Miško pievagrybių ypatybės

0

1721

Straipsnio įvertinimas

Miško pievagrybiai pasižymi puikiu skoniu, maloniu aromatu, todėl jis patrauklus kulinarijos ekspertams ir džiugina mėgstančius „ramią medžioklę“.

Miško pievagrybių ypatybės

apibūdinimas

Agaricus silvaticus, kepurė, vilko grybas ir blaguška - tai miško pievagrybiai iš to paties pavadinimo pievagrybių šeimos ir pievagrybių genties. Išvertus iš prancūzų kalbos „agaricus“ reiškia tiesiog „grybą“. Jis buvo išplatintas Didžiojoje Britanijoje, JAV, Vengrijoje ir kitose Europos šalyse. Rusijoje apie jį sužinojo po XIX a.

Miško grybo aprašymas:

• dangtelio dydis - iki 15 cm;
• dangtelio forma yra kiaušinio arba varpo formos;
• dangtelio spalva yra ruda arba ruda;
• plokštės yra plonos, lengvos ir dažnos;
• koja - 15-20 cm aukščio;
• kojos struktūra yra vamzdinė, tuščiavidurė;
• koja - 1-2 cm skerspjūvio;
• kojos forma yra cilindro formos;
• rafinuotas žiedas, esantis kojos viršuje (labai arti dangtelio);
• tankus baltas kūnas;
• būdingas grybų aromatas.

Kepurė keičiasi ir su amžiumi išsilygina, tampa plokščia, su nedideliu išsipūtimu centre. Senas miško grybas turi tamsią dėmę viduryje didelio dangtelio, kuris yra įtrūkęs kraštuose.

Grybautojai žino, kad miško grybai pertraukos metu parausta, iš jų neišleidžiama jokių sulčių, rausvos plokštelės palaipsniui paruduoja, būna violetinio atspalvio. Tokios savybės kelia baimę pradedantiesiems - jie neima visiškai valgomų egzempliorių.

Miško grybų aromatas yra silpnas, grybiškas, su sumedėjusia nata. Veislė yra valgoma bet kokia forma; skanėsto mėgėjai ją valgo net žalią.

Pievagrybiai priklauso saprofitams, auga gerai apvaisintoje dirvoje, šalia raudonųjų miško skruzdžių ir vejų skruzdėlynų (arba ant jų), sodo sklypuose ir parko teritorijose.

Irina Selyutina (biologė):

Kaip rūšį, miško grybą jau 1762 m. Apibūdino Jokūbas Christianas Schaefferis - vokiečių mokslininkas, profesorius, kuris mūsų laikais jam suteikė bendrą lotynišką pavadinimą - „Agaricus sylvaticus“. Bet jam taip pat yra alternatyvi rašyba rūšies sinonime - „silvaticus“. Šios dvi rašybos formos turi teisę egzistuoti ir jomis vienodai naudojasi gerbiami mikologijos pasaulio specialistai.

Vaisiai vasarą ir rudenį (liepos-spalio mėnesiais).

Peržiūros

Miško grybas turi keletą giminingų nevalgomų rūšių, su kuriomis jis yra painiojamas. Netikram miško pievagrybiui būdingos šios panašios rūšys:

• sh. plokščia galva;
• sh. margas arba w. Möller;
• sh. raudonplaukė arba w. geltonos spalvos.

Jie auga lapuočių ir mišriuose miškuose, toje pačioje vietoje kaip valgomos miško grybų rūšys, išoriškai beveik nesiskiria.

Valgomųjų ir nevalgomų grybų skirtumas

Netikri dvigubai sėkmingai užmaskuojami parkuose ir pievose, pradedant liepos mėn. Jie turi keletą funkcijų, į kurias svarbu sutelkti dėmesį. Jų aprašymas:

• mažiau tankus minkštimas;
• koja ant lūžio yra nuodingai geltona;
• aromatas yra specifinis, vaistinis.

Verdami netikri grybai vandeniui suteikia geltoną atspalvį. Jodo ir karbolio rūgšties kvapas tampa akivaizdus. Ant pjūvio minkštimas įgauna ryškią oranžinę spalvą.

