Baltojo triufelio ypatybės
Vienas iš grybų atstovų, iš pirmo žvilgsnio nepatrauklus, tačiau vertingas savo skoniu, yra baltasis triufelis.
Baltojo triufelio ypatybės
Išvaizdos aprašymas
Baltasis triufelis priklauso Peziziales ordino Ascomycetes arba Marsupials departamentui, triufelių šeimai. Grybo grybiena vystosi po žeme.
Baltojo triufelio aprašymas:
- kūnas yra mėsingas;
- bulvių gumbų forma, netaisyklinga;
- paviršius yra lygus arba raukšlėtas;
- paviršiaus spalva balta-geltona;
- neturi kojos ir dangtelio
- dydis - iki 13 cm;
- sporos rutulio pavidalu su procesais.
Baltasis triufelis skiriasi nuo įprastų (karalystės atstovų su skrybėlėmis). Jame nėra aiškiai apibrėžtų kojų ir dangtelių. Jo vaisiakūnis (apothecia) keičia spalvą priklausomai nuo amžiaus. Jauname amžiuje jis yra apvalus, lygus. Kuo senesnis triufelis, tuo daugiau „raukšlių“ atsiranda ant paviršiaus. Atspalvis svyruoja nuo šviesiai baltos iki rausvos.
Į bulves panašus gumbas auga viršutiniame dirvožemio sluoksnyje. Virš jo paviršiaus matoma maža viršutinė dalis.
Veislės
Baltasis triufelis pasižymi išskirtiniu skoniu ir aromatu. Augimo procese jis su spygliuočių ar lapuočių medžiais formuoja tam tikrą simbiozę (mikorizą).
Yra keletas baltųjų trumų veislių:
- Pjemontas (Tuber magnatum);
- Kovas (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Duronsky („Tuber excavatum“);
- Marga (Tuber maculatum);
- Maroko (Tuber oligospermum);
- Oegono spyruoklė (Tubergibbosum).
Trumas baltas Pjemonto (italų): ši rūšis auga pietų Europoje. Vaisiai nuo spalio pradžios iki lapkričio pabaigos. Jei leidžia orai, iki sausio jis randamas po lapuočiais ar spygliuočių medžiais. Jo dydis siekia 12-15 cm, o svoris nuo 20 g iki 1 kg - 125 g. Aromatas yra stiprus, būdingas (sūrio su česnaku kvapas). Baltasis Pjemonto trumas laikomas vertingiausiu iš visų žinomų rūšių. Maskvos regione jis neauga.
Baltasis kovo triufelis: ši rūšis laikoma europine. Simbioziniai santykiai formuojasi su lapuočių medžių rūšimis, retais atvejais - su spygliuočiais. Jis yra mažo dydžio, iki 7 cm skersmens ir sveria nuo 25 g iki 260 g. Skonis ir kvapas yra subtilūs. Ne itin vertinga gaminant maistą. Žinomas Kryme. Spalva keičiasi grybelio amžiuje. Jauni egzemplioriai yra balkšvi, paskui smėlio spalvos ir pabaigoje rausvai rudi. Palankus rinkimo laikas yra vasario pabaiga ir kovas. Beje. Su amžiumi malonus triufelių kvapas keičiasi ir tampa atstumiantis.
Baltasis Duronsky triufelis: auga visur Rusijoje ir Europoje. Lapkritėms ar spygliuočių rūšims jis klesti nuo rugsėjo iki gruodžio. Jo dydis yra iki 4 cm, svoris - iki 70-80 g.Aromatas įdomus, saldžiai aštrus, minkštimas tankus. Europoje jis renkamas savarankiškai, bet ne labai dažnai.
Yra keli triufelių tipai
Baltas margas triufelis: auga tiek Europoje, tiek Rusijoje spygliuočiuose (taip pat ir su eglėmis) arba lapuočių miškuose.Masinis rinkimas vyksta nuo birželio iki rugsėjo pradžios. Dydžiai nedideli, iki 1-2 cm ir labai retai - iki 7 cm. Įprastas apotekijos svoris yra 5-20 g, o retai - iki 200. Aromatas yra rafinuotas, malonus. Remdamiesi šios rūšies atstovų minkštimu, jie gamina skanų, stipriai kvepiantį aliejų patiekalams gardinti.
Baltasis Maroko triufelis: užfiksuota Šiaurės Amerikoje, ąžuolų, pušų ir kedrų giraitėse. Masinis rinkimas vyksta per trumpą laiką (gegužės – birželio mėn.). Restoranų verslui neįdomu. Šiai veislei būdingas malonus saldus riešutų aromatas. Mažas dydis - 2,5-5,5 cm, svoris - iki 130 g.
