Grybų žieduoto dangtelio aprašymas
Žieduotas kepurė yra grybas, kuris dėl savo skonio Europoje vertinamas lygiai su pievagrybiais. Mūsų šalyje grybai „vištiena“ (taip vadinamos kepurėlės) nėra plačiai paplitę ir nepripažįstami. Juos renka tik patyrę grybautojai. „Viščiukų“ aprašymas padės neklysti renkant ir ruošiant.
Grybų žieduoto kepurės aprašymas
Grybų aprašymas
Žieduotas grybas yra lamelinis grybas. Yra keletas šios veislės pavadinimų: rozitai, turkai, pribolotnik, „cockerels“ (briliantinė žalia), „gusochki“. Pilkos eilės taip pat kartais klaidingai vadinamos „vištomis“.
Norėdami atpažinti gaidelę ir atskirti ją nuo nuodingų veislių, aprašymas padės:
- jauno grybo kepurėlė yra kiaušinio formos arba rutulio formos, kraštai yra šalia stiebo;
- kepurės spalva yra rausvai ruda, primenanti vištienos kiaušinių lukšto spalvą;
- jaunų vijoklių dangtelio skersmuo yra 4-4,5 cm, suaugusiųjų - 9-11 cm;
- koja prie pagrindo yra cilindro formos, šiek tiek patinusi;
- jaunų grybų plokštelės yra gelsvos, sporoms subrendus, jos patamsėja iki surūdijusios spalvos.
Augant spuogui, keičiasi jo dangtelio forma. Centre pasirodo kupra, kraštai išsiskiria į šonus, ant kojos lieka „sijonas“ iš suplėšytos plėvelės. Laikui bėgant „sijonas“ išdžiūsta, ant kojos lieka tik ratlankis. Dangtelio kraštai taip pat laikui bėgant išdžiūsta ir sutrūkinėja, įtrūkimai eina į centrą. Suaugusio grybelio sporos palieka ochros spalvos dangą ant rankų.
"Viščiukų" skrybėlė yra raukšlėta, padengta balta milteline danga (ypač centrinėje dalyje). Panašumą į musmirę suteikia ir koja, ištiesta prie pagrindo. Tačiau rozitėms aplink sustorėjimą trūksta dangos (volvos).
Rozitai auga pušynuose ir mišriuose miškuose, netoli pelkių Leningrado srityje. Kepurėlių rinkimas prasideda vasaros viduryje (po liepos 10 d.) Prieš pirmąsias rudens šalnas. Jie formuoja grupes, kartais auga ratuose, kuriuos mūsų protėviai vadino „raganomis“.
Irina Selyutina (biologė):
Valgomoji žieduota kepurė savo buveine pasirinko mišrius ir pušynus, daug rečiau šios rūšies galima rasti ąžuolynuose. Šiaurinėje rūšių arealo dalyje kepurę galima rasti ir po žemaūgiais beržais. Jiems būdinga mikorizų susidarymas spygliuočiais, beržais ir rečiau ąžuolais. Jam labiau patinka rūgštūs ir drėgni dirvožemiai, todėl jei jūsų miške yra mėlynių, galite pabandyti ten ieškoti žieduoto kepurės. Jei pušyne yra daug samanų, tuomet verta pasidomėti ir ten.
Grybai nedidelėmis grupėmis auga nuo liepos iki spalio Centrinėje ir Vakarų Rusijoje.
Skrybėlė yra raukšlėta, ji padengta balta danga, kuri kraštuose tampa svarstyklėmis
Nuodingi grybai
Žieduotą dangtelį galima lengvai supainioti su voratinkliu. Voratinkliai yra gentis, dauguma jų yra nuodingi. Jie taip pat turi „buffy“ sporų miltelius ir daugelį „moteriškos“ išvaizdos. Geriau sekti sargus patyrusio grybautojo kompanijoje.
Irina Selyutina (biologė):
Išvaizda žieduota kepurėlė yra panaši į kai kurių rūšių nuodingus grybus. Tačiau atidžiai ir apgalvotai išnagrinėjus galima pastebėti rimtų skirtumų.
