Grybų rūšys ir jų ypatybės

1300

Straipsnio įvertinimas

Grybai yra atskira karalystė, į kurią įtraukta didžiulė rūšių įvairovė. Žmonės gamindami maistą naudoja tik nedidelę jų dalį. Kai kurios veislės naudojamos medicinoje. Norėdami atpažinti vertingus egzempliorius, turite žinoti, kokie grybų tipai egzistuoja, kaip jie atrodo.

Grybų rūšys ir jų ypatybės

Grybų klasifikacija

Klasifikavimo pagrindu buvo laikomasi valgomumo kriterijaus. Visa karalystė buvo padalinta į:

Valgomasis: Tai apima tas rūšis, kurios yra tinkamos vartoti net žalios arba džiovintos. Tačiau gydytojai rekomenduoja iš anksto juos apdoroti termiškai.

Sąlyginai valgomas: šiai grupei priklauso tos rūšys, kurios vartojamos tik po ilgesnio terminio apdorojimo. Prieš gaminant maistą, jie mirkomi vandenyje. Kai kurios rūšys verdamos 2–3 kartus, kiekvieną kartą pakeičiant vandenį. Taip pat šioje grupėje yra tie grybai, kurie yra vartojami, jei jie nėra pernokę.

Nevalgomi grybai: jie skirstomi į haliucinogeninius ir nuodingus. Pirmieji po vartojimo sukelia haliucinacijas, o pastarieji yra mirtini. Jei vartojate daug haliucinogeninių grybų, žmogus rizikuoja mirti. Rinkimui, naudojimui ir platinimui haliucinogeniniai grybai kriminalizuoti... Haliucinacijos yra vaizdai, kylantys žmogaus galvoje nedalyvaujant vadinamiesiems. išorinis dirgiklis. Jie atsiranda dėl specialios cheminės sudėties, kuri apima muskariną, psilocibiną ar psilociną.

Irina Selyutina (biologė):
Savo ruožtu nuodingi grybai skirstomi į grupes, atsižvelgiant į jų pavojaus žmogaus sveikatai laipsnį:
Mirtinai nuodingas: pasižymi ryškiu plazmotoksiniu poveikiu, nes jo sudėtyje yra šių toksiškų junginių: faloidoidas, faloinas, falocinas, falizinas, amanitinai, amaninas, orellaninas ir kt. Tai apima: blyškus raugas, galerinos kraštovaizdis, dvokiantis musmirės agurkas, pliušinis dangtelis.
Grybai, veikiantys nervų centrus: juose būtinai yra muskarino, muskaridino ir kitų toksinų, turinčių neurotropinį poveikį. Į šią grupę įeina: stiklo pluoštas, balinta govorushka, panteros muselės, citrininės muselės, rožinės micenos ir kt. Toksinų poveikis nėra mirtinas.
Grybai su vietiniu stimuliuojančiu poveikiu: grupei priklauso didžioji dauguma rūšių, kurių naudojimas sukelia lengvą apsinuodijimą virškinimo trakto sutrikimais. Tarp jų: sieros geltonumo netikras medaus grybas, plytų raudonos spalvos netikras medaus grybas, ryadovka rupūžė ir kt. Apsinuodijimas šiai grupei priklausančiais grybais yra itin retas mirtinas.

Yra dar viena klasifikacija, pagal kurią grybai yra:

Vamzdinis: tarp jų yra tos rūšys, kurių kepurėlės apačia primena smulkiai išgręžtą kempinę.
Pplokštelinis: jų vidinė (apatinė) dangtelio pusė susideda iš plonų plokščių.

Atskiroje grupėje yra triufeliai ir moreliai, kurie dar vadinami „snieguolių“ grybais. Šį vardą moreliai mokė dėl to, kad jie miškuose pasirodo žiemos pabaigoje kartu su pirmosiomis miško gėlėmis.

Dirvožemio grybai grybautojams neįdomūs, nes yra mikroskopiniai organizmai.