Oregono pavasario triufelis: retai randama Šiaurės Amerikoje (šiaurės vakaruose), Kanadoje. Rusijos teritorijoje jis neauga. Vaisiai nuo kovo iki gegužės, retais atvejais - iki birželio. Jis atrodo tvarkingas, jo dydis yra 1,5-5 cm. Svoris - nuo 4 iki 200 g. Jis turi malonų aromatą, šiek tiek prieskonių. Kuo mažesnis grybas, tuo brangesnis. Jis masiškai renkamas ir naudojamas kulinarijoje.
Irina Selyutina (biologė):
Rusijos Federacijos teritorijoje triufelių rūšis yra plačiai paplitusi Trumas baltas (Choiromyces meandriformis), kuris turi sinonimų pavadinimus - lenkiškas trumas, Troitskio trumas. Nepaisant rusų kalbos pavadinimo „trumai“, ši rūšis priklauso ne Gumbų genčiai, kaip ir tikri triufeliai, bet tos pačios triufelių (Tuberaceae) šeimos Choiromyces genčiai. Ši rūšis neturi tokios pačios vertės kaip tikri triufeliai. Jis auga kelių rūšių miškuose - spygliuočių ir lapuočių. Spygliuočių miškuose galima aptikti tarp jaunų pušų, o lapuočių - šalia beržų, drebulių ar lazdynų medžiuose. Vaisių kūnas yra smėlėtoje arba molingoje dirvoje ne daugiau kaip 8-10 cm gylyje, o kartais dirvožemio paviršiuje susidaro tam tikras tuberkulis be augmenijos. Turi stiprų kvapą. Jis nevyksta kasmet.
Ši rūšis priklauso 4 skonių kategorijai. Pažymima, kad šio tipo grybams būdinga mėsa, o ne grybų skonis.
Kostromos regione ši rūšis žinoma kaip „karvės duona“.
Bet kokio tipo trumų grybiena paprastai sukelia 3-7 vaisiakūnius, kurie išsidėstę ratu ir sudaro „lizdą“. Šios vietos tarp kolekcininkų buvo vadinamos „triufeliais“.
Trumas trunka 3-4 mėnesius.
Naudingos savybės
Trumai yra kvapnūs ir skanūs grybai, tačiau jų negalima laikyti ilgai. Derliaus sezono metu jie valgomi žali. Baltus ir juodus triufelius elito restoranai perka nedideliais kiekiais. Kuo didesnis vaisinis kūnas, tuo jis brangesnis.
Šie grybai yra prisotinti vitaminų C, PP, B1 ir B2, baltymų ir naudingų angliavandenių. Valgydami savo kompozicijos feromonai pakelia nuotaiką. Antioksidantai pagerina kraujo sudėtį.
Baltųjų triufelių sultys naudojamos glaukomai ir kitoms akių ligoms gydyti. Su podagra reguliarus grybų vartojimas sukelia ilgalaikę remisiją arba visišką atsigavimą.
Kontraindikacijos
Oficialus mokslas nepastebėjo žalos juos valgant maiste.
Negalite jų valgyti žmonėms, turintiems individualią netoleranciją arba linkusius į alergines reakcijas. Nėščias moteris ir vaikus reikia vartoti atsargiai, kai jie vartojami maistui ar medicininiams tikslams, tik pasitarę su gydytoju.
Taikymas
Trumai naudojami medicinoje, kulinarijoje ir kosmetologijoje.
Virimo programos
Šie grybai perkami mažomis partijomis ir laikomi sandariai uždarytose talpyklose, padengtuose alyvuogių aliejumi arba padengtais ryžių grūdais. Jei turite jį naudoti ilgesnį laiką, jis šokiruoja.
Irina Selyutina (biologė):
Jei rinkdamiesi grybus atsitiksite laimingu trumų savininku, jie padės paįvairinti jūsų stalą. Ir norint nesugadinti tokio brangaus grybo, jums svarbu:
- nuo trumų paviršiaus pašalinkite visą dirvožemį ir kruopščiai nuplaukite prieš pat valgydami. Būtina puikiai išvalyti grybą, nes jums reikia jį supjaustyti tik su lukštu;
- po plovimo nusausinkite vaisiaus kūną popieriniu rankšluosčiu;
- pjaustymui, vadinamasis. trumų pjaustyklė. Galite pasiimti įprastą peilį, tačiau griežinėliai turi būti labai ploni.
