Kartaus grybo ypatybės
Kartus grybas kasmet atneša gausų derlių. Jis gausiai auga visoje Rusijoje nuo pirmųjų vasaros dienų iki vėlyvo rudens, atlaiko dirvožemyje lengvus šalčius, iki -5 ° C.
Kartaus grybo ypatybės
apibūdinimas
Kartūs grybai (Lactarius rufus), priklauso russula šeimai, Mlechnik genčiai. Populiariai ši rūšis vadinama karčiuoju pieno grybu arba karčiuoju pieno grybu dėl savo ypatingo kvapo ir aštraus, deginančio kartumo.
Šis grybas yra valgomas tik perdirbus. Jis neturi savo ryškaus skonio, todėl priskiriamas paskutinei, 4-osioms skonio kategorijoms, lyginant su valgomaisiais grybais.
Išvaizdos aprašymas:
- dangtelio skersmuo yra 2,5-9 cm;
- plokščia išgaubta forma;
- oda yra rusvai raudona;
- himenoforo plokštelės yra dažnos ir trapios;
- medienos aromatas;
- augimas - iki 10-11 cm;
- kojos pagrindo storis - 2 cm;
- kojos spalva yra vienoda, ruda;
- kojos pagrinde yra balkšvas pūkas.
Išskirtinis kartaus bruožas yra kepurės formos pasikeitimas su amžiumi. Jis virsta atviru, apverstu piltuvu, kurio centre yra išsipūtimas.
Minkštimas, net ir amžiaus grybuose, išlieka kreminis ir vienalytis. Jame yra balkšvos vandeningos sultys, tankios, pilkos spalvos. Kartus kenkėjai veikia retai. Susilietusios su oru, sultys nekeičia natūralios (baltos) spalvos.
Kojos struktūra keičiasi su amžiumi: jaunai tanki, senoje pluoštinė, kartais tuščiavidurė.
Kartieji grybai (lactarius rufus) priklauso russula šeimai, Lacticella genčiai
Dvyniai grybai
„Gorchak“ arba „bitter“ turi keletą dvigubų, kai kurie iš jų yra valgomi, o kiti - ne. Jie sumaniai užmaskuoti kaip originalai. Jie apima:
- kamparas pieniškas;
- pelkės gumbas;
- pienininkas yra raudonas mėsa;
- kepenų laktatas.
Karštos, plikomos sultys, kurių turi tik originalus kartumas, yra pagrindinis skiriamasis bruožas, pagal kurį lengva atpažinti tikrą grybą. Šios sultys niekada nekeičia savo spalvos.
Millerio kamparas
Kamparas laktusas (Lactarius camphoratus) priklauso russula šeimai, pasižymintis plokščia dangtelio hymenophore struktūra. Ji priklauso sąlygiškai valgomų grybų grupei, ši rūšis auga Šiaurės Amerikoje ir Eurazijos teritorijoje spygliuočių ar mišriuose miškuose, kur su spygliuočių medžių atstovais formuoja mikorizą.
Mėgsta gyventi ant pūvančio miško pakloto ar medienos. Norint vystytis, jie mėgsta šiek tiek rūgštus arba rūgštus dirvožemius.
Rusijoje pienelio kamparas yra visoje Europos dalyje ir Tolimuosiuose Rytuose. Jo aprašymas:
- malonus liesti matinis dangtelio paviršius;
- paviršius yra raudonai rudas;
- biri minkštimas;
- plačios himenoforo plokštės yra arti viena kitos;
- plokščių spalva yra raudona su tamsiomis dėmėmis;
- koja cilindro pavidalu;
- kojos struktūra yra trapi;
- kojos ilgis - iki 5-8 cm;
- aromatinis vaistinis, kamparas;
- skonis yra nežymus;
- sultys yra baltos, besikeičiančios su oru spalvos nekeičia.
Klaidingos kalnų ožkos vaisius duoda apie 3 mėnesius, nuo liepos iki spalio pradžios. Jie priskiriami žemo, 4 skonio kategorijai: tai sąlygiškai valgomi grybai. Jie reikalauja išankstinio apdorojimo, todėl dažniausiai naudojami sūdyti arba virti.
