Grybų malūnininkai

0

1352

Straipsnio įvertinimas

Grybų malūnininkai skirstomi į valgomuosius arba maistinius ir sąlygiškai valgomus. Jie priklauso lamelinėms, įtrauktoms į russula šeimą. Vertime lotyniškas genties Lactarius (Lactarius) pavadinimas reiškia „duoti pieno“. Rusijoje ir NVS šalyse yra daugiau nei 50 šių grybų veislių.

Grybų malūnininkai

Charakteristikos

Grybų kepurės aprašymas:

• vidutinis dangtelio dydis siekia 8 cm;
• jauno egzemplioriaus dangtelio kraštai yra tvirtai prispaudžiami prie kojos, laikui bėgant ji atsiskiria ir įgauna plokščią įgaubtą arba piltuvėlio formą;
• kraštai paprastai būna lygūs, kartais su neaiškia „banga“;
• spalvų paletė yra įvairi: nuo baltos iki tamsios alyvuogės, beveik juodos. Spalva keičiama, priklausomai nuo amžiaus;
• dangtelio paviršiaus struktūra skiriasi nuo lygios iki žvynuotos.

Gamtoje yra egzempliorių su skrybėlėmis, kurių skersmuo siekia 30 cm. Šviežios minkštimo skonis skiriasi nuo degimo, su ryškiu aštrumu iki saldumo. Spalva ruda, galimi balti dėmeliai, galima sakyti - ji keičiasi su amžiumi. Aromatas beveik nejaučiamas. Specifinis kvapas būdingas tik kai kurioms rūšims.

Kojos aprašymas:

• konstrukcija yra cilindro formos;
• susiaurėja arba išsiplečia link pagrindo;
• spalva yra panaši į skrybėlę ar toną lengvesnė;
• skersmens diapazonas - 1,5-4 cm;
• aukštis 5-10 cm;
• viršutinis sluoksnis yra lygios tekstūros;
• su amžiumi viduje atsiranda ertmė.

Irina Selyutina (biologė):

Pieninė gentis apima grybus, kurių maistinės vertės požiūriu svarbiausi (pavyzdžiui, tikrasis pieno grybas) nuo senų senovės vadinami grybais. Dabar daugelis šios genties rūšių yra vadinamos pieniniais grybais, įskaitant nevalgomus, pavyzdžiui, pilkai rausvą pienišką. Kai kuriose specializuotose žinynuose toks pavadinimas - „pieno grybas“, yra priimtinas daugumai genties rūšių, išskyrus šafrano pieno kepurėles ir vynus. Be to, taip pat išskiriami "sauso pieno grybai" arba apkrova (apkrova). Tai nėra melžėjų vardas, bet kai kurie iš išorės į juos panašūs russula tipai.

Šiek tiek apie melžėjus:

• 1797 g. - Lactarius gentį išskyrė olandų botanikas-mikologas
• Gentį 1797 m. Išskyrė olandų botanikas-mikologas Christianas Heinrichas Persononas.
• 1889 g. - remiantis sporų mikroskopinėmis savybėmis ir sporų miltelių spalva buvo pateiktas pasiūlymas šią gentį padalyti į dvi dalis (Lactaria ir Lactariella). Tai pasiūlė vokiečių mikologas Josephas Schroeteris.
• 1888 g. - prancūzų mikologas Lucienas Kele pasiūlė Lactarius genties sistemą, pagrįstą jos rūšių klasifikacija pagal kepurėlės paviršiaus pobūdį (3 sekcijos): lipni; sausas lygus ir aksominis / plaukuotas dangtelis.
• 1956 g. - genčiai suskirstyti į sekcijas, pirmą kartą buvo panaudotos kepurės odos struktūros mikroskopinės ypatybės. Šią klasifikaciją paskelbė vokiečių mikologas Walteris Neuhoffas.Ši savybė - kepurės odos mikroskopinė struktūra arba pileipellis iki šiol išlieka viena iš pagrindinių.
• 1979 metai - norėdami nustatyti intragenerinius taksonus, jie pradėjo naudoti mikro- ir makroskopinius simbolius. Dėl to buvo nustatyti 6 potemės, 18 skyrių ir 5 poskyriai.

