Matsutake grybų aprašymas
Matsutake grybas laikomas delikatesu. Japonijoje jis vertinamas lygiai taip pat kaip ir triufeliai - tai viena brangiausių rūšių. Vienos kopijos kaina gali siekti 100 USD.
„Matsutake“ grybų aprašymas
Grybų aprašymas
Matsutake grybai yra valgomi, kitaip jie dar vadinami „shod ryadovka“. Išoriškai jie atrodo kaip grybai, tačiau jų kepurė yra platesnė, o koja - stambesnė.
Šiam grybų tipui būdinga:
- sausas žvynuotas dangtelis, suapvalintas šiek tiek išgaubtos formos, apvyniotas aplink kraštus, šviesiai rudos spalvos;
- netaisyklingos šviesos plokštelės, kurios grybeliui augant keičia savo spalvą nuo šviesiai baltos iki grietinėlės;
- mažos tamsios sporos;
- ilga, vidutinio storio koja, platėjanti ar siaurėjanti link pagrindo, ruda, užauga iki 20 cm ir beveik visiškai panirusi į žemę;
- tvirtas, bet ne tvirtas, pieno baltumo minkštimas, turintis išskirtinį aromatą, įskaitant vaisines natas ir cinamono bei pušies kvapus.
Šios eilės auga simbiozėje su pušimis vietovėse, kuriose būdingas priesmėlio dirvožemis. Dėl to japonai juos vadino „matsutake“, kuris išvertus reiškia „pušies grybas“.
Grybų savybės
Matsutake grybas turi gydomųjų savybių. Jame yra naudingų mikroelementų, kurie yra būtini žmogaus organizmui. Dėl šios kompozicijos ryadovka sugeba palankiai paveikti kraują. Tai padeda kovoti su kraujo ligomis ir apsaugo nuo vėžio problemų. Jo savybės pasireiškia tik per pirmąsias dvi dienas po pašalinimo iš žemės. Per šį laiką produktas turi būti vartojamas žalias arba džiovintas. Tai padės išgydyti leukemiją.
Jauniausi, ką tik nuskinti grybai gydymui yra patys vertingiausi ir brangiausi.
Suaugęs, suaugęs matsutake taip pat naudojamas medicininiais tikslais, tačiau jo naudingos savybės labai sumažėja. Jie naudojami siekiant užkirsti kelią vėžiui ir pašalinti kancerogenus iš organizmo.
Jų vaisiakūniai sumalami į miltelius, o vaistai gaminami kovai su virusinėmis infekcijomis. Japonijoje, pasirodžius gripui, skiriamos kapsulės su tokiais milteliais. Taip pat iš grybų gaminamos tinktūros, kurias rekomenduojama gerti norint sumažinti kraujospūdį, gydyti virškinamojo trakto ligas ir normalizuoti cukraus kiekį kraujyje.
Matsutake grybų platinimas
Japoniškas grybas auga ne tik Japonijoje, bet ir kitose pasaulio vietose. Dėl didžiulės apgautų batų kolekcijos jų skaičius Japonijos salose gerokai sumažėjo, todėl vietiniai verslininkai importuoja šį produktą iš Europos, Šiaurės Amerikos, Rusijos ir kitų Azijos šalių. Matsutake auginama Švedijoje, Suomijoje, Kinijoje ir Korėjoje. Rusijos teritorijoje pušinių grybų yra Sachalinoje, Sibire ir kai kuriose vietovėse, kuriose yra lengvo smėlio dirvožemio ir pušynų.
Irina Selyutina (biologė):
Tiksliau sakant, Rusijos teritorijoje matsutake galima rasti tik rytinėje šalies dalyje: Uraluose, Rytų Sibire (Irkutsko sritis), Tolimuosiuose Rytuose (Chabarovsko teritorija, Amūro sritis) ir Primorye (rūšis yra įtraukta į Raudonąją knygą). Europinei Rusijos daliai atimamas šio grybo „dėmesys“. Čia jį kartais galima rasti centriniuose ir pietiniuose regionuose. Kartais jie susiduria su grybautojais Baltarusijoje ir Ukrainoje.
Ši rūšis masiškai auga JAV šiaurės vakarų miškuose. Amerikiečiai sukūrė pelningą verslą, eksportuodami jį į Japoniją. Maždaug prieš 20 metų jie pradėjo aktyviai rinkti japoniškus grybus ir pardavinėti užsienyje, kainuodami 200 USD už kg. Netrukus kanadiečiai pradėjo užsiimti ta pačia veikla. Devintajame dešimtmetyje kinai rinko matsutake Šanchajuje ir eksportavo į Japoniją ar Vakarų Europą, suklaidindami juos su paprastais rupūžėmis, nevertais dėmesio.
