonas, piltuvėlio formos, netaisyklingos formos dangtelis sklandžiai pereina į koją. Minkštimas yra tvirtas, niekada nėra kirminas.
- Pieno grybai: yra baltos, juodos. Jų tankus minkštimas geriausiai tinka marinuoti. Pjovimo vietoje išsiskiria pieniškos sultys. Prieš sūdant, jie kelias dienas mirkomi pasūdytame vandenyje, kad pašalintų kartumą.
- Russula: daugiausiai centrinės Rusijos grybų pasaulio atstovų. Skrybėlių spalvų diapazonas svyruoja nuo ryškiai raudonos iki baltos. Yra žalia, melsva, rausva. Nepatyrę grybautojai dėl aprašymo panašumo dažnai painioja russula su blyškia rupūže.
- Grybų skėtis: auga humusingose pievose, ganyklų vietose, miške. Rusijoje jis nėra ypač populiarus, tačiau veltui. Kai kurie šio skanaus grybo egzemplioriai pasiekia 40 cm aukštį, kepurėlė gali užaugti iki 35 cm skersmens. Tai tikrai atrodo kaip skėtis. Jie valgo tik kepurę, koja per kieta. Tai galima lengvai supainioti su nuodingais kolegomis.
Irina Selyutina (biologė):
Skėtiniai grybai yra saprofitiniai ir gyvena dirvožemyje tiek miške, tiek už jo ribų. Nors tai nėra mikoriziniai organizmai, jie kiekvienais metais reguliariai randami toje pačioje vietoje. Nors visi jie yra valgomi, kai kurie genties atstovai yra labai vertinami Europos, Azijos ir Afrikos rinkose, ypač margas skėtinis grybas.
Makrolepiotai (skėčiai) yra kosmopolitiški ir paplitę beveik visame pasaulyje. Geriausiai ištirtos šiaurinės vidutinio klimato zonos.
Remiantis aprašymu, rugpjūčio vidurys yra sezono pikas. Nuo šio laiko iki pat šalčio vėlyvieji grybai auga nepaprastai greitai. Vamzdinis - greitesnis, plokštelinis - šiek tiek lėtesnis. Tačiau krepšeliai užpildomi labai greitai. O grybų medžioklė trofėjais patinka tiek šio verslo profesionalams, tiek mėgėjams.
Atsargumo priemonės
Net pats saugiausias grybas gali tapti nuodingas, jei jis auga šalia judraus kelio, šalia sąvartyno arba vietoje, kur dirvožemis užterštas pavojingomis atliekomis. Rinkdami būtinai atsižvelkite į tai.
Neskinkite pernokusių ar kirminų grybų. Griežtai draudžiama imti grybą, jei kyla bent menkiausia abejonė dėl jo valgomumo.
Kiekvienas geras grybas turi nuodingą atitikmenį, nepatyrimo ar neatidumo pasekmės gali būti katastrofiškos.
Turėkite omenyje, kad net blyškios rupūžių sporos yra labai nuodingos ir gali sugadinti surinktą grybų krepšelį.
Eidami į mišką, galite pasiimti žinynus, kuriuose aprašomi valgomi grybai, tačiau jei kyla abejonių, grybą geriau palikti - leiskite jam augti toliau.