Milleris nėra kaustinis

Ši rūšis priskiriama sąlyginai maistui. Mileris ne kaustinis formuoja mikorizą su beržu, egle, ąžuolu, tačiau labiau mėgsta beržą. Antrasis vardas yra sinonimas - „Orange Millechnik“. Miškuose pasirodo liepos viduryje.

Jaunas grybas išsiskiria išgaubtu oranžiniu dangteliu. Vyresniems egzemplioriams jis įgauna piltuvėlio formą. Centre, kuriam būdinga intensyvesnė spalva, palyginti su kraštais, yra būdingas mažas gumbasvogūnis.

Sausa dangtelio oda yra švelnios tekstūros. Kojos aukštis svyruoja tarp 3-8 cm, minkštimas bekvapis, oranžinis, struktūra tanki. Sultys yra baltos, vandeningos, reaguoja su atmosferos deguonimi, spalvos nekeičia. Pagal skonį - ne aštrus.

Išėję į „ramią medžioklę“ galite grįžti su pilnu krepšiu tų pačių sąlygiškai valgomų pieniškų grybų, tačiau priklausančių M. rusvai rūšiai.

Rudas pieniškas

Rudasis malūnininkas yra sąlygiškai maisto veislė. Kepurė dailiai sulankstyta kraštuose. Paprastai centrinis gumbasvogūnis išsaugomas net suaugusių rudojo Millechnik egzempliorių. Kepurės paviršiaus spalva yra ruda iš išorės ir balta viduje. Dangtelio kraštas yra šiek tiek pubersiškas. Jauniems egzemplioriams jis yra briaunotas, tačiau senuose - banguotas, skiautėtai išlenktas, bet taip pat šiek tiek pubersiškas.

Žievės paviršius yra sausas, aksominės struktūros. Pjūvio mėsa yra balta, plona, ​​lengvai lūžta. Rudasis malūnininkas skleidžia ne kaustinę sultį, kuri sąveikaujant su oru tampa geltona.

Ši rūšis klasifikuojama kaip reta. Randama spygliuočių (daugiausia eglių) miškuose. Mėgsta rūgštus pelkėtus dirvožemius. Su egle formuoja mikorizą.

Šią rūšį galima supainioti su m. Rusvu ir m. Dervingu juodu.

Millerio ąžuolas

Ąžuolas pieniškas arba, kaip jis dar vadinamas, - neutralus pieniškas, įsitaiso ąžuolo ir mišriuose pasodinimuose. Grybas priklauso sąlygiškai valgomų grupei. Turi specifinį - šieno kvapą ir silpną skonį.

Kepurės paviršiaus skersmens diapazonas yra 5-10 cm, skrybėlės spalva yra ruda. Paviršius padengtas koncentriniais netaisyklingais apskritimais. Vidinėje (apatinėje) pusėje yra kreminės plokštelės, kurios spaudžiant išleidžia pieno sultis. Pieno sultys taip pat yra išspaudose, jos yra baltos, neaktyvios ir nereaguoja su atmosferos deguonimi, vadinasi, nekeičia savo spalvos.

Ši rūšis yra plačiai paplitusi, jai labiau patinka lapuočių ir mišrūs miškai, kuriuose yra ąžuolas. Jis su ąžuolu formuoja mikorizą, kuri rodo selektyvumą ir nusėda aplink senus medžius, formuodama grupes žolėje ir ant kraiko.

Ekspertai išskiria panašias rūšis - m. Vandeniškai pieniškas ir siruška.

Kvepiantis Milleris

Grybas kvepia kokosais

Kvapusis malūnininkas yra sąlygiškai valgomų grybų atstovas. Dangtelio skersmens paviršiaus dydis siekia 3-6 cm, spalva gali būti rausva, raudona, alyvinė-pilka, tai priklauso nuo vietos klimato amžiaus ir ypatybių.

Paviršius yra sausas, nelipnus, lygus. Net ir suaugus, dangtelio kraštas lieka užsikimšęs.

Koja, kurios aukštis atitinka dangtelio skersmenį, yra laisvos struktūros, siekia 1 cm storio. Spalva yra vienu tonu šviesesnė už dangtelio paviršių. Bręstant viduje susidaro ertmė.