Derliaus metas
Svarbu nuimti derlių laiku
Matsutake yra labai reiklus auginimo sąlygoms. Dienos metu temperatūra neturėtų pakilti aukščiau + 26 ℃, o naktį ji neturėtų nukristi žemiau + 15 ℃; kritulių kiekis per mėnesį turi būti didesnis nei 100 mm. Norint gauti gausų ir kokybišką šių grybų derlių, dirvožemis, kad ir koks keistas jis atrodytų, turi būti nederlingas, bet gerai nusausintas, vadinasi, jis turi būti sausas. Padidėjus maistinių medžiagų kiekiui dirvožemyje, blogai auga grybai. Tavo žiniai. Netoli grybų dirvožemis pasidaro baltas, t.y. iš jo pašalinamos beveik visos maistinės medžiagos. Daugiau nei 10 metų kolonija vienoje vietoje „nesėdi“.
Jei bus palaikomos tinkamos sąlygos, derlius sunoks iki rugsėjo arba spalio. Kolekcija trunka apie 20 dienų. Jei matsutake nebus surinktas laiku, jie pradės blogėti ir praras naudingas savybes, o tai žymiai sumažins jų vertę ir kainą.
Matsutake grybų vertė
Pušinių grybų vertė skiriasi priklausomai nuo jų išvaizdos ir amžiaus. Jų ypatybes įtakoja reljefas, kuriame jie auga. Taigi, Primorye ryadovki auga dideli, tankūs, turi išskirtinį kvapą, todėl yra labiausiai vertinami. Taip pat didelė kaina būdinga japoniškiems ir kanadiniams grybams. Kinijoje ir Korėjoje surinktas matsutake yra daug pigesnis, nes yra prastesnio skonio ir ne tokio intensyvaus aromato.
Irina Selyutina (biologė):
Genetikos mokslo plėtros dėka Švedijos mokslininkai Bergius ir Danellas 1999 m. DNR lygmeniu atliko labai specifinius tyrimus, kurie leido nustatyti, kad Švedijos Tricholoma nauseosum ir Japonijos Tricholoma matsutake yra viena iš rūšių. Pasirodo, kad evoliuciškai paaiškėjo, kad matsutake rūšių arealas kosmose buvo tiesiog išardytas. Būtent šis atradimas buvo starto vieta pradėti masinį irkluotojų eksportą iš Švedijos ir Suomijos į Japoniją visam laikui.
Jaunų grybų kaina nustatyta didesnė nei brandžių. Taip yra dėl to, kad jaunų nepūstų irkluotojų skonis yra sodresnis. Gurmanai suskirsto visus kilimėlius į kategorijas, atitinkančias jų savybes ir savybes. Labiausiai elitu laikomi nesubrendę pajūrio grybai, auginami Rusijoje.
Grybų naudojimas gaminant maistą
„Matsutake“ yra subtilaus skonio, stebėtinai harmoningai derinantis pušų ir kriaušių aromatą. Dėl šių savybių jie plačiai naudojami kulinarijoje, ruošiant įvairius skanėstus. Iš jų ruošiama skaidri sriuba, kepurės kepamos ant anglių, kepamos ant grotelių, troškinamos, kepamos, džiovinamos ir marinuojamos, o kai kurie gurmanai net valgo žalią, supjaustytą plonais griežinėliais. Iš esmės jie patiekiami ne kaip atskiri patiekalai, bet kaip priedas prie garnyrų.
Prieš ruošiant grybus, svarbu juos tinkamai paruošti. Tam jums reikia:
- palikite viršutinę dangtelio odą, kitaip dings visas išskirtinis aromatas;
- tiesiog nuplaukite grybus tekančiu vandeniu arba nuvalykite drėgnu skudurėliu;
- patartina nesužaloti kojos: geriau nupjauti ne daugiau kaip kelis milimetrus jos apatinės dalies.
Kontraindikacijos vartoti grybus
Kontraindikacija jų vartojimui yra individualus atskirų komponentų, sudarančių kompoziciją, netoleravimas. Be to, neturėtumėte naudoti ilgą laiką šaldytuve laikytos šodos ryadovkos. Po to ji ne tik praranda visas naudingas savybes, bet ir gali apsinuodyti žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų.
Išvada
Matsutake yra labai reti ir brangūs grybai, iš kurių ruošiami skanūs patiekalai. Jie reiklūs aplinkos sąlygoms, todėl auga tik tam tikrose Žemės vietose, kur yra smėlingų priemolio dirvožemių ir pušynų ar spygliuočių miškų. Jie turi ne tik išskirtinį skonį ir aromatą, bet ir vaistines savybes, taigi ir farmacijos pramonės potencialą.