Pelkės krūmas
Pelkinis pieno grybas (Lactarius sphagneti) yra valgomoji Russula šeimos rūšis, priklauso lameliniams grybams. Jis yra plokščias ir trapus. Auga klasteriuose, drėgnose dirvose, žemumose nuo birželio iki lapkričio. Jo aprašymas:
- kūnas tankus, raudona dangtelio oda;
- dangtelio skersmuo - iki 5 cm;
- dangtelio forma yra piltuvas, kurio centre yra gumbas;
- plokštės yra dažnos, nusileidžiančios iki kojos;
- plokštės gali būti persipynusios ir suformuoti savitus raštus;
- plokščių spalva yra rausva;
- kojos pagrindas su pluoštais, tankus ir purus;
- minkštimas yra kreminės spalvos;
- skonis nemalonus, aštrus;
- balkšvos pieno sultys sąveikauja su deguonimi ir, oksiduodamosi, keičia spalvą į pilką su geltonu atspalviu.
Seni grybai viduje tuščiaviduriai.
Pelkinių grybų spalva priklauso nuo klimato, dirvožemio ir augimo vietos. Dirvožemio būklė turi įtakos organizmų skoniui ir dydžiui. Mėgsta drėgnas vietas, nemėgsta šilumos. Aptinkama visų tipų miškuose Eurazijoje.
Pelkinis grybas priklauso valgomųjų grybų grupei.
Kepenų Milleris
Kepenų malūnėlis (Lactarius hepaticus) nevalgomas dėl aštraus skonio, todėl jis priskiriamas nevalgomiems grybams.
Dangtelis yra mažas, jo maksimalus skersmuo gali būti 6 cm. Spalva primena šviežių kepenų spalvą, iš kurios ir kilęs konkretus pavadinimas. Dangtelio centre yra įdubimas, todėl jie sako, kad dangtelis yra piltuvėlio formos. Koja yra plona, cilindro formos, iki 1 cm skersmens. Kojos spalva atitinka dangtelio spalvą. Baltos pieniškos sultys ore pagelsta.
Kūnas viduje paprastai yra kreminis arba smėlio spalvos.
Dažniau veislė sutinkama pušynuose, kur su sumedėjusiomis rūšimis sudaro mikorizą. Geriausiai auga rūgščioje smėlio dirvoje.
Kartusis grybas turi keletą kolegų.
Milleris mėsa raudona
Raudonas mėsos malūnėlis (Lactarius trivialis) kartais dar vadinamas lygiu, alksniu, lygiu ar geležiniu. Jis priklauso sąlygiškai valgomiems grybams iš russula šeimos. Rūšiai būdingas toks apibūdinimas:
- didelis dangtelio paviršius (iki 20 cm);
- iš krašto pastebima klosės raukšlė;
- centre yra depresija;
- spalva gali būti nuo alyvinės iki rudai rausvos;
- himenoforo tipas - plokštelinis;
- plonos smėlio spalvos plokštės;
- koja cilindro formos;
- minkštimo struktūra yra švelni, trapi ir lengva;
- silpnas aromatas;
- skonis aštrus.
Skysčio spalvos pokytis, išsiskiriantis ant pjūvio nuo baltos iki gelsvos, yra šios rūšies bruožas. Mikorizė su beržu, pušimi ar egle yra natūrali šio grybo būsena. Vaisiai prasideda liepos mėnesį ir tęsiasi iki paskutinių spalio dienų derlinguose spygliuočių Azijos ar Europos dirvožemiuose.
Naudingos ir kenksmingos savybės
Bitter yra daugybė medžiagų, naudingų žmogaus organizmui. Kuo jaunesnis miško organizmas, tuo daugiau jų. Grybuose yra daug aminorūgščių: tirozinas, glutaminas, argininas ir kt. Riebalų rūgštys taip pat vadinamos naudingomis medžiagomis: palmitine, stearinu, sviestu. Plaušienoje taip pat yra acto rūgšties.
Pelkiniame grybe yra daug fosfatidų ir eterinių aliejų. Angliavandeniai, cukraus alkoholiai, skaidulos ir glikogenas yra visose su Lactarius rufus susijusiose rūšyse.
Arseno buvimas lemia kai kurių rūšių trauktinių toksiškumą.