Minkštimas pasižymi balta spalva ir švelniu skoniu. Tačiau aromatas yra gana įdomus mūsų platumoms - pienininkas skleidžia kokoso aromatą. Jis valgomas tik kaip marinuoti agurkai žiemai.

Beje. Aromatiniam laktatui buvo užregistruotos panašios rūšys - m. Faded, m. Papillary.

Milleris raudonai rudas

Raudonai rudas malūnininkas auga eglynuose, rūgščiuose dirvožemiuose.Šios rūšies grybai yra klasifikuojami kaip sąlygiškai valgomi, kaip ir daugelis kitų Mlechnik genties atstovų. Kepurė yra 5–17 cm storio, tanki, tanki. Suaugusiesiems padengta sausa, lygi oda, jauniems egzemplioriams - aksominė. Paviršius rudas. Minkštimo kvapas yra labai specifinis - jis malonus jauniems grybams, tačiau suaugusiesiems primena silkės ar krabų kvapą.

Hymenophore plokštės yra mėsingos, silpnai nusileidžiančios iki kojelės. Paprastai balzganos arba rausvos, bet prispaudus susidaro rusvos dėmės.Skystis - minkštimo išskiriamos pieno sultys, lipnios, baltos, susilietusios su oru, paruduoja, todėl visos sudedamosios vaisiakūnio dalys yra rudos spalvos. .

Rūšies atstovai retai randami, nepaisant plataus paplitimo visų tipų miškuose. Mikorizė susidaro su spygliuočių ir lapuočių rūšimis. Jis pasirenka drėgną dirvą.

Išbluko pieniškas

Išblukęs pieniškas yra priskiriamas sąlygiškai valgomų grybų kategorijai. Auga lapuočių miškuose, kalvotuose pakraščiuose, šalia beržų, aukštų pušų. Hymenophore yra plokščias. Kepurės skersmens diapazonas yra 3-10 cm.

Dangtelis yra plonas, su trupučiu minkštimo ir lengvai byrėja. Nesubrendę išblukusio laktario egzemplioriai turi išgaubtus dangtelius centre. Šviesiai pieniškas dangtelis yra vyno rudos arba pilkai rudos spalvos, o jo tono centre bus labiau prisotintas.

Irina Selyutina (biologė):

Išblukusio laktario dangteliui būdingas higrofiliškumas, t.y. galimybė keisti išvaizdą priklausomai nuo išorinių sąlygų, tiksliau, nuo oro drėgmės. Tai atsitinka dėl to, kad kai kurių rūšių grybų minkštimas gali išbrinkti veikiamas drėgmės. Klaidingas audinys arba tokios plaušienos tramvajus susideda iš micelio hifų, laisvai susipynusių tarpusavyje, todėl tarp jų lieka oro užpildyti tarpai, kuriuose sulaikomas vanduo. Todėl drėgnu oru į išorę tokių grybų kepurėlės turi labiau prisotintus tamsius tonus, o džiūvimo metu atsiranda koncentrinės zonos, kurios išsiskleidžia virš dangtelio paviršiaus arba nuo jo centro iki kraštų, arba atvirkščiai.

Koja yra 4-8 cm dydžio, cilindro formos. Jaunuose grybuose jis tankus, pilnas, senuose - tuščiaviduris. Kojos spalva yra pilkai ruda. Minkštimas yra šviesiai baltas, nekvepia, gausiai gamina kaustines pieno sultis, kurios ore tampa pilkai žalios.

Kaskadas malūnininkas

Pieniškas yra nykus arba, kaip jis dar vadinamas, yra švelnus pieno grybas, sąlygiškai maistas. Jis valgomas sūrus, džiovinamas po privalomo išankstinio mirkymo dėl minkštimo skonio, būdingo minkštimui. Kepurės paviršius siekia 3-5 cm skersmens, spalva yra rausva arba ochra-plyta. Dangtelio centre yra ryškus išsipūtimas, kraštai nuleisti.