Plonais triufelio griežinėliais ar jo drožlėmis rekomenduojama pagardinti makaronus, suflė, ryžius, veršieną, omletus, žuvį ar vištieną.
Norint paruošti patiekalą, norint suteikti jam ypatingą ir unikalų aromatą, pakanka tik 8 g produkto. Į pagrindinį ingredientą dažnai dedamas juodas arba baltas triufelis. Jis supjaustomas specialia tik tam pritaikyta tarka. Elito restoranuose pjovimo procese dalyvauja specialiai apmokytas virėjas, kuris tai daro rankomis su peiliu.
Grybus vertina virėjai
Prancūzai trumų prideda prie padažų, paukštienos ir jūros gėrybių patiekalų, vaisių ir kiaušinių. Gryna forma turtingi žmonės gali tai sau leisti. Skoniui pabrėžti produktas patiekiamas su vyno arba grietinėlės padažu.
Pyraguose įdaras tampa skanesnis ir aromatingesnis, jei įdėsite keletą mažų gabalėlių šio skanėsto. Jis naudojamas papuošti egzotiškus patiekalus, su sraigėmis, juodais arba raudonais ikrais.
Taikymas kosmetologijoje ir medicinoje
Medicinoje baltieji triufeliai naudojami retai: jie yra per brangus ingredientas masinei vaistų gamybai. Pagal individualius užsakymus jie gamina tinktūrą nuo pankreatito ir tepalus kraujotakai pagerinti (su varikoze). Rytų šalyse triufelių sultys naudojamos medicininiais tikslais (bet vėlgi, labai turtingi žmonės). Trumų sultis taip pat galite užsisakyti internetu, tačiau tai turi būti patikimas šaltinis, kad pirkėjas netaptų sukčių auka.
Kosmetologijoje jie naudojami kaip vienas iš veido kremų komponentų. Trumų ingredientai sutraukia raukšles, sumažina pigmentaciją ir pagerina odos tonusą.
Auginimo metodai
Šio grybo kaina viršija 1000 USD už 1 kg. Jie bando jį užsiauginti namuose.
Prancūzijoje trumai buvo pradėti auginti 1806 m., Kai buvo pasodinti ąžuolai, po kuriais atsirado pirmasis skanaus augalo derlius. Nuo to laiko prancūzai padidino šios medžių rūšies auginimo plotą ir per metus pardavė iki tūkstančio tonų trumų.
Kinija yra lyderė šių grybų gamyboje ir auginime tarp tokių šalių kaip Amerika, Švedija, Ispanija ir Australija. Bet jie nėra tokie kvapnūs kaip prancūziški, jų kokybė yra daug prastesnė.
Auga namuose
Sporų nešėja yra vaisiaus kūnas, pati valgoma dalis arba, kaip įprasta tarp mikologų, apothecia. Auginti grybus savarankiškai nėra lengva. Tačiau žinant jų kainą, verta pabandyti. Nors tam reikės gana didelio pradinio kapitalo ir ypač rimto požiūrio, ypač teorinio.
Norėdami tai padaryti, ąžuolo daigai (išaugę iš sėklų) turėtų būti užkrėsti grybiena ir palaukti 14 dienų. Atsiradę, daigai turi būti sterilūs ir palaukite, kol grybelis užaugs ir įsitvirtins ąžuolo šaknyse.
Po to daigų auginimas žiemą tęsiamas medelyne.
Darželis turi būti karantine. Norint pagaminti tikrą skanėstą, viskas turi būti sterili.
Po 12 mėnesių mikorizė visiškai išsivystys. Kai daigai užauga iki 20 cm, juos galima įkurdinti nuolatinėje vietoje.
Reikia naudoti NPK trąšas. Derliui padidinti naudojami vario, cinko, magnio, geležies ir boro turintys preparatai.
Piktžolės naikinamos herbicidų preparatais.
Tarp jaunų ąžuolų dirvožemyje neturėtų būti įtrūkimų, jie turi būti padengti žeme ir palaistyti. Negalima sodinti šalia kaštonų, gluosnių ar tuopų. Subtilūs elitiniai trumai netoleruoja tokios kaimynystės. Jie mielai augs ne po ąžuolais, o po alyvmedžiais ar citrusais.
Išvada
Paragavus triufelio, jo pamiršti neįmanoma. Jos aromatas amžinai išliks atmintyje.Produkto skonis ir naudingos savybės traukia savo unikalumu ir noru prisijungti prie kažko naujo.