Kepurėlė dažnai painiojama su musmirėmis. Šį grybą galima išskirti pagal šiuos būdingus bruožus:
- miltinis žiedas ant dangtelio;
- balkšvų svarstyklių trūkumas ant dangtelio;
- trūksta „Volvo“;
- sporų miltelių ochros spalva;
- plokščių spalva yra rūdžiai ruda (arti ochros).
Jie taip pat gali supainioti žieduotą kepurę su voratinkliais, kurių dauguma rūšių yra nuodingos. Čia svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad tarp stiebo ir dangtelio nėra voratinklio antklodės (apsaugančios sporas turintį sluoksnį) - kepurėje ant stiebo nėra voratinklį primenančių liekanų.
Valgomų kepurėlių grupei dažnai priklauso netikri grybai, blyškios rupūžių išmatos ir baltos musmirės. Surinkimo metu svarbu atidžiai ištirti ir užuosti kiekvieną. Išskirtinis toksiškų grybų bruožas yra balta plokščių spalva, kuri su amžiumi nesikeičia.
Naudingos savybės
Žiedinėje dangtelyje yra minkštimo amino rūgščių, fermentų, vitaminų, vertingų mineralų. Jis turi tokias naudingas savybes kaip:
- padidina organizmo atsparumą infekcijoms;
- sumažina žalingą laisvųjų radikalų poveikį;
- ramina nervų sistemą;
- padidina atsparumą stresui;
- gerina virškinimą.
Naudingi tik tikri valgomi žieduoti dangteliai. Svarbu teisingai juos surinkti ir paruošti.
Minkštime yra amino rūgščių, fermentų, vitaminų ir mineralų
Kontraindikacijos
Žieduotas dangtelis nėra naudingas visiems. Jo negalima vartoti:
- maži vaikai;
- nėščios ir maitinančios moterys;
- serga opa ar gastritu;
- pacientų, sergančių inkstų ar kepenų nepakankamumu.
Kepurėles, kaip ir bet kuriuos kitus valgomus grybus, surinktus šalia greitkelio, didelėje pramonės įmonėje, šiukšlyne, griežtai draudžiama valgyti. Gaubtuose greitai kaupiasi toksinai iš aplinkos. Apsinuodijimo simptomai - pykinimas, vėmimas, galvos skausmas, dažnas viduriavimas, pjovimo pilvo skausmas.
Taikymas
Malonus turkų skonis ir kvapas, taip pat unikali maistinė sudėtis leidžia juos plačiai naudoti gaminant maistą. Perdirbti rekomenduojama tik šviežiai surinktus rozitus.
Liaudies medicinoje podolotniki nenaudojami. Taip yra dėl mažo jų populiarumo tarp gyventojų.
Maisto gaminimas
Vištienos grybai, kaip ir pievagrybiai, valgomi įvairiomis formomis. „Viščiukai“ yra sūdyti, marinuoti, kepti, troškinti, dedami į sriubas, jų pagrindu ruošiami mėsos patiekalai, salotos ir padažai. Žiemai užšaldyti grybai išlaiko visas naudingas savybes.
Šis grybas Europos šalyse laikomas delikatesu. Ruošiant įvairius patiekalus, dažniausiai naudojamos tos pačios kepurės, nuimant kietas kojas. Paruoškite juos po išankstinio virimo.
Prieš ruošiant patiekalą, surinkti podolotnikai nupurtomi nuo žemės, nuplaunami tekančiu vandeniu, 15–25 minutes verdami filtruotame vandenyje.
Išvada
Norėdami rinkti tik sveikus ir skanius vištienos grybus, turite atidžiai išnagrinėti jų aprašymą. Jūs negalite valgyti podolotniki, jei turite tam tikrų kontraindikacijų. Jei abejojama grybų kokybe ir valgomumu, jų negalima surinkti ir vartoti, net virti.