Plokštės yra panašios į dangtelio spalvą, nusileidžiančios, retai išsidėsčiusios. Koja yra iki 5 cm ilgio, laisva, šiek tiek išsiplėtusi link pagrindo. Iš minkštimo sultys neskleidžia gausiai. Skystis yra baltas, džiovinant jis įgauna geltoną atspalvį.

Mileris šlapias

Šlapias malūnėlis klasifikuojamas kaip sąlygiškai valgomas. Kai kurie šaltiniai teigia, kad grybe yra nuodingų toksinų, todėl jo vartoti nerekomenduojama. Dangtelio spalva yra pilka, šiek tiek, bet pastebimas purpurinis atspalvis. Jo dydis yra 4-8 cm skersmens. Centre su mažu gumbu, aplink kurį yra prislėgta vieta. Dangtelio kraštai yra padengti mažų pluoštų sluoksniu ir yra sulenkti link stiebo.

Oda drėgna, lipni. Hymenoforas yra plokščias, jauniems egzemplioriams jis yra baltas, senstantiems - geltonas. Veikiama mechaniškai, ji įgauna alyvinę spalvą. Pieno sultys yra baltos, reaguodamos su oru, įgauna alyvinį atspalvį. Skysčio išsiskiria gausiai.

Millerio apelsinas

„Miller“ apelsinas priskiriamas nevalgomiems grybams, ir kai kurie mikologai paprastai įsitikinę, kad tai silpnai nuodingas grybas.Specialioje literatūroje nėra duomenų apie rimtą jo pavojų žmonių sveikatai, tačiau dažnos atsitiktinio vartojimo maiste pasekmės yra virškinimo trakto sutrikimai.

Turi citrusinių vaisių aromatą. Kepurės skersmuo yra 3-8 cm, kojos ilgis yra 3-6 cm. Jauni grybai turi išgaubtą dangtelį, tačiau pernokę - įgaubtą. Centre nėra tuberkuliozės, būdingos daugumai genties rūšių. Dangtelį dengiančios odos spalva yra oranžinė. Paviršius yra lygus, lietaus metu jis tampa lipnus ir slidus liesti. Lamelinė himenofora, geltonos sporos. Pačios lėkštės turi šviesiai oranžinį arba rausvą atspalvį suaugusiems grybams, o jauniems - baltoms.

Minkštimas yra pluoštinis, tankus. Pieno sultys yra baltos, tirštos, aitrios, sąlyčio su oru spalvos nekeičia.

Higroforoidas pieniškas

Ne visi grybai yra valgomi

Malūnėlis yra valgomas higroskopiškai, kepurėlė oranžinės rudos spalvos. Hymenophore plokštelės yra retai išdėstytos, baltos arba kreminės, nusileidžiančios iki pedikulo. Jei jie pažeisti, jie gali išskirti pieno sultis. Sporos ir, atitinkamai, sporų milteliai yra balti. Minkštimas yra baltas, trapus. Pieno sultys, išsiskiriančios pjūviu ar kitokia žala, veikiamos oro spalvos nepakeičia ir išlieka baltos.

Mikorizė formuojasi daugiausia su ąžuolu. Auga lapuočių miškuose. Jis turi panašią išvaizdą - raudonai rudą gumulą.

Milleris baltas

Milleris baltas sąlyginai valgomas. Auga sausuose pušynuose. Mėgsta smėlingą dirvą. Dangtelio paviršius siekia 4-10 cm skersmens. Jauname grybe jis yra išgaubtas, tačiau laikui bėgant jis tampa piltuvėlio formos. Kraštai yra smulkiai puberscentiški. Laikui bėgant juos dengiantis „pūkas“ dingsta ir jie tampa lygūs.

Dangtelis yra padengtas gleivine oda. Džiovinamas jis tampa pieno baltumo. Hymenophore plokštelės yra šakutės, nusileidžia žemyn, išskiria baltas sultis ir, kai spaudžiamos, tamsėja. Sultys yra vandeningos, nenaudingos (nėra aitrios), reakcijos su oru spalvos nekeičia.

Rusvai pieniškas

Rusvai pieniškas yra priskiriamas maistinėms (valgomosioms) rūšims. Prieš vartojimą jis nemirkomas, nepaisant pieno sulčių, nors ir nėra labai kartus. Pjovimo metu baltos pieniškos sultys keičia spalvą ir tampa rausvos. Jis nusėda spygliuočių miškuose ant smėlingo dirvožemio.

