Grybų rūšis Juodasis trumas

0

1339

Straipsnio įvertinimas

Yra keletas brangių grybų rūšių, tarp kurių juodasis triufelis išsiskiria savo skoniu. Šis tipas klasifikuojamas kaip gurmaniškas ir naudojamas gurmaniškiems patiekalams. Surasti juodą trumą nėra lengva dėl jo augimo.

Grybų rūšis juodasis trumas

Grybų aprašymas

Juodasis trumas (Tuber melanosporum) priklauso triufelių šeimai ir triufelių genčiai. Grybas taip pat vadinamas „Perigord“ triufeliu arba juoduoju prancūzišku. Šis patikslintas pavadinimas atsirado dėl to, kad didžioji arealo dalis tenka Prancūzijos Perigordo regionui. Šis tipas yra pats moderniausias ir brangiausias.

Išvaizda

Grybas turi išorinę gumbo formą, kuri yra neproporcinga savo struktūra. Kūnas turi nuo 4 iki 6 veidų. Gumbo skersmuo yra 7-8 cm. Vieno grybo svoris yra iki 400 g. Vaisinio kūno paviršiaus spalva priklauso nuo amžiaus. Jaunas triufelis yra tamsiai rudos spalvos. Laikui bėgant viršutinis sluoksnis tampa anglis juodas. Jei paspausite kūno paviršių, spalva taps tamsiai oranžine.

Minkštimas yra lengvas, laikui bėgant nuo brandžių sporų tamsėja ir įgauna purpurinį atspalvį. Kūno struktūra yra marmurinė, su daugybe baltų arba šviesiai rausvų venų. Minkštimo skonis yra intensyvus, būdingas šokolado natai ir lengvam kartumui. Aromatas yra ryškus.

Mikroskopiškai mažos sporos yra ovalios arba fusiforminės, stipriai išlenktos. Sporų miltelių spalva yra tamsiai ruda. Rūšių vaisius trunka nuo gruodžio pradžios iki kovo vidurio.

Augimo vietos

„Perigord“ juodasis trumas auga ne tik Perigorde. Šios rūšies grybai yra kituose Prancūzijos regionuose:

• Dordogne;
• Vaucluse;
• Žirondė.

Ši rūšis taip pat yra Ispanijos ir Italijos šiaurėje. Kinija pirmauja pasaulyje pagal dirbtinai išaugintų juodųjų triufelių skaičių. Kinijos atitikmuo yra labiau paplitęs dėl mažos kainos. Tačiau tokių grybų kokybė gerokai prastesnė už prancūziškus.

Panašios rūšys

Be klasikinio juodojo triufelio, yra ir kitų panašių savybių veislių:

• Rusų vasaros juodasis trumas (Tuber aestivum): vaisiaus kūnas pasiekia 12 cm skersmens, grybo masė yra iki 450 g. Su amžiumi minkštimo spalva pasikeičia iš baltos į pilkai rudą. Skonis suteikia riešutų. Augimo vietos - Krymas, Kaukazas, Rusijos europinė dalis. Rūšis auga po pušimis ir ąžuolais. Vaisių laikotarpis yra nuo birželio iki spalio vidurio.
• Juodasis Burgundijos triufelis (Tuber mesentericum): šiai rūšiai būdinga suapvalinta forma ir svoris iki 310 g. Vaisiaus kūno skersmuo yra iki 9 cm. minkštimas turi šviesiai rudą atspalvį su marmuro struktūra. Aromate yra kakavos natų.
• Juodas žieminis trumas (Tuber brumale): vaisiakūnis apvalus, 7-20 cm skersmens. Grybų masė siekia 120 g. Kūno paviršius yra purpurinio atspalvio ir padengtas išaugomis. Aromatas yra muskusas, ryškus. Vaisių laikotarpis vyksta lapkričio pradžioje - vasario viduryje. Norint augti reikia lazdyno ar liepų. Auginimo vietos - Italija, Ukraina ir pietvakarių Šveicarija.
• Juodasis himalajų trumas (Tuber himalayensis): vaisių kūnas paprastai sveria iki 50 g, su ryškiu riešutų skoniu. Gumbus rasti sunku dėl jų mažo dydžio.