Valgomos veislės

Nuostabi yra grybų įvairovė, tinkama vartoti šviežiai ir džiovintai. Populiariausi yra baravykai (baltieji), voveraitės, austrių grybai, baravykai, medaus agarikos, drebulės, baravykai ir grybai. Jie yra populiarūs dėl puikaus skonio. Visi jie dažnai sutinkami Rusijos teritorijoje. Rečiau tetervinai, shimiji, gaidys, karališkoji austrė (baltoji stepė), apelsinų aleurija, agaricus (parazitas, gyvenantis ant Sibiro ar Daurijos maumedžio kamienų), volvarielis, uošvės liežuvis, laukiniai baravykai, karališki eglių grybai. , eglių grybai (senelio ar senelio tabakas), žalias smagratis (sitovik), oranžinis drebulys, rožinis lakas ir elnių ragai. Ypatingą grybautojų dėmesį patraukia originalios išvaizdos grybų grupė, vadinamoji. Elnių ragai (koraliniai ežiai, šukutės ar ožkos koja). Jų vaisiakūniai savo struktūra panašūs į koralus. Jie neturi nuodingo atitikmens.

Baravykai

Baltasis grybas (baravykas) yra populiariausias grybų šeimos narys. Dėl savo skonio ji laikoma vertingiausia miško dovana. Ant storos kojos apačioje yra masyvus, akytas dangtelis, padengtas lygiomis odomis. Yra baltos, grietinėlės ir šviesiai rudos veislės, rečiau yra baravykų, kurių kepurėlė yra tamsiai rudos spalvos: šį skiriamąjį bruožą lemia augimo regionas. Hymenophore struktūra yra vamzdinė. Minkštimas yra baltas arba kreminis. Spalva pjovimo vietoje nesikeičia. Yra lengvas riešutų aromatas.

Priklausomai nuo miško tipo, kuriame auga baravykai, yra beržo, pušies ir ąžuolo veislių. Kiekvienas iš jų turi puikų skonį ir naudojamas kulinarijoje.

Austriniai grybai

Austrinių grybų bruožas yra tas, kad jie auga ant medžių ir yra laikomi medieną griaunančiais grybais. Nors dauguma ant medžių augančios grybelinės karalystės atstovų yra sąlygiškai valgomi, austrių grybai yra valgomi. Kolonijos organizmas yra daugybė plonų plokščios formos dangtelių, kurie išdėstyti eilėmis vienas virš kito. Kepurėles dengianti oda, panaši į mažas lėkštes, yra pilkos spalvos. Ypatinga ypatybė yra tai, kad juos lengva auginti namuose. Jie neaugs ant žemės, nes nėra saprofitai, o juo labiau - mikorizės formuotojai. Jiems substratas paruošiamas iš medžio ir kitų komponentų arba naudojami medžių kelmai. Per pertrauką vaisiakūnio spalva lieka nepakitusi.

Kad austrių grybai duotų pasėlių, jie sukuria sąlygas, kurios yra kuo artimesnės jų natūraliai buveinei.

Volnuškis

Bangos skanios

Bangos yra baltos ir rausvos. Rožinė veislė vadinama raudonuke. Jos kepurė centre įgaubta, kraštai šiek tiek sulenkti į išorę. Apvalios kepurės, padengtos plona odele, skersmuo yra 6-8 cm. Vaisių kūnas yra malonaus skonio ir silpno dervos kvapo. Ant pjūvio atsiranda baltos, aitrios pieno sultys. Banga auga miškuose ir laukymėse, mėgsta samaną.

Voveraitės

Voveraitės pavadinimą gavo dėl ryškiai geltonos ar auksinės spalvos. Ant cilindrinės kojos, kurios viršuje yra šiek tiek storesnė nei apačioje, yra dangtelis su šiek tiek nuspaustu viduriu. Kepurės forma netaisyklinga, kraštai nelygūs ir banguoti. Baltosios voveraitės taip pat egzistuoja gamtoje, tačiau jos yra retos.