Lactiferous dangtelis yra rusvos spalvos, 5-10 cm skersmens, banguotas kraštuose. Su amžiumi pienininko kepurė ryškėja. Oda sausa, aksominė. Plaušiena yra balta, su amžiumi ji įgauna geltoną atspalvį. Pertraukoje šiek tiek rausva.

Ši rūšis mėgsta plačialapius miškus, su ąžuolu ir buku formuoja mikorizą.

Alyvinė Miller

Alyvinė pieninė yra sąlygiškai valgomų grybų grupės atstovė. Jo plonos pubescentinės kepurės skersmuo yra 5-10 cm, centre yra įduba be tuberkuliozės (suaugusiesiems). Jauniems grybams būdingas plokščias dangtelis. Oda sausa, alyvinė-rausva, nėra koncentrinių zonų su tamsesne spalva.

Minkštimas yra baltai rausvos spalvos ir turi grybų aromatą. Išleidžia daug baltų ir aitrių pieno sulčių. Grybas auga alksnynuose. Prieš valgant grybą reikia iš anksto mirkyti.

Paprastasis malūnininkas

Grybas Mlechnik paprastas arba lygus, kaip ir daugelis rūšių, priklausančių Mlechnik genčiai, yra sąlygiškai valgomas grybas. Dangtelio skersmuo yra 10-15 cm. Jis išsiskiria išlyginta ir įdubusia (į ratą panaši) suaugusių egzempliorių kepurės forma. Kraštai įkišti į vidų, o ne pubescentiniai. Įvairių atspalvių dangtelių spalva violetinės-alyvinės arba šviesiai rudos spalvos paletėje, būdinga jauniems, tačiau amžiaus grybai yra gelsvi arba rausvai rudi.

Jauno grybo minkštimas išsiskiria stiprumu ir balta spalva. Senuose grybuose jis yra purus. Skonio aštrumą suteikia baltos pieno sultys, kurios sąlyčio su oru metu tampa alyvuogių rudos spalvos.

Paprastasis malūnininkas paplitęs spygliuočių ir lapuočių miškuose. Mėgsta drėgmę sugeriančius dirvožemius, pasirodo dideliais kiekiais.Evoliucijos procese ši rūšis pradėjo formuoti mikorizą su pušimi, beržu ir egle.

Pelkė pieniška

Pelkiniai pieniški (pieno grybai) priklauso valgomųjų grybų, kuriems reikia išankstinio mirkymo, kategorijai. Pagal savo skonį jis nusileidžia tikram pieno grybui. Pelkė pieninė yra sūdyta arba marinuota žiemai. Kepurės skersmuo ne didesnis kaip 5 cm. Skrybėlė ištiesta ir suapvalinta. Dangtelio centre yra nedidelis, bet aiškiai matomas aštrus gumbelis. Kai grybelis auga, dangtelio kraštai iš sulenkto tampa nuleista. Kepurės oda yra rausva, puri, ji gali išdegti saulėje. Hymenophore yra plokščias, dažnas, būdingas rausvo atspalvio buvimas.

Koja turi tankią struktūrą, apatinėje dalyje yra pubertinė. Kojos centre ir per visą kojos ilgį gali praeiti tuščiaviduris kanalas, arba ertmė. Spalva atitinka dangtelio spalvą arba yra šiek tiek šviesesnė.

Mėsos gabalas yra kreminis. Nemalonus skonis yra žalias. Pieniškos sultys yra balkšvos, oro veikiamos tampa pilkos su geltonu atspalviu. Seniems pelkių grybams būdingos labai degančios ir aitrios pieno sultys.

Millechnikas saldus

Pieniškas grybas (pieno grybas) yra saldus, arba prikabinimas arba raudonukė priklauso sąlygiškai valgomų grybų, kuriems reikia išankstinio mirkymo, kategorijai. Tačiau šis grybas dažnai laikomas nevalgomu. Grybas gavo „raudonukės“ slapyvardį dėl būdingos vaisiaus kūno spalvos. Kepurė yra 3-7 cm, ovali suapvalinta, įgaubta centre. Kepurės paviršius gali būti lygus arba šiek tiek raukšlėtas. Hymenophore yra plokščias, dažnas, nusileidžiantis. Hymenophore spalva yra nuo baltos iki šviesiai rudos arba rausvos.