Augimo ypatybės

Grybas auga 35 cm gylyje

Trumas priklauso marsupialiniams grybams. Tokios rūšys turi šias augimo savybes:

1. Valgomasis kūnas yra žemėje, nuo 10 iki 35 cm gylyje.
2. Augimo dirvožemyje turi būti kalkių.
3. Tam tikros medžių rūšys yra būtinos geram triufelio vystymuisi.

Irina Selyutina (biologė):

Trumų grybiena, nepriklausomai nuo rūšies, paprastai duoda 3-7 vaisinius kūnus, kurie išsidėstę ratu, formuodami lizdą. Subrendusi dirva pakyla virš jų, formuodama būdingus gumbus ir tai tarnauja kaip tam tikras signalas triufelių kolekcionieriams. Palaipsniui inkilai auga ir kruopščiai renkant „triufelį“ ilgam suteiks naujų vaisinių kūnų. Trumas trunka 3-4 mėnesius.

Juodųjų trumų rūšims reikia lazdyno arba ąžuolo šaknų, kad susidarytų mikorizė. Kiti medžiai nėra tinkami vystytis.

Medis trumą aprūpina būtinu mineralų kompleksu, o grybiena sustiprina šaknų sistemos gebėjimą absorbuoti vandenį ir druską.

Sudėtis ir naudingos savybės

Produkto kalorijų kiekis yra 25 kcal 100 g. Grybų sudėtis:

• baltymai - 3 g;
• riebalai - 0,5 g;
• angliavandeniai - 2 g.

Mažas kalorijų kiekis leidžia dietos metu naudoti juoduosius trumus.

Naudingos savybės:

• Jie gerina medžiagų apykaitą organizme, mažina cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje.
• Askorbo rūgštis sumažina gaubtinės žarnos disfunkcijos riziką ir padeda absorbuoti geležį ir kalcį.
• B grupės vitaminai pagerina endokrininės sistemos ir antinksčių veiklą.

Kompozicijoje esantis vitaminas B3 yra atsakingas už normalų epidermio (paviršinio odos sluoksnio - odelės) atsinaujinimą.

Svarbiausia juodojo triufelio savybė yra jo poveikis žmogaus reprodukcinei sistemai. Manoma, kad jį valgant vyrai išgydo impotenciją ir padidina moters galimybes pastoti.

Gamtoje grybas yra tvarkingas miškas. Juodasis trumas dažnai auga šalia senų medžių, apdorodamas jų šaknis. Taip pat rūšis apsaugo sveikų medžių šaknų sistemą nuo vėlyvo puvinio.

Kontraindikacijos vartoti

Trumų nerekomenduojama dėti į dietą esant skrandžio ar žarnyno opoms. Taip pat nerekomenduojama vaikams iki 12 metų, nėščioms ir maitinančioms moterims.

Kontraindikacijos taip pat apima individualų produkto netoleravimą. Jei turite alerginę reakciją į įprastus grybus, triufelių geriau nevalgyti.

Rūšies atstovai gali pakenkti aplinkai. Ten, kur auga grybiena, kiti augalai žūva dėl maistinių medžiagų ir vandens trūkumo.

Surinkimo taisyklės

Rasti grybienį nėra lengva

Norint surinkti aukščiausios kokybės juoduosius triufelius, reikia specialių mokymų ir pagalbinio gyvūno. Geriausi šios rūšies ieškotojai yra kiaulės. Jie pajunta grybų kvapą esant 20–25 m. Pavojus yra gyvūno meilė šiems „vaisiams“ - kiaulės kartais ima ir drasko dirvą, pakenkdamos grybienai.

Taip pat paieškai naudojami specialiai dresuoti šunys. Treniruotė užima daug laiko - šuniukams duodamas pienas su trumų priedais ir jie priversti ieškoti lentų su grybų kvapu. Taip paruoštas kraujo skalikas yra brangus.

Raudonos muselės padės aptikti grybieną. Jie deda lervas triufelių vietose, todėl didelė tokių vabzdžių koncentracija rodo grybų išvalymą.