Irina Selyutina (biologė):
Baltoji voveraitė arba l. blyškus arba l.šviesai būdinga tai, kad jaunuose egzemplioriuose yra lygių, žemyn kreivų dangtelio kraštų. Vaisiakūniui augant, pradeda formuotis vingiuotas kraštas, tačiau lenkimas mažėja. Ši rūšis skiriasi nuo likusių kantarelių rūšių būtent piltuvėlio formos dangtelio spalva - paprastai ji yra šviesiai geltona arba balta ir geltona. Net atliekant paviršutinišką tyrimą, tampa pastebima, kad spalva nėra vienoda ir primena zonines dėmes. Voveraitė mėgsta lapuočių miškus, jų plotus, kur yra natūralios miško paklotės arba samanos ir žolė. Pirmuosius vaisiakūnius galima rasti jau birželio mėnesį. Rugsėjis baigia baltųjų voveraičių rinkimo sezoną. Pagal valgomumo klasifikaciją blyškios voveraitės rūšys priklauso 2 kategorijai. Pagal skonio duomenis jis niekuo nesiskiria nuo paprastų (raudonų) voveraičių.

Spygliuočių miškuose vėžlių neskinkite - ten užauginti egzemplioriai dažniausiai būna kartaus skonio. Ekstraktas, gautas iš vaisiakūnio, naudojamas kirminams atsikratyti.

Drugeliai

Gamtoje yra daugybė baravykų, visų pirma, m. Real, m. Cedar, m. Gray, m. White, m. Maumedis ir m. Yellow-brown. Šių vamzdinių grybų veislių sąrašas tęsiasi ir tęsiasi. Jie visi yra panašūs išvaizda. Grybas auga smėlingose dirvose, renkasi lapuočių miškus. Plokščias dangtelis, šviesiai rudos spalvos, turi gumbą. Ploną odą, padengtą gleivinės struktūros sultimis, galima lengvai atskirti nuo vaisiakūnio. Koja yra kreminės spalvos.

Medaus grybai

Yra pievų, žiemos, vasaros ir rudens veislių. Jie auga grupėmis. Šalia medžių ir kelmų bus galima rasti grybų grupes - „šeimas“. Ant plono stiebo yra vamzdinis suapvalintas dangtelis. Dažytas aliejus grietinėlės ir šviesiai rudos spalvos. Koja yra tos pačios spalvos kaip skrybėlė ir dekoruota sijonu.

Baravykai (raudonplaukiai)

Drebulės baravykų arba raudonplaukių reikėtų ieškoti, kaip sako liaudies išmintis, šalia drebulių. Ant storos ir išplėstos kojos yra teisingos pusrutulio formos dangtelis. Skrybėlė yra spalvos grietinėlės, tamsiai ruda, retai geltona. Koja, ant kurios yra mažos tamsios žvynai, yra balta.

Ryžiki

Spygliuočių miškuose grybai auga. Į cilindrinę koją įdėtas įgaubtas dangtelis, savo forma panašus į piltuvą. Yra spygliuočių kvapas, kurį vaisių minkštimas sugeria iš spygliuočių pasėlių išskiriamos dervos. Daug vaisių auga Ukrainos mieste Liman (iki 2016 m. Krasny Liman, Donecko sritis).

Sąlygiškai valgomi grybai

Sąlygiškai valgomų grybų veislių yra mažiau nei valgomųjų. Rusijos teritorijoje dažniausiai sutinkami pieniniai grybai, žalieji kikiliai (žali ryadovki), moreliai, seruškiai (serukai), tam tikri triufeliai ir russula, kai kurios musmirių veislės. Eilės auga grupėmis, kartais jos formuoja grybų takus. Rečiau pasitaiko otidėjos kiškis, kiaulė (karvės lūpa, kiaulės ausys), rausva banga, pilkai rausva musmirė, margas barnis (briedžio lūpa), „vištienos“ grybai (žieduota kepurė) arba geltoni grybai. Pilkai rausvą musmirę reikia iš anksto termiškai apdoroti ne žemesnėje kaip 80 ° C temperatūroje, kad būtų sunaikintas jo dalis esantis ir organizmui pavojingas hemolizinis rubescenslizinas. Šis junginys gali paveikti kraujo ląsteles - eritrocitus ir leukocitus - sunaikinti jų ląstelių membranas. Šis junginys gali parodyti savo sugebėjimus tiesiogiai kontaktuodamas su krauju.

Pieniniai grybai

Pieniniai grybai prieš vartojimą turi būti išmirkyti.