Minkštimas yra gana tankus, bet tuo pačiu ir trapus. Jo spalva gali būti balta arba pasiekti riešutų atspalvius.

Pieno sultys yra baltos arba pilkai vandeningos, karčiai saldžios. Nekeičia spalvos veikiant orui. Jis turi ypatingą kvapą - blakės ar guma.

Millerio kamparas

Millechnik (pieno grybų) kamparas yra sąlygiškai valgomas grybas, jo skonis yra menkas (prieš vartojimą būtina užvirti). Dėl specifinio kvapo buvimo ši rūšis priskiriama 4-osios kategorijos valgomiesiems grybams. Tai reiškia, kad nors grybai yra maistingi ir yra valgomi, jie vis tiek gali būti pavojingi žmonėms, jei nebus tinkamai paruošti.

Tankus dangtelis yra iki 10 cm skersmens, paviršius matinis, rudai oranžinis. Jaunuose grybuose jis yra suapvalintas, vyresniuose - beveik plokščias. Jos centre gali būti nedidelis gumbelis. Hymenophore susidaro iš storų ir dažnai esančių plokščių, kurios gali išsišakoti. Jauni grybai turi rausvas plokšteles, o seni - rudi.

Minkštimas turi laisvą struktūrą, skleidžia nemalonų kvapą, primenantį kamparą. Skonis švelnus. Sultys yra gausios, baltos spalvos, sąlyčio su oru spalvos nekeičia.

Kepenų Milleris

Kepenų malūnėlis yra nevalgomas dėl aštraus skonio. Skrybėlė 3-7 cm skersmens, pilkai ruda, gal su alyvuogių atspalviu. Jo paviršius yra lygus, centrinė dalis yra nuspausta, ji netgi gali būti panaši į piltuvą. Koja yra vienu tonu lengvesnė.

Minkštimas yra plonas, šviesiai rudas. Rožinės plokštės tvirtai priglunda prie dangtelio, dažnai esančios. Jų paviršiuje susidariusios sporos yra kreminės arba kreminės rožinės spalvos.

Rūšis yra mikorizas su pušimi. savo vystymuisi labiau patinka rūgštūs smėlingi dirvožemiai.

Milleris mėlynas

Mėlynasis malūnėlis yra valgomųjų kategorijos grybas. Europos ir Rusijos teritorijoje jo nėra. Natūrali buveinė - gamta Azija, Centrinė ir Šiaurės Amerika.

Skrybėlė yra 5-15 cm, turi mėlyną (džinsinio) spalvą. Ant paviršiaus matomos žiedinės zonos su tamsesne spalva. Jaunų grybų paviršius yra lipnus. Kepurėlės paviršiaus forma kinta, kai grybas auga išgaubtas į įdubusį ir piltuvėlio formos.

Minkštimas yra šviesiai mėlynas, pažeistas tampa žalias, kaip ir susidarantys himenoforai. dažnos džinsinio mėlynos spalvos plokštės. Sultys yra mėlynos, aitrios, veikiamos atmosferos deguonies tampa žalios (oksiduojasi). Mikorizė susidaro su lapuočiais ir visžaliais medžiais.

Beje. Virdžinijoje (JAV) yra Lactarius indigo var. diminutivus yra mažesnė mėlynųjų pienių rūšis, kurios dangtelio skersmuo yra 3-7 cm.

Išvada

Pieniškų grybų yra visame pasaulyje. Jie skirstomi į nuodingus, sąlygiškai valgomus (arba sąlygiškai maistinius) ir valgomuosius. Pagrindinis jų skirtumas nuo kitų rūšių yra pieno sulčių išsiskyrimas, kai minkštimas spaudžiamas ar pažeidžiamas. Maistiniai grybai naudojami sūdyti ir (arba) marinuoti. Jų skonio savybės nėra labai aukštos.