Irina Selyutina (biologė):

Kad ir kaip keista mums atrodytų, Périgord ir Vaucluse provincijų gyventojai triufeliams rinkti naudojasi „musių medžioklės“ praktika. Jis grindžiamas tuo, kad vadinamosios. trumų muselės (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) kiaušinius deda į dirvą šalia triufelių. Jų besivystančios lervos minta triufelio audiniais. Taigi metų šie vabzdžiai yra triufelių buvimo šioje srityje „rodiklis“.

Juos radus, svarbu kruopščiai iškasti ir supjaustyti grybą, kad nebūtų pažeista grybiena ir pats grybas. Geriau suplėšti žemę pirštinėmis. Vaisinis kūnas nupjaunamas plonu peiliu.

Naudojant juodąjį trumą

Rūšis yra labai retai naudojama kasdieniame maisto gaminime dėl didelių išlaidų. Trumai naudojami aukštojoje prancūzų ir italų virtuvėje. „Perigord“ išvaizda vartojama šviežia, pridedant graikinių riešutų ir medaus. Taip pat ši veislė naudojama salotoms ir gabalėliams.

Populiarus patiekalas yra baltame vyne marinuotas triufelis, kuris patiekiamas plonai su puikiais alkoholiniais gėrimais.

Žemesnės kokybės veislės naudojamos gaminant padažus ir marinatus mėsai. Jie taip pat dedami į tešlos gaminių įdarą kartu su smulkintu triušiu.

Trumas taip pat rado kelią į mediciną. Jis naudojamas įvairiems tikslams:

• Sultys gydo akių ligas.
• Juodųjų trumų vaisių kūno milteliai naudojami kompresams nuo podagros ir sąnarių skausmų.
• Šviežias grybas yra galingas afrodiziakas.

Vaisiakūniai taip pat naudojami kosmetologijoje. Elito klinikose, naudojant kaukes, kurių pagrindas yra juodasis triufelis, pašviesina odą ir pašalina pigmentaciją. Taip pat vaisiakūniai padeda atsikratyti raukšlių ir ištaisyti veido kontūrus.

Augančios savybės

Norėdami auginti rūšį namuose, turite įsigyti tam tikrų rūšių medžių sodinukus ir užkrėsti juos grybiena. Rūšims auginti tinka šios medžių rūšys:

• akmens ąžuolas;
• Angliškas ąžuolas;
• paprastasis lazdynas.

Tavo žiniai. Daigai yra labai jauni augalai, kurie ką tik atsirado iš sėklų.

Po inokuliacijos (infekcijos) daigai dedami į šiltnamį, kuriame turi būti laikomasi griežto karantino. Medžius reikia sodinti po 12 mėnesių, kai daigai pasiekia 25 cm aukštį.

Sodinti tinka dirva, kurioje yra daug kalcio ir humuso. Taip pat turite prisiminti apie jo rūgštingumą. Tik tam tikras jo lygis leis jums gauti šio grybo derlių. Idealiu atveju pH = 7,5-7,9. Geriausia auginti sausame klimate. Vidutinė aplinkos temperatūra vasarą neturėtų viršyti + 25 ° С. Sodinimas atliekamas pavasarį, pasibaigus šalčiui ir prasidėjus stabiliems šiltiems orams. Nusileidimo modelis yra 5x4 m. Nusileidimo gylis turi būti bent 75 cm.

Pirmaisiais metais derlius bus nedidelis - 3-4 kg iš hektaro. Laikui bėgant grybų daugės. Praėjus 5 metams po pasodinimo, tinkamai prižiūrint, surenkama iki 20 kg trumų.

Išvada

Juodasis triufelis yra delikatesas. Klasikinė Perigord rūšis yra Prancūzijoje, Italijoje ir Ispanijoje, tačiau kai kurios susijusios rūšys auga Rusijoje ir NVS šalyse.

Vaisinių kūnų paiešką apsunkina jų augimo ypatumai. Kultūra aktyviai naudojama kulinarijoje ir medicinoje.