Smuiko grybo ypatybės
Smuiko grybas pavadinimą gavo dėl būdingo garso - girgždesio, kuris girdimas grybų vaisių kūnams susilietus.
Smuiko grybo ypatybės
apibūdinimas
Lactarius vellereus arba veltinis pienas, girgždantis, smuikininkas, pieninė ar spurga - tai dar vadinama šiuo sąlygiškai valgomu organizmu. Iš savo išpjovos išsiskiria savito aromato baltos sultys.
Jis priklauso 4-ąjai valgomumo kategorijai, Agaricomycetes klasei, Mlechnik genčiai ir russula šeimai.
Lactarius vellereus aprašymas:
- piltuvėlio formos dangtelis;
- įtrūkę kraštai;
- dydis - nuo 7 cm iki 25 cm;
- spalva yra pieno balta;
- minkštimas yra kietas ir trapus;
- ant pjūvio pasidaro geltona;
- koja iki 5 cm aukščio, 4-5 cm skersmens;
- kojos spalva yra gryna balta;
- plokštelės yra retos (atstumas tarp jų yra 0,5-1 cm).
Jauno smuiko grybo kepurėlės turi įtrūkusius gauruotus kraštus, sulenktus link koto. Pavadinimas „veltinis“ grybas gautas dėl būdingo nedidelio gaubtuko paviršiaus plaukuotumo. Po juo esančios plokštės yra šviesiai grietinėlės, subtilios ir trapios.
Beje. Smuiko dangteliui būdingas kintamumas: jis gali įgauti gelsvą arba rausvai rudą atspalvį su ochrinėmis dėmėmis, o plokštelės gali būti žalsvos arba geltonos spalvos, o kartais ant paviršiaus, kaip dangtelis, yra ochro dėmių.
Koja siaurėja link žemės. Jei jį nupjausite, išsiskiria pieniškos sultys, kurios palaipsniui džiūsta, nekeičia savo spalvos. Sausos sultys atrodo nuobodžios.
Palietus vienas kitą krepšyje arba paslinkus pirštu per dangtelį, pasigirsta būdingas girgždesys, taigi ir pavadinimas girgždantys grybai.
Peržiūros
Smuikas yra grybas, gyvenantis spygliuočių ir mišriuose miškuose. Ten, kur daug samanų, seni puvę lapai ir pakankamai apšvietimo. Grybas mėgsta įsitaisyti beržų ir drebulių papėdėse. Jis dažnai formuoja mikorizą su beržais; ji pasižymi tuo, kad susidaro mikorizė su įvairių rūšių spygliuočių ir lapuočių medžių rūšimis. Jis auga visose šeimose vasarą ir rudenį.
Turi keletą panašių rūšių, todėl renkant derlių svarbu suprasti jų skirtumus, nors nuodingų tarp jų nėra.
Irina Selyutina (biologė):
Girgždesys turi, jei taip galiu pasakyti, grybą dvynį - Bertillono pienininką (Lactarius bertillonii). Išoriškai jų beveik neįmanoma atskirti. Vienintelis skirtumas yra pieniškų sulčių skonis - minkštas ir tik šiek tiek aitrokas smuike, o labai karštas pieniškame Bertillon. Norėdami nustatyti rūšių skirtumus, taip pat galite vartoti kaustinio kalio (KOH) tirpalą: sąveikaudami su juo pienininko Bertillono pieniškos sultys (tai yra su juo, ši reakcija nėra būdinga smuikui) keičia savo spalvą: pirmiausia jis tampa geltonas, o tada oranžinis.
„Podskrebysh“ rūšys apima:
- drebulės cypimas;
- tikras vienkartinis;
- pipirų kukurūzai;
- pakraunama.
Tikrasis motinos pienas nuo girgždėjimo skiriasi apaugusiais kepurėlės kraštais, tuščiaviduriu stiebu (senais egzemplioriais) ir retomis plokštelėmis po dangteliu, kurios yra išskirtinai baltos (tačiau smuiku jos yra šviesiai geltonos).Be to, pieniškos pieno ąsočio sultys, gavusios sąlytį su oru, pagelsta, o girgždesys išlieka nepakitęs.
Girgždantys grybai turi karčių pieniškų sulčių. Remiantis aprašymu, podgruzki dangtelio kraštai yra purūs, neplyšta, stiebas su amžiumi tampa tuščiaviduris ir rudas. Dažnai yra plonos plokštės.
Pipirų kukurūzų dangtelio paviršius yra lygus, be skaidulų ir žvynų. Sultys pertraukos metu yra žalios spalvos su alyvuogių atspalviu ir pipirų aromatu. Koja yra tanki ir tvirta. Dažnai yra plonos ir siauros pipirų grybelio plokštelės.