Gamtoje pieno grybai skirstomi į g. Geltonus, g. Baltus, g. Mėlynus (eglių grybus). Jie priklauso plokščių veislėms, jie turi įdubimą dangtelio centre. Dangtelio spalva skiriasi priklausomai nuo veislės. Skonyje yra kartumo dėl aštrių pieno sulčių. Prieš terminį apdorojimą jie mirkomi vandenyje.

Zelenushki

Žaliasnapis tarp kitų veislių išsiskiria blyškiai žalia dangtelio ir kojų spalva. Dangtelio kraštai yra žemyn, stiebas yra ilgas ir šiek tiek išlenktas. Dangtelio centre yra tuberkulis. Spalva išlieka nepakitusi net po terminio apdorojimo, o tai ir buvo taikaus populiaraus pavadinimo priežastis.

Moreliai

Morelės turi storą koją, dangtelis yra neįprastos sulankstytos struktūros. Apothecia (vaisiakūniai) morenguose yra dideli, paprastai ne mažiau kaip 6-10 cm, mėsingi, jie aiškiai parodo aiškų skirtumą tarp kojos ir kepurės. Dangtelis gali būti kiaušinio formos arba kūgio formos, visada su išilginių ir skersinių raukšlių tinklu, dažnai įstrižu. Jie formuoja ląsteles, išklotas hymenium (sporas formuojančiu sluoksniu), tačiau juos skiriantys šonkauliai išlieka sterilūs. Kepurės kraštai auga kartu su tuščiaviduriu koju viduje.

Prieš vartojimą moreliai yra ilgai termiškai apdorojami.

Nevalgomi grybai

Reikėtų apeiti šią kategoriją. Jie sukelia mirtį net ir vartojant nedideliais kiekiais. Pavojingiausi yra blyški rupūžė, raudona musmirė ir šėtoniškas grybas. Galingiems haliucinogeniniams grybams priskiriama raudona musmirė, mėlynai žalia strofarija, varpo formos panolusas. Mažiau paplitę lokių pjūklai, gebeloma, kintanti petica, panteros musmirė (pantera), oranžinė arba oranžinės raudonos spalvos voratinklis, paprastoji linija (grybas - „smegenys“), įvairiaspalviai trametai (tinder grybelis).

Valgomųjų ir nevalgomų grybų skirtumai

Eidami į ramią medžioklę turite žinoti pagrindinius valgomų ir nevalgomų rūšių skirtumus:

Jei grybai pertraukos metu tampa mėlyni, ryškiai raudoni arba labai pakeičia spalvą, greičiausiai jie priklauso nuodingai grupei.
Stiprus ir nemalonus kvapas taip pat rodo nevalgymą.
Tarp visų nuodingų grybų atstovų daugelis ant kojos turi sijoną - likusią privačios antklodės dalį, dengiančią sporinį sluoksnį. Šis bruožas nėra pagrindinis; šis elementas taip pat yra daugybėje valgomų egzempliorių.
Verdant nuodingus vaisių kūnus, vanduo keičia spalvą, įgauna mėlyną arba žalsvą atspalvį. Tai būdinga ir kai kurioms sąlyginai valgomoms veislėms, nes jų organizmuose yra vandenilio cianido rūgšties, nors ir nedideliais kiekiais.
Ant valgomų veislių kepurėlių, skirtingai nei nevalgomų, dėmių būna retai.
Nuodingų grybų kojos pagrindas paprastai yra gerai išreikštas gumbų sustorėjimas ir tam tikras maišelis, kuris jį supa - volva, likusi paprastojo šydo dalis.
Gyvūnai ir vabzdžiai apeina nuodingus grybus, todėl jų kepurės ir kojos dažnai lieka nepažeistos visą sezoną.

Rinkite tik jums žinomus grybus

Į krepšelį verta įdėti tas kopijas, kurios yra žinomos.

Neįprastos veislės

Yra neįprastos išvaizdos veislių. Tai yra mėlynas grybas, kraujuojantis dantis (grybų kūnas padengtas raudono junginio lašais), grotelinis raudonas grybas, paukščio lizdas (pelėsis), likogala (vilkų pienas), šukuotas ežiukas, milžiniška didžiagalvė galvutė, velnio cigaras (Teksaso žvaigždė). Kai kurie iš jų yra visur, kiti auga tam tikrose šalyse.