Kai kuriais atvejais miško grybai yra painiojami su dar pavojingesniais miško gyventojais: su blyškia rupūže ir su balta amanita. Tai mirtinai nuodingi grybai. Rupūžėse, skirtingai nei pievagrybiuose, lėkštės yra balkšvos, su melsvumu. Pertraukoje minkštimas yra bespalvis. Rupūžės kojos pagrinde yra sakralinis sustorėjimas - volva.

Lengvosios musmirės spalvos yra panašios į valgomus miško organizmus. Jų kojos „Volvo“, kaip ir mažame puode, su amžiumi plokštės nekeičia spalvos.

Derliaus nuėmimo metu svarbu atidžiai ištirti visus egzempliorius vietoje ir nedėti įtartinų ar nepažįstamų į krepšį.

Valgomos rūšys

Valgykite tik valgomus grybus

Champignon (Agaricus) gentis turi keletą valgomų rūšių, kurios auga gamtoje. Tai apima paprastą, lauką, pievą, Bernardą, tamsiai raudoną, kreivą, dvigubą porą ir kt.

• Dvipusiai nulupti pievagrybiai: galima rasti vietose, kur ant žemės nėra žolės ar lapų. Jo aprašymas:

1. skrybėlė su kraštais, sulenktais išilgai krašto;
2. ant dangtelio kraštų matomi kabantys asmeninės lovatiesės likučiai;
3. spalva nuo rudos iki baltos;
4. sultingas ir tankus minkštimas;
5. jaunos plokštelės yra rausvos, senos - rausvai rudos su alyviniu atspalviu;
6. lygi cilindro formos koja.

Vyresni asmenys turi šviesias arba balkšvai rudas kojas. Jo aukštis siekia 10 cm, o skersmuo iki 4-5 cm. Po dangteliu yra žiedo formos darinys.

• Pievagrybių kreivė: vaizdui būdinga nelygi koja, kurios storėjimas žemyn. Vidutinio dydžio kepurė su amžiumi iš kiaušialąstės virsta plokščia. Minkštimas yra po plona smėlio spalvos oda. Jis turi šviesiai baltos spalvos pluoštus. Plokštės yra dažnos ir laisvos; su amžiumi jos tampa nuo baltos iki juodos spalvos.
• Pievagrybiai tamsiai raudoni: tiesioginis giminaitis sh. paprastas (w. laukas). Išoriškai miško grybai yra panašūs į jį, bet šiek tiek mažesni. Raudonos spalvos svarstyklės atrodo ryškesnės ir labiau pastebimos. Jaunus egzempliorius išskiria rausvos plokštelės.

Irina Selyutina (biologė):

Tamsiai raudoname pievagrybyje hymenophore plokštelių spalva pasikeičia suaugusiesiems - jie tampa rudai juodi. Sporų miltelių spalva yra šiek tiek kitokia - purpurinė-ruda. Kamieno pagrinde yra sustorėjimas, o pačiame stiebe yra kabantis rudas, plėvelinis platus žiedas. Jei paspausite koją, ji taps raudona. Lygiai taip pat baltas, maloniai kvepiantis minkštimas keičia spalvą. Intensyviai raudona minkštimo spalva yra būdingas šio tipo pievagrybių bruožas.

• Bernardo pievagrybis arba Agaricus bernardii: išverstas kaip „Bernardas“. Tai valgoma miško rūšis. Turi ryškų aromatą ir skonį. Jo aprašymas:

1. žvynuotas dangtelio paviršius;
2. dangtelio apimties dydis - iki 15 cm;
3. kojos aukštis siekia 13-14 cm;
4. kojos forma yra cilindro formos;
5. plokštės yra dažnos;
6. minkštimas yra švarus ir baltas;
7. žiedas yra viensluoksnis, suplonėjęs kraštų link.