Naudingos savybės
Grybai mažina cholesterolio kiekį
Kaip ir kiti miško grybai, veltinis grybas arba smuiko grybas turi daug naudingų savybių, kurias lemia jo sudėtis. Jame yra daug ląstelienos, vitaminų ir mineralų, reikalingų žmogaus organizmui.
Viena porcija tinkamai paruoštų pienių gali patenkinti kasdienį fosforo, geležies, natrio ir kalio poreikį.
Periodiškas vartojimas gali normalizuoti cholesterolio kiekį ir sumažinti cukraus kiekį kraujyje.
Skripun palaiko bendrą organizmo būklę, yra natūralus antibiotikas ir padeda kovoti su virusinėmis ir bakterinėmis ligomis. Tai prisideda prie bendro imuninės sistemos stiprinimo ir atkuria žmogaus energijos balansą.
Dėl mažo kaloringumo (22 kcal 100 g) grybas suteikia greitą sotumo jausmą. Laikantis dietos svorio metimui, ji naudojama kaip baltymų pakaitalas mėsai ar žuviai.
Žala ir kontraindikacijos
Gamtoje grybai yra kempinės, laisvai absorbuojančios ir kaupiančios kenksmingas medžiagas iš atmosferos, dirvožemio ir požeminio vandens. Geriau jų nerinkti prie brangių ir gamyklų, šalia gyvenamųjų rajonų.
Tarp neigiamų savybių išskiriamas virškinimo sunkumas, kuris susidaro dėl chitino buvimo grybelio ląstelių sienelėse. Jei grybai netinkamai virti, juos suvalgius atsiranda sunkumas, mėšlungis ir skrandžio skausmas.
Esant virškinamojo trakto problemoms, gastritui ar opoms ar esant mažam rūgštingumui, geriau nevalgyti patiekalų su piene.
Vaikams toks maistas dietoje, nepasitarus su pediatru, draudžiamas dėl virškinimo sunkumo ir druskos pertekliaus. Moterims, turinčioms pozicijas, geriau nevalgyti sūdytų grybų: jie sulaiko organizme vandenį ir sukelia nepageidaujamą edemą.
Taikymas
Nepaisant priklausymo 4-osioms skonio kategorijoms, smuikas sėkmingai naudojamas kulinarijoje. Dėl savo cheminės sudėties jis buvo pritaikytas tradicinėje medicinoje.
Taikymas tradicinėje medicinoje
Iš vaisiakūnio gaminama tinktūra ir ekstraktas, pridedant alkoholio. Jie yra gera priemonė uždegiminiams procesams ir navikų profilaktikai.
Kinijos gydytojai šias alkoholines tinktūras naudoja gydydami sąnarius, galūnių sausgysles, lumbago ir dubens kaulus.
Virimo programos
Šviežio smuiko skonis kartokas ir aitrus. Užvirus ar apkepus jis neišnyksta. Grybo sudėtyje esančios medžiagos dirgina skrandį ir sukelia gag refleksą, todėl euforbija paruošiama specialiu būdu.
Šis sąlyginai valgomas organizmas yra valgomas tik pasūdytas. Prieš sūdymą grybai kruopščiai nuplaunami, rūšiuojami, išvalomi nuo lapų ir nešvarumų. Tada ateina ilgas mirkymo laikotarpis (iki savaitės), kad išeitų pieno sulčių kartumas, visi toksinai ir kenksmingi elementai.
Procesas pagreitinamas verdančiu vandeniu, į kurį panardinamas grandiklis. Vanduo keičiamas kelis kartus per dieną (iki 5). Tai daroma 3-4 dienas.
Sūdymui paruoštoje keptuvėje (arba mediniame ar stikliniame inde) ant dugno paskleidžiamas prieskonių sluoksnis: lauro lapas, kvapiųjų pipirų žirniai, jei pageidaujama - serbentų ar vyšnių lapai, viršuje su kepurėlėmis žemyn - įbrėžimai. Pabarstykite įprasta akmens druska. Į 1 kg produkto pridedama 50 g druskos.
Viskas išdėstyta sluoksniais, ant viršaus dedamas medinis apskritimas arba keraminė plokštė su skersmeniu ir kažkas sunkus viskam prispausti.
Po 3-4 dienų sultys išsiskirs, grybai sumažės, tačiau dar nebus paruošti valgyti. Visam pasirengimui reikia iki 14 dienų. Atkreipkite dėmesį! Sūdant temperatūra neturėtų pakilti virš + 10 ℃, kad jūsų ruošinys nesupūtų.
Po to marinuoti agurkai dedami į švarius, sterilizuotus stiklainius ir suvyniojami su dangčiais. Jie laikomi tamsioje ir vėsioje vietoje.
Išvada
Unikalūs ir ypatingi smuiko grybai džiugina skoniu. Pagrindinis dalykas - mokėti juos virti.