Kartais grybų grupės miškuose auga apskritimo pavidalu, kuris liaudyje vadinamas „raganos ratu“. Anksčiau daugelis panašų reiškinį siejo su magija. Mokslas pateikė logišką šio reiškinio paaiškinimą. Kartais grybiena auga vienodai greitai į visas puses. Žuvus pagrindiniam grybui, augančiam centre, grybienos pakraščiuose auga nauji, formuojantys apskritimą ir absorbuojantys visas dirvožemio maistines medžiagas. Dėl to labai nepasiekiamoje vietoje susidaro apskritimas, kurio palei kraštus auga grybai (tarsi arenos barjeras).

Vaistinės veislės

Ganoderma, maitake (garbanotasis grifas) ar avienos grybas, kombucha turi gydomųjų savybių. Onkologijoje plačiai naudojamas raudonasis kamparo grybas, kuris dar vadinamas kamparo antrodija. Jis auga Taivane ir yra šalies nuosavybė. Jame yra medžiagų, kurios pašalina navikus. Tai ne tik padeda kovoti su vėžiu, bet ir pašalina toksinus.

Egzotinė rūšis Iiitake (japoniškas grybas) taip pat domina gydytojus. Jį galima auginti sode ar šiltnamyje. Japonijos ir Kinijos gydytojai jau seniai žino apie jo gydomąsias savybes. Namuose jis vadinamas „jaunystės eliksyru“ ir naudojamas įvairioms ligoms gydyti.

Ant medžių augantys juodieji muer grybai taip pat populiarūs šiuolaikiniame pasaulyje. Jie retai sutinkami Rusijos teritorijoje. Išdžiūvę juodi vaisiakūniai yra tarsi apdegęs popierius. Jų naudojimas gaminant maistą nesiskiria nuo miško baravykų paruošimo. Juodųjų grybų skonis yra jūros gėrybių skonis.

Raudonosios knygos grybai

Raudonojoje knygoje yra šukuotas ežiukas (senelio barzda). Grybelio kūnas susideda iš daugybės plonų ir ilgų šakų, kabančių žemyn. Ant medžių auga gauruotos kepurės, jos nudažytos baltai. Po terminio apdorojimo ant patiekalų atsiranda vištienos skonis. Tai nėra vienintelė saugoma rūšis. Pagal draudimą grybautojams į Raudonąją knygą įtrauktas mergaitės skėtis, skėčio grifas, mėlynas giroporosas, „Bruma melanogaster“, persekiojamas medaus grybas, purpurinis voratinklis (visiškai nudažytas purpurine spalva), piestelės ragas (su išorine danga) nėra kepurės, bet turi kūno vietas, skirtas sporoms vystytis, panašias į piestelę), dvigubas tinklelis, valgomasis avių grybelis, apgaulinga trichija, kiaušininė musmirė. Mergaitės skrybėlė ant kepurės turi ataugų, todėl ji atrodo dygliuota, o skėčio grifą sudaro daugybė mažų grybų ant plonų vingiuotų kojų, pritvirtintų prie storesnių bendrų kojų. Ji nudažyta balta arba šviesiai pilka spalva.

Yra ir tokių veislių, apie kurių valgomumą šiandien nėra tikslių duomenų, t. kažkas juos surenka ir yra laimingas, o kažkas atsargiai eina pro šalį. Tai apima ryškiai raudoną sarkoscifą. Šie maži grybai yra panašūs į giliai raudonus puodelius. Dubenėlio skersmuo neviršija 3 cm, todėl grybautojams jie neįdomūs. Miškuose pasirodo ankstyvą pavasarį.

Mažiausias grybas pasaulyje yra gleivinis pelėsis, o didžiausias auga JAV ir vadinamas armillaria arba tamsiu grybu. Didžioji jo dalis yra po žeme (grybiena) ir užima apie 900 hektarų Malheur nacionaliniame parke, esančiame Oregono rytuose.

Išvada

Grybai yra didelė karalystė, turinti daugybę rūšių. Miško dovanos yra grybai, renkami kruopščiai, kad į krepšį nepadėtų nuodingų grupės atstovų. Jie pasirodys po pavasario lietų. Anksčiau neturėtumėte eiti į mišką.