Graži smėlio spalvos lygi skrybėlė, išlenkta į viršų, palaipsniui tampa plokščia ir įtrūkusi. Jis yra mėsingas ir lygus. Bernardo pievagrybis turi dvigubą - valgomą š. dviejų žiedų arba w. šaligatvis (Agaricus bitorquis), kuris turi dvigubą žiedą ant kojos ir šiek tiek rūgštų kvapą ir skonį.

Naudingos savybės

Miško grybai turi daugybę naudingų savybių žmonėms. Šiuose grybuose yra:

• vitaminai A, P ir PP, taip pat B grupė;
• cinkas;
• varis;
• manganas;
• ergosterolis;
• amino rūgštys;
• pluoštas;
• stearino rūgštis;
• chitinas.

Jie sugeba palaikyti kūną ir suaktyvinti jo imuninę sistemą. Virusinių protrūkių metu jie tarnauja kaip skani natūrali kliūtis virusams ir bakterijoms.

Kontraindikacijos

Vaikams draudžiama valgyti grybus.

Miško produktą skrandis sunkiai virškina dėl didelio chitino kiekio, kurio dauguma patenka ant kojų.

Žmonės, turintys virškinimo trakto problemų, neturėtų valgyti šių grybų.

„Miško mėsa“ yra natūrali kempinė, absorbuojanti sunkiųjų metalų jonus ir druskas, toksinus iš dirvožemio, požeminio vandens ir oro. Egzempliorių, kurie augo šalia sąvartynų, gamyklų, greitkelių ar miesto teritorijose, nereikėtų rinkti, kad nekeltų pavojaus jų sveikatai.

Vaikams ir pagyvenusiems žmonėms draudžiama laikytis dietos be gydytojo rekomendacijos ir patarimo.

Taikymas

Miško grybai naudojami įvairiose srityse: medicinoje, farmacijoje, kosmetologijoje, dietologijoje ir kulinarijoje.

Virimo programos

Laukiniai egzemplioriai priskiriami 1 kategorijai, t.y. jie tikrai valgomi. Šie grybai yra kvapnūs ir maistingi. Jie yra pranašesni už žuvis fosforo kiekiu. Tinka visų formų maistui: žalias, keptas, virtas ir kt.

Kulinarijos ekspertai iš jų gamina įvairius garnyrus. Jie ypač skanūs, kai yra kepami, su svogūnais, alyvuogių ar saulėgrąžų aliejuje.

Taikymas medicinoje ir farmacijoje

Pievagrybiai plačiai naudojami kuriant baktericidinių savybių turinčius preparatus, tepalus ar tinktūras. Jie vartojami vidurių šiltinei gydyti.

Folio rūgštis padidina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą raudonųjų kaulų čiulpuose ir skatina medžiagų apykaitą. Tai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių veiklą. Nėščioms moterims valgant nedidelį kiekį pievagrybių, skatinamas vaisiaus vystymasis ir formuojama placenta.

Aminorūgštys, mineralai ir vitaminai padeda atkurti energijos pusiausvyrą, stimuliuoja žmogaus imuninę sistemą.

Didelis baltymų ir antioksidantų kiekis padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje, todėl grybai skirti pacientams, sergantiems cukriniu diabetu.

Vyresnio amžiaus žmonėms jie gerina atmintį, stimuliuoja smegenis ir didina dėmesio koncentraciją.

Taikymas dietologijoje

Pievagrybiuose sėkmingai derinama didelė energinė vertė ir mažas kalorijų kiekis. Juose yra daugiau B grupės vitaminų nei daržovėse. Augalinės ląstelienos ir skaidulos suteikia greitą sotumo jausmą, todėl dietologai šį produktą skiria kaip dietinį maistą tiems, kurie nori sulieknėti.

Tiems, kurie sportuoja ar eina į sporto salę, grybų naudojimas padeda auginti raumenų masę.

Išvada

Miško derlius suteiks ne tik malonumo, bet ir naudos, jei bus nuimtas, laikantis atsargumo priemonių, kruopščiai rūšiuojant vietoje, kad nuodingi grybai nepatektų į gatavą patiekalą ar į marinuotų agurkų indelį.