Taikymas
Cheminė rūšies sudėtis yra skirtinga, todėl kiekvienas iš jų rado savo nišą. Kai kurie yra labiau naudojami gurmaniškiems patiekalams gaminti, o kiti - medicinoje, farmacijoje ar kosmetikos reikmėms.
Vaistų vartojimas
Kai kurios rūšys naudojamos kuriant vaistus, kurie padeda stabilizuoti kraujospūdį ir mažina cukraus kiekį kraujyje bei „blogojo“ cholesterolio kiekį.
Cheminei karčiojo pieno sudėčiai būdingas padidėjęs kiekis:
Cheminei karčiojo pieno sudėčiai būdingas padidėjęs kiekis:
- angliavandeniai;
- baltymai;
- pluoštas;
- vitaminai (ypač C ir PP);
- mikroelementai (fosforas, kalis, natris, magnis, kalcis).
Irina Selyutina (biologė):
Karčiųjų grybų arba raudonųjų karčiųjų grūduose buvo rasta medžiaga, pasižyminti antibiotikinėmis savybėmis, kuri, kaip parodė tyrimai, neigiamai veikia bakterijas, įskaitant auksinį stafilokoką. Ši bakterija gali sukelti įvairiausias ligas, pradedant lengvomis odos ligomis (pvz., Spuogais, impetigo) ir baigiant mirtinomis ligomis (pvz., Meningitu, endokarditu, sepsiu). Iki šių dienų auksinis stafilokokas yra viena iš dažniausiai pasitaikančių hospitalinių infekcijų priežasčių. Be to, tai dažnai provokuoja pooperacines žaizdų infekcijas.
Taip pat galite kalbėti apie šias karčiųjų savybes:
- širdies ritmo ir kraujospūdžio normalizavimas;
- medžiagų apykaitos ir kraujodaros stimuliavimas;
- sumažinti vėžio ir infekcinių ligų atsiradimo ir vystymosi riziką;
- antioksidantas, priešuždegiminis poveikis;
- imunostimuliacija.
Grybas naudojamas tiek medicinoje, tiek kulinarijoje.
Virimo programos
Vaisių kartumo kūnai yra subtilūs ir trapūs. Kad jie būtų geriau, jie yra išdėstyti vienu sluoksniu šešėlyje ir vėsioje vietoje. Ši būklė yra labai svarbi, nes esant tiesioginiams saulės spinduliams jie oksiduojasi ir išnyks. Gaminimas pradedamas ne vėliau kaip per 4 valandas po surinkimo.
Irina Selyutina (biologė):
Rinkdami trauktines, turėtumėte laikytis šių punktų:
- mažiausiai kartaus skonio, o tai reiškia, kad geriausios gastronominės savybės būdingos jauniems grybams;
- dangtelių paviršius turėtų būti vienodos spalvos;
- dangtelis turi būti be išorinių pažeidimų ir defektų.
Būtina atlikti išankstinį pirminį gydymą, kad išsiskirtų toksinai, nemalonus pieno sulčių poskonis. Grybai plaunami kelis kartus, geriau tai daryti tekančiame vandenyje. Po to mirkykite 3-8 valandas.
Pochlebca puikiai tinka sūdymui: šis apdorojimas leidžia greitai pereiti fermentacijos procesą. Prieš sūdant, jie mirkomi 3–5 dienas reguliariai keičiant vandenį. Tada jie užpilami verdančiu vandeniu ir užpilami sūrymu. Taikomi tiek karšto, tiek šalto sūdymo būdai.
Šios rūšies mėsingumą vertina gurmanai. Kartais jis naudojamas kepimui, po kurio patiekalas pasirodo aštrus, turintis savitą aštrų skonį, nors virimas vyksta be karštų prieskonių.
Tačiau net ir kruopščiausio ir teisingiausio apdorojimo metu kartumas naudojamas beveik tik sūdytu ir marinuotu pavidalu. Kartųjį pieną galite patiekti kaip atskirą patiekalą, taip pat įtraukti jį į salotas ir šaltus užkandžius iš daržovių, paukštienos ir mėsos.
Išvada
Didelis trauktinės derlius leidžia jį surinkti dideliais kiekiais ir mėgautis skaniais preparatais per ilgus žiemos mėnesius. Tinkamai paruošus ir laikantis surinkimo bei laikymo sąlygų, lengva įtikti draugams įdomiais ir egzotiškais patiekalais.
